陈妹153

别再煮黑米粥了，跟着大厨这样蒸黑米饭，吃起来软糯香甜唇齿留香呢。

黑米是属于糯米一类，是珍贵的水稻品种，在米界有“黑珍珠”和“米中之冠”的美誉，营养非常丰富，含有蛋白质、维生素等人体所需营养物质，无机盐比普通大米高几倍，还有很多大米没有的特殊成分，因而比普通大米营养价值更高。黑米还有药用价值，它有控血压、增强体质、暖胃健脾等功效。在介绍蒸黑米饭之前我们先来了解一下怎么选购好的黑米。

【黑米的选购鉴别以及烹调】

市场上有很多的劣质黑米，甚至有以假乱真的，比如染色米，一般不留意就购买到这种，在选购时先闻一下气体，好的黑米有一股清香味，有异味或霉味、酸味等都是不正常的，应尽量避免，其次是看色泽和大小，色泽明亮大小均匀，尝起来还有一股微甜味，再次是可以把米粒的皮层刮开，如果里面不是白色的就有可能就是染色黑米了，这些在购买时都应留心。

黑米的烹饪方法多种多样，用途非常广泛，平常家里常吃的有黑米粥、黑米紫薯饭等，外面平常看到黑米制作的有黑米包子、点心、糕点、粽子等等，每一种做法都有各式的风味特点。蒸黑米饭比煮的更营养，但是制作起来比较麻烦，家里有条件的可以试试吧。

【黑米饭的蒸制做法】

所需材料：黑米750g、冰糖20g、橄榄油半匙、蒸木桶1个（或者其它可以蒸饭的蒸笼）

1. 冰糖用热水化开后加入到黑米中，然后加清水浸泡12小时左右，完全泡发后沥干水分备用。
   

2. 蒸锅或木桶垫上蒸纱布，倒入黑米，用筷子插几个孔（方便热气上来），加盖上气蒸20分钟。
   

3. 到时间后把黑米倒出到盆里，加入清水再浸泡20分钟（同时加入橄榄油搅拌），让米吸足水分后捞出沥去多余的水，再次倒入蒸桶中，筷子插孔，加盖蒸20分钟，关火再焖10分钟便成，香甜软糯的黑米饭即成。

美食一点通：

• 黑米比较粗糙，需要浸泡足够的时间，否则蒸制出来的口感不好，中途再次泡水也是为了让黑米吸够水，吃起来才软糯。
  

• 加冰糖浸泡是为了增加黑米中淀粉糖的甜度，不可加多，吃出糖味就腻口了。而加橄榄油是为了蒸出的米饭色泽更好，米更香。
  

• 可以根据自己喜好加入红枣或蜜枣一起蒸也非常好吃，加紫薯也不错哦。

【黑米食用的一些禁忌】

• 黑米属糙米，不易消化，所以需要泡发好，这样口感也好；由于这个原因，所以病后也不宜吃黑米；正在吃药的也不能吃黑米，黑米可能跟药物有反应而产生不良后果。
  

• 黑米味甘，性平，上火的小伙伴们也不宜多吃或者不吃为好；由于黑米的营养都在黑色表皮层，所以黑米不宜再进行加工，否则事倍功半。
  

会修图的厨师

黑米是非常有营养的食品，但是，由于黑米质地坚硬，要怎样处理黑米以后，我们做出来的黑米饭才会吃起来柔软可口呢？

下面分享一下黑米饭和黑米粥的做法

黑米饭

1，黑米应在清水中提前浸泡一下，使米身充分吸水膨胀，软化黑米，让其更易煮熟煮烂，在黑米加一点粳米或者其他谷物食材，可以让营养价值更全面。

2，煮饭掺的水就要比平常做饭的水稍稍多点，等米锅开了以后，然后关小火量，以不冒出锅为原则，再继续煮。如果是用电饭煲和高压锅煮黑米饭，那煮的时间要长一些并且在饭好关火后，还要密闭焖十几二十分钟。这样，黑米饭也就软烂香酥好吃了。只要像这样做出来的黑米饭，那一定是柔软美味的。只要时间和火候到了，美味有营养的黑米饭就有你任意品尝了。

黑米粥

主料：黑米150克

1、黑米淘洗干净，在冷水里浸泡3小时，捞起，沥干水分。

2、锅中加入约1500毫升的冷水，将黑米放入，先用旺火烧沸，再改用小火熬煮1小时。

3、待粥浓稠时，放入红糖调味，再稍煮片刻，即可盛起食用。

熬粥的时候可以适量加一些红枣，银耳，芝麻，等等增加营养的全面性。

尼古拉斯x大表哥

经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。按照营养专家黎黍匀研究，黑米的生命力指数为7.7021，食物防病指数为36.05，具有较强的保健功能。

