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我是兰州的，除了兰州牛肉面，我们兰州的臊子面也特别好吃，尤其老兰州人传统的做法非常地道，过去，如果家里来了客人，都要做一碗臊子面待客。
兰州臊子面一般用手擀面或者机器细面，现在年轻人会擀面的很少，所以基本都用的机器细面来做，面越细越好，越细越能吸收臊子汤的味道。
臊子汤里有土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、鸡蛋皮、黄花菜、菠菜、木耳、肉丁、香菇丁，配菜十分丰富，吃起来不会觉得单调。
臊子的做法也很简单，先把肉丁炒好，再把这些配菜炒熟，加入高汤或者鸡汤，加水，勾水粉芡，小火煮至半稠半稀就可以了。臊子做好，面煮熟捞出，浇在上面就可以吃了。
兰州臊子面的最大特点是汤汁比较粘稠，每根面条上充分的包裹了汤汁，非常入味，再调上辣椒、醋，配一瓣大蒜，吃起来很过瘾，吃完让人意犹未尽。
吃喝兰州
正宗的臊子面做法，关键在臊子汤，美味不油腻，你做对了吗？
我是一个正正宗宗的的北方人，所以我们从小就开始吃面食，对面食是也是比较有讲究的，在我家乡那儿，最常见的就是正宗的臊子面，我们这做的臊子面特别有特色，它是由豆腐和鸡蛋肉丁做成的，在我们这一片，最会做臊子面的就是有一家15年之久的小饭馆，他们家做的臊子面听老板来说是有一定秘制方法的，在夏天吃臊子面也不会觉得油腻，觉得特别香，特别好看，也特别好吃，于是我就向那家老店的老板请教了一下做臊子面的方法。
臊子面是中国北方比较有特色的面食之一，作为在北方长大的人来说，在吃面的时候也是有讲究的，吃面一定要吃一口翻一下，这样面才不会坨，而且臊子面中最有灵魂的，最有特色的就是臊子汤，只要是汤做特别入味，那么臊子面一定也会特别香，特别美味，在炎热的夏天，如果不知道做什么饭的时候，做一碗这样的臊子面，吃起来也是特别爽口美味的。臊子面是带着地方特色的，现在就来和大家介绍一下正宗的做臊子面的方法。
在做臊子面的时候没要准备一下几种材料，我们要准备好葱姜蒜，还有猪肉馅，红萝卜，豆腐，青菜以及各种调料比如盐，花椒，酱油，鸡精，首先我们在准备完这些材料之后我们要把准备的红萝卜及各种菜洗干净，把葱姜蒜都切成末，然后再把清洗干净的红萝卜还有生菜豆腐切成小块儿，再把猪肉剁成肉馅，我们准备的是猪肉，猪肉比较好吃，同时如果你有其他喜好的话，可以准备鸡肉或者是牛肉，按照自己的口味来准备。
在准备完这些食材之后我们接下来就开始做我们的臊子面了，首先我们先准备一个锅，锅中放油，先热一下油，之后把已经切成肉馅的肉放进去进行翻炒，翻炒的时候要看着肉的变色情况，等到肉变色的时候加进已经准备好的葱姜蒜，继续进行翻炒，翻炒时再加上已经准备好的盐，花椒，酱油，然后继续翻炒，接下来再把已经准备好的萝卜丁还有豆腐丁，生菜放进锅中才继续进行翻炒，大约炒两分钟之后准备适量的清水，水和菜的比例大概是1:1，放进去之后，把准备好的盐和鸡精放进去，再把调好的水淀粉放入锅中，搅拌均匀之后，盖上盖子煮两分钟，关火就可以了，然后另起一个锅，在锅中加满清水，把准备好的面放进去煮，三分钟之后，等到面中没有白的，这样面就煮好了，把臊子泼到面上，这样香喷喷的臊子面就已经做好了。
我们要注意在做臊子面的时候，最重要的就是汤，这时候我们在加盐的时候要多加一点，保证比平时咸一点就可以，在炒肉的时候要记得把肉放进去等到肉变色之后，再加入已经切好的葱姜蒜进行翻炒，而且全程炒菜使用中国炒，不要用大火，用大火炒的话很容易把肉炒老。
