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發糕就像中式的蛋糕，且比蛋糕健康，不用油，糖分低，低脂低糖。而且玉米麵還有有降血壓、降血脂和抗動脈硬化，預防腸癌，美容美顏和延緩衰老的功效，可以說玉米麵發糕是一道即美味又健康的食物，而且做法也是非常容易得，一起來學習一下吧~
食材：
玉米麵1碗、白麵粉1碗、開水適量、溫水適量，白糖1勺、酵母、鹼面
做法：
1.換一個大的容器倒入玉米麵，邊加熱水邊用筷子攪散，晾涼；
2.等玉米麵放涼後，放進麵粉和酵母，白糖；
3.慢慢加少量溫水攪拌至麵糊狀，看不到明顯粉末即可，不要太乾；
4.常溫下發酵大約30分鐘，麵糊漲高兩倍，出現蜂窩狀組織，再加1點鹼面；
5.攪勻聞一聞，確保沒有酸味；
6.蒸鍋中放溼籠布，倒入麵糊，靜置5分鐘後再開火蒸，大火上汽後中火蒸15-20分鐘，然後關火悶3分鐘；
7.蒸好後等發糕放涼，倒扣揭去紗布，切成小塊裝盤即可。
正好的玉米麵發糕蓬鬆柔軟，口感頗佳，是一道老少皆宜的麵食~
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莞深探店小超人
大家好，我是愛做飯的文子，一個在家帶三娃的全職媽媽利用閒暇之餘給大家分享美食。玉米麵發糕怎麼蒸？我的回答是：玉米麵發糕是我們生活中很常見的一種美食，即可以拿來做主食又可以拿來做甜點，其蓬鬆暄軟，香甜可口深受人們的喜愛。其實玉米麵發糕的做法很簡單，只是有些朋友沒有掌握好比例，做出的發糕不起還發黏。今天我給大家分享怎樣做發糕不發黏的經驗和方法。只要按照步驟來做，一次就會成功。
【玉米麵發糕】
準備食材：細玉米麵150g，麵粉250g，白糖20g，酵母5g，溫水320g，無鋁泡打粉2g
做法與步驟：
①盆中倒入準備好的玉米麵和麵粉，加入無鋁泡打粉和白糖先混合均勻。加入酵母，把溫水一點點的倒入麵粉中，一邊倒水一邊攪拌，當攪至細膩無顆粒的稠麵糊時，就可以不用加水了，加水量可以根據麵粉的吸水性酌情加減，但是必須要攪成細膩無顆粒的粘稠麵糊（如下圖所示）。如果麵糊太稀在蒸制過程中水分蒸發不出去，所以導致蒸出的發糕發黏。蓋上保鮮膜，發酵至原來體積的2倍大。
②麵糊發酵好後，用筷子多次攪拌排出麵糰中的氣體，攪拌至麵糊的體積變為發酵前的體積大小即可。
③模具刷油，倒入麵糊，用鏟子整理一下，放上紅棗，蓋上保鮮膜二次醒發20~30分鐘。
④冷水上鍋，大火燒開，上汽後大火蒸40分鐘，關火再悶5分鐘出鍋。蓬鬆柔軟，香甜可口的玉米麵發糕就做好了。
做玉米麵發糕的三個關鍵：
一、拌的麵糊要稠一點，麵糊稀蒸出的發糕發黏。
二、二次醒發充分，蒸出的發糕不塌陷。
三、玉米麵的量不能多於麵粉的量，因為玉米麵不含麵筋，蒸出的發糕易塌陷。
以上是我做發糕的個人經驗，如果您有不同的意見，歡迎在下方評論區留言。如果您贊同我的觀點，別忘記點贊轉發哦，您的點贊是對我最大的支持！感謝您的閱讀！
愛做飯的文子
玉米麵發糕和麵粉一塊發酵過後蒸的最好吃。
生活條件越來越好，精米細面吃的太多，難免想吃一些粗糧做的食物，比如玉米麵發糕隔三差五的吃上一頓，是非常有益於身體健康的。下邊把玉米麵發糕的具體做法分享給大家。
