用戶61902021

-大蝦怎麼做才好吃？

大蝦可以說是我非常喜歡的一道美食了。不但吃起來味道好，而且特別有營養。就我個人來說，最喜歡的還是直接做油燜大蝦最好吃了。顏色好看，味道也非常好吃，吃了一口就停不下來。那麼大蝦怎麼做好吃？就分享一下我的一些經驗吧。

-好蝦需要處理精細

首先，我國美食講究色香味俱全。新鮮的蝦首先應該剪去蝦鬚、蝦爪、蝦嘴。這樣吃起來會更方便。蝦線也是需要去除乾淨的。如果蝦線不去除乾淨，不光特別的不衛生，吃起來也會有一些發苦（別問我怎麼知道的）。

-油量要多，油溫要把控好

就我個人感覺，做蝦還是要用比較多的油。油燒至六七成熱的時候就放入大蝦。這樣做出的蝦，蝦皮酥脆，蝦仁爽口。吃起來最過癮。而油溫過高則可能把蝦皮炸焦，油量不夠也會導致受熱不均勻。所以說做大蝦，鍋裡要多倒油，油溫六七成熱的時候就可以。

-調汁非常重要

如果說怎麼處理大蝦、怎麼把控油量油溫這些是為了好的口感，那麼調汁就關係到了大蝦的色、香、味。一般來說，做大蝦都是用生抽、鹽、白醋、白糖來調汁。調出的味汁如果好的話，在配上大蝦完美的口感，可以說色香味俱全了。

-收汁要緊，大火收汁最佳

做大蝦的時候，一定要把湯汁收緊，讓湯汁的味道全部鎖在蝦裡。一般是在蝦快熟的時候，蓋上鍋蓋大火收汁，大概二十到五十秒左右，等到鍋裡湯汁收緊，油發亮，大蝦顏色變深得時候，也就可以出鍋了。這樣一來，湯汁的味道都會徹底分佈到蝦仁蝦肉裡。

好啦，那麼這裡就是我個人對於做大蝦的一點經驗，不知道各位朋友有沒有什麼其他意見呢？

仲亨記草飼羊

回答只有一個！那就是油燜！油燜！！油燜！！！油燜大蝦才是吃蝦的經典做法！吃起來嫩滑美味，讓人胃口大開。

來，看看油燜大蝦怎麼做更好吃吧！

第一步，大蝦去蝦線，洗乾淨，這裡需要注意：

蝦頭和蝦線最好不要吃，。蝦頭是頭、胸、甲三合一部位，其胃、肝等內臟集中分佈在這裡，剝開蝦殼後可看到背部有一條黑線，那就是蝦的腸道，蝦頭和蝦腸難免會有一些細菌。

蝦線可以用牙籤去除：從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身，把線挑出來，然後用手把線抻出來即可！

第二步，輔料

將蔥和姜切絲，大蒜切片，備用。

第三步，調汁！

注意，這一步，很重要！直接關係到色香味！用生抽、白糖、鹽、少許白醋調成味汁，白糖量稍多一些，備用。

第四步，翻炒大蝦

將油倒入鍋中，加熱，油熱以後，放入大蝦，開始翻炒！（這時候，香氣已經迎面而來了）

第五步，放料

放蔥，放蒜，放薑絲兒，倒調好的汁兒！加入少許料酒和雞精，收汁，準備出鍋！

最後，裝盤，準備開吃！

蝦肉的蝦美，加上湯汁的入味，鮮中帶甜，這就是大蝦最好吃的做法！

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大家好！我是老薑美食，我喜歡做菜，喜歡烘焙給家人和朋友分享，喜歡我的回答，請關注我，謝謝。

大蝦有很多種做法,比如：油燜大蝦，椒鹽大蝦，油爆大蝦，芙蓉蝦，香辣蝦，茄汁大蝦，蒜蓉大蝦，乾鍋蝦，茄汁大蝦，白灼蝦，當然還有太多的蝦仁做的各種美食，都是非常的美味好吃的。

大蝦有什麼什麼營養，對人有什麼什麼好處，你只要找度娘搜一下就知道了，我在這裡就不叨叨了哈。

下面就來說說，大蝦最好吃，最簡單的做法就是白灼。白灼這個做法一般來說是廣東一帶的做法，是要放料酒，蔥姜的。作為住在大海邊的人來說，我們這裡的白灼就是清水煮大蝦，其他什麼佐料也不放。

1.大蝦300克，洗淨，剪去蝦鬚備用。

2.起鍋，放清水適量，大蝦冷水下鍋，蓋蓋煮到水開，掀開蓋再煮1分鐘，撈出大蝦裝盤即可。

小貼士：海鮮海鮮，最主要的就是一個鮮字，這樣清水煮出來的大蝦，才是最原味的最鮮美的大蝦，蝦肉是Q彈的，吃起來味道的有點鹹，有點甜，味道鮮美的停不下筷子，直接上手拿了。（前提是蝦一定要活的或是剛S的新鮮的）。

有不同看法歡迎在評論區裡提出來，我們互相討論，共同進步，你的評論，點贊就是對我最大的鼓勵，我將回答更多的美食類的問答，謝謝!

