尋覓\\錯過
川菜經典菜乾煸牛肉
一、原料
主料：牛腰柳半斤
輔料：香芹菜1兩、香蒜苗1兩
調料：姜5g、蒜10g、郫縣豆瓣35g、精鹽0.5g、味精0.5g、花椒粉1.5g、料酒15g、芝麻香油5g、色拉油70g
二、 製作過程：
1、刀工處理：牛腰柳切成長10釐米粗0.5釐米的細絲（注意切的時候要橫斷牛肉纖維）；芹菜去葉，取嫩莖，切成4釐米長的段；蒜苗摘洗乾淨後，切成長4釐米的段，然後用刀從中間對剖後，再對剖成1/4的段。
2、初加工：將切好的牛肉絲裝入碼鬥中，姜、蒜切成絲待用，芹菜、蒜苗放芹菜、蒜苗裝入碼鬥中。
3、乾煸：炒鍋放火上，加油，大火燒至7成熱、放入切好的牛肉絲，中小火煸至幹香出油，下入郫縣豆瓣，轉小火炒紅、炒香後，下入姜蒜絲，炒香後，烹入料酒炒出香味。此時下午芹菜、蒜苗，略炒，加入精鹽、味精、花椒粉，炒斷生裝盤。
三、製作關鍵點
煸炒時火力不宜過大，否則牛肉容易焦糊，乾煸的烹調方法是川菜獨有的烹調方法，通過中小火慢慢煸炒至原料幹香，調味的方法，此菜非常適合下酒，在世界盃期間，來瓶啤酒非常適合。
美食理想
水煮牛肉
1、牛肉、高筍切片，蔥、幹辣椒切段。
2、將牛肉加調料稍醃。
3、油五成熱，放入幹辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮即可。
蔥爆牛肉
1、牛腱肉浸泡2小時，切薄片。
2、肉中放入芝麻，大蒜、生薑末、醬油，辣椒麵、黃酒、味精攪拌均勻，醃漬。
3、幹蘑菇水發後切長絲。
4、油熱，放入牛肉及調料，淋芝麻油，出鍋。
胡蘿蔔燉牛肉
1、牛肉熱水慢煮。
2、加熱油，放入姜、辣椒等爆炒後放牛肉。
3、牛肉倒入砂鍋，大火燉約20分鐘後改調文火慢燉。
4、胡蘿蔔加入，以大火燉約10分鐘後，加入適量的食鹽小火慢燉30分鐘。
咖喱牛肉
1、牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉拌勻醃至1小時。
2、牛肉炒8分熟。
3、鍋中油加熱放調料，加高湯，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒勻即可盛盤。
麻辣牛肉乾
1、將熟牛肉條，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，醃漬15分鐘。
2、牛肉條炸酥撈出。
3、加油，投入薑片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油，起鍋放調料。
紅燒牛肉
1、牛肉切塊，用熱水氽燙一下瀝乾水份，油燒熱後將蔥、姜爆香。
2、加入豆辨醬，放入牛肉翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。
3、加水浸過牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。
筍尖炒牛肉
1、牛肉切片，油燒六成熱，下肉片滑散後盛盤。
2、將薑末、蔥碎下鍋爆出香味。
3、筍片、香菇片炒約兩分鐘。
4、下牛肉和用蠔油、醬油、白糖、鹽調成的芡汁，翻炒半分鐘。
綠林滷牛肉
1、沸水放入牛肉和料酒，煮5分鐘撈出。
2、牛肉中放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香等。
3、放姜、蔥段、料酒和生抽，鹽，糖少量。