1、將玉米麵、中筋麵粉按1：1的比例倒入盆裡，加入幾克酵母粉、牛奶或清水適量一塊攪拌至無顆粒狀，比蒸饅頭的面稍微軟一點，然後蓋上保鮮膜放置一邊發酵至兩倍大。
2、幾顆紅棗洗乾淨，切碎備用。
3、發酵好的玉米麵糊用筷子攪拌攪拌，倒入一個稍大一點的盆裡，盆底提前刷一層植物油，方便發糕蒸好倒出來。端起盆子振動幾次，排出空氣，再將紅平鋪在麵糊上邊，放一邊靜置20分鐘左右進行二次發酵。
4、蒸鍋放水大火燒開後，將玉米麵糊放進去蒸20分鐘，關火，再燜3分鐘。
5、打開鍋蓋，端出盆子，把發糕倒在刀板上，看看是不是特別有食慾？
6、用刀將發糕切成小塊，盡情開吃吧！
有錢有鈺
鬆軟玉米麵發糕的步驟：
1.用家裡小碗來量取一碗玉米粉和一碗麵粉，一碗熱水和半碗冷水。
2.用一個大碗盛放玉米粉，在熱水中加入三湯匙白糖，攪拌融化，把熱水衝倒入玉米粉中，用筷子攪散，晾涼。
3.一湯匙酵母倒進冷水中，攪拌一下，靜置十分鐘。不需要攪拌到酵母完全溶解，靜置後酵母會自己溶解。
4.等玉米麵放涼後，放進麵粉和酵母水。
5.揉成麵糰。
6.取一個大碗，倒入一湯匙食用油，抹均勻。放進麵糰，壓扁，蓋上蓋子發酵。
7.紅棗洗淨，去核切小粒。
8.發糕發酵到兩倍大，灑上紅棗粒，用手輕輕壓實，放進蒸鍋。
9.蒸鍋大火上汽後，轉中火蒸30分鐘。
溫馨提示：
1、玉米麵比例越高，發糕口感越紮實。想讓發糕更鬆軟，可以降低玉米麵的比例。
2、玉米麵經熱水燙過，做出的發糕更加鬆軟。熱水和玉米麵的體積比約為一比一。
3、麵粉和酵母一定要等玉米麵放涼之後再加，不然會燙死酵母。
4、冷天發酵麵糰，可以把蒸鍋的水燒熱，關火後，放進發糕。利用餘溫來提高發酵速度。
模飯先生
很高興回答這個問題，我是晨末記食，玉米發糕要怎麼做呢？玉米是許多百姓一日三餐不可或缺的主食，玉米發糕，即以玉米為主要材料製作而成的發糕，是一種常見的傳統小吃，主要流行於北方地區。
在我們南方一般都是以糯米粉製作的發糕，但是用玉米麵做成的發糕味道也非常好，今天給大家分享的這個玉米麵發糕做法，學會這樣做零失敗組織也非常好，一定要仔細看過程哦
玉米麵發糕
食材：麵粉100g，玉米麵100g，雞蛋1個，水170g，白糖30g，酵母4g，紅棗適量，6寸蛋糕模具
做法:
1，把麵粉和玉米麵過篩
2，把水和酵母攪拌均勻，攪拌至無顆粒狀態
3，
把雞蛋打入碗中，攪勻
4，把糖，雞蛋液，酵母水，放入麵粉中，攪拌至無顆粒狀態
5，模具底部刷油，倒入攪拌好的玉米麵糊
6，蓋上蓋子，放至溫暖處發酵至兩倍大
7，表面放上紅棗裝飾 
8，鍋中放水，大火燒開後，隔水蒸30分鐘左右，關火燜5分鐘
9，蒸好脫模即可
小貼士： 1，麵粉和玉米麵必須過濾，才不會有顆粒
2，發酵過程要看環境和溫度來看，如果溫度太低，可以放一杯溫水，在密封環境可幫助發酵
3，吃不完的發糕裝入保鮮袋放入冰箱即可
組織非常好哦，而是這個做法零失敗，新手也能輕鬆做哦
希望我的回答可以幫到你，想看到更多的美食文章和回答，請記得關注我哦。
晨末記食
玉米麵300g，兩勺白糖，不吃甜的可以不放，用開水燙一下這樣口感細膩，用筷子攪成絮狀待冷涼一會，準備3g酵母粉用溫水化開，倒入300g小麥麵粉把化開的酵母一起倒入，打兩個雞蛋，再加入適當的水在一起攪拌，攪拌成粘稠糊狀 蓋上保鮮膜，發酵30分鐘左右，打開用筷子攪一下 裡面好多氣孔泡 我們把氣孔泡攪消掉，準備幾個一次性紙杯裡面刷上油防止粘，把粘糊倒進紙杯內（不要倒滿發酵會溢出來的）大半杯就行，等二次發酵後就可以上鍋蒸了 大火開鍋20分鐘就行了，關上火不玩馬上打開禍害 這樣熱脹冷縮會縮起來的 所以關火等5分鐘後起鍋 香噴噴的發糕製作完成！
