鑫哥小幸福
現在的豬肉價格真的是非常的高，無論是排骨大骨還是純瘦肉，甚至是肥的肉帶瘦的肉，價格不相等，但是要超出之前很多。在豬肉價格沒有上漲之前，大骨頭基本上十幾元一斤。一家人吃買上兩斤才20多塊錢，也能吃得很飽，但是現在要買的話，這個價格是買不到了。
但是你會發現現在很多自助醬大骨才29塊錢一位，而且讓隨便吃，這是怎麼回事呢？我們在家裡面吃飯和在外面吃飯是不相同的。在外面做自助醬大骨，29塊錢一位，你會發現這一份裡面給你盛的一碗也就兩三塊左右，可能都不到一斤，甚至是半斤左右。在外面吃飯，你總覺得別人做好了，這個價格並不算貴，但其實你仔細算一下帳，這個價格價格並不算便宜。而且外面的自助醬大骨基本上除了幾塊肉之外還有一些菜，還有米飯還有湯，基本上吃完這些以後肉就吃不了多少了，即使是自助的也吃不了多少，也就是說平時我們在外面吃的自助餐，看似隨便吃，但其實每頓餐也吃不了多少。 
有的時候你會發現，自己買大骨的時候基本上是為了喝骨頭熬製的湯，骨頭上面的肉並不是太多，但是在外面吃飯的時候，一些醬大骨上面的肉還真是不少呢。所以很多人就不願意自己在家裡面做了，想吃肉就在外面吃。其實現在吃自助餐醬大骨的話29元這個價格也很少能夠吃到了，因為現在豬肉的價格漲得是非常的快……文史大世界
其實大部分飯店都是批發市場買的凍骨頭，但是我們平時買的都是鮮骨頭，店裡這種就是最便宜的骨頭。因為外國人不喜歡吃骨頭，所以脊骨都剩下了，打包轉銷到我們國家了。我前幾天諮詢一個賣家，他說店裡什麼骨頭都有，有20斤110元熬湯用的龍骨，也有120做辣骨飯用的排骨，還有150元肉超級多的龍骨，品種繁多，想做什麼成本的食物就買什麼檔次的。
其次，醬骨頭吃起來比較麻煩，一頓飯也吃不上幾根，所以醬骨頭自助餐29一位隨便吃，老闆也是包賺不賠本的。
農村大花姐
首先，29元火鍋店這些大骨頭帶著很多肉，我哥哥是開這種店的，他統計的的是人均3塊大骨頭就不怎麼吃了，合算成本下來人均也就不到10塊錢的骨頭錢。其次這種店裡你要喝酒或者喝飲料是算錢的。（可能其他的小菜或者什麼小食品是不要錢的）。這種店不需要多少店員，夫妻兩個再加上一個洗盤子的40多歲的婦女完全夠用，再除去水電費所以29元的火鍋其實是可以賺到一般錢的。
穆罕默德-彪
首先不要混淆，自助餐的肉不能和自家廚房肉劃等號。你只要記得店家老闆也需要養家餬口就行了，那些肉還不知啥肉來，至於價格，你想想就行了。我以前大學幹兼職時，那些烤肉都是冷凍鴨子肉，用麻袋裝著，壓縮好的，買回來，用機器切片就直接上桌，
左手右手146825323
對於為什麼自己買的大骨頭要10幾元一斤，而自助醬骨頭店，只要29元一位就可以隨便吃的事情，我還是有一點了解的，因為我本人就是經營餐飲行業的，平時對於肉食品的進貨渠道也是多有研究的
其實要想達到29元一位，不限量的供應醬骨頭，還是有不少的進貨渠道，可以做到的，其中比較出名的進貨渠道，就是進口渠道了，不要以為其他國家，只會出口一些單純的肉食品過來，像這些大骨頭，他們不喜歡吃的肉食品，也多是他們出口的主要物資
因為國外那些國家，有大部分人多是不吃大骨頭的，其實倒也不是他們不吃大骨頭，而是不會吃才對，而且也不想用手拿著大骨頭啃，感覺會有損他們斯文一樣，這對國外的那些人來說，就有點不太美觀了，所以國外的大部分人，只會吃些排骨類的，比較好下口的小骨頭
而剩下的大骨頭，丟了又是太可惜了，所以乾脆也一起出口過來了，而我們國內，由於生活條件的普遍提高，在吃的方面也是講究了起來，不會在像以前那樣，只要是肉食品，能吃的就通通吃掉，所以這些到了我們國內的大骨頭，購買的人數也就大大減少了
而這些進口渠道商們，又不願意剛進來的大骨頭就開始降價處理，所以只能把這些大骨頭一直儲存在冷凍庫裡了，在加上合約的約定，要不定期的進貨，所以冷凍庫裡的大骨頭，就會越來越多了，其實這些進口渠道商們，也不是想進大骨頭的
