華仔179002733
泡蘿蔔是一道非常開胃的小菜，味道酸辣爽脆特別惹人喜歡，在飯店裡面泡蘿蔔更是作為餐前小菜，不僅開胃而且還解膩，如此受歡迎的泡蘿蔔你知道怎樣做嗎？
泡蘿蔔怎麼做才脆？
普通的蘿蔔經過泡製，也能做出不一樣的味道，做出來的泡蘿蔔口感爽脆、味道酸辣這樣的泡蘿蔔才堪稱正宗。而泡蘿蔔怎麼做才脆？泡蘿蔔不同於製作其它的菜品，泡蘿蔔浸泡兩天這時候食用，味道和口感是最好的，如果泡製的時間過長那麼蘿蔔就會變軟，這樣吃起來就不夠爽脆了，所以製作泡蘿蔔一次製作的量不宜過多，少量的製作味道會控制的更好。更多製作小技巧下面詳細分享。
【泡蘿蔔製作方法】——酸辣爽脆、製作簡單
》【主料】：白蘿蔔1000g
》【配料】：泡椒150g、小米辣7個、花椒10g、 你生薑100g
》【調料】：白糖30g、白醋100g、鹽、高度酒
》【其他材料】：涼開水適量、玻璃罐一個
>>>>>【製作步驟】<<<<<
①【白蘿蔔的處理】：白蘿蔔清洗乾淨，然後把白蘿蔔切成1cm寬，長約3cm的長條然後放入盤中，然後蘿蔔中加入少許的鹽攪拌均勻醃製45分鐘，使蘿蔔中的水分析出，然後把醃製出來的水分倒掉。
② 【備料】：提前煮一壺開水然後放涼備用，生薑、小米辣清洗乾淨瀝乾水分，生薑切成薑片，小米辣切碎備用，玻璃罐清洗乾淨，然後瀝乾水分備用，以上材料不能碰到油脂，要把生水瀝乾。
③【白蘿蔔泡製】：醃製去掉水分的白蘿蔔放入玻璃罐中，然後加入泡椒、小米辣、白糖、白醋、鹽少量、高度酒少量，然後加入涼開水，開水的量浸泡過白蘿蔔即可，全部材料加入後用乾淨的筷子把調料攪拌均勻，然後把玻璃罐密封起來放入冰箱冷藏浸泡兩天。
④【製作完成】：白蘿蔔浸泡兩天後取出，然後用乾淨的筷子夾出泡蘿蔔即可食用，剩餘的泡菜水避免碰到生水、油脂，然後再密封起來即可。
【製作小貼士】
1. 製作泡蘿蔔在製作過程中不能碰到生水、不能碰到油脂否則會導致浸泡出來的蘿蔔變味。
2. 泡製蘿蔔的時候加入花椒可以使製作出來的蘿蔔味道更好，而加入高度酒可以起到殺菌的作用，防止泡菜水變味。
3. 白蘿蔔可以不用去皮，直接切成小塊泡製，這樣泡出來的蘿蔔口感更爽脆。
4. 在製作泡蘿蔔之前先用鹽醃製蘿蔔，把蘿蔔中的水分去除這樣可以去掉蘿蔔中的苦澀味，這樣製作出來的泡蘿蔔味道才會更好。
5. 使用過的泡菜水，只要保存得當是可以反覆使用的，泡菜水在使用的過程中如果味道太酸可以加入適量的鹽中和酸味，如果味道太鹹可以加入適量的白糖，使用過的泡菜水用的越多味道會越好。
6. 製作泡蘿蔔所選用的容器建議是玻璃或者是陶瓷的，不能選用鐵質、鋁製的容器，因為泡菜水酸性較濃，長時間的浸泡會與鐵製品發生化學反應，最終導致泡出來的蘿蔔帶有鐵鏽味。
【內容總結之疑惑解答】
1. 為什麼我做出來的泡蘿蔔帶有苦味？
答：製作出來的泡蘿蔔帶有苦味主要的原因有以下兩點：
①【白蘿蔔沒有去掉水分】：白蘿蔔在泡製之前一定要經過脫水處理，白蘿蔔中的水分帶有苦澀味，如果不經過脫水處理，會導致蘿蔔在泡製的時候這些苦澀味就會析出在泡菜水中，這樣就會導致泡出來的蘿蔔帶有苦味。
②【碰到生水或油脂導致變味】：製作泡蘿蔔是不能碰到生水或油脂的，如果碰到生水或油脂就會導致泡菜水變質，最終導致浸泡出來的蘿蔔變味甚至帶有苦味。
2. 做出來的泡菜水發黴了 玻璃罐表面長出了一層細毛，該怎樣處理？
答：在泡蘿蔔的過程中如果保存不當、或者碰到生水或油脂就會導致泡菜水發生發黴的現象，出現這樣的現象首先要嘗試泡菜水是否變質，如果泡菜水的味道已經變質了，那麼就已經沒有用了，可以把裡面的材料全部倒掉了。