跟着小饭馆老板学完这种做臊子面的方法之后，自己在家也跟着以上的步骤学了一遍，做出来的臊子面果然特别美味，特别香，有着家乡的味道，自己从小吃到大，吃着也合自己的口味，一举两得，做的时候可以多做几次，之后做出来的就会更加正宗，只要把握住以上的细节技巧，你做的臊子面同样正宗。
葱油饼不带葱
我吃臊子面是在无锡出差的时候，作为午饭的去吃的岐山臊子面，最大的印象是酸溜溜的，里面的料头很丰富，按上海的话算是浇头，而带着家人去西安旅行的时候，在当地吃的臊子面，感觉不太一样
和当地人交流起来知道，臊子就是肉丁，这种面主要的特色有三点：
1，汤，汤是臊子面的重中之中，没有汤基本很难成为好的臊子面
2，就是臊子，也就是肉丁，三肥七瘦，吃起来口感最好
3，汤底和配菜，底菜里有胡萝卜和土豆，切成小丁或末，配菜有木耳，黄瓜，豆芽
整体的特色是酸辣，我吃过的岐山臊子面味以酸辣为主，因为有些怕辣，所以一般都会提前和店家说微辣或者少放辣，南方人不一定习惯，尝尝味道比较多~
我是：海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普与你分享~多多关注此号，天天更新美食，带你涨知识，欢迎常来，带你提升厨艺哦~
海燕的厨房
陕西臊子面
这是一道非常有名的面食，也叫岐山臊子面，在寒冷的冬季，吃上一碗酸辣美味的臊子面，真是一种享受，喜欢的亲们跟我一步步学起来吧
-需要材料-
- 挂面一份
- 肉臊子一份
- 黑木耳，黄花菜适量
- 香菜，小葱适量
- 韭菜一小把
- 胡萝卜两根
- 豆腐一块
- 鸡蛋三个
- 青菜一把
- 生姜一小块
- 油适量
- 盐，陈醋稍多
- 十三香适量
- 鸡精适量
- 水多
木耳和黄花菜提前泡一下
锅烧热，刷油
分批倒入鸡蛋液，薄一些，摊成一张张鸡蛋饼
切菱形片
豆腐放锅里煎至两面金黄铲出
锅中倒油
放入切好的黑木耳和黄花菜翻炒一会，这时候要注意安全，黑木耳容易跳，以防烫伤
放胡萝卜翻炒
放盐
十三香翻炒均匀
菜基本上熟了以后放豆腐，翻炒均匀后盛出备用
准备好所有的食材，韭菜，葱花，香菜，生姜切末，青菜洗净备用，挂面一份
锅中烧水
水开以后放入面条，面条根据自己家里人情况下
水开以后点水，开二点二
第三开的时候下入青菜
开锅以后把面和菜捞进一个凉开水盆里
捞出控水分成小份
锅中烧油
放入姜末炒出味道
放醋烧开
放适量的水
水开以后放炒好的菜，不要一次放完，吃的时候感觉菜少了还可以添加
肉臊子，这是我提前做好的
根据锅里水的情况放盐，蔬菜之前放盐了，盐根据自己口味来调
汤烧开后放入鸡精
鸡蛋皮
碗里放一份面
放入你喜欢的菜(韭菜，葱，香菜)，不喜欢吃生的，可以把菜撒到汤里，煮开后放进碗里
把汤汁浇进去就可以吃了，喜欢我的菜谱就来网厨交流吧！
炒好的菜一次可以多做一些，多放点油炒，吃不完的可以放冰箱里冷藏，第二天吃的话只要调汤汁和炝汤的菜就行了，非常方便，吃浇汤面的的时候不要一次放完，感觉汤里菜少了可以往里面添加
女神车模之家
正宗的臊子面是什么样的？都会放什么食材？
正宗的臊子面底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐（豆腐干也可）、土豆（也可用豇豆、豆角以及任意一种你喜欢的蔬菜）、木耳、黄花菜、蒜苗、煎蛋皮。胡萝卜、土豆、蒜苗的切法很重要，不能用刀乱剁，而要切成非常小的近似正方形的薄片。
臊子面是关中平原西部一带的特产，最核心的就是岐山和扶风两县，尤其以岐山臊子面