老薑美食

大蝦肉質鮮嫩，營養豐富，易消化，好吸收，特別是無骨無刺，特別適合老人和孩子食用。大蝦在我們家的餐桌上佔有重要一席，一年四季歷來如此。咖啡今天帶給大家16道關於大蝦的菜譜，希望大家能喜歡。

第一道：蝦仁豆腐

食材清單：基圍蝦300克，嫩豆腐250克，豌豆50克，姜1塊，蒜2瓣，澱粉2湯匙，生抽2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，鹽半湯匙，油適量。

製作步驟：

第一步：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部開一刀，入鹽和澱粉揉搓清洗乾淨瀝水。入少許鹽、半個蛋清、澱粉攪拌上漿，冷藏30分鐘。

第二步：嫩豆腐和豌豆分別焯水。準備碗汁：生抽、料酒、蠔油、白胡椒粉和鹽攪拌均勻備用。

第三步：炒鍋入油，油溫四成，入蝦仁滑熟撈出瀝油。

第四步：炒鍋留底油，爆香姜蒜去渣，入豆腐，倒入碗汁，入半碗清水煮2分鐘，入蝦仁煮1分鐘。

第五步：入豌豆，並倒入澱粉水勾芡，收汁起鍋。

兩種食材絕配，營養翻倍，養生減脂，好美味。

第二道：蝦滑娃娃菜

食材清單：基圍蝦500克，娃娃菜半顆，小蔥1根，雞蛋1枚，料酒半湯匙，生抽半湯匙，白胡椒粉2克，鹽5克（清洗蝦仁2+蝦泥1+入湯2），香油2克，油適量

製作步驟：

第一步：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，入鹽和澱粉揉搓清洗乾淨瀝水，用刮刀把蝦肉刮成糊，用刀背輕敲蝦糊至很粘的狀態，入蛋清半個，鹽1克，白胡椒粉少許，料酒半湯匙，一個方面攪動上勁。

第二步：筷子不倒這種狀態，冷藏30分鐘。

第三步：炒鍋入清水燒開轉小火，蝦泥團成丸子入鍋煮浮起來撈出。

第四步：炒鍋入油，蔥薑片爆香鍋底去渣，入娃娃菜翻炒，加入適量開水，入鹽和白胡椒粉調味。

第五步：倒入蝦滑。

第六步：入香油2克調味。

入蔥花關火裝盆，開動吧。

第三道：抱蛋鳳尾蝦

食材清單：基圍蝦15只，雞蛋3枚，小蔥1根，幹蔥頭1個，料酒半湯匙，白胡椒粉少許，澱粉5克，鹽2克，油適量

製作步驟：

第一步：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，先清洗蝦仁：入少許鹽和澱粉輕揉，去除蝦仁身上的粘液併除腥，再給蝦仁上漿：入鹽1克和澱粉3克抓勻醃製10分鐘。

第二步：平底不粘鍋燒熱入少許油，煎香蝦仁至變色盛出。

第三步：雞蛋打散，入鹽1克，料酒半湯匙，白胡椒粉少許攪拌均勻。炒鍋入油，炒香乾蔥絲，倒入雞蛋液，趁蛋液未凝固時擺上鳳尾蝦，撒上蔥花，蓋上鍋蓋，小火燜2分鐘出鍋。

大蝦清甜彈牙，蛋餅下面焦香，上面嫩滑，口感豐富。

第四道：蝦仁玉子豆腐蒸水蛋

食材清單：基圍蝦16只，玉子豆腐4管，雞蛋3枚，豌豆16粒，鹽6克（清洗蝦仁2+上漿2+入蛋液2）澱粉5克，蒸魚豉油1湯匙，香油半湯匙，涼白開1湯匙，溫水是蛋液的1.5倍

