桔子青年

海鮮粥怎麼做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“海鮮粥”其實算是一道臺灣地區特別有名的宴客粥品了，不但食材搭配豐富、營養價值超高、在色澤和香味上也是特別的誘人香醇，在味道上更是特別的鮮美，也難怪能夠如此深得人心，不過就要說起海鮮粥的做法來，那真是讓人眼花繚亂，幾乎每一個城市都會有多個不同版本，甚至每個人，做法都不盡相同，因此，要想把一道海鮮粥做的特別的正宗美味，那也不是一件易事。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。“海鮮粥”——這是一道港臺菜，在臺灣地區比較聞名，一般主要是以大米、蝦仁、魷魚等海鮮為主料，搭配上蔥姜、鹽等配料調料一同燉煮而成，因其具有香味濃郁、色澤誘人、入口醇香回甜、鮮美無比且營養豐富等諸多優點而備受大眾喜愛，目前海鮮粥也是一道臺灣地區的家常宴客粥品，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間

【正宗海鮮粥——營養升級做法】——特點：色澤誘人、營養豐富、味道鮮美、做法簡單、一看就會。

【主料】：大米100克、鮮蝦8個、魷魚1只

【配料】：豌豆30克、甜玉米粒30克、生薑1小塊

【調料】：水、白胡椒粉、食鹽適量

——【開始製作】——

①：先將大米裝入小碗內，加入足量清水沒過浸泡30分鐘，生薑去皮切片，豌豆和甜玉米粒洗淨，備用。

②：將鮮蝦切去頭部不用，剝殼去蝦線，洗淨瀝水裝盤，將魷魚去除內臟剝去黑膜，洗淨瀝水切圈，裝盤，分別給鮮蝦和魷魚都加入薑片3片，白胡椒粉1小勺攪拌均勻，均醃製10分鐘，備用。

③：起鍋，將泡好的大米淘洗乾淨下入鍋內，加入800克的清水大火煮沸，關蓋，轉小火燜煮15分鐘，煮至粥品半粘稠狀態時，下入醃製好的蝦仁、魷魚、豌豆、甜玉米粒，醃製的薑片不要，將剩餘的薑片加入，攪拌均勻，關蓋再次煮沸，保持煮沸狀態煮2分鐘，然後轉小火燜煮15分鐘，全程不開蓋。

④：煮好以後，加入適量的食鹽攪拌均勻，正宗海鮮粥即成。

出品圖：這樣一道香味濃郁、色澤誘人、味道鮮美且營養豐富的正宗海鮮粥就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼要把大米先浸泡30分鐘？
  

答：........這個原理和大家打豆漿的原理是差不多的，打豆漿大家也要先浸泡黃豆，而煮粥也是同理、本身大米的硬度要高於黃豆，如果將其直接燉煮，需要花費很長的時間才能將其煮軟煮爛，因此，大米在煮粥之前最好是先浸泡30分鐘一次為佳，這樣吃足水分後的大米再進行燉煮也會更容易煮軟煮爛。

• 2、為什麼鮮蝦和魷魚都要先用薑片、白胡椒粉醃製一次？為何不加料酒？
  

答：........這裡因為主要是喝粥為主，海鮮為輔，因此粥品內的海鮮本身的腥味以及其他醃料味都一定不要太濃，以免喧賓奪主，因此，這裡的鮮蝦和魷魚本身的去味醃製工作就會比較特殊，如果直接選擇加料酒去腥增香，料酒加少了去腥不了，加多了又味道重，會影響粥品本身的香味，因此這裡改用胡椒粉和薑片的搭配，注意胡椒粉要用味道偏淡不刺鼻的白胡椒粉，這樣才能保證海鮮既能被完美去腥，又不會影響其本身香味，因此這一步醃製是重中之重。

• 3、為什麼煮粥時，要先把粥品煮至半粘稠狀態才下海鮮和配菜？
  

答：........前面也說過了，由於本身大米硬度較高，煮制比較費時間，因此在搭配海鮮做粥時，海鮮本身的耐熱性就完全不比大米，所以在煮海鮮粥時必須是先單獨煮軟大米，煮至大米微微爛開且粥品半粘稠狀態後，再下入海鮮，這樣2者就可以很好的一同煮熟出鍋，且香味和鮮味混合的更加均勻透徹。