4、加水漫過牛肉，大火燒開後小火燉3個小時左右。
生拌牛肉絲
1、將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗淨醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用。香菜洗淨，瀝乾水分，裝入盤內。
2、盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻。
黃瓜炒牛肉
1、牛肉切片。
2、加芝麻油、醬油、精鹽、糖和辣椒粉抓勻。
3、黃瓜切條。
4、待油熱，倒進牛肉片，旺火快炒一分鐘，倒入黃瓜條，直到黃瓜半熟，出鍋即可。
青椒炒牛肉
1、牛肉切絲加調料，下鍋前加1大匙溫油。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油加入牛肉、青椒及調料，大火迅速炒拌均勻。
土豆燉牛肉
1、牛肉、土豆、紅蘿蔔切塊，豆角開水燙後切段。
2、牛肉、薑絲放入鍋中炒，加入土豆和紅蘿蔔。
3、加入白酒、高湯小火煮。
4、再加入料酒、砂糖、醬油後煮10分鐘，倒入豆角煮5分鐘。
乾煸牛肉絲
1、將麵筋切成細絲，沸水煮二分鐘撈出。
2、芹菜切段。
3、豆瓣醬斬碎。
4、油燒至六成熱時，放入麵筋絲、鹽。
5、加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內翻拌均勻。
6、加入調料翻拌均勻。
醬牛肉
1、牛肉切大塊。
2、加水、老抽、白糖、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
官人姐姐
牛肉是大家平時都愛吃的美食，也是我最喜歡吃的，因為牛肉含有豐富的蛋白質，熱量很低，最主要脂肪少，平時喜歡把牛肉煮熟後，用來涼拌或者是燉菜都是很方便的。
今天就來給大家講解怎樣做醬牛肉好吃又入味的技巧。
食材準備：
牛肉三斤， 醬油 270克， 花椒一小把， 桂皮3克，草果2克，香葉1克， 陳皮2克，山楂5克， 幹辣椒6克，生薑50克 ，甜麵醬 160克 ，鹽，豆腐乳25克
烹飪技巧及步驟：
1、把牛肉洗淨放入清水中， 先浸泡三個小時。泡水是為了更好的泡出牛肉中的血水。
2、把泡好的牛肉， 撈出控幹水分，放入容器中， 倒入醬油 270克。醬油是有黃豆發酵而成的 ，以鹹味為主， 味道非常的濃郁，泡出的牛肉有獨特的醬香味。
3、把泡好的牛肉和醬油都倒入鍋中，加入清水，大火把水燒開後撇去血沫，再倒入老湯。
4、再放入甜麵醬160克，這時放入桂皮，八角，花椒，草果，香葉，陳皮，山楂，幹辣椒，生薑，蔥，鹽，豆腐乳。
5、小火燉上1.5—2小時，以筷子能扎透而略有阻力為宜，熬過口感無韌勁 ，欠火則咬不動， 不爛， 還塞牙。
6、熬好後不要著急撈出鍋，放入湯鍋中浸泡 更加的入味，醬牛肉在切片時， 可以先放入冰箱冷凍，凍硬後再切，切出的片更薄還不易碎。
用老湯滷製的肉味 口感更加的醇厚 ，如果沒有 就把每次使用完的湯，過濾去渣， 湯再放涼後，倒入密封盒冷凍保藏 ，再使用時取出 ，加上各種調料料和水即可。
鍋中已經 放有甜麵醬， 就不要再放糖了， 因為甜麵醬中的甜味已經夠了。
如果在熬湯時中途，如果需要加水， 不要加涼水 ，得加開水。
每日菜譜
