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酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。但尽量不要空腹喝由于水在奶中占较大比重，空腹喝较多的奶，稀释了胃液，不利于食物的消化和吸收。另外空腹时肠蠕动很快，酸奶在胃肠通过很快，存留时间很短，其营养成分往往来不及吸收，就匆忙进入大肠，徒走过场。所以，空腹喝酸奶是不符合营养卫生的。酸奶含有的益生菌更有利于胃肠道进行消化工作。理想的早餐，应是蛋白质、高热量的膳食，数量不少于全天食量的。如要早餐喝酸奶，也一定要先吃一点其他食物后再喝酸奶，使酸奶在胃肠中停留多一些时间。

优酸乳准确地来说只是含乳饮料，但酸奶就是牛奶发酵后的产物。酸奶的营养价值绝对高于含乳饮料。

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水果帝

纯牛奶和酸奶哪个营养更高？

从营养价值来说，两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源。

酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。

酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5。

面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等。

奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。

鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。

哪些人群更适宜喝酸奶？

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1、动脉硬化和高血压病患者

一些营养学专家发现，酸奶中含有一种牛奶因子，有降低人体中血清胆固醇的作用。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。

2、肿瘤病患者

酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。欧洲乳业发达的一些国家，认为一天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌。

3、年老体弱病人

酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱十分有益。

4、使用抗生素者

抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制，这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等，重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。

5、骨质疏松患者

酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。这就增加患者的钙元素，对防治骨质疏松有一定的益处。

奶牛君再来教大家如何挑选“真正的”酸奶。

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首先，请大家要选择蛋白质含量≥3%的酸奶，这样才算是真的酸奶啦，市面上有一些仅仅是酸奶口味的饮料哦，这类产品并不具有酸奶的营养价值。

发酵乳和风味乳的区别是什么？酸奶中的益生菌又是怎么回事？

大家购买酸奶时，经常会看到包装上的「产品类型」一项，上面写着

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「发酵乳」指在乳中添加乳酸菌，经乳酸发酵制成的凝乳状产品。

在酸奶的产品配料上最常见的就是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这两个菌种都是做酸奶所的必需品。除此之外，你还会看到双歧杆菌、嗜酸乳杆菌。这两个菌种是特定保健菌种，成本较高，培养条件也更难。

就如澳洲即将进入中国市场的尼平河巧恋酸奶，用澳大利亚原产地的天然乳发酵而成，在南半球的海风、蓝天、青草下孕育，含有以上四种益生菌，这种有益活性菌的发酵乳更是营养与保健功能兼备的现代人类理想食品之一。

除此之外，澳大利亚尼平河乳业还推出了同系列的「风味发酵乳」，在含有以上4种益生菌的基础上，添加了果汁、果粒、麦芽、杂粮、椰丝等。

澳芒蜜桃风味发酵乳，添加了大家最爱的澳洲天然芒果果肉和清甜可口的蜜桃果粒。当芒果碰上蜜桃，当香甜的果汁在你的口腔中流淌，那一刻，只剩下幸福的味道。

香草榛子风味发酵乳，在浓浓的香草味中可以细微的品尝到榛子酱那独特的味道，且榛子酱营养价值高，富含丰富的维生素E。再加上酸奶特有的丝滑口感，甜蜜尽在唇舌间绽放。

玫瑰椰丝风味发酵乳，清甜的玫瑰香味与尼平河巧恋的名字融为一体，再加上口口椰丝，淡淡奶香味。让整个人都处于恋爱中的感觉。记忆是阵阵花香，可还记得，那年在椰风阵阵的天涯海角，你我许下的诺言？

对于喜欢酸甜口感的小伙伴们，这款奶油柠檬风味发酵乳正合你意。在浓郁的奶油香中你能尝到微酸的柠檬果肉。甜而不腻，酸甜可口，这酸酸甜甜小鹿乱撞的感觉，不正是初恋的味道？

尼平河乳业还推出了一款全新的什锦燕麦片。用澳洲最健康的燕麦片加上水果干与酸奶搅拌在一起，丝滑的酸奶口感加上香脆的烘烤麦片与糯糯的水果干。甜蜜的感觉油然而生，也是健康的营养早餐最佳选择。来不及吃早餐的早晨，带一罐什锦燕麦酸奶出门，健康的一天由此开启。