• 4、為什麼配菜和海鮮是一同下鍋的？
  

答：........因為這裡選擇的配菜是豌豆和甜玉米粒，這2者同樣比較好煮，與海鮮的耐熱性相比差不多，並且為了保證所有食材的香味和味道能比較均勻的一同融入到粥品裡，因此這裡配菜要和海鮮一起下鍋燜煮為佳。

• 5、為什麼食鹽要最後才加？

  
  

答：........這個步驟的原理和大多數燉湯調味原理是一樣的，就像大家燉骨頭湯也要最後加鹽是一樣的，為什麼要這樣？那是因為食鹽本身的滲透力很強，過早加入到湯品內會導致海鮮和配菜提前吃入鹽分而脫水縮緊，導致海鮮和配菜無法很好的繼續燉出鮮香味和營養，因此後面燉出來的海鮮粥香味就會偏淡，且腥味還會留在肉裡，非常失敗，因此食鹽一定要最後才加。

——》海鮮粥之“技術小Tips”：

（1）煮海鮮粥時，最好就用家裡煮米飯的大米即可，這樣的米熬出來的粥既濃又香醇。

（2）醃製鮮蝦和魷魚時，一定不要加鹽，否則鮮蝦和魷魚的肉質都會被提前醃出水分而導致肉質緊實，嚴重影響後續燉湯時的鮮味和營養析出。

（3）煮海鮮粥時，由於蝦肉和魷魚肉內本身可以釋放出較多的增鮮物質，因此煮這道海鮮粥不需要加味精、雞精之類的增鮮調料，實在要加可以少加一點，避免影響海鮮原始鮮味。

結語

其實要想做好一道海鮮粥還是蠻簡單的，但是要想把它做到特別正宗且味道鮮美自然，那麼大家就一定要注意好食材上的搭配和處理，還有烹飪過程中的細節，希望大家看完本文後都能做出來一道鮮美可口的“正宗海鮮粥”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

海鮮粥煮得好不好吃，除了講究食材搭配之餘，還要把握好食材用量和煮粥的火候，幾個方面都把握好才能煮出一鍋美味的海鮮粥！

首先給大家分享幾個重要的小竅門：

1、泡米：米下鍋前最好先用冷水浸泡15分鐘左右，讓米粒膨脹、煮出來的粥口感更佳！

2、煮開水再下鍋：可以節省煮粥的時間，也不容易粘鍋。

3、燜煮：第一次煮開鍋後，關火蓋上蓋子燜焗，能快速促進米粒熟軟。

4、火候：大火煮開後要轉小火煮、小火慢熬煮的粥很香！

5、攪拌：煮的過程要經常攪拌，攪拌可以讓粥變得更佳濃稠。

6、食材一定要分開下鍋，下粥的多種食材不同、下食材的順序也不同。如果所有食材一起下鍋，很可能大米還沒煮熟軟，某些食材就已經煮爛掉了；又或者是不同的食材在長時間燜煮過程中相互串味，這樣就吃不出食材本身的味道。

以下是我自己在家做的一款海鮮粥，給大家參考~

食材：

1、大米一杯（八分滿）

2、鮮鮑魚2個

3、鮮蝦6個

4、薑片3塊

5、蔥花少許

6、香菇1個

7、清水2.5L左右

製作方法：

1、準備好以上7種食材

2、大米用清水洗兩次後泡15分鐘

3、開火，把準備好的清水倒入鍋裡煮開，水煮開後放入洗好的米

4、煮開粥後關火蓋上蓋子燜焗3~6分鐘，然後重新開火煮開後把火調到最小慢火煮，煮的時候經常用勺子攪動。

5、煮粥的時候趁機處理好其他食材：鮑魚用刷子刷一下，取下鮑魚肉去掉內臟，再切片；香菇切片備用；生薑切絲備用；鮮蝦去殼挑去蝦線備用；香蔥切成蔥花備用。

6、大米煮到開花狀態後就可以將切好的薑絲跟香菇片倒入一起熬煮。

7、煮3~5分鐘後倒入鮮蝦仁和鮑魚片

8、煮開後，下入適量的鹽，再繼續煮2~3分鐘；關火滴幾滴香油，撒上蔥花即可食用！

我是職業廚師，歡迎大家關注我，瞭解更多美食技巧！

若有其它問題歡迎在評論區留言~

是劉較瘦啊

海鮮粥

“粥”一直是廣東人的最愛，而粥怎樣做好吃？在粵菜系中順德的生滾粥在行業內算是最出名了的，順德人善於製作用各種禽類、魚類製作粥品。而說到海鮮粥那順德就不擅長了，想吃到美味的海鮮粥？潮汕的砂鍋粥最為美味。

