白麵饅頭

饅頭可以養胃消脹，因為它是麵粉經發酵製成，更容易消化吸收，但是糖尿病及高血糖患者一次性不能食入饅頭過多，否則易引起血糖波動較大，因為饅頭中含有大量澱粉，易分解為糖類。

下面分享媽媽教給我的饅頭製作方法：

1、盆裡加入普通麵粉500g，酵母5g，白糖10g攪拌均勻，然後加入280ml左右的溫水，水溫大約35-40度，水不能一次加進去，分多次加，邊加邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀沒有乾麵粉，然後用手揉成光滑的麵糰。

2、麵糰揉好後，蓋上保鮮膜，放到溫度的地方餳發至兩倍大。如果室內溫度低，可以另找一個比發麵盆小的盆，裡邊倒入半盆的溫水，然後把需要發麵的盆放到上邊，藉助溫水的熱量發酵，切記水溫不能太高。

3、發酵好的麵糰用手指摁下去不回彈，用手抓起一塊，內部組織呈蜂窩狀，就是餳發好了。小勺里加入一點點的食用鹼，千萬不能放多（1斤麵粉不能超過1g），加入一點溫水融化後（一點點溫水即可），把鹼水拍到發酵後的麵糰上揉幾下使其不沾手，然後案板上撒乾麵粉，把麵糰取出放到乾麵粉上不停的揉搓，這樣既可以排氣，又可以把食用鹼充分的揉到面裡去（揉不均勻的話，蒸出的饅頭會有黃色的斑點，而且不好吃），揉完後面團又回到發酵前的大小。

4、揉好的面搓成粗點的長條，用手揪成等分的小份，然後一個一個的再揉成光滑的小麵糰，放入蒸鍋裡，蓋上蓋，再次讓它餳發20分鐘左右，二次餳發後，把小麵糰拿起來輕飄飄的就是餳發好了。

5、二次餳發好，就可以開火了，大火上汽後蒸25-30分鐘，關火後不要立即開蓋，再燜5分鐘開蓋即可（蒸的時候千萬不能開蓋看，否則就回塌了），又白又香又鬆軟的饅頭看著就已經迫不及待想吃啦。

溫馨提示：

訣竅一：酵母發麵一定要加食用鹼，中和麵團發酵後的酸味。

訣竅二：必須二次餳發，二次餳發好，饅頭才會更鬆軟。

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