蒸包子不暄软？包子铺老板：很多人少了1步，皮发硬，好吃才怪

北方人喜欢吃面食，天气越来越冷，蒸一笼热乎乎的包子、馒头等面食吃，是最合适的。相比馒头，包子会更受欢迎，包子里有馅料，吃着香，都不用就菜吃了。我家每周都会做两三回的包子，这个季节通常都是白菜馅或者白萝卜馅的，韭菜馅也有，反正馅料经常换，家人的口味都不一样，我更喜欢白菜，而老爸更喜欢韭菜。

这个季节的白菜好吃，如果能买到霜冻的白菜那就更好了，拿来包包子，鲜美多汁的。白菜好吃又便宜，而且营养丰富，可以提供丰富的维生素、矿物质和纤维素等，秋冬季节多吃大白菜，增强免疫力，预防感冒生病。

今天教大家用白菜做包子馅，蒸包子馅料很重要，但是包子皮也很关键。包子皮蒸出来要暄软可口才好吃，但是很多人做出来都发硬，很不好吃。今天请教了一位包子铺老板，他说很多人蒸包子的时候少了1步，所以包子皮才发硬，能好吃才怪。那么该怎么做呢？看看下面的做法你就知道了！

【白菜馅包子】

食材：白菜300g、猪肉350g、面粉200g、酵母2g、盐1勺、酱油1勺、蚝油1勺、姜蒜适量、香油适量。

做法：第一步，首先把猪肉搅成肉馅，然后加盐、蚝油、生抽、姜蒜末和香油搅拌均匀。再把白菜切碎，加盐腌出水分，挤干水分，加入肉馅中拌成馅料备用。

第二步，酵母加温水化开，倒入面粉中，然后再加适量温水边倒边搅拌，搅拌成絮状，然后揉成一个面团，放着醒发至2倍大。

第三步，发好之后内部是蜂窝状，然后取出揉一揉排气，揉成小面团，在擀成包子皮。

第四步，接着将馅料包入包子皮中，包好好放在蒸屉中，进行二次发酵，二次发酵都也会变成2倍大，然后再上锅蒸，大火烧开，蒸25分钟，再焖5分钟就可以出锅了。

小贴士：

1、包子要好吃，发酵是关键，必须要经过二次发酵，蒸出来的包子才喧软，包子皮也不会发硬。

2、蒸好之后，不能马上出锅，要焖上5分钟，不然包子皮会塌陷。