如果泡菜水沒有變質只是發生少量的發黴現象，只需要用一個乾淨的勺子把表面的長出的細毛撇出，去除乾淨，然後再往泡菜水中加入少量的鹽和高度酒就可以，這兩樣材料主要是提味和殺菌的作用，放置兩到三天味道就會變好。
結語
泡蘿蔔製作簡單，掌握好以上的小技巧這樣製作出來的泡蘿蔔味道和口感才會更好，一道酸辣爽脆的泡蘿蔔分享完畢，如果你覺得有用記得點贊支持哦，謝謝你的閱讀！
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餐飲美食小魚
泡蘿蔔，酸爽可口，我的最愛，也經常自己動手泡製，下面分享一下怎麼泡製比較脆，口感比較好的經驗，大家可以借鑑：
先來張圖感受一下，誘惑你一下：
泡酸辣白蘿蔔的方法
酸辣白蘿蔔泡製原材料準備
白蘿蔔（3斤）、野泡山椒（100克）、獨蒜(100克)、老薑(100克)、涼開水(4斤)、食鹽(60克)、白糖(80克)、米醋(100克)
酸辣白蘿蔔泡製步驟
1.將白蘿蔔、蒜、老薑全部洗淨
2.將洗淨後的白蘿蔔切成條狀，老薑切成片狀備用
3.將切好的蘿蔔條用食鹽醃製30分鐘
4.醃好的白蘿蔔用涼開水洗淨，切忌沾生水
5.準備一個盛放的玻璃瓶或者罈子，在盛放罈子中放入食鹽、泡椒、老薑、獨蒜、糖、米醋和適量涼開水，在放入準備好的蘿蔔，進行封壇，然後一星期後即可食用
以上解答了泡製酸辣白蘿蔔的方法與技巧，相信看了的朋友都知道怎麼做的了，您可以按照以上步驟進行一步步操作，相信您也能泡製出酸脆可口的蘿蔔條。
酒大郎
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
蘿蔔一年四季都有，而且價格便宜，只是冬天多用來燉湯。夏天做點泡蘿蔔不錯，酸酸辣辣的爽口又開胃，有了泡蘿蔔也不用專門再做一道涼拌菜了，吃麵喝粥都可以。下面看看怎麼做泡蘿蔔才脆。
食材：白蘿蔔、泡椒、小米辣、花椒、大蒜、老薑、鹽、白糖、白醋
步驟一：把適量的白蘿蔔清洗乾淨外皮，老薑去皮洗淨，小米辣洗淨，晾乾水分備用。
步驟二：用一口乾淨無油的鍋燒加入適量的清水、花椒和鹽，燒開然後晾涼備用。泡菜罈子洗淨晾乾水分備用。
步驟三：把晾乾水分的白蘿蔔切成約一釐米的厚片，然後再切成條。切好的蘿蔔條放入大盆中，撒上少許鹽，抓拌均勻，靜置一會殺出多餘的水分。
步驟四：倒掉醃製蘿蔔時產生的水分，然後用涼白開沖洗一遍，瀝乾水分後放入泡菜罈子中，再放入泡椒、小米辣、老薑和蒜頭，倒入適量的涼開水，加入適量鹽、白糖和白醋。
步驟五：裝好後蓋上蓋子，然後再壇口到上適量的清水，根據天氣密封三五天至一個星期就可以吃了。
小貼士：要想泡蘿蔔特別爽脆就一定要醃製蘿蔔，使蘿蔔排除多餘的水分，再進行浸泡就很爽脆了。泡蘿蔔時所有的食材和工具都不能沾有生水和油，沾了生水和油的泡菜容易發黴。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
首先準備以下食材:
白蘿蔔，鹽，花椒，芭蕉，香葉，幹辣椒。
製作步驟:
- 首先把白蘿蔔清洗乾淨，然後把它皮上的疙瘩切掉，蘿蔔須切掉，切成4cm左右的長段，然後切成片，最後再改刀切成條，切的時候薄一些，更容易醃製入味。
- 切好以後放到盆子裡，最好是準備一個白瓷盆，然後撒上適量的鹽去醃製一下，鹽的用量根據蘿蔔的用量，只要保證每個蘿蔔上面都撒上鹽即可。用手去抓勻，然後醃製兩個小時，把蘿蔔裡面的水分充分醃出來，醃好以後就把它撈出來，放到篩子裡控幹水分，放入陽臺上去晾曬兩天，這樣就能夠充分晾乾。