牛肉營養豐富，富含肌氨酸，維生素B6，鋅，鎂，鉀和蛋白質，更有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。
秋冬常吃些牛肉，還能暖胃驅寒，補氣血，是上好的滋補美食。
下面推薦9種牛肉的家常做法，簡單好學，得空給家人做上一頓，好吃又營養！
食材：
牛肉，鹽，糖，澱粉，胡椒粉，料酒，蛋清，油菜，芹菜，蔥，姜，蒜，花椒，郫縣豆瓣醬，高湯，醬油，油。
做法：
1、牛肉洗淨切片後，加料酒、鹽、澱粉、胡椒粉，蛋清醃15分鐘。
2、油菜、芹菜洗淨切絲，焯水後撈出，撲碗底。姜、蒜切片，蔥切絲。
3、起鍋熱油，下花椒粒爆香後撈出，下郫縣豆瓣醬，炒出紅油後下蔥絲、蒜片、薑片爆香。
4、加高湯、醬油、鹽、糖、胡椒粉，煮沸後下牛肉，牛肉變色後一起盛在青菜碗裡。
5、起鍋熱油，下幹辣椒，炸成辣椒油，潑在牛肉上。
食材：
做法：
2、青紅椒切塊，蔥切段，姜蒜切末。
3、起鍋熱油，快速將牛肉炒變色，盛出。
4 、起鍋熱油，爆香姜蒜末，放青紅椒，加鹽翻炒。
5、倒入牛肉，繼續翻炒，調入生抽、雞精、蔥段，炒勻出鍋。
3、紅燒牛肉
食材：
牛肉，蔥，姜，蒜，黃豆醬，料酒，醬油，糖，鹽，油。
做法：
1、牛肉洗淨切塊，焯水後撈出控幹。
2、蔥切段、姜蒜切片，起鍋熱油，爆香蔥薑蒜，放入牛肉，略微翻炒。
3、放黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油，繼續翻炒。
4、加水，沒過牛肉，大火煮開後，轉小火燜燉半小時。
5、加糖、鹽調味後，大火收汁。
4、秘製牛肉乾
食材：
牛肉，大料，花椒，辣椒碎，孜然，薑片，糖，紅酒，醬油，蔥。
做法：
1、牛肉洗淨切塊，焯水後撈出控幹。
2、把牛肉放電飯鍋裡，依次放入大料、花椒、辣椒碎、孜然、薑片，糖。
3、加紅酒，醬油，按開電飯鍋開關。
4、跳到保溫時加蔥，燜到鍋裡水分幹掉，出鍋。
5、蔥爆牛肉
食材：
牛肉，蔥，蒜，料酒，老抽，蛋清，澱粉，油，生抽，鹽，雞精，胡椒粉，香油。
做法：
1、牛肉切片，加蛋清、料酒，老抽醃10分鐘，加澱粉，油。
2、蔥切絲和段，蒜切末，起鍋熱油，爆香蔥絲蒜末。
3、放入牛肉，炒到九成熟，加蔥段、生抽、鹽、雞精、胡椒粉、香油，炒勻後出鍋。
6、五香牛肉
食材：
牛肉，料酒，五香桂皮，蔥，姜，醬油，糖，油。
做法：
1、牛肉洗淨焯水，瀝乾。
2、起鍋熱油，爆香牛肉，加料酒、五香桂皮、水，大火燒開後轉小火燉熟，盛出。
3、起鍋熱油，蔥姜爆香後，放入牛肉，加醬油、糖、料酒，中火翻炒至滷汁收幹。
4、牛肉晾涼後，切成薄片。
7、孜然牛肉
食材：
牛肉，蔥，姜，鹽，料酒，油，幹辣椒，花椒，高湯，五香粉，糖，辣椒粉，孜然，香油，芝麻。
做法：
1、蔥姜洗淨切末，牛肉洗淨去筋，切薄片，加鹽、料酒、蔥薑末醃15分鐘。
2、起鍋熱油，油五成熱時，下牛肉片，炸酥香後撈出。
3、鍋內留底油，加幹辣椒、花椒爆香後撈出，下牛肉片翻炒入味。
4、加高湯、料酒、五香粉、糖燒開後，加辣椒粉、孜然炒香。
5、淋香油，炒勻後盛盤，撒上芝麻。
8、醬牛肉
食材：
牛肉，老抽，白糖，幹辣椒，八角，桂皮，料酒，姜，蔥。
做法：
1、牛肉洗淨切大塊，焯水後瀝乾。
2、鍋加水、老抽、白糖、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥段，牛肉。
3、大火燒開後，小火燉一小時，牛肉能用筷子扎透時盛出。
9、乾煸牛肉絲
食材：
