螃蟹一直是消費者非常喜愛的好菜之一，尤其是到9月就己經是進入了吃螃蟹的季節，常言道，9月適宜吃母蟹，金秋時節十月吃公蟹，是因為這個時候的螃蟹肉嫩可口。
螃蟹雖然可口不過許久以來螃蟹價格不降反升，也使得許多人愛吃它卻停止於它寶貴的價位。無論是河中的螃蟹或是海底的螃蟹，費用都不怎麼便宜，例如國內市場裡買兩隻螃蟹就要好幾十塊錢，三、五隻就要一百多元。而想要買椰子蟹和帝王蟹的話那就更貴了，那必須是好幾百元錢。
雖然椰子蟹和帝王蟹己經很貴了，不過這些並非是國內最高級的螃蟹，在國內乃至全世界市場裡最高級的螃蟹實際上是黃油蟹。
黃油蟹是啥？或許許多人都不清楚，黃油蟹也叫青蟹， 黃油蟹最先是源自90年代初的中國香港，而在港島消費者的許多高級區域才可以吃得此食物。因此說，在當時若能品嚐一次黃油蟹，便是實現了香港美食家的另一個“希望”。隨後黃油蟹因為味道可口而逐漸傳到內陸區域，變成了許多人中的盤中餐。
因為它在生長髮育的歷程中蟹蓋、蟹爪等骨節是能夠瞥見有淡黃色的脂肪油，因此大夥兒就叫它黃油蟹了。而這些脂肪油是怎麼來的呢？據打聽是黃油蟹在生長髮育的情況下身子沒法退殼，最終在太陽光的直射下，螃蟹的蟹黃就融進到了蟹肉中間，才產生了黃油蟹這種可口的螃蟹。
但是也是因為黃油蟹只能在怪異的自然條件下才會有身子沒法退殼的狀態，因此，現階段市面上的自然黃油蟹是少之又少，均值一百隻螃蟹中才有兩隻能夠造成黃油蟹，並且它的生存完全是因為其基因變異而成的，由此它生存的階段也很短。物以稀為貴，黃油蟹才會變得很貴。
乃至，有時黃油蟹能夠售賣到一兩千塊錢兩隻，一樣，它也分成A、B、C3個級別，級別越高，價位越高，非常高級的能超過兩隻兩千元以上，這種價位，或許連帝王蟹都必須技不如人了。黃油蟹大家可能很難買到，但蟹黃醬還是可以的。用蟹黃做出的油，不管鍋拌飯或是下酒，可都是美食哦！
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