- 鍋裡放入適量的清水，把花椒，八角，香葉放入進行熬製，再放入幹辣椒段提一下味，燒開以後繼續小火煮兩分鐘，煮好關火，冷涼。
- 晾曬好的蘿蔔條放入一個容器裡，容器必須洗乾淨不能見生水，最好是用白酒擦試一下，然後倒入涼好的料汁，料汁的量一定要漫過蘿蔔。
- 擰好蓋子放在陰涼通風處，讓它醃製36小時，取出以後就可以食用了，如果想要醃的更加入味，可以時間長一些，一週以後取出吃也可以。
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烹飪小提示:
- 晾曬蘿蔔乾的時間一般為兩天，如果是陰天的情況下，要適當的延長一下，但一定要放在陽臺上透陽光的地方，不要放的非常陰冷，這樣容易蘿蔔變質。
- 每次取蘿蔔的時候用乾淨的筷子或者是勺子往外取，吃多少拿多少，剩下的繼續在容器裡面泡製，什麼時候吃都可以，不容易變質，但是一定不要見生水，如果用吃了飯的筷子去夾，或者是用蘸有生水的筷子取，就很容易時間很短就變質，注意一下就可以。
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我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，三個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
泡蘿蔔酸爽開胃，清脆可口，是非常適合夏天的一道餐前開胃小菜。
泡菜的方法各式各樣，最有名的是四川泡菜，我不會四川泡菜，我做的泡蘿蔔是根據自己的口味做出來的，味道還不錯。
下面我就介紹一下我的方法是怎麼做的具體如下；
食材準備
白蘿蔔1根，花椒少許，鹽適量，蒜頭5辦，姜1個，胡蘿蔔1根，野山椒1小瓶。
食材加工
白蘿蔔去皮切條，胡蘿蔔去皮切條，蒜切片，薑切片。
菜餚製作
白蘿蔔條，胡蘿蔔條，放入適量的鹽，花椒拌均勻醃製半小時。
醃製好的蘿蔔條放入保鮮盒道入野山椒，蓋好放入冰箱冷藏三天即可食用。
注意事項
我醃製泡菜不放涼水，蔬菜醃製的時候會出水，第一次的蘿蔔吃完了，泡菜水可以繼續用。
這是我的第五個關於美食方面的回答，希望朋友們關注，點贊，謝謝！
輝哥家廚
我有一個朋友是福建人，她特別喜歡吃泡蘿蔔，從來不吃外面買的，就經常自己做來吃，我們經常一起做飯吃，她就拿給我們吃來吃，那個蘿蔔又白又脆酸酸辣辣的真好吃，她說很簡單的就教我們做。我做過好幾次也都成功了，希望你也可以做的好吃。
白蘿蔔一定要新鮮去皮切成長條，小半瓶白醋，白糖，鹽，小米辣也一定要新鮮。
找一個密封灌一定要沒有水分，把蘿蔔條放進去，倒入半瓶白醋、白糖適量，鹽適量、小米辣切段適量。不吃辣椒可以不放，不用放水哦。放一天一晚上就可以吃了哦。特別的爽口哦。
糖趣廚房
泡蘿蔔酸爽開胃，脆嫩爽口，是一道特別好吃開胃小菜，想要吃脆脆的泡蘿蔔，就要泡熟就吃，時間太長了，口感和味道就沒有那麼脆了，下面就來說說怎麼製作四川泡蘿蔔
第一步:準備一個做鹹酸蘿蔔的器皿(可以是陶瓷的也可是玻璃的，大小可根據自己的實食量所定)
第二步:準備鹽，糖，酒，一雙筷子，一個盆，白蘿蔔和心裡美，
第三步:燒一壺開水(備用)
【開始製作】
首先把燒開的開水倒入盆中，盆中放入糖，放入鹽，糖是鹽的四倍，(或是多點也沒關係)例:四湯匙糖(可多放，根據個人口味)，一湯匙的鹽，然後用筷子攪拌，待糖融化，開水冷卻後待用