牛肉，芹菜，幹辣椒，料酒，醬油，姜，芹菜，蔥，鹽，雞精，香油，油。
做法：
1、牛肉橫著紋路切絲，芹菜、幹辣椒、蔥、姜切絲。
2、起鍋熱油，把幹辣椒炸出香味後撈出。
3、下牛肉絲，炒變色後加料酒、醬油、薑絲炒勻。
4、下芹菜，幹辣椒，蔥絲，芹菜炒斷生後，加鹽、雞精調味，淋入香油即可。
每天認真分享美食做法，總有你愛吃的菜，加個關注吧！
絲滑朱古力
這個題材實在太廣，牛的吃法千變萬化，除了印度人和中國佛教徒不吃牛之外，全世界都吃，成為人類最熟悉的一種肉類。
仁慈之意，出於老牛耕了一輩子的田，還要吃牠，忍不忍心？但當今的牛多數是養的，甚麼事都不必做，當牠是豬好了，吃得心安理得。
老友小不點最拿手做臺灣牛肉麵，請她出來開店，她說生意愈好屠的牛愈多，不肯為之，一門手藝就失傳，實在可惜。
最有味道、最柔軟、最夠油的當然是肥牛那個部分了。不是每隻牛都有的，名副其實地要肥的，拿來打邊爐最適當，原汁原味嘛。要炮製的話，就是白灼了。
怎麼灼？用一鍋水，下黃薑末，萬字醬油，等水滾了，把切片的肥牛放進去，水的溫度即降，這時把肉撈起來。待水再滾，又把半生熟的肉放進去，熄火，就是一道完美的白灼肥牛了。
西洋人的牛扒、韓國人的烤肉、日本人的鐵板燒，都是以牛為主。也不一定要現屠現吃。洋人還講究有Dry aged的炮製法，把牛肉掛在大型的冰箱中，等酵素把肉的纖維變化，更有肉味，更為柔軟。
所有肉類之中也只有牛肉最乾淨，有些牛扒血淋淋，照吃可也。吃生的更是無妨，西餐中的韃靼牛肉，就是取最肥美的那部分剁碎生吃。韓國人的Yukei也是將生牛肉切絲上桌，加蜜糖梨絲來吃。
我見過一位法國友人做菜給兩個女兒，把一大塊生牛扒放進攪拌機內，加大量的蒜頭，磨了出來就那麼吃，兩個女兒長得婷婷玉立，一點事也沒有。
被世界公認為最好吃的牛肉，當然是日本的「和牛」了。Wagyu這個英文拼法也在歐美流行起來，非它不歡。但愛好普通牛肉的人認為「和牛」的肉味不夠，怎麼柔軟也沒用。
有個神話是「和牛」要餵啤酒和人工按摩才養得出的。我問過神戶養牛的人有沒有這一回事。他回答「有」，不過是「當電視攝影隊來拍的時候」。
蔡瀾的花花世界
牛肉分很多部分看你買的是哪一部分了
一、牛頸肉肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
推薦菜品：牛肉丸
材料：牛頸肉 肥豬肉 太白粉 馬蹄粉 水 蔥末 香菜末 鹽 雞粉 糖 香油
做法
1.把牛頸肉及肥豬肉分別絞成肉泥備用
2.將太白粉、馬蹄粉、水及調味料一起拌勻成粉漿水備用
3.對牛肉泥進行摔打攪拌，直至有黏性後，加入1/2粉漿水繼續攪拌至水分被完全吸收後，再加入其餘粉漿水繼續攪拌至產生黏性後
4.加入的豬肉泥和香菜末、蔥末及香油攪拌均勻，然後放進冰箱中冷藏約2小時，待水分完全吸收
5.取鍋燒水至滾沸，取出的牛肉泥用手擠壓出圓球狀後放入水中，煮至牛肉丸完全浮於水面上即可出鍋
二、 肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
推薦菜品：土豆燉牛肉
材料：牛肉 土豆 胡蘿蔔 油 鹽 八角 香葉 姜 蒜頭 花雕酒
做法：
1.牛肉、土豆、胡蘿蔔洗淨切成小方塊
2.鍋里加入清水，再加入牛肉、薑片、蔥段焯水，然後將牛肉撈起用清水沖洗血沫備用
3.鍋裡下少許油，加入土豆煸炒，至土豆邊有點微黃加入生抽和少許的糖翻炒均勻