製作步驟：

第一步：清洗蝦仁：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部開一刀，入鹽和澱粉抓洗，瀝乾水份。

第二步：蝦仁上漿：入鹽2克抓融化，入半個蛋清攪勻產生粘性，最後入幹澱粉抓勻增強粘性，冷藏30分鐘。

第三步：雞蛋入2克鹽打散，入4.5倍溫水攪拌均勻過篩。

第四步：玉子豆腐切成高度一樣的矮墩，入冰箱冷藏20分鐘逼出水份倒掉，擺入蒸盤中，倒入蛋液，耐高溫保鮮膜覆蓋並扎孔。

第五步：蒸鍋上汽之後中火蒸12分鐘至蛋液凝固，擺上蝦仁，再蒸2分鐘。

豌豆焯水，調製澆汁：蒸魚豉油1湯匙，香油半湯匙，涼白開1湯匙，攪拌均勻。取出蒸盤，擺上豌豆，淋上澆汁即成。

第五道：韭菜炒蝦仁

食材清單：基圍蝦500克，韭菜150克，姜1塊，雞蛋1枚（只用蛋清），澱粉5克，生抽1湯匙，鹽4克（清洗蝦仁2+上漿1+入菜1克），油適量

製作步驟：

第一步：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，入鹽和澱粉輕揉去除蝦仁身上的粘液，清洗乾淨，瀝乾水份。

第二步：上漿：先入鹽輕揉至融化，再入半個蛋清攪勻產生粘性，最後入幹澱粉攪勻增強粘性，冷藏30分鐘。

第三步：韭菜清洗乾淨切段，梗和葉分開。

第四步：炒鍋入寬油，油溫四成，入蝦仁滑炒至變色撈出瀝油。

第五步：炒鍋留底油，入薑片爆香去渣，入韭菜梗翻炒幾下，再入韭菜葉，入鹽和生抽調味，最後入蝦仁翻炒幾下起鍋。

很有鮮氣的一道菜，美味

第六道：黃金鳳尾蝦

食材清單：基圍蝦500克，雞蛋2枚，玉米澱粉30克，麵包糠120克，姜1塊，大蔥1段，鹽1.5克，料酒1.5湯匙，白胡椒粉少許，油適量

製作步驟：

第一步：基圍蝦挑去蝦腸，剝殼留尾，背部深開一刀，清洗乾淨，用廚房紙吸乾水份。

第二步：醃製蝦仁：鹽1.5克，料酒1.5湯匙，白胡椒粉少許，薑片，大蔥段，抓拌均勻，醃製20分鐘。

第三步：蝦仁先沾勻玉米澱粉，再入蛋液盆裡打滾，最後均勻地沾上面包糠，擺盤備用。

第四步：炒鍋入寬油，沒過蝦仁為宜，油溫七成，入蝦仁用中火炸至金黃撈出控油。

擺盤，蘸醬根據個人喜好選擇。

第七道：椒鹽大蝦

食材清單：基圍蝦500克，姜1塊，蒜5瓣，小米辣2根，紅椒1小段，幹蔥1個，小蔥1根，幹澱粉5克，料酒1湯匙，鹽2克，椒鹽2克，油適量

製作步驟：

第一步：基圍蝦剪去蝦爪、蝦鬚和蝦槍，挑出蝦腸和蝦胃，清洗乾淨，背部開一刀。

第二步：醃製大蝦：蔥、薑片、鹽和料酒，抓勻醃製20分鐘。

第三步：準備料頭：蔥切蔥花，姜切米，小米辣切圈，幹蔥切米，蒜切米，準備椒鹽2克。

第四步：大蝦吸乾水份，撒入幹澱粉抓勻。

第五步：炒鍋入寬油，油溫5成，入蝦仁炸1分鐘撈出，油溫升到七成，復炸1分鐘撈出瀝油。

第六步：炒鍋留少許底油，入蒜米、姜米、幹蔥和紅椒米爆香鍋底，小火。入蔥花翻炒，倒入大蝦翻炒均勻，最後入椒鹽翻炒均勻起鍋。

第八道：韭菜薹炒河蝦

食材清單：河蝦400克，韭菜薹250克，姜1塊，蒜2瓣，白砂糖1湯匙，小蔥1根，油適量

醃製蝦仁：小蔥白、薑絲、料酒1湯匙，鹽1克，白胡椒粉少許

調製碗汁：生抽2湯匙，蒸魚豉油1湯匙，醋1湯匙，料酒1湯匙，清水1湯匙，鹽2克

製作步驟：

第一步：河蝦挑去蝦腸，掐頭剪去蝦爪，洗淨瀝水。入鹽、料酒、小蔥白、薑絲、白胡椒粉，抓勻醃製20分鐘。

第二步：調製碗汁，韭菜薹洗淨切段。

第三步：烹炒：炒鍋入油，爆香蒜和薑片去渣，入蝦仁滑炒變色，入韭菜薹，倒入碗汁，翻炒均勻，大火收汁，烹炒過程要快炒。

超級補鈣，多給老人和孩子吃。

第九道：避風塘炒蝦

食材清單：基圍蝦500克，麵包糠80克，姜1塊，白砂糖2克，蒜8瓣，小蔥1根，澱粉5克，料酒2湯匙，鹽4克，白胡椒粉1克，油適量

製作步驟：

第一步：基圍蝦挑去蝦腸和蝦胃（不知蝦胃在哪裡的看下圖），剪去蝦鬚、蝦槍和蝦爪，洗淨瀝水。醃製大蝦：鹽2克，料酒2湯匙，白胡椒粉1克，薑片和小蔥白，抓勻醃製30分鐘。

