现在有不少人吃鸡蛋，只吃蛋清。他们坚持认为蛋清是优质蛋白质，营养价值高，而蛋黄里边含对身体不好的胆固醇，我们现在都讲究吃低胆固醇的食物，所以认为含有优质蛋白质的蛋白比蛋黄好。
这样支持蛋白到底是不是真的对身体好呢？今天我们请许教授给我们详细的讲一下，搞清楚了，才能正确科学的吃鸡蛋，吃出苗条吃出健康！
专家介绍：
许雅君：教授，博士研究生导师，北京大学营养与食品卫生学系教授，北京市食品安全毒理学研究与评价重点实验室副主任，北京市营养学会副理事长，中国营养学会妇幼分会常务理事。
首先，蛋黄的整体营养价值是要远远高于蛋清的。
蛋清主要含蛋白质，但其他的营养素含量微乎其微。但是蛋黄除了含有人体必需的脂肪酸外，还含有很多的矿物质。胆固醇本身也是人体必需的一种营养素，它要参与机体各个细胞，细胞膜的构成，同时还参与人体很多激素的构成。而这些营养元素要参与人体各种各样的生理生化反应，帮助调节维持人体的健康，甚至包括常说的维生素D，胆固醇的衍生物，在皮下经过紫外线照射变成咱们人体可用的维生素D3。
所以胆固醇不是一无是处的有害物质，蛋黄里边含有的胆固醇其实很少，所以担心因为吃蛋黄而胆固醇摄入过量完全没有必要。
所以，鸡蛋最好的吃法是：蛋白蛋黄都要吃，对身体健康最好。
全蛋营养最好，但这些人要小心
1. 鸡蛋难消化，肠胃不好不能吃？
假的。
消化系统不好的人能吃鸡蛋，只是不要吃多，也不要空腹吃，否则容易胀气。
每天吃鸡蛋不超过2个就好，最好是吃蒸的或者煮的，这样容易消化。
2. 「四高」患者，不能吃？
假的。
鸡蛋中的脂肪、胆固醇含量都不低，像高血压、高血糖、高血脂和高尿酸患者，都比较担心吃鸡蛋会加重病情。
但这个情况是在血液中胆固醇过多的前提下才会出现，只要适量吃，每天控制在1-2个鸡蛋，那么鸡蛋带来的营养效益要大大高于所含胆固醇的影响。
3. 鸡蛋过敏人群，不适合吃？
真的。
鸡蛋是世界卫生组织认定的八种导致人类过敏的食物之一，多见于 3～5 岁以下的婴幼儿。
各位家长在首次给宝宝喂蛋类做辅食时，一定要留意宝宝有没有异常反应。
无论是大人还是孩子，如果有过鸡蛋过敏史，就应该躲开鸡蛋和各种含有鸡蛋成分的食品。
4. 胆囊炎患者要少吃蛋黄？
真的。
胆囊炎患者必须限制胆固醇摄入，不仅要尽量少吃蛋黄，也还要少吃动物性脂肪。
不妨选择富含膳食纤维和豆固醇的豆制品，它也是膳食中补充蛋白质的好选择。
鸡蛋是种物美价廉的好食材，蛋黄蛋白各有优势，不要因为各种传言浪费它。
吃鸡蛋，有哪些好？
背了这么多年“黑锅”，鸡蛋表示很委屈。不用对它敬而远之，它不仅不会有你担心的那些问题，还有很多意想不到的好处呢！
1、补充优质蛋白质
鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸组成极为相近似，所以人体对鸡蛋蛋白质的吸收率要远远高于一般蛋白质
增强饱腹感
鸡蛋中含有的蛋白质在体内代谢时间较长，能延长饱腹时间。早餐里加一个鸡蛋，能够有效降低食欲，减少一天卡路里的摄入，帮助减肥。
3、有助减肥
鸡蛋算得上是易摄取的“减肥神器”。鸡蛋中的蛋白质在体内水解之后的物质，能够促进调整人体组织液的浓度平衡，有助于去水肿。此外，蛋黄中的卵磷脂还能够防止脂肪在血管中堆积。不仅如此，富含蛋白质的鸡蛋，能够促进肌肉增加，进而提高基础代谢，有效减脂。
别再对鸡蛋有偏见，它可是助你燃脂的“减肥神器”。学会适量、正确地吃鸡蛋，能让你吃出健康，吃出苗条~
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