看了这么多后，是不是感觉自己已经是半个酸奶砖家，迫不及待地想奔向超市去买酸奶啦？

澳洲尼平河牛奶

纯牛奶和酸奶，都是非常有营养的好东西，它们各有优点，在选择的时候，可以考虑到自己的体质，喝奶的需求，以及口味的偏爱来选择。

首先，纯牛奶和酸奶，都是给我们提供优质蛋白质和钙质的来源，无论是老人还是孩子，或者妊娠期的妇女，对于钙的需求都是必须的。同等条件下来说，酸奶和纯牛奶的营养价值差别不大。

但是纯牛奶并非所有人都适合，有的人存在乳糖不耐受的情况，这种人一喝牛奶就拉肚子，所以对他们来说，纯奶不如酸奶更为合适。酸奶机经过了发酵，解决了乳糖不耐受的这个问题。

但是酸奶也并非完美，因为酸奶发酵产生乳酸，本来就胃酸过多的人，喝了就容易觉得难受。而且市面上的酸奶，很多都是调味以后的风味酸奶，添加了很多糖和食品添加剂，所以喝多了也会导致发胖，对于有减肥要求的人来说，可以考虑选择无糖或者低脂酸奶。

其实，如果只是为了日常的营养摄入，没有乳糖不耐受也不担心发胖，那么酸奶纯奶怎么选，看自己喜欢什么口味就行了。

想喝香醇的，纯奶更好，想喝多重口味的，那么酸奶选择更多，也可以喝点这个喝点那个，多重美味一起享受！

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要说纯牛奶和酸牛奶这两者哪个更有营养？就必须要比较一下，在他们中所含的营养物资哪个更加的丰富。

牛奶所含的营养物质（以100g为例）

热量 (54.00千卡) 、蛋白质(3.00克) 、脂肪(3.20克) 、碳水化合物(3.40克) 、维生素A (24.00微克) 、硫胺素(0.03毫克) 、核黄素(0.14毫克) 、尼克酸(0.10毫克) 、维生素C (1.00毫克) 、维生素E (0.21毫克) 、钙(104.00毫克) 、磷(73.00毫克) 、钠(37.20毫克) 、镁(11.00毫克) 、铁(0.30毫克) 、锌(0.42毫克) 、硒(1.94微克) 、铜(0.02毫克) 、锰(0.03毫克) 、钾(109.00毫克) 、胆固醇(15.00毫克)

酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了纯牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。所以酸奶肯定是比纯牛奶更有营养。

而且饮用酸奶可克服乳糖不适应症。有一部分人对鲜奶中的乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹呜、消化不良症。新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此，乳糖酶不充足的人，可以安心食用。

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纯牛奶和酸奶哪个更有营养？总体来说差不多，但其中细微的差别还是要注意一下的。

所谓酸奶，其实就是纯牛奶通过发酵而得的。所以纯牛奶中的营养物质，在酸奶中几乎都会含有。特别是纯牛奶中两种最重要的营养素，蛋白质和钙。从这两种营养素的角度来说，纯牛奶和酸奶的营养差别并不是很大。但这是指在原料相同的情况之下。在实际生产的过程中，往往纯牛奶的原料等级要优于酸奶，所以大家在选择酸奶的时候要注意其中蛋白质的含量。有很多酸奶，蛋白质的含量是低于纯牛奶的。那么如何获得蛋白质含量充足的酸奶呢？非常简单，从市场上买纯牛奶回来自己制作。

有很多人在喝牛奶的过程中会出现拉肚子这种现象，这是因为这类人体内缺乏一种消化乳糖的乳糖酶，导致乳糖不耐受，而酸奶在发酵的过程中，牛奶中的乳糖转化成了乳酸，所以对于乳糖不耐受的人来说，喝酸奶要明显优于牛奶。除此之外，酸奶中往往添加了一些益生菌，从现有的证据来看，适量的益生菌对肠道是有好处的。

