楊過滒
怎樣製作出“甜而不老”的酒釀？
酒釀的製作方法：
在開始製作酒釀之前，記得先燒適量開水，晾涼備用。
所需食材：糯米1000克、甜酒麴4克。
1、將糯米淘洗兩遍後。用清水浸泡一夜（至少是4個小時以上。泡至糯米用手一捻就碎的程度）。
2、起鍋放水，在蒸籠屜上鋪好籠布，將浸泡好的糯米平鋪在蒸籠布上，再用筷子戳上幾個小眼（方便成熟）。鍋開上汽後再蒸40分鐘。
3、將蒸好的糯米倒入一個乾淨的無水無油的盆中，晾至溫熱。
4、在晾至溫熱的糯米中均勻的撒入甜酒麴拌勻，再分次加入之前準備好的涼開水將糯米打溼（不要加水太多，將糯米打溼即可），充分的抓拌均勻。
5、取一個無水無油可密封的乾淨容器，將處理好的糯米放入、壓實，再用筷子在中間戳上一個小窩（方便觀察出酒情況）。
6、上述步驟都完成後，先在容器口蓋上一層保鮮膜，再將蓋子蓋上（這樣密封效果更好）。
7、容器密封好後，再用厚一些的衣服將其包裹起來保溫，放在室內溫暖處48小時（這個發酵時間的長短要以當時室內的溫度而定。若室內溫度較低就要相應延長髮酵時間），就發酵好了。
發酵好的酒釀，觀察一下：在之前留出的小窩中，充滿了酒水。
小貼士：
酒釀，又叫醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒。在我國已有幾千年的歷史。
酒釀主要是以大米、糯米（以糯米居多）為原料加甜酒麴發酵而成的一種發酵酒。是一種低度酒，含酒精量極少，而且口味甜醇，深受人們喜愛。
酒釀中的營養成分與黃酒相近，含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又是人體必需的。其中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒都高，因此酒釀又被人們稱為“液體蛋糕”。
甜酒釀適合的人群很廣，對中老年人及體質虛弱者更加適合。
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布穀姐美食日記
如何做好一碗“甜而不老的”甜酒釀。
一、
燒開水一壺放涼備用。將糯米（如果想和酒糟一同吃，可選用泰國香糯米，嫩滑，口感較好）洗淨，浸泡三至四小時後，用細眼的米簍將糯米濾幹水，倒入蒸鍋。（我的蒸鍋有二層，上層的氣眼很小米不會掉下去，可以直接倒入，如果氣眼太大了，得用紗布墊底。）然後用一根筷子輕輕地撥平米，插滿些小孔，便於蒸氣上來。
二、大火蒸到冒汽以後，改中火一直蒸到糯米熟透（一般一個小時左右）可以打開用筷子撥開中間，挑一些糯米飯嚐嚐），趁熱倒入乾淨的盆裡，讓糯米飯自然晾透。把事先準備好的涼開水一邊少量慢慢地倒入盆裡，一邊用手輕輕地抓散飯糰，直至全部糯米飯都是散粒為止
，然後倒入酒麴拌勻。
三、把拌勻的糯米裝入罈子，壓實。然後在中間打一口小“井”手上沾一點涼水，把四周抹平，不能裝太滿，（留四分之一空隙）不然發酵時會膨脹，酒釀會溢出來。
四、蓋上蓋子，拿棉被蓋住，（冬天可以放一個電暖寶在被子裡升溫）保持三十度左右的溫度二十四至三十六小時候能聞到“酒香”四溢，打開蓋子看見“井”裡面有水一碗“甜而不老的甜酒釀”就完成啦。
霸王柚子
..開鍋飄香的酒釀製作
..酒釀是很多人的最愛，香甜可口略帶酒香，大人吃酒香味重的可以，不建議兒童吃酒香味重的，酒香味重其實就是酒精度高，酒釀的做法和米酒的做法是一樣的，只不過做米酒需要一月時間，酒釀只要三十六小時而己，如果喜歡灑香味大的可延長十二小時，。現在就跟大家分享一個製作酒釀的方法，謝謝試做，
主料：新糯米二千克，
配料：甜酒麴五克（超市有售）
製作：一，把糯米淘洗乾淨，用溫水漫泡十二小時，二，把泡好的糯米上蒸鍋蒸熟，無白心即可，就涼到三十五度左右，（我手背試有的餘溫即），三，把曲與熟糯米拌勻，（如果有酒釀機放入機內即可，機子自動控溫）放入一干淨容內，封口，放在一暖和地方（最適合發酵溫度為三十四一三十六度）用一保溫被子蓋住即可，四，時間一到就可享用了。
大日照吃貨孫向上
想要酒釀濃香純甜，加酒麴前少放或者不放水，溫度控制好，時間控制在三天左右，發酵後就會酒香濃厚純甜！
胭脂雪168168
我是Tian甜品研究所的店長，愛烘焙愛美食，很高興來回答這個問題
自制醪糟其實並沒有想象中那麼難，掌握了方法，自己在家很輕鬆就能做出來
下面來一起看一下我給大家提供的做法訣竅吧~
材料：
糯米2斤/酒麴5g/純淨水800g/白糖10g-20g左右
需要準備的器具：
保鮮膜、棉被、紙箱、蒸鍋一個、瓶子幾個
步驟：
1、糯米先清洗乾淨，清水泡軟（泡到輕輕一掐就能掐斷的程度，大約需要泡2個小時）
2、蒸屜鋪紗布，泡好的糯米濾掉水分，上鍋蒸熟（約半小時）
3、糯米蒸熟之後冷卻至30度左右，準備好一個乾淨的大盆（一定要無水無油）
4、酒麴碾碎成粉末，純淨水將酒麴化開加入到糯米中，拌勻到糯米顆顆分明的狀態。糯米壓勻壓平整，中間挖一個坑（觀察酒量）
5、蓋上保鮮膜，拿一個大紙箱，周圍拿棉被保溫，大盆整體放入棉被中，將棉被蓋好，等其發酵。（如果環境溫度30多度就不用棉被蓋了哦）
6、發酵32小時就可以去打開觀察，看環境溫度，一般36-48小時發酵完成。環境溫度太熱可以提前出窩，太冷需要2-3天。（觀察酒窩裡面的酒液，達到一半多就差不多可以了。也可以嘗一下味道）
7、發酵好之後，灑白糖，拌勻之後裝在密封的瓶子裡保存。注意：撒白糖作用是為了使酒釀不辣口，並不是為了增加甜味。
希望答案可以幫到你～
