华仔179002733
泡萝卜是一道非常开胃的小菜，味道酸辣爽脆特别惹人喜欢，在饭店里面泡萝卜更是作为餐前小菜，不仅开胃而且还解腻，如此受欢迎的泡萝卜你知道怎样做吗？
泡萝卜怎么做才脆？
普通的萝卜经过泡制，也能做出不一样的味道，做出来的泡萝卜口感爽脆、味道酸辣这样的泡萝卜才堪称正宗。而泡萝卜怎么做才脆？泡萝卜不同于制作其它的菜品，泡萝卜浸泡两天这时候食用，味道和口感是最好的，如果泡制的时间过长那么萝卜就会变软，这样吃起来就不够爽脆了，所以制作泡萝卜一次制作的量不宜过多，少量的制作味道会控制的更好。更多制作小技巧下面详细分享。
【泡萝卜制作方法】——酸辣爽脆、制作简单
》【主料】：白萝卜1000g
》【配料】：泡椒150g、小米辣7个、花椒10g、 你生姜100g
》【调料】：白糖30g、白醋100g、盐、高度酒
》【其他材料】：凉开水适量、玻璃罐一个
>>>>>【制作步骤】<<<<<
①【白萝卜的处理】：白萝卜清洗干净，然后把白萝卜切成1cm宽，长约3cm的长条然后放入盘中，然后萝卜中加入少许的盐搅拌均匀腌制45分钟，使萝卜中的水分析出，然后把腌制出来的水分倒掉。
② 【备料】：提前煮一壶开水然后放凉备用，生姜、小米辣清洗干净沥干水分，生姜切成姜片，小米辣切碎备用，玻璃罐清洗干净，然后沥干水分备用，以上材料不能碰到油脂，要把生水沥干。
③【白萝卜泡制】：腌制去掉水分的白萝卜放入玻璃罐中，然后加入泡椒、小米辣、白糖、白醋、盐少量、高度酒少量，然后加入凉开水，开水的量浸泡过白萝卜即可，全部材料加入后用干净的筷子把调料搅拌均匀，然后把玻璃罐密封起来放入冰箱冷藏浸泡两天。
④【制作完成】：白萝卜浸泡两天后取出，然后用干净的筷子夹出泡萝卜即可食用，剩余的泡菜水避免碰到生水、油脂，然后再密封起来即可。
【制作小贴士】
1. 制作泡萝卜在制作过程中不能碰到生水、不能碰到油脂否则会导致浸泡出来的萝卜变味。
2. 泡制萝卜的时候加入花椒可以使制作出来的萝卜味道更好，而加入高度酒可以起到杀菌的作用，防止泡菜水变味。
3. 白萝卜可以不用去皮，直接切成小块泡制，这样泡出来的萝卜口感更爽脆。
4. 在制作泡萝卜之前先用盐腌制萝卜，把萝卜中的水分去除这样可以去掉萝卜中的苦涩味，这样制作出来的泡萝卜味道才会更好。
5. 使用过的泡菜水，只要保存得当是可以反复使用的，泡菜水在使用的过程中如果味道太酸可以加入适量的盐中和酸味，如果味道太咸可以加入适量的白糖，使用过的泡菜水用的越多味道会越好。
6. 制作泡萝卜所选用的容器建议是玻璃或者是陶瓷的，不能选用铁质、铝制的容器，因为泡菜水酸性较浓，长时间的浸泡会与铁制品发生化学反应，最终导致泡出来的萝卜带有铁锈味。
【内容总结之疑惑解答】
1. 为什么我做出来的泡萝卜带有苦味？
答：制作出来的泡萝卜带有苦味主要的原因有以下两点：
①【白萝卜没有去掉水分】：白萝卜在泡制之前一定要经过脱水处理，白萝卜中的水分带有苦涩味，如果不经过脱水处理，会导致萝卜在泡制的时候这些苦涩味就会析出在泡菜水中，这样就会导致泡出来的萝卜带有苦味。
②【碰到生水或油脂导致变味】：制作泡萝卜是不能碰到生水或油脂的，如果碰到生水或油脂就会导致泡菜水变质，最终导致浸泡出来的萝卜变味甚至带有苦味。
2. 做出来的泡菜水发霉了 玻璃罐表面长出了一层细毛，该怎样处理？
答：在泡萝卜的过程中如果保存不当、或者碰到生水或油脂就会导致泡菜水发生发霉的现象，出现这样的现象首先要尝试泡菜水是否变质，如果泡菜水的味道已经变质了，那么就已经没有用了，可以把里面的材料全部倒掉了。
如果泡菜水没有变质只是发生少量的发霉现象，只需要用一个干净的勺子把表面的长出的细毛撇出，去除干净，然后再往泡菜水中加入少量的盐和高度酒就可以，这两样材料主要是提味和杀菌的作用，放置两到三天味道就会变好。
结语
泡萝卜制作简单，掌握好以上的小技巧这样制作出来的泡萝卜味道和口感才会更好，一道酸辣爽脆的泡萝卜分享完毕，如果你觉得有用记得点赞支持哦，谢谢你的阅读！
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餐饮美食小鱼
泡萝卜，酸爽可口，我的最爱，也经常自己动手泡制，下面分享一下怎么泡制比较脆，口感比较好的经验，大家可以借鉴：
先来张图感受一下，诱惑你一下：
泡酸辣白萝卜的方法
酸辣白萝卜泡制原材料准备
白萝卜（3斤）、野泡山椒（100克）、独蒜(100克)、老姜(100克)、凉开水(4斤)、食盐(60克)、白糖(80克)、米醋(100克)