还有一点值得注意的是，酸奶由于在发酵的过程中产生了乳酸，所以原汁原味的酸奶会非常酸，在口感上不太容易被人们所接受，很多酸奶的生产厂家在生产的过程中都会加入一定量的糖来调节酸奶的口感。而根据世界卫生组织的建议，每个人每天游离糖的摄入量不要超过50克，为了进一步的健康考虑，最好不超过25克。我们拿200毫升的酸奶来举例。如果这款酸奶中碳水化合物的含量是12.5%。一天喝这样一款酸奶，就已经摄入了25克的糖。所以在选择酸奶的过程中，一定要选择碳水化合物含量尽量低的。如果不放心的话，同样推荐从市场上买纯牛奶，自己制作酸奶。

总结，酸奶中蛋白质的含量可能稍稍逊于牛奶，对于乳糖不耐受的人来说更适合喝酸奶。相对于牛奶来讲，酸奶中往往加了过多的糖，这一点要引起注意。

回答者：孙继红，执业药师，注册营养师，中国营养学会会员。头条号：注册营养师孙继红。

营养百事通

每个人都知道牛奶和酸奶是营养价值很高的饮料，一种用于钙补充，一种用于消化。但是哪一个更有营养，两者之间一直是争论的话题。那么谁的营养价值更高？

按道理来讲，酸奶更有营养，保健更好。要说补钙的话，就超市里销售的牛奶来看，不管是盒装的还是袋装的，每100克的平均钙含量约为104毫克，而酸奶的相当容量，钙含量是118.在毫克，双方的钙吸收率也相同，均为32.1％。

蛋白质含量基本相等，所以我不多说。但益生菌，普通的牛奶里面是没有这种成分的，

酸奶含有大量的益生菌以及各种对人体有益的菌种，对人体健康较为有益。仅这一点来看，牛奶就要比酸奶差上那么一点。

此外，纯牛奶比酸奶有更多的水分。同等重量的饮品，必定是水分含量较少的那一方。营养物质会多一些，关键是由于酸奶发酵，里面的营养成分，如钙和蛋白质，比牛奶更容易消化和吸收，而有的人喝牛奶会拉肚子，就是因为乳糖不耐受。

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难分伯仲。如果非要二选一的话，酸奶略占优势。

酸奶是通过鲜奶发酵而成，这个过程不仅没有给酸奶减分，相反，恰恰因为发酵而使其营养价值有所上升：发酵使蛋白质更比纯牛奶容易吸收，发酵过程中某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量比纯牛奶有所增加，发酵使乳糖变成了乳酸，不但解决了许多人的喝纯牛奶的乳糖不耐受问题，还能助消化、提高钙和铁的吸收率，酸奶中的活菌还能促进大肠中的有益菌群的生长。

酸奶这么好，但也并非完美，和纯牛奶相比，主要的问题就是添加糖。大多数的市售酸奶都要添加糖来改善酸奶的酸涩口感，一般糖的添加量是8%~12%，一份250毫升的酸奶，添加糖大约是20-30克，喝起来才是酸酸甜甜、生津开胃，你家小朋友之所以喜欢喝酸奶，估计也正是被这酸甜的口感吸引的。

而添加糖对小朋友就不是个好东西了，一是可能会胖，二是龋齿，怎么办呢？

(海贼营养团 花匠：安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)

营养海贼团

更爱喝酸奶是因为酸奶的口味呗，那还不简单，把酸奶掺到纯奶里，带点酸味就好了嘛。

要说到营养，酸奶里有更多的营养，因为酸奶是牛奶经乳酸菌发酵得来的，所以酸奶中会多一些脂肪酸，乳糖变成半乳糖，还有一些其他的乳酸菌发酵产物，所以从营养密度上来说，酸奶更胜一筹。

但是为什么并不建议用酸奶完全代替牛奶呢？这还得从口味上说起，喝过不加糖的酸奶的人会了解，不加糖的酸奶有多难以下咽，所以市面上的酸奶基本都是加糖、果酱或者香精来调味。

