据史料考证和考古发掘，广西桂林甑皮岩遗址中出土的骨骼被作为我国养猪历史的重要佐证，我国生猪养殖历史大约有9000年。我国人民喜食猪肉已成为一项历史悠久的民间传统，餐餐有肉、无肉不欢已成为当今饮食文化的生动写照。看似平淡无奇的猪肉因为非洲猪瘟而“名声大噪”，高价猪肉已成为广大民众茶余饭后的重要话题。

图一：非洲猪瘟来袭

一、生猪出栏数量同比下降

从全国层面来看：2019年1月21日，从国家统计局发布的《2018年经济运行保持在合理区间发展的主要预期目标较好完成》报告中可知，2018年全年生猪出栏69382万头，同比下降1.2%。受非洲猪瘟疫情影响，我国生猪存栏量降低，产量下滑幅度扩大。根据数据显示，2019年1至6月生猪出栏量31346万头，同比下降6.2%。

从地区层面来看：根据2018年我国生猪产业发展报告中数据显示，河南、湖南、四川作为我国生猪产量前三甲的省份，2018年三省生猪出栏量占全国生猪出栏总量的21.8%。然而，在2019年上半年中，河南猪肉产量同比下降4.1%；湖南省生猪出栏2724.60万头，下降8.7%；四川生猪出栏2754.4万头，同比下降4.1%。

图二：规模化生猪养殖

同时，因非洲猪瘟波及范围从7月份开始逐渐扩大，不排除7-10月我国生猪出栏量等指标继续小幅度下降的可能，猪肉市场供需矛盾存在进一步加剧的风险。

二、猪肉价格同比较大幅度上涨

介绍猪肉价格前，先科普一下相关专业名词。市场上通常讲的白条猪肉到底是什么？通过百度百科查询可知，白条猪肉是指仅去除内脏、头、脚等部位后没有经过其他任何加工的猪肉。白条猪肉一般都会沿着背部的龙骨劈半处理，称为“半片白条”。下面我们一起看看全国生猪大省2019年10月份的白条猪肉批发价格：

图三：2019年生猪大省猪肉价格上涨

从上图分析可知，目前白条猪肉批发价格基本都在50元/公斤以上，价格高的已达到58元/公斤左右；如果按照54元/公斤的批发均价计算，每斤大概27元，如果将猪肉摊贩和个体经营户的转运成本、门市成本及利润平均按8-10元计算，市场上出现37、38元一斤或者40元一斤的猪肉也就不足为奇了。

图四：2019年猪肉价格上涨趋势

根据农业农村部10月25日新闻透露，党中央、国务院高度重视恢复生猪生产工作，国务院有关部门出台了17条针对性强、含金量高的政策措施，各地也都在积极行动，据调度现在已经有24个省相继发布了促进生猪生产的措施。目前政策效果逐步显现。9月份，全国年出栏5000头以上的规模猪场生猪存栏环比增长0.6%、能繁母猪存栏环比增长3.7%，后备母猪销量继续大幅增长，猪饲料产量和销量都有回升。吉林、辽宁、山东等12个省生猪存栏环比增加或持平，生产恢复向好的因素明显增多，生猪生产整体上进入了止降回升的转折期。按照这一趋势，年底前生猪产能有望探底回升，明年有望基本恢复到正常水平。个人感觉目前高价格猪肉的行情可能还会持续一段时间。