第二步：姜和蒜切米，小蔥切蔥花，醃製好的蝦撒點澱粉抓勻。

第三步：炒鍋入寬油，油溫6成，入蝦炸2分鐘，撈出，油溫升至8成，復炸大蝦至焦香酥脆，撈出控油。

第四步：炒鍋留底油，入蒜薑末炒至金黃，入麵包糠小火炒至酥脆金黃，倒入大蝦翻炒均勻。

第五步：入鹽調味，入糖提鮮。最後撒蔥花起鍋。

可以帶殼一起食用，太香了

第十道：西蘭花炒蝦仁

食材清單：基圍蝦20只，西蘭花400克，雞蛋1枚（用半個蛋清），姜1塊，蒜3瓣，澱粉7克（清洗4+上漿3），鹽和油適量

製作步驟：

第一步：清洗蝦仁，基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部開一刀，入鹽和澱粉輕揉，洗淨瀝水。

第二步：上漿：入少許鹽輕揉融化，入半個蛋清攪勻產生粘性，最後入幹澱粉攪勻增強粘性，冷藏30分鐘。

第三步：入半勺油攪拌均勻，鎖住汁水。

第四步：西蘭花鹽水浸泡，掰成小朵，姜和蒜切片。燒開水，入少許鹽和油，入西蘭花焯水1分鐘過涼瀝水。

第五步：炒鍋入寬油，油溫四成，滑炒蝦仁變色撈出瀝油。

第六步：炒鍋留底油，爆香蒜和姜去渣。入西蘭花翻炒，入鹽和生抽調味，最後入蝦仁翻炒幾下就起鍋。

漿過的蝦仁體態飽滿，滑嫩鮮爽，絕妙的滋味唇齒留香。

第十一道：蘆筍炒蝦仁

食材清單：基圍蝦300克，蘆筍300克，雞蛋1枚（用半個蛋清），澱粉5克，鹽油適量

製作步驟：

第一步：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，入鹽和澱粉輕揉，去除蝦仁身上的粘液，洗淨瀝水。

第二步：上漿：入鹽輕揉至融化，入半個蛋清攪勻產生粘性，最後入幹澱粉攪勻增強粘性，冷藏30分鐘後，取出入油半湯匙，鎖住汁水。

第三步：蘆筍去掉老根，切斜段，水中加鹽和油，焯水1分鐘撈出瀝水。

第四步：炒鍋入油，油溫四成，入蝦仁滑炒至變色，入蘆筍翻炒均勻，加入2克鹽調味，翻炒均勻出鍋。

清淡滋養，鮮香。

第十二道：三汁鮮蝦燜鍋

食材清單：基圍蝦600克，青紅辣椒各2根，土豆1個，洋蔥1個，胡蘿蔔1根，蒜2頭，白砂糖1湯匙，澱粉1湯匙，香菜2根，小蔥2根，蠔油2湯匙，番茄醬2湯匙，黃豆醬2湯匙，蒸魚豉油2湯匙，辣椒油1湯匙，白胡椒粉半湯匙，辣椒粉2湯匙，鹽半湯匙，辣椒油1湯匙，油適量

製作步驟：

第一步：基圍蝦剪去蝦鬚、蝦爪和蝦槍，挑去蝦腸和蝦胃，洗淨瀝水，入料酒和薑片醃製20分鐘。

第二步：土豆和胡蘿蔔切成條，洋蔥和辣椒切成滾刀塊，大蒜拍松，小蔥切蔥花，香菜切末。

第三步：調碗汁：蠔油2湯匙，番茄醬2湯匙，黃豆醬2湯匙，蒸魚豉油2湯匙，白砂糖1湯匙，澱粉1湯匙，攪拌均勻備用。

第四步：把各種蔬菜配料混在一起（青紅椒除外），入辣椒粉2湯匙，鹽半湯匙，油1湯匙，抓勻備用。

第五步：炒鍋入油，油比平時炒菜寬些，菜多。把蔬菜平鋪在鍋底，入白胡椒粉和辣椒油，翻拌均勻。蓋上鍋蓋，小火燜12分鐘。

第六步：倒入青紅辣椒和基圍蝦，醃料汁也倒入，蓋鍋蓋燜煮10分鐘，中間翻炒兩次，入小蔥和香菜想鍋。

第十三道：鮮蝦粉絲煲

食材清單：基圍蝦500克，粉絲2把，小蔥4根，小米辣3根，蒜10瓣，姜1塊，白砂糖半湯匙，郫縣豆瓣醬1湯匙，黃豆醬1湯匙，蒸魚豉油1湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，油適量