4.炒均勻的土豆上碟備用，再用鍋下少許油加入牛肉煸炒，把水分炒幹
5.牛肉炒幹水分後會煸炒出油，出油後加入薑片和蒜片翻炒，炒到焦黃再加入清水、八角、香葉，下生抽炒均勻
6.再加入適量花雕酒，再加入少許老抽大火煮開，蓋上鍋蓋小火燉2個小時
7.最後20分鐘開蓋，加入土豆和胡蘿蔔後繼續煮，煮到湯汁變少即可享用
三、上腦
肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋
推薦菜品：烤牛肉
材料：牛肉 薑片 食用油 鹽 胡椒粉 孜然粉 孜然顆粒 辣椒粉
做法：
1.牛肉洗淨，去掉血水後，切成厚牛肉片
2.將鹽、胡椒粉、孜然粉、孜然顆粒、辣椒油、薑片與牛肉片混合均勻，醃製30分鐘左右（可以頭一天將其做好，放入冰箱一晚上，這樣更入味）
2.烤箱預熱180度，放入醃好的肉片，平鋪均勻，180度烤15分鐘左右，具體情況視每次烤的量多少不同來決定是否延長或縮短時間
3.烤出成品後取出灑辣椒粉即可享用
四、胸肉
在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。
推薦菜品：牛肉湯
做法：
1.牛肉切片，加入鹽、生粉攪勻，不斷用力抓，抓十分鐘左右，讓牛肉的纖維變成鬆軟，再放置十分鐘，使牛肉鬆馳
3.水開後放入牛肉，薑片和適量鹽
4.煮開後放入蔥段香菜即可出鍋
桃源秘廚
牛肉是一種比較常見的食材了，要是問做法可就太多了，除了蘿蔔燉牛腩這個很常見的做法，不如試試下面這幾個，擼起袖子試試吧。
蘇伯湯
首先準備材料：圓白菜，土豆，西紅柿，牛腩，圓蔥，大蔥，姜，八角，香葉，番茄醬，醬油，鹽，糖，胡椒粉，料酒，準備好後將圓白菜切成塊，土豆削皮切塊，西紅柿切成半，牛腩切塊，大蔥切成片，薑切片，圓蔥切塊，準備湯鍋加水燒熱，放入牛腩焯好水後取出備用，準備高壓鍋，放入牛腩和蔥薑片，料酒，八角，香葉，加水壓20分鐘，這個時候準備炒鍋加油燒熱放入八角炒出香味後放入剩餘的蔥薑片均勻翻炒，放入番茄醬，再放入切好的土豆和西紅柿，再放入壓好的牛腩，加鹽，糖，醬油調味，最後快土豆快熟後放入圓白菜，燉到湯汁粘稠後放入胡椒粉就可以出鍋了。
杏鮑菇牛肉粒
首先準備材料：牛肉裡脊，杏鮑菇，八角，蔥花，薑片，青紅辣椒。準備好後將牛肉裡脊切成片再而切成丁，將杏鮑菇清理乾淨，切成丁，青紅辣椒切成片，蔥切成蔥花，將牛肉粒放到碗裡，放入蔥花、八角、薑片，放入醬油攪拌均勻均勻備用，準備炒鍋加油燒熱，放入杏鮑菇煎至金黃色後取出備用，另起炒鍋放入牛肉粒炒熟後取出備用，鍋內留少許有，放入料酒，醬油，鹽，白糖調味，放入牛肉粒和杏鮑菇均勻翻炒，再放入青紅辣椒，最後放入水澱粉勾芡後出鍋盛盤就可以了。
王大廚的美食日記
關於牛肉這種食材，曾經有過這麼一句話，“只有吃過牛肉的人才識得牛肉的味道”。你可能覺得這話很扯，但是在中國古代，牛是耕地的主要勞動力，是禁止捕殺的。
牛肉好吃，眾所周知，至於有多好吃，跟牛種有很大關係。中國最常見的黃牛種裡，以秦川牛、魯西牛、南陽牛、晉南牛、延邊牛為質優。
在我看來，最好吃的肉莫過於牛肉，比豬肉勝的不只是一籌。
有人說，最好吃的牛肉，莫過於回族人做得牛肉。為此，特意走訪一個回族老人，問詢做好牛肉的三個秘訣。
一、牛肉部位很重要
牛肉以牛腩或者牛腱為最佳，這些部位一層肉一層筋，有嚼頭還不塞牙。
二、輔料