酸辣白萝卜泡制步骤
1.将白萝卜、蒜、老姜全部洗净
2.将洗净后的白萝卜切成条状，老姜切成片状备用
3.将切好的萝卜条用食盐腌制30分钟
4.腌好的白萝卜用凉开水洗净，切忌沾生水
5.准备一个盛放的玻璃瓶或者坛子，在盛放坛子中放入食盐、泡椒、老姜、独蒜、糖、米醋和适量凉开水，在放入准备好的萝卜，进行封坛，然后一星期后即可食用
以上解答了泡制酸辣白萝卜的方法与技巧，相信看了的朋友都知道怎么做的了，您可以按照以上步骤进行一步步操作，相信您也能泡制出酸脆可口的萝卜条。
酒大郎
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
萝卜一年四季都有，而且价格便宜，只是冬天多用来炖汤。夏天做点泡萝卜不错，酸酸辣辣的爽口又开胃，有了泡萝卜也不用专门再做一道凉拌菜了，吃面喝粥都可以。下面看看怎么做泡萝卜才脆。
食材：白萝卜、泡椒、小米辣、花椒、大蒜、老姜、盐、白糖、白醋
步骤一：把适量的白萝卜清洗干净外皮，老姜去皮洗净，小米辣洗净，晾干水分备用。
步骤二：用一口干净无油的锅烧加入适量的清水、花椒和盐，烧开然后晾凉备用。泡菜坛子洗净晾干水分备用。
步骤三：把晾干水分的白萝卜切成约一厘米的厚片，然后再切成条。切好的萝卜条放入大盆中，撒上少许盐，抓拌均匀，静置一会杀出多余的水分。
步骤四：倒掉腌制萝卜时产生的水分，然后用凉白开冲洗一遍，沥干水分后放入泡菜坛子中，再放入泡椒、小米辣、老姜和蒜头，倒入适量的凉开水，加入适量盐、白糖和白醋。
步骤五：装好后盖上盖子，然后再坛口到上适量的清水，根据天气密封三五天至一个星期就可以吃了。
小贴士：要想泡萝卜特别爽脆就一定要腌制萝卜，使萝卜排除多余的水分，再进行浸泡就很爽脆了。泡萝卜时所有的食材和工具都不能沾有生水和油，沾了生水和油的泡菜容易发霉。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
首先准备以下食材:
白萝卜，盐，花椒，芭蕉，香叶，干辣椒。
制作步骤:
- 首先把白萝卜清洗干净，然后把它皮上的疙瘩切掉，萝卜须切掉，切成4cm左右的长段，然后切成片，最后再改刀切成条，切的时候薄一些，更容易腌制入味。
- 切好以后放到盆子里，最好是准备一个白瓷盆，然后撒上适量的盐去腌制一下，盐的用量根据萝卜的用量，只要保证每个萝卜上面都撒上盐即可。用手去抓匀，然后腌制两个小时，把萝卜里面的水分充分腌出来，腌好以后就把它捞出来，放到筛子里控干水分，放入阳台上去晾晒两天，这样就能够充分晾干。
- 锅里放入适量的清水，把花椒，八角，香叶放入进行熬制，再放入干辣椒段提一下味，烧开以后继续小火煮两分钟，煮好关火，冷凉。
- 晾晒好的萝卜条放入一个容器里，容器必须洗干净不能见生水，最好是用白酒擦试一下，然后倒入凉好的料汁，料汁的量一定要漫过萝卜。
- 拧好盖子放在阴凉通风处，让它腌制36小时，取出以后就可以食用了，如果想要腌的更加入味，可以时间长一些，一周以后取出吃也可以。
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烹饪小提示:
- 晾晒萝卜干的时间一般为两天，如果是阴天的情况下，要适当的延长一下，但一定要放在阳台上透阳光的地方，不要放的非常阴冷，这样容易萝卜变质。
- 每次取萝卜的时候用干净的筷子或者是勺子往外取，吃多少拿多少，剩下的继续在容器里面泡制，什么时候吃都可以，不容易变质，但是一定不要见生水，如果用吃了饭的筷子去夹，或者是用蘸有生水的筷子取，就很容易时间很短就变质，注意一下就可以。
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我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
铲子爱厨房
泡萝卜酸爽开胃，清脆可口，是非常适合夏天的一道餐前开胃小菜。
泡菜的方法各式各样，最有名的是四川泡菜，我不会四川泡菜，我做的泡萝卜是根据自己的口味做出来的，味道还不错。
下面我就介绍一下我的方法是怎么做的具体如下；
食材准备
白萝卜1根，花椒少许，盐适量，蒜头5辦，姜1个，胡萝卜1根，野山椒1小瓶。
食材加工
白萝卜去皮切条，胡萝卜去皮切条，蒜切片，姜切片。
菜肴制作
白萝卜条，胡萝卜条，放入适量的盐，花椒拌均匀腌制半小时。
