馮煜林
美味與您分享，讓生活更加精彩！廚子每天製作各種口味的菜餚，工作之餘會與大家共同探討美食的製作過程以及一些菜的烹調方法。
澱粉在菜餚的製作過程中有非常重要的作用，在飯店炒菜時，從食材的初加工，到食材的醃製再到食材的烹飪，都會用得到，起到非常重要的作用。
在炒菜的過程中，許多菜最後一個步驟就是用溼澱粉勾芡，讓湯汁包裹住菜餚，使菜的味道更濃郁以及炒出來的菜更有光澤度;在初加工上漿食材時也要加澱粉，使食材在烹調時更鮮嫩;在油炸一些菜餚時，加一些澱粉會使油炸出來的菜餚外脆裡嫩，會更美味，澱粉的用處舉不勝舉，好處多多。
本期導讀:澱粉怎麼裹魚塊
==澱粉裹魚塊的做法==
魚塊拍上澱粉可以做糖醋魚塊、炸魚塊等菜餚，今天分享一下糖醋魚塊的做法;
製作原料:魚塊、鹽、胡椒粉、生粉、雞蛋、糖醋汁;
第一步:首先把去皮魚塊用乾淨毛巾吸乾水份，然後加些鹽、味精、胡椒粉醃製一下，然後加蛋黃液拌勻，拍上生粉;
第二步:起鍋燒油，當燒至六、七成油溫左右下入魚塊，炸至金黃色時撈出瀝油;
第三步:鍋留少許油，放入適量的糖醋汁，下入炸好的魚塊，用溼澱粉勾芡，淋熱油翻炒出鍋裝盤;
糖醋汁是用白醋、番茄沙司、OK醬、白糖、片糖、山楂片、冰花梅醬調製而成;
另外，做幹煎魚塊這道菜時，也需要加點澱粉、胡椒粉在魚塊上，直接拍均勻就可以，這樣不容易粘鍋，煎出來的魚塊很完整，顏色也金黃，外脆裡嫩，味道當然很不錯了。
總之，澱粉裹上魚塊可以做許多美味菜餚，生粉的作用也很明顯，做法也很簡單，有的菜直接拍上，有的需要放點蛋黃液再放生粉裡裹上，炸的過程中可以炸二次，這樣魚塊更加美味。
紅廚美食傾情呈現，個人學識有限，大家多提寶貴建議和意見，讓許多美食都有創新力，謝謝大家閱讀！
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