狂嗨之後的寂寞
家常麵條怎麼做才有味？
愛吃喜做樂分享。大家好，我是練馬甲線的吃嘴精，熱愛美食的我很高興能與您在悟空問答相遇。今天我們來聊聊這個關於家常麵條的問題。家常麵條不如外邊飯館裡的麵條滋味好，可能很多小夥伴都有這樣的體驗。之所以出現這樣的情況，原因其實也非常簡單，自家做的麵條，不會放像外邊做的麵條那樣放很重的料與味，如果是吃湯麵，湯的鮮香程度，往往自家現熬的那一點，比不了外邊的大鍋老湯。搞清楚了原因，我們再想做出有味的家常麵條就變得簡單多了。
不想放太多調料，還想面好吃，可以怎麼辦？
一大勺雞精、一大勺味道……你在家自己做麵條會這樣放料嗎？肯定不會吧，但外邊飯店的廚師會。那我們如何在不放更多調料的情況下，讓面好吃呢？
我的答案是，用更精的配料來提味。
比如，你可以做鮮蝦面。那就放足量的蝦肉，這個外邊的飯店做不到，他們要考慮成本，蝦不會多放的。我們自己做面，完全可以通過多放蝦肉這樣的做法，讓蝦肉中的天然鮮味釋放在面中，這就可以達到我們料放的不多，但味道依然鮮的目的了。
同理，如果是做牛肉麵，那功夫就在多留意在選牛肉上，比如選牛健子肉或是牛肋條肉，牛身上的這兩個部分，煮出來的肉比較有特點，健子煮後切的肉片裡邊有筋，形狀漂亮俗稱健花肉，牛肋條肉脂肪含量稍偏高一點，但煮出的口感則是香而不膩的，這個部分去做帶湯的面就非常適合。
以上兩點都是，飯店受限，而我們自己做時可以很容易就達到的條件。通過選擇更優質的食材，來保障面的口感，這其實也是美味的根本。少吃料多吃原味的自然香氣。
接下來分享兩個我常用的使家裡做的麵條好吃的辦法。
家常湯麵好吃的秘密
雖然愛做飯，但平時真的太忙了，做湯麵，如果時間很趕的情況下，我推薦製作“熗鍋面”。
熗鍋面最大的優勢是，它油炒過蔥花、蒜料之後，放水與油結合那“嘶嘶拉拉”的過程。在這個過程中，你鍋內的水就已經變成帶有姜、蒜、蔥香氣的湯了。
用這樣的湯下麵放菜，不僅快，更好吃，香氣很濃郁。
家常炒麵好吃的秘密
炒麵做起來就沒有湯麵那麼快了，但對於時間比較趕的我而言，也有個自己常用的辦法。
我會在一回到家第一件事就是開火鍋內放水，然後等水開的時間，我就去洗菜了。一般菜洗好切好的時候，水也就開了。
我會同時開兩個火，煮麵的鍋裡下上掛麵的同時，炒鍋裡我也會放油，直接炒肉或是爆香蔥、姜、蒜。在掛麵只煮到六分熟的時候，我就會撈出來，把這個還沒有煮的面放在炒鍋裡了，同時，炒鍋裡，我會放入比較耐煮的菜，比如甜玉米粒或是蘑菇片，然後放鹽、生抽之類的調味少量，菜熟的同時，面也熟了。
總結：
今天，我分享的主要是，自己遇到的情況和對面條在具體制做時的一點經驗。只是不知道我的分享對題主而言能有多少用處了。我的觀點是，家常麵條做到好吃有味，是很容易的，注意選好食材，食材量放足，是有好味的關鍵，家常味，就應該是最自然本真的味，拒絕過多調料、味精等的添加。
練馬甲線的吃嘴精
有味的標準：一是麵條勁道，二是麵湯鮮美，三是搭配麵條的輔菜必須是菜園裡的時令菜。
麵條勁道。我們這邊已經很少吃純手工的麵條了，家裡備的麵條都是在市場上成袋買的，粗的細的，刀削的機器壓的。要想麵條勁道，我的方法就是水開下鍋，再次煮沸就全部撈起，這樣可以避免麵條被鍋裡的餘溫繼續燉煮。（我家是土灶鐵鍋，熄火了灶膛裡還有柴火碳的餘溫燒鍋）
麵湯鮮美。我對面湯味道鮮美的理解是鹽淡，調味品少，湯有濃稠感。所以我家做麵條除了配菜外，輔助調味的就是基本的油鹽，還有味極鮮醬油幫助調色。
