螃蟹一直是消费者非常喜爱的好菜之一，尤其是到9月就己经是进入了吃螃蟹的季节，常言道，9月适宜吃母蟹，金秋时节十月吃公蟹，是因为这个时候的螃蟹肉嫩可口。
螃蟹虽然可口不过许久以来螃蟹价格不降反升，也使得许多人爱吃它却停止于它宝贵的价位。无论是河中的螃蟹或是海底的螃蟹，费用都不怎么便宜，例如国內市场里买两只螃蟹就要好几十块钱，三、五只就要一百多元。而想要买椰子蟹和帝王蟹的话那就更贵了，那必须是好几百元钱。
虽然椰子蟹和帝王蟹己经很贵了，不过这些并非是国內最高级的螃蟹，在国內乃至全世界市场里最高级的螃蟹实际上是黄油蟹。
黄油蟹是啥？或许许多人都不清楚，黄油蟹也叫青蟹， 黄油蟹最先是源自90年代初的中国香港，而在港岛消费者的许多高级区域才可以吃得此食物。因此说，在当时若能品尝一次黄油蟹，便是实现了香港美食家的另一个“希望”。随后黄油蟹因为味道可口而逐渐传到内陆区域，变成了许多人中的盘中餐。
因为它在生长发育的历程中蟹盖、蟹爪等骨节是能够瞥见有淡黄色的脂肪油，因此大伙儿就叫它黄油蟹了。而这些脂肪油是怎么来的呢？据打听是黄油蟹在生长发育的情况下身子没法退壳，最终在太阳光的直射下，螃蟹的蟹黄就融进到了蟹肉中间，才产生了黄油蟹这种可口的螃蟹。
但是也是因为黄油蟹只能在怪异的自然条件下才会有身子没法退壳的状态，因此，现阶段市面上的自然黄油蟹是少之又少，均值一百只螃蟹中才有两只能够造成黄油蟹，并且它的生存完全是因为其基因变异而成的，由此它生存的阶段也很短。物以稀为贵，黄油蟹才会变得很贵。
乃至，有时黄油蟹能够售卖到一两千块钱两只，一样，它也分成A、B、C3个级别，级别越高，价位越高，非常高级的能超过两只两千元以上，这种价位，或许连帝王蟹都必须技不如人了。黄油蟹大家可能很难买到，但蟹黄酱还是可以的。用蟹黄做出的油，不管锅拌饭或是下酒，可都是美食哦！
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