最为正宗，岐山面对醋的要求很严格，正宗的岐山面必须要岐山醋，吃起来又酸又辣又香。“岐山臊子面”也叫“浇汤面”。面下好了，捞在精致的小碗里，把热汤浇上。再把浇在碗里的汤滗出来，如此反复一两次，这叫“套”。这样就更入味了。这是丈母娘给女婿的吃法，贵宾也这样待。
做臊子面看起来比较麻烦，因为需要准备的食材较多，但是大的步骤就几个：首先做肉臊子，然后烩臊子汤，最后下面条，把汤浇到面条上。臊子一次可以多做点，关中人一般一次做一大盆，倒进搪瓷盆再冷藏到冰箱里，做菜或者下面条的时候挖几大勺进去。烩好的臊子汤也能冷藏起来，下一顿想吃只要再下点面条就可以了！
下面给大家分享陕西关中地区家常臊子面的做法，鲜香口味，不能说是最正宗，但绝对是非常好吃的！
臊子是怎么做的？
选肥瘦各半的带皮五花肉，刮干净肉皮但不去皮，洗干净后沥干水分。将肥瘦肉分开，切成1-2厘米的小块，厚约1厘米，切好后肥瘦肉分开放。
生姜切片、干辣椒切段，准备好卤臊子的八角、小茴香、桂皮、花椒、草果、香叶、枸杞，放在盘子里待用。
锅烧热，不用放油，直接倒入肥肉块，用中小火炒防止油溅出。待炒出油，并且油变清亮以后加入瘦肉块，转大火翻炒。瘦肉变色后，加香醋1到2大勺炒三分钟，再加老抽1大勺给肉上色。
放入姜片和干辣椒，再放入盘子里所有的香料继续翻炒，倒入开水，没过肉面即可，加入少量食盐，盖上锅盖中小火炖煮，半小时后再加食盐，根据自己的口味调整咸淡，继续炖煮，直到瘦肉煮熟煮烂就可以出锅了。
一锅香喷喷的肉臊子就做好了！可以把生姜草果桂皮八角之类的香料挑出来，以免影响口感～
等待臊子煮熟的时候，把烩臊子汤的食材洗干净，干木耳和干黄花菜用水泡发，西红柿、葱、豆腐干、黑木耳切成小块，黄花菜去梗切小丁，韭菜切碎。
另起锅烧热倒油，稍微多倒一点。放葱花炝锅，放入西红柿小块翻炒，炒出汁后放豆腐干，最后放黑木耳和黄花菜小丁。
放十三香或者五香粉、盐把锅里所有食材翻炒均匀，倒入没过食材的水煮沸，放几大勺刚刚做好的臊子，放生抽和盐调味，喜好酸的可以再加点醋。最后撒入韭菜末，韭菜是臊子面的灵魂所在，一定一定要放！
超鲜美的臊子汤就烩好啦！
另起锅烧开水，下面条，捞进碗中。臊子面的面条最好是细细扁扁的手擀面，或者是鲜面条店里那种机器压好的细面。为了方便，我直接用的干面~下面条的时候少量多次，一次捞几筷子的就行，因为吃臊子面讲究不要往碗里放太多面，不然会不入味～
碗里浇入刚烩好的臊子汤，可以再撒一点韭菜末～
放一勺油泼辣子搅拌均匀，就可以开吃啦！
Tips：
1. 油泼辣子简单的做法就是油烧热，泼到干辣椒面上，搅拌均匀即可。
2.臊子面的特点就是配菜丰富，所以食材尽量不要省略，还可以放煎好的鸡蛋皮～
3.吃不完的臊子倒入密封容器里，放进冰箱冷藏，可以存放一到两个月～
做好的臊子面红油香味浓厚，带有淡淡的麻辣味，汤汁浓郁，面条筋道，超级好吃~
#吃在重庆#
重庆美食攻略023
正宗的臊子面是什么样的？都会放什么食材？
我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负~
作为一个喜欢面食的人，对于小面我反而没有那么痴情，反而是南方的螺蛳粉跟北方的臊子面油泼面北京杂酱面，让我欲罢不能。然后这里先和大家分享一下我家里平常的臊子面做法，做法不地道不正宗，但是自己觉得好吃，吃了很多店综合出来的一个面。
用料
面粉适量
土豆1小个
胡萝卜1根
后腿瘦肉100克
鸡蛋2个
番茄1个
油辣子5勺
香葱2根
洋葱半个
家常臊子面的做法