任何好吃的食材都離不開輔料的幫助。據說，回族人做牛肉是從來不炒糖色的，他們會直接選用醬油和甜麵醬的本來味道，添加上一些香料即可。雖說做出來的牛肉顏色會暗，但是口味自然、醇厚、芳香，令人回味無窮。
三、烹調
烹調是最重要的操作了。再好的食材到一個手殘黨手裡，也只能淪為廢品。
烹調極為講究，諸如：切牛肉時要橫著紋理切成栗子大小的牛肉粒，或者是切成巴掌大小的塊兒；煮牛肉要大火煮開小火慢燉等等。
在家，我常做的是黃豆滷牛肉。燉好的黃豆滷牛肉，黃豆軟糯、牛肉醬香，煮好後家人左一塊右一塊完全停不下來，自己看著也是滿滿的滿足感。
黃豆滷牛肉
家裡常用黃豆打豆漿，所以黃豆常年不斷。又去超市裡買了一大塊牛腱子肉，用壓力鍋直接壓，省事兒快捷，做出來入味又好吃。
這道黃豆滷牛肉，需要用到的材料如下：
黃豆、牛肉、蔥姜、八角、桂皮、香葉還有1塊白蘿蔔
操作起來也很簡單：
1、黃豆牛肉提前準備，黃豆浸泡一夜，牛肉用清水泡30分鐘後洗淨，冷水入鍋，同時放上紮了了幾個洞的白蘿蔔。煮沸關火，重新洗淨。
2、黃豆、牛肉以及輔料入鍋，倒入適量老抽，加料酒、加香醋。
3、接著放一小把老冰糖，5小勺食鹽
4、最後加入適量清水
5、放入壓力鍋，啟動牛羊肉檔
6、撒少許味精，重新合蓋燜一夜，這樣會更入味。
第二天，打開蓋子，黃豆滷牛肉沁人心脾的香味會使你食慾大增。別急，將牛肉切片，對上軟軟爛爛的黃豆，開始新一天的能量補充。
是不是看著都餓了呢！
有很多朋友在問牛肉有一股羶味怎麼去除？怎麼燉牛肉會又快又爛又入味？2個小妙招告訴大家：
1、燉牛肉時，鍋裡同放一小袋茶葉，可以使牛肉熟得快、燉得爛；
2、燉牛羊肉時，加放一個扎有幾個孔的蘿蔔，牛肉燉好後就沒有羶味兒。
看的再多不如自己動手做，秘訣已經拱手送出，接下來就看你的了！
有範美食
說到牛肉啊，我相信不少的小夥伴都是又愛又恨！愛是因為，它做得好，美味可口，而且能量充足，營養豐富，怎麼吃都不會胖！恨是因為，如果自己做，只要沒有醃製好，做出來的牛肉就會非常的柴，難以下嚥！這期的美食教程，天健美食坊就來給大家分享一個，炒牛肉的做法，教你怎麼把牛肉炒得鮮嫩可口，想學的小夥伴們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的小夥伴們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你的菜噠！
首先我們準備食材：
牛肉 X 300g
青椒 X 200g
雞蛋 X 1個
澱粉，料酒，黑胡椒，雞精，耗油，生抽，洋蔥 ，老抽 X 適量（詳細用法用量請看內文）
食材準備好之後，我們先處理牛肉，牛肉最好買回來自己切，想要牛肉做的嫩，第一步就需要把牛肉切好，如果你認真看的話，牛肉是有紋路的，如果你順著紋路切，切出來的牛肉就比較鬆散，一條一條的，但是如果你橫過來切，把牛肉切片後，紋路上的網膜連在一起，這樣的牛肉做出來就會更嫩，口感更好！牛肉切好之後，裝入湯碗中，我們先給牛肉醃入底味，加入1湯匙的料酒，加入1個雞蛋的蛋清，加入1茶匙的食鹽，加入1茶匙的雞精，加入1湯匙的澱粉，然後用手抓勻，抓均勻之後，再淋上1勺花生油，抓勻，醃製10分鐘！
再醃製牛肉的過程中，我們來處理配菜，把青椒去蒂，去籽，然後切成小塊，洋蔥不需要太多，取1/4個就可以了，同樣也切成小塊！
配菜切好時，為了節省效率，我們也可以提前調個炒菜時要用到的料汁，準備個小碗，加入1湯匙的耗油，加入2湯匙的生抽，再加入1茶匙的黑胡椒粉，然後用湯匙攪拌均勻備用！
