戚風蛋糕是每個烘焙愛好者打怪升級繞不開的話題。這款英文名為Chiffon cake的蛋糕，音譯過來的名字可以說十分貼切了。
然而，戚風有個別名——“氣瘋”，無數小夥伴在雞蛋和麵粉的眼淚裡屢戰屢敗，回縮、塌腰、開裂、烤焦……真的是要氣瘋了！
不過因為它組織像雲朵一樣蓬鬆柔軟，含水量高，口感清淡又細膩。大家還是不斷地想要去嘗試製作，期待成品完美呈現的那一刻~
今天貝小煮帶來幾款戚風的教程，手把手教你做戚風蛋糕，相信你一定會成功哦！
1
香草北海道戚風蛋糕
說起北海道總有種清風拂面的感覺。那種簡單的美好，只有去過的人才知道。就像北海道戚風蛋糕一樣，看似普通，卻大有內容，是一款讓你吃起來驚喜不已的的蛋糕。
食材清單
蛋糕配料：雞蛋4個，低筋麵粉70g，細砂糖80g，色拉油30g，牛奶30g
香草奶油餡配料：牛奶200g，細砂糖50g，蛋黃2個，玉米澱粉10g，低筋麵粉10g，香草精適量，淡奶油100ml
烹飪方法
1 / 蛋清和蛋黃進行分離。
2 / 打發蛋清的時候分三次加入細砂糖。
3 / 用打蛋器打發蛋清至可以拉出小彎鉤的狀態即可。
4 / 蛋黃加入剩下的細砂糖，打發均勻。
5 / 再加入牛奶和色拉油打發均勻。
6 / 用網篩篩入低筋麵粉，均勻攪拌呈麵糊狀。
7 / 先盛1/3蛋清到蛋黃麵糊裡，用刮刀拌勻，再把拌勻的麵糊再次倒回盛有蛋清的盆裡，再次用刮刀攪拌均勻。
8 / 把麵糊裝入紙杯，6成滿即可；切記不要裝得太滿。放進烤箱中層，上下火180度，烘烤15分鐘左右，表面變得金黃即可出爐，冷卻備用。
9 / 接下來製作內餡，把蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白即可。
10 / 低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩加入蛋黃糊裡。
11 / 用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和蛋黃糊混合均勻，至順滑無顆粒的狀態。
12 / 牛奶加糖倒入奶鍋中煮至沸騰狀態。
13 / 把煮沸的牛奶取1/3，慢慢倒入做好的蛋黃麵糊裡。一邊倒一邊攪拌，為了防止蛋黃麵糊結塊。
14 / 把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋裡，攪拌均勻，加入幾滴香草精。
15 / 奶鍋重新用小火加熱，一邊加熱一邊攪拌直到麵糊沸騰，狀態變濃稠後，立刻離火。
16 / 將蛋黃混合物過篩，使其更加細膩；不停地攪拌混合物，使其達到細膩光滑的狀態，不結塊不起疙瘩。待其差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱裡。
17 / 把淡奶油打到6成發微微流動的狀態，與蛋黃混合物進行混合，用刮刀翻拌拌勻，內餡就做好了。
18 / 將內餡倒進裱花袋裡，套上裱花嘴即可開始擠入內餡。用帶有小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，把香草奶油餡擠入內部；擠到蛋糕表面微微鼓起。
19 / 拔出裱花嘴以後，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，然後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
2
低脂蜂蜜柚子戚風
這款戚風在油的比例上降低了不少，因為本身蜂蜜柚子醬已經自帶甜味，所以在糖量方面也降低了許多，整體來說蜂蜜柚子的戚風口味非常清新，吃著不膩人可喜歡了！
食材清單
雞蛋2個，低筋小麥粉35g，精幼砂糖10g，玉米油8g，水15g
烹飪方法
1 / 將蛋黃和蛋清分離，分別放入兩個乾淨的盆中，裝蛋清的盆子一定要確保無水無油。先往裝蛋黃的盆裡加入植物油，攪拌均勻。
2 / 加入蜂蜜柚子醬，攪拌均勻。
3 / 再將水加入，攪拌均勻。
4 / 篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
5 / 蛋清＋細砂糖打發至溼性發泡（小彎鉤狀即可）
6 / 先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
