蒜薹採收時期不僅影響蒜薹的產量和質量，而且還與蒜頭的產量和質量有密切關係，因此蒜薹長成後應及時採收，終止大蒜蒜薹生長及花苞中氣生鱗莖生長所需的營養供應，使植株的養分向蒜頭運輸。但採薹時期過早或過晚對蒜薹的產量、品質和儲藏影響較大，因此要適時、及時採收蒜薹。下面我們就來看看應該如何確定收穫期以及後續的管理方法。
蒜薹收穫時期的確定
合適的蒜薹採收時期，應遵循蒜薹的形態標準：蒜薹頂部彎曲如“稱鉤”狀，總苞下部變白時為蒜薹最佳收穫期，即總苞開始膨大，顏色由綠變白，成為白苞。另外蒜薹採收時期還應根據栽培目的靈活掌握，採收時要儘量避免葉片或葉鞘倒伏，以免影響養分的製造和輸送，降低蒜頭的產量。蒜薹拔出以後，折倒上部的第一片葉子，覆蓋住露口，防止雨水進入葉鞘內，使傷口腐爛，影響植株的生長和蒜頭的膨大。
蒜基採收方法
蒜薹採收前3~5天停止澆水，選擇在晴天上午以後或中午以後採薹，因為這時植株經過上午的蒸騰失水後，有些萎蔫，韌性增加，脆性減少，蒜薹容易採出而不易折斷。雙手提薹，手抓住蒜薹在頂葉的出口處，用力均勻向上拔，即可順利抽出。對難提的品種，抓薹的位置應略微下移，帶1片葉，或用手在蒜薹基部捏切一下，即可抽出。採收蒜薹的方法有扎抽法、拉抽法、夾抽法、高劃抽法四種。
(1)扎抽法：將木條或竹條先端一側以刀削一凹口，在凹口中心處嵌入一半截大針，斷面一端在燈上燒紅砸扁，呈小鏟狀，寬約2m，長1cm多，凹口處針尖部露出2-3mm，採薹時左手握總苞下部，拉直蒜薹，右手在假莖基部近地面處，以針鏟橫向垂直刺入，切斷蒜薹，即可抽出。用此法抽採的蒜薹肥嫩，無劃傷，斷面齊，質量高，且上市早，所以商品價值也高；此法蒜薹採後大蒜假莖不倒伏，葉片完整，蒜頭產量高。
(2)拉抽法：即提拉採抽法，蒜薹長成後，在晴天中午前後，至下午2:00-3:00採薹，左手緊握在總苞下面，拉直蒜薹，右手握在總苞下部趁勁猛提，即可迅速抽出。該法適用於假莖口松、薹細的大蒜品種。此法抽釆的蒜薹，毫無損傷，斷面齊，質量高，且簡便省工但斷薹率較高，採收的蒜薹長短不一，商品整齊度差，且蒜薹產量降低。但蒜薹釆後大蒜假莖不倒，葉片及葉鞘無損傷，可提高蒜頭產量。
(3)夾抽法：用桑樹、柳樹等有韌性的如指粗的枝條，長40-50cm，中段用刀削去大半木質部，將兩頭折回，便做成有一定彈性的蒜夾子。通常待蒜薹打彎時，左手握總苞下面拉直蒜薹，右手拿蒜夾子，在距地面2~3片葉片以上假莖處，用力夾一下，此處薹質脆嫩，使蒜薹斷裂而假莖不斷，再用兩手抽出蒜薹。此法蒜薹產量高，斷薹率低，蒜薹產量高，而且蒜薹無損傷，適合儲藏。
(4)劃抽法：用一根直徑約1.5cm、長約15cm的木棒，先端一側刻一半圓形槽，在其中釘一個短而尖的釘子或嵌入一半截針，針尖外露2~3mm，採薹時以左手握總苞下部拉直蒜薹，右手將木棒對準距地面3~4片葉片處，以針尖刺入葉鞘，迅速向上劃至梢部，此時葉鞘部全劃開，然後用右手將蒜薹基部折斷，連帶頂葉1-2片一起抽出。
此法在天氣不好時仍可進行，其抽採速度較快；且不易斷薹，蒜薹整齊且長，產量高；但蒜薹上有一道縱向劃痕，商品性差，易腐爛，不耐儲運；此法最大缺點是採收後葉鞘被破壞，引起假莖倒伏，葉片很快乾枯，影響蒜頭膨大，導致蒜頭產量低。
蒜薹收後處理
採收蒜薹後去掉包裹蒜薹的葉鞘，剪去基部纖維化部分，剔除傷、爛、薹苞過大、過細的蒜薹。打捆時薹苞對齊，用軟質繩捆系每捆0.5-1.0kg，捆系後襬放在陰涼處。堆放高度不超過1m，應防止日曬、雨淋。捆好後的蒜薹可以裝袋，為儘快進入儲藏保鮮做好準備。只有這樣，才能保證它的品質獲得更好的儲藏，從而提高蒜農們的生產水平。
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