首先第一步是和面，我的做法是:一个大碗，装入适量面粉加入些盐，家里水龙头开到最小，把碗放水龙头底下，一边接水一边用筷子搅。感觉大部分面粉不分散呈现不规则小颗粒了，就可以用手揉成团了，反复揉面后盖个碗醒发半个小时。(一般我是刚成团的时候很硬表面也不规整，然后可劲揉，慢慢面团就变软化光滑了。这样面才劲道，加盐的目的一个是调味，一个也是使面劲道。)
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接下来醒面功夫处理臊子的配菜:1.番茄一个，用热水烫一下，去皮切碎。2.半个洋葱，一个胡萝卜(去皮)，一个土豆(去皮)，切碎。3.蛋两个搅拌，煎了切碎。4.猪后腿肉100g切碎，淀粉跟盐抓一下，下锅炒出备用。5.1个蒜/小块姜切末备用。(这里猪后腿肉可以用猪五花代替，记得切小点，然后可以煎香点)
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起油锅，先下入番茄＋姜蒜末，炒到略微出沙，加入其他配料(除鸡蛋)，翻炒2分钟。
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然后加水没过食材，进行调味:加适量盐，生抽，5勺油辣子。一直炖到土豆软耙，就可以加鸡精搞定。(我家油辣子主要是香不怎么辣，所以加5勺，根据自家油辣子来调整。)
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在炖臊子的时候注意时间，可以顺便做这两件事情:烧水，切面。面团用擀面杖，擀成一大张(一元硬币厚度)，然后撒点面粉，叠成一条，用刀切成大约两个手指宽。(面条厚度不均匀的地方可以用手扯一下)
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水沸后下面条，再次沸腾的时候整点冷水，让它不沸腾，然后再让它沸一会儿，再加冷水.....这样反复两三次，一般就差不多了。可以自己尝一下，根据自己软硬喜爱来控制。(加入冷水使面条外面温度下降，内部继续加热，达到内外同时熟的目的，也可以最大限度激发面条的劲道。 煮饺子也是同样道理)
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最佳状态是臊子好了的同时面也好了，面下入碗中，臊子倒入其中，切点葱花，撒上，开整！！！(我一般还会加点醋在面里面，然后剥几瓣蒜，左手一小口蒜，右手筷子夹一大口面，这个吃法很有魅力，会上瘾)
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非常劲道的面，一边吃面一边吃配菜，时不时还可以整口浓汤，就小口蒜，马上吃面又战斗力爆表。
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小贴士
1.这个臊子也是通用的嘛，自己怕麻烦懒得揉面，也可以外面买其他面代替。2.煮面加冷水的做法，也是通用的，其他面煮出来也会比较劲道。
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江湖小拾伍
臊子面没有什么正宗的，只是每个地方的做法不同在西北臊子面可以说是面食中最好吃的了。
1，红萝卜一根，豆腐一块，干黄花适，木耳，土豆，猪肉里脊肉，(半斤)，香菜，葱花，辣椒油。
2，先把红萝卜，土豆下去皮洗干净切成小丁。，豆腐(老豆腐)也是一样切丁。
3，木耳，切成小块，黄花菜(洗干净泡水)，猪肉切成丁，香菜切小段，小葱花。