等到牛肉醃製好時，我們起鍋加入大量的食油燒熱，油溫燒至6成熱時，把醃製好的牛肉放到油鍋裡滑熟至轉色，即可馬上撈起備用！在這裡說明一下，牛肉放鍋裡滑熟，就是到7分熟左右，而不是炸，牛肉炸久了就會老，所以掌握火候也是非常關鍵的呢！
接下來起鍋加入少許食油燒熱，油溫5成熱時，倒入切好的洋蔥塊，中火煸炒至透明變熟，然後把滑過油的牛肉倒入鍋中，加入剛剛調好的料汁，然後轉成大火快速翻炒，把料汁和牛肉完全混合在一起！
牛肉跟料汁翻炒均勻後，倒入剛剛切好的青椒塊，一起翻炒，由於青椒比較快熟，所以大概翻炒半分鐘左右，如果看起來顏色不夠深，可以加入1茶匙的老抽調色，再翻炒至青椒斷生，即可出鍋！
這樣一道美味可口，好吃又下飯的，青椒炒牛肉就做好了，色澤金黃，看起來非常的有食慾，盛上一碗米飯，吃得幸福感滿滿，這就是家常菜的味道！喜歡這道菜的小夥伴們，就做來試試看吧，保證不會讓你們失望的！
好啦，到這裡這道美味可口的【青椒炒牛肉】就分享完成了！
如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方給我留言，我看到後會馬上為你解答的！如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在本文的下飯，留言分享哦！
感謝你的閱讀，我們下期再見！
天健美食坊
好吃的肉肉醬起來！醬牛肉鮮味濃厚，醬香濃郁，口感豐富，無論是日常簡餐，還是家常宴客，醬牛肉都無不是一道極具魅力的菜品，讓人百吃不厭，冷冷的冬日，來一份醬牛肉，任其滋味在唇齒間自由綻放，不僅可解饞，還能暖胃驅寒，讓你吃的過癮又滿足。
高壓鍋醬牛肉
【小牛腱子 1000g、八角 2個、桂皮 1塊、香葉 2片、丁香 10g、白芷 10g、幹辣椒 3個、花椒 10g、白砂糖 10g、生抽 30ml、老抽 30ml、蔥段 10g、老薑 3片、大蒜 3瓣、料酒 10ml、油 10ml、水 適量】
1.小牛腱子洗淨，加入八角、桂皮、香葉、丁香、白芷、幹辣椒、花椒、白砂糖、生抽、老抽、蔥段、老薑、大蒜、料酒拌勻，醃製1小時左右。
2.將醃好的牛腱子連所有調味品一起放入高壓鍋內，加適量的水（沒過牛肉），加入10ml油，蓋上蓋子大火燒開，上汽後調中火壓25分鐘。
3.待鍋冷卻後開蓋，將醬牛肉連同湯料一起裝入保鮮盒，入冰箱冷藏1個小時以上即可撈出切片上桌（冷藏過夜味道更佳）。
醬牛肉
1、原料
2、用流動的水洗淨牛腱肉表面汙物，然後把它整塊放入涼水鍋中大火煮。煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約10 分鐘左右，肉中的血水就清除乾淨了。
3、撈出肉塊瀝乾水分。大蔥切成段，少部分切成蔥絲
4、將牛腱肉放入湯（砂）鍋中，加入足量熱水至完全沒過肉塊，調入醬油、黃醬、八角、鹽、料酒、蔥段、薑片和用紗布袋裹好的花椒、桂皮和香葉。
5、加鍋蓋先大火煮半小時，然後調小火慢燉約1.5 小時。最後揭開鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
6、撈出牛腱肉，放在鐵網架上面瀝水，自然晾涼。
7、牛肉徹底放晾後表面發緊，就可以切片了。切的時候應逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤，表面綴以大蔥絲，並視個人口味調入少許香油和香醋。