時令菜：這個是我生活環境所致的，一年四季吃的菜是根據季節變化而種的，每個季節菜園裡主打的菜是什麼我們就集中變著花樣吃這個菜。像現在菜園裡的主菜是青菜薹和蒜苗，過段時間就是生菜和莧菜，一切跟著時間的變化調整菜譜。
家常麵條怎麼做才有味？簡單說下我家做的麵條，我家麵條有菜和麵一起煮，菜澆面兩種形式。
菜澆面
菜澆面我們也叫白水面條，吃的時候把做好的菜湯澆在麵條上即可，類似於其他地區說的澆頭。我喜歡的菜湯是菠菜肉絲湯，以這個為例。
菠菜洗乾淨切段，豬肉切成絲子備用；
燒鍋倒油滑鍋，蔥蒜爆香，放肉絲煸炒，加水，放鹽，味極鮮醬油，大火煮沸；
水開放菠菜段，再次煮沸後熄火盛入缽中，菜湯就做好了；
洗鍋另燒一鍋熱水，下麵條，再次煮沸撈起麵條入碗，舀一勺菜湯澆在上面即可。
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菜面同煮
其實這種做法有一點不好的地方就是菜會煮的很久，不小心的話菜還會變得黃黃的，所以最佳辦法就是先把菜炒半熟，然後再下鍋和麵條一起煮。青菜薹雞蛋麵我的最愛。
青菜薹洗乾淨切段，兩個土雞蛋打入碗中；
燒鍋倒油煎雞蛋，然後把菜薹段放入鍋中，加鹽炒半熟，盛起放入碗中；
鍋裡上適量清水，大火燒開，下麵條，再放菜，再次煮沸，放味極鮮醬油調色，最後全部撈起即可。
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冷雨下簷
家常湯麵不比外面，外面可能用的是高湯，自己家裡吃可能就圖個方便快捷，那麼可以從配菜和調料下手。配菜可以豐富點，我家喜歡用菌菇，這樣的湯比較鮮，配菜就看家裡有什麼，有太多可以搭配的，青菜，雞蛋，肉類都可以。我家的喜歡最後放點胡椒粉，當然，這個看個人肉味
炒麵也很不錯，偶爾換換口味又是一餐。我基於小時候的飲食習慣，喜歡放點綠豆芽，青菜，孜然，味道不輸外面的，大家可以嘗試一下
葫蘆吃呀
麵條可以說是我們中國人的主食，它做起來不但省事而且又富有營養，非常受到人們的喜愛。尤其是更受到北方人的喜歡，我們河南也算北方人吧，從地圖上看以長江為界，就算北方人吧但不是最北邊。北方天氣比較寒冷空氣乾燥，人們身體上的水分容易流失比較大，需要水分補充，所以就更喜歡喝麵條和稀飯。
要說好吃的麵條有上百種，這也要看個人的愛好了，就我個人而言我最喜歡的就是我們河南人愛吃的:熗鍋面。用生豬肉一兩切成肉絲，(做兩碗麵條足夠)拿炒菜鍋放火上添一小勺油，大火把油燒熱看到冒青煙時，把生肉絲放入鍋中爆炒翻兩下添點醬油把準備好的鹽、
蔥花、蒜、薑末一齊投入鍋中翻炒，看到肉絲成長肉條了，添上一碗熱水滾一分鐘後，再添一碗高湯，等鍋滾後下上細麵條，等麵條鍋滾兩三分鐘，麵條熟後再放幾棵菠菜或小白菜滾一兩分鐘菜就熟了，這時放點味精就可出鍋食用了。(高湯就是雞肉和豬骨頭加原料煮出來的水)
用身份證可作為證明嗎
如果在自己家裡煮麵的話，一般首選是幹拌麵，湯水面，或者臊子面，這個幹拌或者加湯吃都合適！首先是是臊子的製作，肉的話買豬前夾肉，(我一般自己買肉來做，不買別人絞好的碎肉)為啥要選前夾肉呢，因為這裡的肉質比較嫩，不柴，肥瘦比例合適大概三比七，買來洗淨去皮，用絞肉機攪碎，鐵鍋旺火倒一點菜籽油，(放油是防止肉粘鍋)把油燒的泡沫散盡關火，油溫大概降至130度左右，開小火把肉沫下鍋慢慢翻炒，炒的肉微微出油了，開始下少量薑末，料酒，繼續煸炒，炒至肥肉油出的差不多了，開始下適量黃豆醬油(主要上色)，甜麵醬(增加醬香味)，一點十三香(增香)，鹽(入味)，翻炒的肉沫均勻上色就可以關火了，到此臊子製作完成！