4，调料，酱油，醋，鸡精，味精，鸡蛋一个。
5，放锅，倒入适量的食用油，先放肉炒到变色，然后放萝卜丁，土豆丁，继续炒香。
6，放汤锅煮，把炒好的臊子倒进去，加入水淹过多半，放调料，酱油，鸡精，味精，木耳，黃花，半小时就好了，然后打鸡蛋花进去，放葱花，香菜。
7，和好的面必须是手工扞好的，切成丝的面条，煮熟后捞到碗里再放臊子汤进去，根据个人口味，放醋，辣椒油。就可以吃了。
顺流逆流9686538
首先和小伙伴说一下这是我在别人那学来的做法，不是正宗的。
备料：
鲜面条适量
臊子：猪肉末，姜1小块，甜面酱适量，酱油适量，老抽适量，冰糖适量
拌面料：酱油，香油，花椒粉，红油辣椒，蒜水，小葱，小米椒，鸡精，白糖，陈醋，芝麻油
开做：
面条要用鲜面条，最好是咸水面。
蒜水，蒜切沫用开水凉开水泡上。
炒臊子，热油锅，放入肉馅炒散至变色后加入姜末炒匀。
依次放入适量酱油，甜面酱，冰糖，老抽炒匀，中小火酥臊子。待肉缩水变干颜色红亮关火盛出。
炒好的臊子晾凉备用。
另起一锅将面煮好。
准备备料，把所有调料放在碗中，加入蒜水，加入少量陈醋和芝麻酱，之后将面条过冷水。
将过水的面条沥干，放上臊子，葱花和小米椒，开吃吧。
小贴士：面条煮的时候煮开的时候加点凉水在反复煮3次这样面条劲道。
社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
马上4000粉，互粉300，点赞和转发我都关注。
贼逗儿
所为的臊子面，就是在吃挂面时的辅助料，面好吃不好吃炒臊子很重要，各地的臊子用料也不一样，现在我只说我的臊子面，好吃又简单
正二三月的腌肉，此时的腌肉说腊不腊，说鲜不鲜，半肥半瘦去皮，切成小长条
二月的嫩蒜苖两根，连头切成小长丝，花椒面少许，鸡蛋一只
将炒锅烧热，放入肉条，炒至半黄色，肥肉中有一半油溢出，放入鸡蛋和花椒面，炒上几锅铲，便放蒜苗，变色便起锅，放入面条里，记住不要放盐，腌肉本身有盐，最后在吃面时，随自己喜欢放入点酱油，醋和辣椒油就行了，那个味道无法言语，只能慢慢品味，包你吃一回会永远都想吃，又不复杂
隐居仙境
身为一个武汉的的菇凉伢，壹周君本来对面食没有太大的吸引力。只是遇到大名鼎鼎的臊子面之后，就无法自拔地爱上它了😁
大家去到中国西北地区旅行时，一定会在各个城市的大街小巷发现“正宗岐山臊子面”这样招牌面馆。臊子面起源于陕西宝鸡地区，以岐山、扶风地区的臊子面最为有名。
在岐山，有一句民谚：来岐山，不吃臊子面等于白来。当然啦，壹周君没去过岐山，但也知道，对于漂泊在外的秦川人而言，那一碗喷香饱肚的臊子面最解乡愁。
岐山老一代的人，大概还听说过下图所示的臊子面风俗，现如今这种不太文雅的吃面习惯或许已经不被接受了，但大家从中也可以看出，福祉共享是对周文化“礼、孝、和”的致敬，自古以来吃臊子面，原来吃的不是面，而是面条里面的面汤呀！
做臊子面，核心在于臊子，臊子肉最好就是3肥7瘦，做出来的臊子才会口感滑，再配上各种辅料青菜，五花八门才是完美搭配！
在岐山人看来，臊子面的配色最是重要，黄色是鸡蛋皮、黑色是木耳、红色是胡萝卜、绿色是蒜苗、白色是豆腐，先赏心悦目啦，才能大快朵颐。
在岐山一带的老传统里，办宴席的“压轴大菜就是“面”！而臊子面总会占据头把交椅。不管是“红白喜事”还是逢年过节，它才是最值得期待的！
从前，岐山人每逢过年都会做上一大锅子的臊子，因为臊子干燥，不容易坏，所以一直可以吃到春天过去。现如今生活条件变好了，臊子面也只是作为日常小吃出现在大家身边，但岐山人骨子里爱吃臊子面的传统依旧延续着。
