食堂索然无味、外卖乱象丛生，越来越多的上班族选择了自己带饭。妈妈做的、老婆做的、老公做的……总之爱意满满。

今天，小趣在洗手池旁听见几位洗饭盒的同事在交流：

A：“你的饭是前一天晚上就做好的啊？”

B：“听说隔夜饭菜有毒，吃了会致癌，你还是早起点早上做吧！”

隔夜饭菜有毒？会致癌？

一旁洗手的小趣听到之后心慌慌！

真相到底是什么？

虽然小趣没有爱心隔夜饭，

但为了大家的健康还是决定一探究竟。

何来有毒、致癌这一说？

“有毒”、“致癌”，人们对隔夜饭菜的恐惧，主要是因为隔夜饭菜中的“亚硝酸盐”引起的。但是，亚硝酸盐虽然有毒，但它本身并不会致癌，只是在胃酸等环境下与蛋白质分解产物胺类物质发生反应，才会生成强致癌物——亚硝胺，这才是真正的“致癌因子”，摄入过量可能会诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等。

请注意，致癌的前提是“摄入过量”。

那么，人体可摄入的安全剂量范围是多少？

世界卫生组织规定，亚硝酸盐日允许摄入量为：0至0.2毫克/公斤体重。

举个栗子，体重60公斤的成年人，每天摄入12mg以下亚硝酸盐是安全的。

那么隔夜饭菜中亚硝酸盐含量究竟有没有超标？

据目前各类试验结果来看，放置24小时以上的剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量最多也不超过8mg/kg，远低于成年人可摄入的安全剂量范围。

所以，隔夜饭菜还是可以吃的。只要不是天天、顿顿、大量吃。

剩饭剩菜

但是，为了健康，小趣建议你继续往下看

啥是隔夜饭菜？

这个问题看似很简单，隔夜饭菜，就是没吃完的剩饭剩菜？就是前一天没吃的饭菜？

NONONO!没那么简单！

1.隔夜饭菜 ≠ 剩饭剩菜

隔夜和剩，是两个概念。剩饭剩菜，是指吃剩下的、没吃完的，是隔夜饭菜中的一种。

2.隔夜饭菜 ≠ 前一天没吃的饭菜

隔夜，从字面上看就是“隔了一夜”，但是健康研究中所指的“隔夜饭菜”并不简单是指隔了一夜未吃的饭菜，

综述，隔夜饭菜包括了上一顿没吃完的剩饭剩菜，也包括还没吃的已做熟的饭菜；可能是今天的早饭，也可能是昨天的晚饭；只要放置超过8小时，就是隔夜饭菜。

隔夜饭菜怎么安全吃？

虽然说隔夜饭菜可以吃，但这也不代表着隔夜饭菜可以随便吃。

绿叶菜

1.绿色蔬菜最忌隔夜吃

绿色蔬菜最好在烹饪后四小时内吃完，最忌隔夜吃。虽说食物本身都不同程度地含有硝酸盐和亚硝酸盐，但在众多食物中，绿色蔬菜的亚硝酸盐含量相对更多。做熟的蔬菜比新鲜的蔬菜更容易滋生细菌。如果做熟的蔬菜没有保存得当，那么细菌的大量滋生，会大大增加菜里面的亚硝酸盐含量。

海鲜

2.海鲜最好趁“鲜”吃

鱼虾蟹等海鲜隔夜后容易产生蛋白质降解物，对肝肾功能会有损伤。另外，隔夜会让海鲜的口感和营养价值大打折扣，所以海鲜还是要趁“鲜”吃，如果实在买多了，烹饪之前用保鲜盒分装好，进行冷冻，不要一次性做完。

肉

3.隔夜肉菜吃前彻底加热

隔夜肉类可以吃，因为肉类本身所含的亚硝酸盐含量很低，只要烹饪时不使用含有硝酸盐的调料（比如嫩肉粉），良好保存，通常不必担心隔夜肉再产生亚硝酸盐。要注意的是，隔夜肉才在吃之前务必要一次彻底加热，热透，不要反复加热。

冰箱保存

细心的读者一定会注意到，前面描述三类食材的时候，都分别出现了“保存得当”、“保鲜盒分装冷冻”、“良好保存”的字眼，那么毋庸置疑，隔夜饭菜安全食用的一大前提，就是正确的保存方法。简而言之，提前分装、冷藏保存。冷藏保存可以大大减少亚硝酸盐的产生，提前分装可以避免细菌交叉感染。

微波炉加热

此外，还要注意餐前彻底加热，并且是一次性加热，不要反复加热。通常来讲，100℃保持沸腾3分钟以上、或者微波炉中到大火加热3-5分钟均可（素菜时间短肉菜时间久）。

因此，只要记住以上注意事项，办公室带饭一族还是可以安心地吃爱心餐哦！