潮汕海鮮砂鍋粥

說到海鮮粥，潮汕砂鍋做的海鮮粥最為出名，新鮮的海鮮現殺現做，做出來的粥不僅鮮，而且粥香味濃。砂鍋粥講究火候的控制，熬粥一定要用大火，這樣米與水才會充分融合為一體成為“粥”，這樣煮出來的粥才是香濃、順滑的。此篇文章介紹的砂鍋粥製作方法既適合商用也適合家庭製作，詳細請往下看。

【大米的選擇和準備工序】—— 製作砂鍋粥都不會使用普通的大米去製作，選用春季的香米，然後再搭配東北大米這樣混合煮出來的粥才更易起膠質，米香味更濃。而在煲粥前清洗好的米要提前用油醃製，這樣的目的是縮短煮粥的時間，同時加入油醃製可以使煲出來的粥更順滑，口感更好。

【配料的選擇】—— 潮汕的海鮮粥除了加入海鮮，配料還會加入冬菜，這也是潮汕砂鍋粥的秘訣之一，冬菜有獨特的香味，是任何的調料都無法代替的，而且加入冬菜還可以減少腥味的作用，這樣搭配做出來的海鮮粥才更美味。

潮汕海鮮砂鍋粥製作方法

【所需材料】：香米200g、東北大米100g、基圍蝦200g、蟹一個、瘦肉粒100g、地都冬菜約25g、生薑、香蔥、香菜、鹽、胡椒粉、花生油。

>>>>>【製作步驟】<<<<<

第一步： 大米清洗乾淨，然後放入少許的花生油醃製半個小時備用。

第二步： 基圍蝦處理乾淨去掉蝦線，如果想讓蝦更入味可以在蝦背割一刀。蟹去掉內臟處理乾淨，備用。

第三步： 砂鍋中加入清水，水煮開後倒入醃製好的大米，加入薑片、蟹殼（沒肉的那塊殼）一起煮，粥要呈翻滾狀，這樣粥更意起膠質，此過程約需要20分鐘，在煮的過程中要用勺子攪拌防止粘底，煮至米粒“開花”，然後倒入蝦蟹和瘦肉粒、冬菜，大火煮約10分鐘即可熄火，最後加入少許鹽、胡椒粉調味，加入少許花生油、香蔥、香菜增香，製作完成。

潮汕海鮮粥之內容總結

1. 煮海鮮粥的時候所加入的清水一定要一次性加夠，米與清水的比例為：1:18，而在煮的過程中如果粥太稠可以把裡面的米撈出一部分，以減少粥的稠度。

2. 潮汕砂鍋粥講究火候，煮粥一定要讓粥呈翻滾的狀態，米粒與水充分混合，煮出來的粥才更香，更柔綿，口感更好，如果小火煮粥，粥和水是分離的，達不到濃香的效果。

3. 做海鮮粥加入少許的瘦肉粒可以使粥的味道更好，煮粥的時候提前放入蟹殼可以使粥更有底味。

4. 商用製作砂鍋粥最好選用香米和東北大米混合製作，如果是家庭製作沒有兩種米的的話建議選用東北大米就可以。

結語

粥是一日三餐最中最常食用的粥品，一碗美味的海鮮粥可以讓你感受得到不一樣的口感，海鮮粥想要做的味道好，火候和製作工序都是非常重要的工序，學會上面的烹飪技巧趕快嘗試做起來吧。

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餐飲美食小魚

三米蟹粥

海鮮粥是港臺菜菜譜之一，以大米和蝦仁等各類新鮮海產品為製作主料，海鮮粥的烹飪技巧以煮為主，口味屬於鹹鮮。

三米蟹粥，裡面加了暖胃糯米，不僅可以中和蟹的寒涼，還增加粥的黏性。蟹比較容易熟不要放得太早，另外，煲海鮮粥，一定不能忘記放姜，放些薑絲能驅除螃蟹的腥味與寒涼。如果喜歡，還可以加些蔥花或者其他調料，但是種類不要多，海鮮粥主要喝的就是清鮮味兒。