製作步驟：

第一步：基圍蝦剪去蝦鬚、蝦爪和蝦槍，挑去蝦腸和蝦胃，背後開一刀。

第二步：粉絲泡在開水中5分鐘，撈出瀝去水份。

第三步：調碗汁：蒸魚豉油1湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，清水3湯匙，攪拌均勻備用。薑切片，蒜切米，小米辣切圈，蔥白切段，蔥綠切蔥花。

第四步：炒鍋入油，入蒜米炒出香味，入小米辣，倒入碗汁，煮開關火盛出。

第五步：炒鍋入少許油，倒入基圍蝦翻炒變色，入蔥段和薑片翻炒。

第六步：入郫縣豆瓣醬和黃豆醬翻炒，倒入蒜蓉油翻炒均勻。倒入一碗清水，蓋上鍋蓋煮至水開，入粉絲，蓋鍋蓋燜煮1分鐘，收汁撒上蔥花起鍋。

第十四道：吮指香辣蝦

食材清單：基圍蝦500克，花椒1把，八角2顆，紅米辣8根，蒜7瓣，姜1塊，白砂糖1湯匙，蔥2根，香菜2根，料酒1湯匙，油和鹽適量

製作步驟：

第一步：基圍蝦剪去蝦鬚、蝦爪和蝦槍，挑去蝦腸和蝦胃，背部開一刀。

第二步：把配料放入一個大碗中，蒜米、紅米辣、花椒和八角放在上面，再入鹽1湯匙。

第三步：炒鍋入油，比平時炒菜寬些，燒熱，冒煙的那種，澆到料碗裡。熗出香味。

第四步：準備一隻舊鍋子，乾燒不放油，燒熱後把大蝦放進去，火不要太大，慢慢煎去水份，看蝦皮慢慢收緊，蝦處於焦熱和飢渴狀態。

第四步：倒入碗汁翻炒均勻，淋上料酒1湯匙，蓋上鍋蓋燜2分鐘，蝦被烤得焦渴無比，現在有汁水了，不管是啥，是要吸個飽的，燜幾分鐘後再翻炒均勻就起鍋。

超級入味。

第十五道：蒜蓉粉絲蒸蝦

食材清單：基圍蝦350克，蒜1整頭，粉絲2把，紅米辣3根，小蔥2根，白砂糖半湯匙，蒸魚豉油3湯匙，白胡椒粉少許，鹽半湯匙，油適量

製作步驟：

第一步：基圍蝦剪去蝦鬚、蝦爪和蝦槍，挑去蝦腸和蝦胃，背部剪開，開背深一些，大家看第三圖，這裡面有個重要的地方，用剪刀在蝦身上輕剪幾下，一排剪三下為宜，輕剪，不要剪斷，這是大蝦遇熱不扭曲不變形的關鍵。

第二步：粉絲開水中泡5分鐘，瀝水剪兩刀。

第三步：調碗汁：鹽半湯匙，蒸魚豉油3湯匙，白胡椒粉少許，白砂糖半湯匙，清水2湯匙，攪拌均勻備用。

第四步：炒鍋入油，入蒜米和小米辣炒出香味，倒入碗汁，燒開關火盛出。

第五步：把粉絲丟到炒鍋裡碼下底味平鋪在盤子底部，碼上開背蝦，均勻地淋上蒜蓉油。

第六步：蒸鍋上汽之後蒸6分鐘關火虛蒸1分鐘，撒上小蔥淋上熱油即可。

超級好吃

第十六道：蒜蓉金針烤海鮮

食材清單：基圍蝦500克，扇貝2個，金針菇250克，粉絲1把，蒜1整頭，熟白芝麻1把，白砂糖半湯匙，小蔥2根，線椒1根，鹽半湯匙，料酒1湯匙，蒸魚豉油3湯匙，油適量

