提到牛肉火鍋，想必很多想到潮汕。而今天作為雲南人的圓姐，想帶大家瞭解另一種極具雲南特色的牛肉火鍋。
它俗稱銅瓢牛肉火鍋，源於茶馬古道滇藏古老的馬幫馱夫，用白族純手工打造的紫銅器皿作鍋燉煮黃牛肉而得名。
火苗燃燒時的烈紅，銅鍋加熱時流露的赤金，牛肉烹製時翻滾的絢麗，讓銅鍋牛肉大放光彩，流傳至今。
在西安也新開了這樣一家店，老闆的老哥是地地道道雲南人，在雲南開孺子牛牛肉火鍋已有20年，經過長時間學習，這次終於把地道的雲南特色帶到了西安。
孺子牛牛肉火鍋坐落於南院門，二層複式小樓精緻而有特色。
大門左右兩邊懸掛著入選非物質文化遺產的版畫，為店內增添了不少文化色彩。店內牆上掛的畫作部分是老闆親手畫的，很有才喲~
普洱茶餅做牆面裝飾，民族風的吊燈和靠椅...店內充滿著濃郁的雲南色彩，讓食客入店彷彿踏入七彩雲南。
鍋底永遠是一個火鍋的靈魂！孺子牛家的所有口味鍋底，全部都是以牛肉原湯熬製為底湯，再搭配香料製作而成，因此這裡的鍋底全部都能喝！
原味清湯牛肉鍋，選用雲南高山黃牛肉和牛骨熬製8小時，淡黃色清湯底裡包含來自雲南九龍鞭，野壩子雪燕麥等數十種藥材，溫和滋補不會上火，尤其適合秋冬吃！
這裡的番茄鍋，可不是隨便幾個番茄就給你打發走的！純番茄加牛肉湯熬製，湯底濃稠，番茄的酸甜隨著熱氣升騰直擊鼻尖，這是幸福的滋味！
搭配菌菇熬煮，看似平淡無奇的菌湯鍋，在你喝下第一口湯底時，你一定會對它刮目相看！
如果你喜歡吃麻辣的，選藤椒鍋準沒錯！超級開胃，每次吃完後勁兒藤椒的麻麻辣辣，讓你回味無窮。
一鍋好湯底必須要搭配質量上乘的牛肉下鍋，才不算枉費！他家的牛肉均來自雲南騰衝牧場直供，黃牛都是高海拔自然生長3-4年的牛，所有上桌的牛肉和牛雜等菜品均是提前後廚煮熟，下鍋涮上一會兒，保證食客吃的每一口都是鮮嫩！
// 牛 肉 //
在雲南，肉要大片吃，酒要大口喝！食物便能看得出雲南人豪爽的性格！牧場直供的黃牛宰殺之後僅有30%可以做成火鍋。且吃且珍惜！
這盤牛肉是黃牛的牛肋條肉，廚師手起刀落之時，一片片厚薄均勻，肥瘦相間的牛肉便切片裝盤了。
他家的牛肉最大特點是久煮不爛，入口第一時間永遠是滑嫩彈牙的口感，搭配番茄湯底的酸甜，一片牛肉就能讓你吃的滿足！
// 牛 舌 //
它是肉食界的王，質地綿密且爽嫩多汁，尤其那份獨特的口感，簡直讓吃貨欲罷不能~
他家的牛舌鮮美可口，營養且更利於人體吸收，所以大片吃肉的小可愛們盡情享受吧~
牛舌入鍋煮的時間不用太長，一分鐘左右剛好。入口牛舌本味的香在唇齒間縈繞，讓人吃的大呼過癮！簡直過“口”難忘！
// 牛 腸 //
相比經常吃的鴨腸，牛腸的韌性與嚼勁兒更勝一籌。建議小可愛們可以點上一份喲~
牛腸入鍋涮的時間不易過長，待牛腸微卷起來，這個時候撈出剛剛好。帶著濃郁番茄湯汁，色香味俱全，入口爽脆，美死了！
// 牛 肚 //
他家的牛肚都是大片現切，非常新鮮，一份的量也給的足足的~相當可以！
每一片牛肚厚薄適中，紋理清晰，讓吃貨看了眼睛都發亮了！太適合下火鍋吃了~開整！
入口牛肚吸滿番茄湯底，咀嚼時酸辣滑嫩下是牛肚的Q彈帶勁兒，吃的那叫過癮！
// 牛 筋 //
切成細條狀的牛筋，筷子夾起來都能感覺它的彈性十足！建議用漏勺全下了，煮的時間不宜過久。煮好夾上幾個塞嘴裡，軟糯且彈牙。
// 香 辣 鳳 腳 筋 //
在雲南人的食譜裡，所有東西幾乎都能變成美味，包括小小鳳腳筋。酸辣可口，帶感的嚼勁兒吃起來讓人上頭。
// 泡 椒 魚 皮 //
隆重表白他家的泡椒魚皮，只要一口你就會愛上~魚皮做的超級入味，咀嚼中泡椒的辣融合魚皮的Q彈，太爽啦簡直！
// 昆 明 時 令 菌 //
★珊瑚菌
神似珊瑚，故名珊瑚菌。珊瑚菌切成塊狀，下鍋煮好撈起，一朵朵吸滿了湯汁，一口下去汁水流出，鮮濃滑嫩。
★牛肝菌 作為雲南四大名菌之一，必須嚐嚐！煮入牛肉湯底中，入口爽脆肥厚，讓你真切感受一回雲南人的“嗜菌如命”。
★奶漿菌
在雲南，奶漿菌很受食客歡迎。它並非如牛奶般雪白，而是不小心弄斷它的任何部位都會流出像牛奶一樣的乳白色液體。入口香味濃郁，讓人無法忘懷。
// 自 選 有 機 蔬 菜 //
自選有機種植的蔬菜，綠色環保又健康，還可以選擇拼盤喲~乾煸、清炒、蒜蓉、白灼四種口味都有，算是他家的一道特色。
好啦~圓姐就暫時介紹到這裡嘍！在一口鮮嫩牛肉，一碗濃郁牛湯中，盡情感受雲南的獨特風味~
孺子牛雲南牛肉火鍋
地址：南廣濟街與院門巷交叉口東北角
營業時間：週一至週日 10:30-22:30
聯繫電話：029-62885288
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