三米蟹粥所謂的三米，就是大米小米或者黑米，糯米能夠暖胃,中和蟹的寒,再放一些薑絲,祛除螃蟹的腥味,在撒一點兒蔥花,特別好喝。姜具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。

用海鮮煲粥，切記一點，材料不要放得太早，因為魚、蝦、蟹這類都是比較容易熟的，水滾之後再放，才是最佳時機。

主料：花蟹 2只，小米20g，大米20g，糯米30g

調料：鹽2g，薑絲5g，蔥花5g，香油適量

做法：1.蟹洗淨，剖殼斬塊

2.姜切絲，香蔥切末

3.三米洗淨，放入砂鍋置火中，加入適量清水，大火煮開後轉用小火繼續熬煲。

4.煲至米粒軟爛

5.放入備好的薑絲,繼續煲至出香味

6.再放入花蟹、煲至蟹熟時

7.加入鹽拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。

烹飪技巧：薑絲可去蟹的寒涼，花蟹分成小塊入鍋，可以使粥的滋味更加香濃。

梅依舊

【海鮮粥，也叫潮汕砂鍋粥】可以說是廣東地區最受歡迎的一道養身主食，無論廣州、深圳、珠海乃至潮汕各個地方宵夜必點主食是那道？應該非它莫屬！

大家都知道廣東潮汕人最擅長煲粥，煲老火靚湯，因為靠近沿海地區，海產資源豐富，聰明的潮汕人為了不讓海鮮營養流失，所以喜歡用各種各樣的海鮮來煲粥。有這麼一句話（食在潮汕）來形容潮汕人最懂吃！

1>海鮮粥食材範圍廣闊：魚、蝦、蟹、貝殼之類，只要鮮活的都可以！

2>選用那些大米來煲粥也很關鍵（東北大米或珍珠米）最適合，【大米提前浸泡一小時最佳】!

3>有條件情況下最好要用‘砂鍋’來煲粥，因為砂鍋受熱均勻，煲出來粥水濃稠，米粒Q彈，口感順滑醇香!

4>乾貝（瑤柱）、香菇絲、薑片、芹菜珠、芫荽段、胡椒粉、味精、食鹽、冬菜。

5>準備好以上食材，砂鍋放入清水燒開後，放入大米、乾貝、香菇絲、開始攪拌防止粘鍋，《水跟大米的比例在10：2期間》，中火大概煮7-8分鐘後，放入你想吃的海鮮再煮5分鐘左右即可調味，最後撒上芹菜珠、芫荽段即可關火完成！
這道營養豐富又暖胃養身的【海鮮粥】你學會了嗎？歡迎大家評論區留言點贊支持！

食全食美huangxubo《完》

潮百味

作為海邊漁家人，我覺得，海鮮粥不僅僅是粥那麼簡單了，其實我們做的是海鮮食材大薈聚，粥只是一個食材載體

我們海邊人家，通常會去近海打魚，拉網也好，裝籠也罷，撈回來的好貨基本上是第一時間就聯繫好常合作的商家早早過來拿海貨去市場上擺賣了，而剩下的一些品相不好，像，斷手腳的螃蟹、蝦，還有單品海貨、雜魚、小螺小魷魚等就是海鮮粥的主料。