製作步驟：

第一步：基圍蝦剪去蝦爪、蝦鬚和蝦槍，挑去蝦腸和蝦胃，背部深開一刀，入薑片、蒜片、糖、料酒1湯匙，蒸魚豉油2湯匙，鹽半湯匙醃製30分鐘。

第二步：扇貝用小刀剔下貝肉，用牙刷刷淨貝殼，貝肉上清理掉腮和袋囊，清理掉裙邊的黑點。

第三步：炒鍋入油，入蒜米和小米辣炒出香味，輕炒，因為還要入烤箱，不要炒太熟。

第四步：粉絲用開水泡5分鐘，撈出瀝去水份，丟到鍋裡沾染蒜蓉油碼味，墊在貝肉下面，碼上貝肉。

第五步：金針菇切根洗淨擠去水份，碼在烤盤底部，平鋪大蝦，排好，在蝦的開背處淋上蒜蓉油，扇貝里再澆上蒸魚豉油，扇貝比蝦先熟，故蓋上錫紙。

第六步：烤箱預熱後，上下火200度，烤12分鐘，根據自家烤箱的脾氣自己把握10.-15分鐘之間。

第七步：在貝肉上撒上青紅椒粒，淋上熱油。

第八步：均勻地撒上蔥花和白芝麻，可以開動啦。

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咖啡私房菜

雖然現在已經2019年的1月中旬了，但是按照大家的傳統想法來說，真正的新一年開始還得是春節以後，自然就還是在“年末”最緊張忙碌的狀態裡，為新的一年做好準備，同時把過去一年的工作做個收尾。每天對著電腦起碼要10多個小時以上，晚上睡覺肯定是2點以後，這樣一段時間後，雖然每天都高度用腦，但是畢竟用的不是一個系統，覺得整個人都變“呆”了，不僅健忘還易怒。除了休息，就想著多吃點補腦的食物吧，別還沒老呢就先痴呆了，噗。

要說不饞肉是假的，但是豬牛羊肉畢竟吃多了肥膩還上火，於是就刻意多吃一些海產品，比如魚蝦之類的來補補腦和優質蛋白好了。相比魚類更喜歡大蝦，畢竟做法簡單而且還特別好吃。

通常家裡買了蝦都是做番茄味道的，但是食材都準備好了，才發現番茄醬沒有了，西紅柿也沒了，只能臨時改個做法，直接做成略帶糖醋味道的好了。做完一嘗，比番茄的還好吃呢。

【青椒炒大蝦】

食材：青蝦，胡蘿蔔，青椒，蔥薑蒜，料酒或白酒，鹽，胡椒粉，澱粉，生抽，醋，糖

做法：

1、青蝦洗淨去頭土蝦線，放入一鹽勺鹽，一小勺料酒或者白酒攪拌均勻，醃製10分鐘；胡蘿蔔洗淨去皮切成片兒；青椒洗淨去蒂切成片兒；蔥薑蒜切片兒；

2、熱鍋涼油，油熱以後放入兩個薑片，然後把醃製好的蝦放一小勺胡椒粉和一小勺澱粉攪拌均勻，放到鍋中煎一下；

3、把大蝦兩邊都煎到紅潤油亮就可以盛出來啦，其實這剛煎出來的蝦就可以吃了，忍不住吃了一個，覺得真是鹹香入味啊，但是看到切好的各種菜，還是決定繼續炒吧；

4、另起鍋，熱鍋涼油，油熱以後放入切好的蔥薑片爆香，然後放入切好的胡蘿蔔片兒，煸炒1分鐘左右；

5、胡蘿蔔變色後放入切好的青椒片煸炒，放入半鹽勺鹽（2克小鹽勺），我喜歡青椒比較過火點兒的，更入味，會多煸炒一會；

6、調製芡汁：放入兩勺生抽，一勺醋，一小勺糖，一小勺澱粉，適量的水，切碎的兩瓣蒜，攪拌均勻；

7、把調製好的芡汁倒入鍋中，然後把煎好的大蝦放入進去，芡汁冒小泡後煸炒均勻，臨出鍋撒一點點橄欖油提亮，就可以出鍋啦。

這樣一盤好吃的青椒炒大蝦就做好啦，略帶糖醋的味道，鮮香可口，不管是單獨吃還是用湯汁泡米飯都是特別好吃，而且加入了胡蘿蔔還可以對緩解視力疲勞有好處呢，吃蝦的同時還能補充蔬菜的攝入，是不是棒棒噠？

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

大蝦怎麼做才好吃，和我一起學習一下吧，第一步，大蝦去蝦線，洗乾淨，這裡需要注意，蝦頭和蝦線最好不要吃，蝦頭是頭、胸、甲三合一部位，其胃、肝等內臟集中分佈在這裡，剝開蝦殼後可看到背部有一條黑線，那就是蝦的腸道，蝦頭和蝦腸難免會有一些細菌，蝦線可以用牙籤去除，從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身，把線挑出來，然後用手把線抻出來即可。

輔料將蔥和姜切絲、大蒜切片、備用、調汁、注意，這一步，很重要，直接關係到色香味，用生抽、白糖、鹽、少許白醋調成味汁、白糖量稍多一些、備用，翻炒大蝦、將油倒入鍋中、加熱、油熱以後、放入大蝦、開始翻炒、這時候、香氣已經迎面而來了，放料、放蔥、放蒜、放薑絲兒、倒調好的汁兒，加入少許料酒和雞精、收汁、準備出鍋、最後，裝盤，準備開吃。