然後，開始切白蘿蔔和心裡美，切成條形塊或片形均可，不需太厚，(最好不要超過一根手指的厚度，因為太厚不易入味)，為什麼要放入心裡美呢?因為心裡美是紅色的，這樣白蘿蔔到時就會成為可愛的紅色，吃起來就會有食慾，而且很美觀。如果喜歡辣的口味，可放入一兩個紅尖椒，綠的也可以，這樣吃起來有點辣味。
最後把切好的蘿蔔們放入已準備好的器皿裡，把盆中冷卻的水倒入器皿裡，正好沒過蘿蔔多出一個手指節那麼高就OK了，最後倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶蓋就可以，它的作用是讓蘿蔔們可以變得脆。
【注意事項】
第一，做這種菜夏季是最好的，幾天就可以酸，冬天也可以要半個月左右，天氣熱就可以快點吃到。
第二，取食酸蘿蔔要使用專筷,切不可帶油和水,避免油與生水進入壇中,否則會生花(水錶面會生白色黴菌)。壇口水槽要保持清潔,並經常換水注滿。
第三，如發現壇中有生花的現象,加入少許白酒即可。
第四，鹹的和上面說的差不多，就是不用放糖。
【泡菜小秘訣】
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
那如果做好的泡菜如食用時不適口味怎麼辦呢？
我們還可以作些調整：
1，不脆可以加點酒。
2，太酸可以加些鹽。
3，發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。
如果你是初次製作泡菜，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間。如用陳湯製作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜滷用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。
奮鬥中的青年小伍
1、我們泡蘿蔔的時候蘿蔔不能去皮，這樣就不脆了
2、蘿蔔一定要又新鮮又好，不然就不脆，也泡不出水了
3、蘿蔔必須要晾乾，泡起來才脆
4、第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點“母水”最好，通常可以向家裡已經有泡菜罈子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進新起的壇水中，就好象北方人家裡做饅頭，向鄰居借點“發麵”作酵母一樣。“母水”裡含大量乳酸菌，可以產生好味道。
5、要泡的菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜壇裡，不要帶生水。
6、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。
第二、做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：
不脆可以加點酒；
太酸可以加些鹽；
發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。
第三、爽脆醃蘿蔔/更多做法
1.白蘿蔔洗淨，刨皮
2.切成長條
3.放入大碗中，加入鹽，晃動一下碗，使鹽和所有的蘿蔔接觸，靜置8個小時
4.這是8個小時以後的蘿蔔，可以看見蘿蔔裡面的水出來了，倒掉
5.把所有的蘿蔔條放入一個玻璃瓶裡，加入白醋、白糖，放入乾紅辣椒，蓋上蓋子，醃製
6.兩天以後醃製好的蘿蔔