這些海貨依然新鮮，還算是上好的食材；

而我們漁家吃飯是不定時的，煮上一大鍋海鮮食材，再添加熬好的粥，有粥有海鮮，隨到隨吃，方便也營養。

我們的食材要看出貨情況：

<strong>海花蟹、海蝦、雜魚、螺、魷魚、墨魚都有可能

我們還會備用漁家的喃汁、自醃海鴨蛋

其它配料依據個人口味

海邊人家的海鮮粥做法

出海前就把米泡好了，海邊的米比較細，煮粥比較黏，泡水後的米很容易起稠狀，容易與海鮮交合，味道更易鮮香

開始處理海鮮的時候，開始熬粥，熬，是需要花時間的，我們漁家喜歡把粥底熬出稠度方可

熬粥的水要一次性加夠，中途一定不可加水

海鮮的處理，我們漁家有自己的做法：

1. 離岸幾小時的海貨，要先用海鹽墊底保鮮，優先處置

2. 剛斷氧的，馬上處理

3. 活蹦亂跳的臨下鍋前才處理

• 粥底繼續慢火慢熬
  

• 炒鍋大油伺候，丟入薑片和蔥段、爆煎所有雜魚，等一邊焦黃即可翻面繼續爆煎

• 一次性加購溫水，大火煮開，加點白醋，熬出白底湯

• 調料，第一次加入自制喃汁（我們不放酒）提鮮

• 把這些熬出白湯底的雜魚倒入粥鍋中，攪拌後繼續慢火混熬

• 開始處理活蹦亂跳的海貨，一股腦全丟入粥鍋

• 第二次加入喃汁，攪拌均勻

• 大火猛攻大雜燴粥

• 粥再次滾動，收火、調料

• 開動！！！

先撈海貨點喃汁食用

再喝粥送自制海鴨蛋

海鮮要依據新鮮程度的不一樣，下粥鍋的時間順序是不一樣的，烹製方式也是不一樣的，要注意一下。

熬粥的水要一次性加夠，中途一定不可加水

另外，漁家的喃汁很關鍵，善用會錦上添花的。

yy美食記

海鮮粥

用料

米50克

水2500克

冬菜5克

蝦半斤

螃蟹2只

姜3片

白胡椒8-9粒

肉沫少許

海鮮粥的做法

不喜勿噴，望採納，謝謝

上海媽媽私房菜

說到海鮮粥，潮汕的砂鍋海鮮粥必須擁有姓名，粥米粒粒分明，粥湯潤滑而香濃，裡邊沉浸的海鮮更是水嫩誘人，每一口都能體會到原汁原味的鮮甜；

粥滾熟，要往鍋裡撒上一把香菜，配上倆碟花生、酸菜等，一起端上桌，擺到了客人前，這時還能聽到咕嚕咕嚕的粥滾聲，尤其是在冬夜，這一鍋便是更是難以割捨的美味

今天就教大家，怎麼做出正宗的潮汕海鮮粥吧，在這之前，我們先認識兩個配料，皆是潮汕特有的烹飪調料

其一，魚露，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的調味料之一，它是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。

其二，冬菜，冬菜在潮汕人的飲食中是必不可少的調味品，尤其在湯菜的應用更是廣泛，像魚湯、豆腐湯、米粉湯都要下冬菜，煮海鮮粥也要下冬菜，是將天津大白菜的菜梗切碎進行晾曬，加鹽加蒜頭醃製，再進行發酵而製成，有種特色的鹹酸味

做法（以潮汕蝦粥為例）：

食材：米、基圍蝦、乾貝、冬菜、薑絲、魚露、鹽、雞精、胡椒粉、油、香菜

1、取一砂鍋，將大米淘洗乾淨，抓一小把乾貝一起入鍋，倒入倆湯匙油，煮至米粒將熟（撈起來捏一下米會被捏扁下去，米芯也煮熟了，但仍是粒粒分明的狀態）

2、煮米的期間處理蝦，將基圍蝦剪去蝦鬚，用剪刀將蝦剪成兩半，但蝦尾仍相連，抽掉蝦線，洗淨

3、米熟時加入適量薑絲、處理好的鮮蝦，還有一小把冬菜，煮到蝦仁變紅

4、倒入倆湯匙魚露，再用鹽、雞精和胡椒粉調味，攪拌均勻，撒一把香菜即可出鍋

要配上特製的蘸料，實在是美滋滋

（蘸料是用蔥油和醬油調成的）

今碗吃什麼

關於海鮮粥的做法，對於在海邊長大的我來說，自然是手到擒來的事情了，記得小時候，都是在沙灘邊上找尋各種的海鮮，海螺，螃蟹等等，壘個簡易的灶，生火直接就煮了，倒入米，撒上少許鹽，即可。這是記憶深處最美味，最歡樂的美食了。

翻開烹飪古籍資料，發現有關海鮮的記載主要有三個方面，一是飲食養生，二是烹飪技巧，三是海鮮菜品。尤其是海鮮類的菜品記載的非常豐富。可見在古代海鮮是一個非常重要的食物來源。