茉茉莉莉安娜
1，玉米麵，高筋麵粉各半斤，清水270克，酵母8克，白糖4克，紅棗適量（喜歡可以多放）
2，混合玉米麵和高筋麵粉，酵母和糖倒入清水中。紅棗洗淨泡水。
3，把混合了酵母和糖的清水倒入混合好的玉米麵和高筋麵粉中。揉成麵糰。家中有壓面機的可以把麵糰粘上少許白麵粉過下壓面機這樣蒸出來的發糕表面鮮亮。
4，放入模具中發酵，表面出現光澤，摸上去軟軟的像棉花糖的時候放上紅棗開始上籠蒸。
5，中小火等上汽，上汽後中大火蒸7分鐘。關火悶兩分鐘。就可以開蓋食用啦。
海之聲普陀中心
玉米麵發糕味道香甜軟糯，小時候經常吃。天我們做一款玉米麵發糕，搭配紅棗味道會更好，下面我們來一起製作美味的紅棗發糕吧。
食材：
玉米麵：350克
雞蛋：2個
白糖：25克
麵粉：150克
酵母：3克
紅棗：根據喜好準備
具體做法:
1.將玉米麵中加入開水，一邊攪拌一邊倒，攪拌均勻；
2.把雞蛋打進去，攪拌均勻；
3.放入酵母和白糖，如果喜歡甜一點的可以適量增加白糖；
4.加入麵粉，攪拌均勻；
5.蓋上鍋蓋或者保鮮膜等發酵，大概50分鐘左右，放入紅棗後，再等半個小時；
6.大火蒸25分鐘，切塊。
注意：
玉米麵最好用細玉米麵，這樣口感更好。
策星美食
本人經常做發酵的東西，也是一名包子店的老闆。下面就跟大家分享下我的經驗。
1，玉米麵，高筋麵粉各半斤，清水270克，酵母8克，白糖4克，紅棗適量（喜歡可以多放）
2，混合玉米麵和高筋麵粉，酵母和糖倒入清水中。紅棗洗淨泡水。
3，把混合了酵母和糖的清水倒入混合好的玉米麵和高筋麵粉中。揉成麵糰。家中有壓面機的可以把麵糰粘上少許白麵粉過下壓面機這樣蒸出來的發糕表面鮮亮。
4，放入模具中發酵，表面出現光澤，摸上去軟軟的像棉花糖的時候放上紅棗開始上籠蒸。
5，中小火等上汽，上汽後中大火蒸7分鐘。關火悶兩分鐘。就可以開蓋食用啦。
注：天氣冷的話可以用溫水和麵，新手一般掌握不好發酵的程度。發過了容易酸，發不好面會發粘。發酵程度最好有人指點。不然會浪費糧食哦。
Rn零距離
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
本人經常做發酵的東西，也是一名包子店的老闆。下面就跟大家分享下我的經驗。
1，玉米麵，高筋麵粉各半斤，清水270克，酵母8克，白糖4克，紅棗適量（喜歡可以多放）
2，混合玉米麵和高筋麵粉，酵母和糖倒入清水中。紅棗洗淨泡水。
3，把混合了酵母和糖的清水倒入混合好的玉米麵和高筋麵粉中。揉成麵糰。家中有壓面機的可以把麵糰粘上少許白麵粉過下壓面機這樣蒸出來的發糕表面鮮亮。
4，放入模具中發酵，表面出現光澤，摸上去軟軟的像棉花糖的時候放上紅棗開始上籠蒸。
5，中小火等上汽，上汽後中大火蒸7分鐘。關火悶兩分鐘。就可以開蓋食用啦。
注：天氣冷的話可以用溫水和麵，新手一般掌握不好發酵的程度。發過了容易酸，發不好面會發粘。發酵程度最好有人指點。不然會浪費糧食哦。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