接下來製作紅油，四川家常紅油簡單，海椒面用炒過的海椒製作的，比例是一半二荊條(增加香味)，一半朝天椒(增加辣味)，鐵鍋旺火燒菜籽油180度左右關火，淋油，淋完撒點白芝麻，剩下的油溫到150度全部淋在辣椒麵上，蓋上蓋子，放一晚上就可以了！先說打碗底，我自己一般是這樣打的，幹拌紅味:鹽，雞精，味精，蔥花，生抽，黃豆醬油，白糖，宜賓碎米芽菜，豬肉臊子，紅油，芝麻醬，花生醬，藤椒油。
小徐砸
如果在自己家裡煮麵的話，一般首選是豬肉臊子面，這個幹拌或者加湯吃都合適！首先是是臊子的製作，肉的話買豬前夾肉，(我一般自己買肉來做，不買別人絞好的碎肉)為啥要選前夾肉呢，因為這裡的肉質比較嫩，不柴，肥瘦比例合適大概三比七，買來洗淨去皮，用絞肉機攪碎，鐵鍋旺火倒一點菜籽油，(放油是防止肉粘鍋)把油燒的泡沫散盡關火，油溫大概降至130度左右，開小火把肉沫下鍋慢慢翻炒，炒的肉微微出油了，開始下少量薑末，料酒，繼續煸炒，炒至肥肉油出的差不多了，開始下適量黃豆醬油(主要上色)，甜麵醬(增加醬香味)，一點十三香(增香)，鹽(入味)，翻炒的肉沫均勻上色就可以關火了，到此臊子製作完成！接下來製作紅油，四川家常紅油簡單，海椒面用炒過的海椒製作的，比例是一半二荊條(增加香味)，一半朝天椒(增加辣味)，鐵鍋旺火燒菜籽油180度左右關火，淋油，淋完撒點白芝麻，剩下的油溫到150度全部淋在辣椒麵上，蓋上蓋子，放一晚上就可以了！先說打碗底，我自己一般是這樣打的，幹拌紅味:鹽，雞精，味精，蔥花，生抽，黃豆醬油，白糖，宜賓碎米芽菜，豬肉臊子，紅油，芝麻醬，花生醬，藤椒油。白味湯麵:在紅味的基礎上減去紅油，芝麻醬，花生醬不放，增加雞油，豬油就可以了！再說煮麵，成都喜歡吃水面當中的棒棒面，燒開水下面，面煮起來兩次，每次加一碗清水進去，在煮開基本就煮好了，起鍋前加李根小白菜一起就好了！第一次回答問題，囉嗦一大堆，見諒，不過這都是平常我自己在家真實的實際操作流程！！
強哥qg520
家常麵條有不同的做法：
一、湯麵：
1、西虹市雞蛋麵：先把雞蛋炒好備用，再炒西紅柿，要把西紅柿炒出漿來，加開水（有高湯更好）把麵條放入，反覆加幾次水，待麵條煮熟，放入雞蛋、青菜、調料即可出鍋。
2、乾菜豆麵條，豆麵條一般是手工擀的，要用高湯煮會特好吃。
3、肉絲、榨菜麵條等。
二、撈麵條：在老家喜歡夏天吃，先把拌麵的菜備好，主要有青瓜絲、辣椒炒蛋、西紅柿炒蛋，土豆肉絲、蒜泥，再把面煮好面在涼開水裡浸泡幾次，大家把面撈在碗裡，拌上菜吃。
三、拌麵：1、先備好肉醬料，把肉剁碎加入生粉、生抽、五香粉等調料，備一些榨菜碎，備油入鍋先把肉燒好，再放入榨菜碎，拌均放少許鹽味精等備用。2、再備些土豆絲、萵筍絲炒好，備用。3、燒水煮麵煮熟撈起控水，在面上淋些熟油拌勻，防止起坨，然後入碗拌菜即可食用。
四、滷麵：這個是根據口味不同選擇，我家通常做臘肉滷麵、五花肉滷麵，滷麵裡可以放豆角，蒜薹、黃豆芽等，也可以做胡蘿蔔絲火腿腸滷麵，喜吃辣的也可以加些辣椒油等。
潤澤的主頁
當快過飯點兒，又著急吃飯，我會煮上幾碗手工空心面來吃。主要是方便快捷、營養清淡、易消化，老少皆宜。
看家裡有什麼食材就會用什麼食材；例如：西紅柿、小青菜、木耳（切絲）、雞蛋、蔥花
1、鍋裡熱油，蔥花爆香，放西紅柿炒1-2分鐘，放少許白糖；加清水（根據吃的人數加水量）