1:花蛤海鮮粥

主要材料：

花蛤50克，蓋菜50克，米50克，清水1000克，姜蔥少許

製作工藝：

第一步：將米清洗乾淨，（這裡說一下煮粥最好用圓圓短短的珍珠米，煮出來的粥香，又綿軟0》

第二步：將蓋菜切碎，蔥姜切成末。花蛤清洗乾淨。（最好事先用鹽水養一會，去除肚子中的泥沙）

第三步：鍋燒熱，倒入油，下入蔥姜炒香，隨後倒入花蛤翻炒一下，加水煮至花蛤全部開口，接著將花蛤取出，倒入米。

第四步：鍋中大火燒開，轉小火，慢慢熬煮，是不是的攪動一下防止粘鍋。

第五步：將花蛤肉取出備用。

第六步：鍋中的米煮至開花時，倒入蓋菜，花蛤肉，不停攪動直至煮成粥糊狀，加少許鹽，雞精調味即可。

第七步：擺盤裝飾即可。

海鮮粥講究的就是一個鮮美，所以不需要用太多的食材來提升它的美味。

2:花蟹海鮮粥

主要材料：

花蟹一隻，米50克，蝦5只，花蛤10個，姜蔥少許，白菜100克，清水2000克

製作工藝：

第一步：處理花蟹：將花蟹殼撬開，取出蟹腮（蟹腮是不可食的）隨後將其砍成塊，蝦去除蝦線，花蛤清洗乾淨備用。

第二步：將米淘洗乾淨，蔥姜剁成末，花蛤清洗乾淨。白菜切碎

第三步：鍋燒熱，倒入油，下入蔥姜煸炒出香味，接著倒入花蟹翻炒一會，加水。

第四步：大火將水燒開，倒入米轉小火熬煮。

第五步：熬煮至米粒開花，倒入花蛤，蝦，白菜，煮至鍋濃稠，加鹽，雞精調味即可。

第六步：擺盤裝飾即可。

注意事項：

煮粥時米的選擇很重要，一定要選擇優質米。

煮粥時對食材的要求也是很高的，一定是最新鮮的。

舌尖的創想

和我一起做，二十分鐘，讓你喝到暖融、鮮香的海鮮粥。

首先聲明，答主生活在烏魯木齊，一個距離大海最遠的城市，海鮮粥的方法也是自己在廣州吃過，然後照貓畫虎琢磨的，必然無法和潮汕本宗砂鍋粥媲美，但也很美味啦，是非常適合上班族、職場媽媽做的快手早/晚餐。

黑虎蝦海鮮粥

1、 食材：大米、黑虎蝦、毛芹、乾貝、姜

2、 調料：食用油、鹽、白胡椒粉

3、 步驟：

1) 提前三、四小時將所需要用的大米淘洗乾淨，然後放冰箱冷凍。

原因在最後進行說明。

2) 提前泡發乾貝，可以將乾貝撕成小絲

3) 生薑切絲，毛芹切碎

4) 清理黑虎蝦，蝦頭留下備用，蝦開背，挑出蝦線，備用

（和我手掌一樣大的黑虎蝦）

5) 熬蝦油（如果使用速凍蝦可以忽略這一步），熱鍋涼油，等油溫起來後轉小火，放入蝦頭煸炒，等蝦頭顏色紅亮、色拉油也成橙紅色且起泡時關火，瀝出蝦油

6) 拿出自己喜歡的鍋，將之前速凍好的大米加水、開火煮粥，水沸騰後加乾貝、生薑絲、蝦油，轉小火熬煮

7) 經過速凍的大米，熬煮20分鐘左右基本開花、粘稠，放入黑虎蝦，蝦熟即可

8) 依據個人口味，添加白胡椒粉、鹽，再放入毛芹（也可以換成香菜、香蔥）

Q&A

Q：為什麼把大米速凍起來？

A：因為經過速凍的大米，米的內部的結構已經被低溫破壞，所以很快能達到開花、融合、濃稠的狀態。因為我所在新疆，受到水質（硬）和大米（喜歡一年一季稻米）的影響，想煮出開花米粥1個小時都未必可以，所以在北方的朋友可以嘗試一下這個方法，第二天想吃，頭一天睡覺前凍起來就行。此方法也適用各種難煮的豆子。

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