腌制好的萝卜条放入保鲜盒道入野山椒，盖好放入冰箱冷藏三天即可食用。
注意事项
我腌制泡菜不放凉水，蔬菜腌制的时候会出水，第一次的萝卜吃完了，泡菜水可以继续用。
这是我的第五个关于美食方面的回答，希望朋友们关注，点赞，谢谢！
辉哥家厨
我有一个朋友是福建人，她特别喜欢吃泡萝卜，从来不吃外面买的，就经常自己做来吃，我们经常一起做饭吃，她就拿给我们吃来吃，那个萝卜又白又脆酸酸辣辣的真好吃，她说很简单的就教我们做。我做过好几次也都成功了，希望你也可以做的好吃。
白萝卜一定要新鲜去皮切成长条，小半瓶白醋，白糖，盐，小米辣也一定要新鲜。
找一个密封灌一定要没有水分，把萝卜条放进去，倒入半瓶白醋、白糖适量，盐适量、小米辣切段适量。不吃辣椒可以不放，不用放水哦。放一天一晚上就可以吃了哦。特别的爽口哦。
糖趣厨房
泡萝卜酸爽开胃，脆嫩爽口，是一道特别好吃开胃小菜，想要吃脆脆的泡萝卜，就要泡熟就吃，时间太长了，口感和味道就没有那么脆了，下面就来说说怎么制作四川泡萝卜
第一步:准备一个做咸酸萝卜的器皿(可以是陶瓷的也可是玻璃的，大小可根据自己的实食量所定)
第二步:准备盐，糖，酒，一双筷子，一个盆，白萝卜和心里美，
第三步:烧一壶开水(备用)
【开始制作】
首先把烧开的开水倒入盆中，盆中放入糖，放入盐，糖是盐的四倍，(或是多点也没关系)例:四汤匙糖(可多放，根据个人口味)，一汤匙的盐，然后用筷子搅拌，待糖融化，开水冷却后待用
然后，开始切白萝卜和心里美，切成条形块或片形均可，不需太厚，(最好不要超过一根手指的厚度，因为太厚不易入味)，为什么要放入心里美呢?因为心里美是红色的，这样白萝卜到时就会成为可爱的红色，吃起来就会有食欲，而且很美观。如果喜欢辣的口味，可放入一两个红尖椒，绿的也可以，这样吃起来有点辣味。
最后把切好的萝卜们放入已准备好的器皿里，把盆中冷却的水倒入器皿里，正好没过萝卜多出一个手指节那么高就OK了，最后倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶盖就可以，它的作用是让萝卜们可以变得脆。
【注意事项】
第一，做这种菜夏季是最好的，几天就可以酸，冬天也可以要半个月左右，天气热就可以快点吃到。
第二，取食酸萝卜要使用专筷,切不可带油和水,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。
第三，如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。
第四，咸的和上面说的差不多，就是不用放糖。
【泡菜小秘诀】
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
那如果做好的泡菜如食用时不适口味怎么办呢？
我们还可以作些调整：
1，不脆可以加点酒。
2，太酸可以加些盐。
3，发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
如果你是初次制作泡菜，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
奋斗中的青年小伍
1、我们泡萝卜的时候萝卜不能去皮，这样就不脆了
2、萝卜一定要又新鲜又好，不然就不脆，也泡不出水了
3、萝卜必须要晾干，泡起来才脆
4、第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。
5、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。
6、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。
第二、做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：
不脆可以加点酒；
太酸可以加些盐；
发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。
第三、爽脆腌萝卜/更多做法
1.白萝卜洗净，刨皮
2.切成长条
3.放入大碗中，加入盐，晃动一下碗，使盐和所有的萝卜接触，静置8个小时
4.这是8个小时以后的萝卜，可以看见萝卜里面的水出来了，倒掉
5.把所有的萝卜条放入一个玻璃瓶里，加入白醋、白糖，放入干红辣椒，盖上盖子，腌制
6.两天以后腌制好的萝卜