我们去到超市，随手拿起一杯酸奶，含糖量基本都在10%以上，所以说喝酸奶的同时就会喝进去很多的添加糖，200mL酸奶含有的添加糖就得20多克。

尤其孩子饮奶量比较高，全用酸奶代替的话，糖摄入量可不小，对于孩子的肥胖会有不小的压力。

再加上酸奶能刺激胃酸分泌，天天用酸奶代替牛奶，很容易会导致胃酸过多，出现反酸等问题。

所以说，酸奶确实营养素更丰富，但是，完全用酸奶代替牛奶是不建议的。

注册营养师赵伟

牛奶和酸奶都是营养价值很高的饮品。

人称“白色血液”的牛奶营养丰富、物美价廉。牛奶中含有丰富的蛋白质，它所含的20多种氨基酸中，人体必需的就是8种，同时它的奶蛋白质是全价的蛋白质，消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，其消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，属于最容易消化吸收的糖类之一。牛奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。

酸奶也是人们很喜欢的饮品，酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌，乳酸菌将牛奶中的乳糖会被分解成乳酸。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。首先酸奶可以促进营养素的吸收，酸奶不仅保存了原来鲜奶的一切营养素，而且乳酸使蛋白质结成微细的凝乳，能提高消化吸收率。其次酸奶中的维生素C含量较高，某些乳酸菌能合成维生素C，所以相比于牛奶，酸奶里的维生素C含量要高一些。再次，酸奶的乳酸含量高，乳酸菌能够分解牛奶中的乳糖，形成乳酸，所以对于那些缺乏乳糖酶，喝了鲜牛奶容易腹泻的人来说，喝酸奶更合适。而缺少胃酸的人，喝酸奶可以增强食欲，促进消化吸收。同时，酸奶还有一定的保健作用：乳酸菌在酸奶中除了产生有机酸外，还能产生抗菌物质，在肠道中能抑制腐败菌的繁殖，从而减少腐败菌在肠子中产生的毒素，起到很好的保健作用。

一切正在发生，思想陶熔鼓铸。

一切正在发生

纯牛奶和酸牛奶哪个更有营养？

酸牛奶是由牛奶发酵而来的，就营养成分来说，纯牛奶和酸牛奶差别不大，但酸牛奶较纯牛奶有更多的保健功效。

由上表可知，每100克纯牛奶中平均含钙104毫克，蛋白质3.0克，脂肪3.2克，碳水化合物3.4克；可供热量54千卡。每100克酸牛奶中平均含钙118毫克，蛋白质2.5克，脂肪2.7克，碳水化合物9.3克；可供热量72千卡。

由此可见，纯牛奶和酸牛奶中的营养相差无几，但相对来说，酸牛奶中的碳水化合物含量会高一些，这是因为酸牛奶在制作过程中为了增加甜度，会额外添加糖类，因此其提供的热量也较高。

虽然纯牛奶和酸牛奶的营养成分差不多，但酸奶的保健作用更为突出。

我们都知道酸牛奶是经牛奶发酵而来，在这个过程中，牛奶中的一些蛋白质、乳糖等大分子物质被水解为短肽、氨基酸、半乳糖等小分子物质，使人体更容易消化吸收。对于有乳糖不耐受症状的人群来说，酸奶也是一个不错的选择。而且酸奶中所含有的乳酸菌在发酵过程中还会产生人体营养所必须的多种维生素（如VB1、VB2等）以及一些酶类物质等。

在乳酸菌及其发酵产物的共同作用下，使得酸奶有着多种功效：促进胃液分泌、提高食欲、降低胆固醇、降低血压、增强人体免疫力、抑制肠道致病菌的生长及有害物质的产生、维持肠道菌群生态平衡、改善便秘等。【1】

在纯牛奶和酸牛奶的营养成分差不多的情况下，也许我们会更偏向于有着多种保健功能的酸牛奶。

但话食认为也不可一股脑的选择酸牛奶，因为酸牛奶不见得适合每一个人，例如酸牛奶的pH值较低，对于胃酸过多的人来说不能多吃。【1】

参考文献

[1]酸奶[EB/OL]. http://www.foodbk.com/wiki/酸奶.

關鍵字: 健康 牛奶 纯牛奶