怎么做好吃呢？推荐给你一个黑米双色花卷的做法

1. 干酵母用适量温水化开，搅拌后静置五分钟

2. 黑米淘洗干净后入料理机用干磨刀磨成比较细的黑米面，与50克面粉装在一个小盆里

3. 加入适量酵母水和成面团

4. 剩余的100克面粉另外装在一个盆里，倒入剩余的酵母水和成面团

5. 普通面团发酵至2到3倍大

6. 黑米面团也发酵至2到3倍大

黑米双色花卷的做法步骤_2

7. 发酵好的面团分别排气，取出充分揉搓光滑

8. 分别尽可能性地擀成薄厚均匀的长方形面片

9. 取白色的面片均匀地涂抹上一层食用油，并撒适量食盐和十三香粉并抹开

10. 边缘对齐盖上黑米面片，并在黑米面粉上撒食盐和十三香粉再加食用油涂抹均匀

黑米双色花卷的做法步骤_3

11. 沿长的一边卷起，分切成合适大小的剂子

12. 取两个剂子摞起来，用筷子顺着切茬的方向按压一下

13. 顺着压痕的方向两只手分别拽两头，边轻抻边朝不同的方向拧约两圈，按口收在花卷底部，捏牢

14. 进行二次发酵至滚圆，开水上锅大火蒸二十分钟，关火焖五分钟即可出锅。

王二猛

将黑米浸泡数小时黑米饭就蒸得软了，下面是具体做法：

准备材料：黑米 3两，大米 3两，若羌枣 适量，橄榄油 半匙

1、把准备好的黑米和大米淘洗干净。

2、将黑米和大米放进容器里加入水，水量没过米一指为准，浸泡一夜备用。

3、黑米和大米浸泡好后，把红枣剪开放入盆里，倒入数滴橄榄油。

4、锅中放水，把小盆放进高压锅里隔水蒸40分钟。

5、40分钟后开盖用勺子搅拌一下即可。

6、出锅装碗，软香的黑米饭即可食用。

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蒸黑米做法：

1、黑米称重好后洗净，用水浸泡12小时以上再用。

2、把洗净泡好的黑米放入搅拌机，倒入玉米油。

3、打入两个蛋黄。搅打成细腻的糊糊。

4、此时可以根据米糊的浓稠度适当添加少许蜂蜜调节，一定不要太稀。

5、调好黑米倒入模子后放入蒸屉，大火蒸30分钟即可。

黑米具有抗衰老，滋补身体功效。蒸一些黑米糊糊作为早餐，十分的有营养

黑米粥也是不错的吃法：

1.把黑米淘洗干净，放入水中浸泡一夜，浸泡时间越长黑米越容易粘稠，营养也更容易溶解。

2.黑米熬制浓稠后，加入两勺红糖，闷十分钟左右后即可出锅。

张小帅的美食生活

1.准备大米和黑米，比例1：1就可以了

2.把大米和黑米混合淘洗干净

3.加水漫过米一指为准，浸泡一夜

4.黑米和大米泡好后，把红枣剪开放入盆里，倒入几滴橄榄油

5.锅中放水，把小盆放进高压锅里隔水蒸40分钟左右

6.蒸好后开盖用勺子搅拌一下就OK了

穷白

我会提前浸泡2小时，用来以1比2的比例与大米煮饭吃

也会提前一晚与黑豆一起浸泡，第二天早上与炒香的黑芝麻打黑五类芝麻糊。

也会提前泡软，肉丸上裹一层做黑珍珠肉丸

也会用来做黑米粥

没有最好的方法，只有自己最想要用的方法

过过

　1、黑米很难煮，建议泡一天再煮，一般黑米和水的比例是1∶4.5;　　2、煮的时候要大火煮，最好打开锅盖，让饭自由翻滚，要不然会溢得到处都是紫黑色的水哦;　　3、等水不会溢出后就转最小火慢慢焖，焖二十至三十分钟左右，煮出来的黑米粥又烂又香哦!　　【注意事项】　　食用黑米时，要用清水将米稍加掏洗，加入5-7倍的温热水浸泡1-3个小时，再配以用量为1/3的白米，文火煮2小时或用高压锅煮30分钟以上。　　如果黑米粥中再加入适量的冰糖、红枣、白果、银耳、核桃仁、花生米等，营养价值更高，是四季进补的佳品。　　【黑米粥的做法一】　　煮粥材料:　　黑米100克、红糖适量。　　粥的做法:　　1.先将黑米洗净，在冷水里浸泡一段时间 ，约1-3小时;　　2.放入锅内加清水煮粥，待粥煮至浓稠时，放入红糖，改用小火熬煮1小时。　　粥的特点:柔腻可口。

關鍵字: 黑珍珠 黑米 大米