蝦肉的蝦美，加上湯汁的入味，鮮中帶甜，這就是大蝦最好吃的做法，大蝦不難做，但做的好吃也不容易，我個人也比較喜歡吃蝦，特別是茄汁大蝦，每次回家老爸的拿手菜，吃完還要吮吸手指才過癮。去年自己也開始慢慢研究做菜，大蝦必然是首選食材。不過想想還是要根據時節來吃，盛夏和初秋之時，大家都只注意了螃蟹，忘記了這時大蝦也最肥美。菜市場經常可以買到新鮮的蝦，每週吃一次還是美滋滋的。

至於大蝦的做法，一個是重口的，一個是輕口的，都比較合適。重口比如茄汁、紅燒、香鍋之類的，讓濃郁的香料味道沁入蝦肉中；輕口比如水煮、清炒之類，僅用1-2種調味品，加上檸檬薄荷這種可以提鮮的植物，讓大蝦本身的鮮味發揮到極致，給樓主一些自己做蝦時研究的菜譜，有輕有重，看看喜歡吃哪一種類型的好啦，反正就是，大蝦真好吃。

金蒜黑虎蝦，這道菜操作時間較短，炸蒜片和炒蝦都要注意時間和火候，青豆用的是即食青豆，所以最後放入鍋中，如果是生青豆，需要煮熟。食材，黑虎蝦 10只、獨頭蒜 3個、青豆 1小碗、小蔥 5-6根、調味，麻辣汁 1袋15g，處理，黑虎蝦去頭，剝掉蝦身上的殼，開背去蝦線，保留蝦尾殼，配菜：獨頭蒜切圓形的蒜片、小蔥切末，油煎，熱鍋熱油，轉小火，放入蒜片，兩面炸至金黃色。下肉，把處理好的黑虎蝦放入鍋中，轉大火，翻炒至蝦肉變色。

調味，倒入1袋麻辣汁，翻炒均勻30秒，使食材上色入味。撒入一把青豆，翻炒幾下，即可盛盤出鍋。海鮮三汁燜鍋，用三汁燜鍋的方法做一鍋海鮮，既不會串味又能夠保證每種食材都入味，足夠的好吃。之前做過很多燜鍋的具體做法，可以看看視頻瞭解一下，食材，魷魚 1整條、大蝦 150g、墨魚仔 150g、親親腸 5個、胡蘿蔔 半根、紅薯 1根、洋蔥 1個、青椒 2個、蓮藕 1節、芹菜 2根、大蒜 2頭。

配料、食用油 2勺（20g）、大棗 3-4個、香菜 4-5根、調味、特調香辣汁 5勺（90g）、辣豉醬 3勺（45g）、澱粉 2勺（30g）準備食材，根莖類蔬菜都去皮切塊，大蒜切兩頭，用3勺辣豉醬把蔬菜攪拌均勻，大蝦和墨魚仔洗淨瀝乾，魷魚切圈，親親腸切開，香菜切碎，調製醬汁，鍋內倒入200ml水5勺特調香辣汁，調製均勻，中火煮開轉小火，用2勺澱粉加入3倍的水，調製一個水澱粉備用，熬製醬汁，保持小火，分批次在醬汁水中淋入水澱粉，攪拌大約2-3分鐘，醬汁大面積冒泡即可關火。

碼放食材，鍋內倒入底油，碼放醃製好的蔬菜類食材，不要壓緊，再把肉類食材碼放在蔬菜上面，可以擺個好看的形狀，三次燜制，加蓋兒，大火燜制8分鐘，轉小火開蓋，快速均勻地鋪上醬汁，再加蓋兒，中火燜制3分鐘，轉小火開蓋，放入香菜，保持小火加蓋兒燜制1分鐘，關火。燜鍋吃法，一鍋噴香的極鮮燜鍋就做好了，吃之前需要再攪拌一下，讓味道混合更自然。

檸檬虎蝦、黑虎蝦可以處理一下再下鍋，保留頭部，開背去蝦線即可。檸檬根據個人口感適量添加，一般10只黑虎蝦半個檸檬就夠了，如果是青色小檸檬，2個就夠了。烹酒之前要保證鍋內的溫度達到一定程度，因此要加蓋燜一會兒。食材，黑虎蝦 10只、檸檬 1個、花椒 10顆、白酒 50ml，調味：照燒汁 1勺15g。黑虎蝦洗淨，去掉鬚子，檸檬用鹽搓洗，用一半來切片。榨油，鍋內倒油，加熱到6成，放入花椒粒，炸至冒泡，撈出花椒丟掉。