2、大火煮沸鍋裡水放入空心面，空心面煮3-5分鐘放入小青菜、木耳絲，大約8-10分鐘就可以了
3、出鍋前，雞蛋打散放入鍋裡，關火。
4、切記不要加鹽調味，因為手工空心面是加過鹽製作的。（我第一次做放鹽了，太鹹吃不成）
黃瓜絲和火腿腸做法，面端上來的時候，黃瓜清香味撲面而來。
因空心面上過《舌尖上的中國》，原來不過10元的面，現在也鍍了一層銀。家裡做實惠又美味。
週末可以在家裡做一碗油潑面。《白鹿原》裡仙草做的油潑面抓住了老白家的味蕾。白嘉軒一次可以好幾碗，看著電視都感覺油潑面的香。
寬麵條做好是自己擀，沒有時間可以去賣面的小店裡去買，告訴老闆你要什麼規格就可以。
1、在鍋里加水大火燒開時，拿出大碗或小的圓盆，碗或盆底加1勺生抽2勺食醋；用蔥白切末；
2、洗好青菜待用，一頭蒜，剝好切末或壓成蒜泥，準備辣椒粉；
3、煮好面放入帶醬油和醋的碗裡，上面放好蔥末、蒜末、辣椒粉；鹽
4、熱鍋燒油至冒煙，澆在辣椒、鹽、蔥、蒜末上，放上焯好青菜，拌一拌就可以吃啦。
文藝小夜鶯TT
面在我們老家就是主食，青海的，在老家有條件的幾乎頓頓吃麵條，做法很多，比如說臊子面，用蘿蔔牛肉蔥花做的臊子湯汁。麵條是機器壓的長面，煮熟後湯汁澆在上面。手工拉條子，用土豆和羊肉做臊子。在配以韭辣，嗆的蒜泥，真是美味啊！還有青海最著名的尕面片，面是拇指大小的方塊，配以羊肉青椒紅椒～西葫蘆粉條爆炒出來，絕對讓你百吃不厭！還有很多！很多！有時間去我們青海玩的可以去嘗一嘗，麵食種類很多。保證讓你流連忘返！
王元牛肉麵
據說麵條起源於我國漢代，那時麵食統稱為餅，因麵條要在“湯”中煮熟，所以又叫湯餅。我們今天常吃的麵條有湯麵條、撈麵條、滷麵條、炒麵條、蒸麵條、燴麵條、拉麵條等。從形狀上說，有一釐米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細如髮絲的龍鬚麵，也有菱形的面葉兒、綿長不規則的面片等。從味道上說，有淡味、鹹味、辣味、酸味等。冬天天氣寒冷，人們多吃湯麵、拉麵、燴麵，裡面放些菜。夏季人們多吃撈麵條，過涼水，拌蒜汁，黃瓜絲等，吃時清涼爽口，防暑降溫。春秋季人們多吃滷麵。我給大家推薦一下我家愛吃兩種面。
香菇胡蘿蔔熗鍋面
原料：麵條130克，香菇20克，胡蘿蔔20克，菜心100克，調料
製作過程：菜心切段，香菇，蒜，胡蘿蔔切片，起油鍋，油溫升至五成熱爆香蒜片，放入菜心，胡蘿蔔，香菇略炒，加足量水大火燒開，下麵條煮熟，加鹽，胡椒粉調味即可。
炸醬拌麵
原料：麵條140克，香菜，黃瓜，胡蘿蔔，泡菜適量，熟雞蛋一個
製作過程：先做炸醬，炸醬的原料是：豬肉300克，甜麵醬800克，豆瓣醬600克，花生醬100克，番茄沙司50克，大蔥150克，植物油100毫升，幹澱粉1/2茶匙，清水100毫升
製作方法：豬肉肥瘦分開，分別切丁，瘦肉加幹澱粉拌勻，大蔥切末。鍋內放油，油溫四成熱加入肥肉丁炸至吐油，再放入瘦肉翻炒至變色，依次發甜麵醬，豆瓣醬，花生醬，番茄沙司，小火翻炸1分鐘，再加入水，邊炸邊攪拌，直到油，水，醬完全融合，小火繼續炸10分鐘，炸到醬內的油又出來的時候，再繼續炒3分鐘，加蔥花調勻即可。炸醬的時候，一定要用小火，要一直用鏟子不斷攪拌，以免糊底。
香菜切段，黃瓜，胡蘿蔔，泡菜切絲，熟雞蛋對半切開。麵條煮熟撈入盤中，放入配菜，放上雞蛋，淋入炸醬，拌勻即可。配菜的蔬菜可以根據自己的喜好和季節隨意搭配。