7 / 再加入1/3的蛋白霜翻拌均勻。最後將攪拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中翻拌均勻即可。
8 / 將蛋糕糊倒入模具中，輕震模具震出大氣泡，然後放入預熱到約180度左右的烤箱中烘烤約23-25分鐘左右，出爐震幾下震出熱氣，然後立即倒扣，冷卻後方可脫模，可以開吃啦！
Tips
1 / 蛋清是提前冷藏過或稍微冷凍過，以防止蛋白霜打發過度成絮狀。
2 / 務必確保裝蛋白的盆子是無水無油的，否則蛋白無法打發。
3
酸奶戚風蛋糕
在製作戚風蛋糕的基礎上加入濃稠的老酸奶，口感鬆軟香甜、細膩溼潤，特別美味~一不小心吃個精光！
食材清單
雞蛋7個，細砂糖125克，濃稠酸奶210克，低筋麵粉165克，檸檬汁1小勺，玉米油100克，可可粉1小勺
烹飪方法
1 / 取兩個乾淨無油的容器，將蛋白和蛋黃分離開
2 / 在蛋黃中加入玉米油、酸奶和30克細砂糖
3 / 用手動打蛋器攪拌均勻
4 / 然後篩入低筋麵粉，用打蛋器呈之字形拌勻，直到蛋黃糊呈細膩順滑的狀態
5 / 蛋白中加入檸檬汁和95克細砂糖中的1/3細砂糖，用電動打蛋器打至魚眼泡，再加入1/3的細砂糖
6 / 高速打至蛋白呈粘稠狀態時加入剩下的細砂糖
7 / 繼續打至蛋白呈硬性發泡狀態，即提起打蛋器帶出的蛋白呈直立的尖狀
8 / 取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻
9 / 再把麵糊倒回剩下的蛋白霜中，由上而下翻拌均勻，切記不要劃圈攪拌
10 / 取出兩勺麵糊加入可可粉，拌勻後裝入裱花袋中備用
11 / 烤箱提前上下火140度預熱，烤盤鋪油紙垂直倒入麵糊，抹平表面震出大氣泡
12 / 將裝有可可麵糊的裱花袋前端剪個小口，如圖中在麵糊上劃出橫線
13 / 再用牙籤插入麵糊中，與橫線垂直劃出紋路
14 / 放入預熱好的烤箱中下層，上下管140度烤制65分鐘
15 / 出爐後摔幾下烤盤震出熱氣，冷卻兩、三分鐘後倒扣在鋪了油紙的烤網上
16 / 輕輕揭去上面油紙，翻面徹底晾涼
17 / 可以切成小塊食用，搭配牛奶或咖啡很贊哦！
Tips
1 / 我用的烤盤是26*26*6定製深烤盤，也可以用28*28金色方盤烤制，但要用油紙在四周撐出高度。
2 / 請根據烤箱的脾氣來掌握溫度和時間，深烤盤操作要採用低溫慢烤的方式。
4
黑芝麻養生戚風
養生寶典裡記載一物聖品——黑芝麻。當濃郁的芝麻香與綿軟蓬鬆的戚風結合，噴香又柔軟，美味又養生，滋味簡直妙不可言！一定要試試~
食材清單
蛋黃50克，蛋白90克，玉米油30克，牛奶40克，低筋麵粉45克，細砂糖35克，黑芝麻粉18克
黑芝麻淡奶油部分：淡奶油500克，蜂蜜50克，黑芝麻醬50克，奶油奶酪150克
裝飾部分：淡奶油150克，黑巧克力75克
烹飪方法
1 / 將色拉油與牛奶進行混合，用打蛋器攪拌至均勻的狀態也就是乳化的過程，也可以使蛋糕出爐後更高。
2 / 將低粉進行過篩之後倒入乳化好的液體，以8字型攪拌至均勻無顆粒的狀態，不可以用旋轉的方式攪拌以免起筋。
3 / 將提前打好的黑芝麻粉倒入麵糊中攪拌至均勻狀態。
4 / 將蛋清蛋黃進行分離，將蛋黃倒入麵糊中。
5 / 細砂糖分3次倒入蛋清中進行打發，直至有蛋白有小彎鉤即可，快打發好時需要不斷的將打蛋頭提起來觀察狀態。
6 / 將打發好的蛋白取一部分倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，將蛋糕糊攪拌均勻。
7 / 將蛋糕糊倒入模具中輕震2下，以上下火150度的溫度烘烤50分鐘左右。
8 / 出爐後輕震2次，倒扣在冷卻架上備用，冷卻後切成3片備用。
9 / 接下來製作黑芝麻奶油，將蜂蜜加入黑芝麻醬中攪拌均勻。
10 / 將軟化好的奶油奶酪打發至順滑的狀態，再倒入黑芝麻蜂蜜醬，攪拌至均勻的狀態。
11 / 將淡奶油打發至6成的狀態，加入黑芝麻奶酪醬攪拌均勻，再打發至8-9成發的狀態，這樣黑芝麻奶油醬就做好了。
12 / 將黑芝麻奶油醬均勻的塗抹在每層的戚風蛋糕表面，3層組合在一起，最後把表面用抹刀塗抹均勻。
13 / 就這樣其實就很好吃了，如果想口感豐富一點可以將淡奶油加熱，倒入黑巧克力融化後，攪拌至順滑的狀態做成淋面進行裝飾。
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