煎蝦，把黑虎蝦放入炸好的花椒油裡，隔15秒翻面一次。放入切好的檸檬片，擠一點鮮檸檬汁，翻炒一下。倒入1勺照燒汁，炒勻入味，加蓋中火燜制30秒。開蓋轉大火烹入50ml白酒，然後迅速加蓋，燜至鍋蓋被白汽覆蓋即可約15秒。 關火開蓋，攪拌一下，用筷子夾起大蝦擺盤，把剩餘的檸檬撕碎，撒在上面，即可食用。

土豆和馬鈴薯

蒜茸粉絲蝦，非常的香，下飯。蒜蓉烤大蝦的用料

大蒜 3顆 大蝦 500g 料酒，生抽，糖，鹽少許

蒜蓉烤大蝦的做法步驟

步驟 1

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大蒜切丁

步驟 2

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蝦切開去蝦線

步驟 3

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用料酒，醬油，糖， 鹽把蝦醃10分鐘。

步驟 4

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大蒜炒香，多放點鹽，出鍋備用。

步驟 5

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烤盤刷油，把蝦子碼好。

步驟 6

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撒上炒過的大蒜，放入烤箱中烤十分鐘。

步驟 7

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撒上蔥花，這道菜就做好了。

蒜蓉烤大蝦的小貼士

這種做法的特點是大蒜炒香後開始烤，這樣的話更香，去除了大蒜的辛辣刺激味。

大盼兒的魚塘

大蝦一般就是煮或者油燜，本人還是更喜歡油燜大蝦。

• 【用料】
  

蝦、大蒜、生薑、大蔥、生抽、番茄醬、料酒、鹽、白糖。

• 【做法】
  

1、蔥、姜、蒜切末，放到碗裡備用。

2、大蝦洗淨去蝦線、沙囊，剪掉蝦鬚、蝦槍和爪 ，瀝乾水分。

3、鍋中倒入適量油，開火加熱至七成熱時，將蝦倒入鍋中，翻炒，待蝦由青色變為紅色時撈出。

4、鍋中留底油加熱，油熱後加入薑末、蒜末爆香。

5、加入番茄醬翻炒出紅油。

6、將蝦倒入鍋中翻炒，然後倒入適量料酒、生抽和適量白糖，翻炒均勻。

7、倒入一大勺開水，將鍋蓋蓋上，中小火燜煮2分鐘。

8、加入加入適量食鹽，待湯汁變得濃稠，撒上蔥花，出鍋。

• 【小提示】
  

開蝦背易取出蝦線，而且更入味；去掉蝦線和沙囊可以去除腥味；如果沒有番茄醬可以用西紅柿代替。

楊洋洋小廚

原汁原味的蝦才是最美味的！

材料：

紅辣椒0.5-1條；青辣椒(或青龍)2條；

米酒1-2大匙；鹽(粗鹽)2-3大匙；

做法步驟

1.準備食材，清理與清洗之。

2.將蝦子剪去蝦腳與蝦鬚，去腸泥後再清洗一次。

3.蒜頭與紅辣椒切末

4.取平底鍋或鑄鐵鍋，放入粗鹽(細鹽也可)鋪底。

5.擺上蝦子。

6.撒上蒜末與紅辣椒末。

7.放於瓦斯上，開小火，蓋鍋蓋。

8.燜至蝦子轉紅

(約3-5分鐘，視蝦子的大小而定)，開蓋，再加入青椒與米酒，蓋蓋子再燜約15秒即可關火。

魚來鮮美食臺

準備材料：蝦500g、蒜一頭、杭椒一根，小米椒3個，麵包糠10g；

步驟：

1、蝦去蝦線，蝦鬚，清洗乾淨後用料酒兩勺，花椒一勺，鹽2g醃15分鐘，醃好的蝦中加入澱粉適量，保證每顆蝦都裹上澱粉即可；

2、將裹上澱粉的蝦放入鍋中中火炸兩遍，撈出後瀝油備用；

3、 蒜、杭椒，小米椒切碎，平底鍋中倒一點油，依次爆香蒜、辣椒和麵包糠；

接著倒入一勺生抽，攪拌均勻之後倒入炸好的蝦，翻炒均勻加入椒鹽，再攪拌均勻即可；

注意事項：

1、 蝦可以選擇小一點的蝦，炸出來口感會更好；

2、 其實蝦可以替換成任何食材，皮皮蝦，土豆，總之可以椒鹽一切；

3、 我用的椒鹽是買的成品，如果家裡沒有可以用白胡椒粉、黑胡椒粉、鹽一比一混合；

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關鍵字: 烹飪技巧 美食 大蝦