但國外的出口渠道商，可是精明的很，他們會明確的告訴你，不要只想著進口能賺錢，好賣的肉食品，像這些不好處理不好賣的大骨頭，你們也必須要進貨，其實這也就是傳說中的搭配銷售了，而我們國內做進口渠道的人，為了不放棄大利潤，對於這點要求肯定會答應的
但冷凍庫裡的大骨頭，越來越多了怎麼辦，這時候這些進口渠道商們，就為了收回一些小成本，開始對冷凍庫裡的大骨頭，進行便宜大甩賣了，也就是傳說中的清庫存了，這個時候的大骨頭價格，估計只有原來的1/3左右了
而收到消息的骨頭店裡，就會抱著節約成本的心裡，趕過來大批量採購的，而且要是採購的數量，達到一定標準的話，那麼在大骨頭的批發價格上，還有著降價的可能，其實不管是進口渠道商，還是本土渠道商，最後的庫存貨，多會以這樣的方式處理掉的
街角美味
如今的中國餐飲業，是完全超出你們這些消費者想象之外的，食材，調料的選擇，菜式的加工工藝，製作流程，如果你還想象著一個穿著白大褂，頭戴廚師帽的七尺漢子拿著鐵勺敲敲打打，那你就錯了。
好了，其他不多說，一些行業內的秘密不便透露，就說說題主所說這個食材問題吧。
舉個很簡單的例子，也是餐廳經營者犯的一個致命性錯誤，但是錯誤雖然存在，餐廳卻無力改變這個事實。
在下是河南的，離伊尹老家不遠，但跟他也沒關係……不說伊尹，咱們來說說河南的一道美食，胡辣湯。眾所周知，街頭的胡辣湯大致有兩種，一種羊肉，一種牛肉，據在下所知，現在市面上絕大多數都是牛肉胡辣湯。這麼說吧，去超市買過肉的都知道，一般情況下，牛肉是比羊肉貴的，特別是到了過年的時候，牛肉要比羊肉貴很多，那為什麼羊肉胡辣湯往往比牛肉胡辣湯貴呢？甚至有些店直接就不賣羊肉的，只賣牛肉的，是老闆傻了嗎？絕對不可能，他們可是精的很。這麼說的話，那問題肯定就在這個肉上面了，羊肉沒問題，問題就在這個牛肉上，如果老闆跟你們一樣買超市的牛肉，那現在的胡辣湯就不是這個樣子了。
這樣說來，就是這個牛肉的渠道問題了，而且這個牛肉的價格絕對比羊肉低，而且低得多，至於低到什麼程度，順便透露一下，那些“黑店”用的都是幾塊錢一斤的牛肉……
題主說的這個大骨頭，在下索性也接觸過，只能這樣說，29元一位，太貴了，太黑了，這個價格的老闆，是絕對的奸商，黑商。
好了，別的不多說，對於現在這個餐飲屆，在下只能是一聲嘆息，像題主說的這種老闆賺黑心錢的還好些，對於那些不顧別人死活，不顧人類下一代死活的黑商，就該讓他們得到報應，太狠的話我不想多說，好自為之吧！
分光化影飛
依照帶肉的多少和煮的老嫩程度，1斤生豬骨頭（含棒子骨、龍骨、尾巴骨、鎖骨、板子骨）可醬熟骨頭0.7~0.8斤，加上調料、燃料等，熟肉率暫且以0.7計，倘若生骨頭12元/斤，醬熟後為12÷0.7=17.1元/斤。“酒肉飽十分”，一般飯量的人，一頓吃1斤熟醬骨頭足夠，29-17.1=11.9元，飯店老闆還是有賺頭的。
尚且還不盡於此。譬如在西安，白條肉批發8元/斤左右時，中小農貿市場骨頭的價格約為：龍骨8~10元/斤，棒子骨5~6元/斤，雜骨2~3元/斤，帶批發的大型農貿市場價格更低，醬骨頭的利潤可觀。當然，現在豬肉漲價了，白條肉批發約13元/斤，這樣龍骨的價格要上浮2~3元/斤，雜骨價格變化不大。
當然，在南方一些擅於煲湯的地區，比如廣州、深圳，骨頭很貴，達到20多元/斤，醬骨頭也會水漲船高，一般飯店賣40~50元/份，根本沒有1斤。
況且飯店老闆還有“高招”，大型批發市場、豬肉分拆中心、甚至凍貨市場都有剩貨、凍貨，價格比鮮貨低得不是一星半點，一般散客不知道或者不屑購買，飯店批量採購，價格自然優惠多多。
北大屠夫陸步軒
這個問題我來回答，為什麼我們平時買大骨要十幾元一斤，現在很多自助醬大骨才29一位隨便吃？ 飯店老闆肯定不能義務奉獻，大部分飯店都是批發市場買的凍骨頭哦，我們平時買大骨是豬鮮骨頭，自助醬大骨使用冷凍脊骨是最便宜的骨頭。其實我們在某東某寶可以買到這樣的凍骨頭，估計批發市場上還有更便宜的凍骨頭。
冷凍脊骨是哪裡來的？這麼便宜，很多賣骨頭的朋友說是進口的骨頭，外國人不喜歡吃骨頭和下貨，(但是排骨還是會吃的)，主要原因就是脊骨啃起來特別麻煩，加上外國人不會醬骨頭，所以脊骨都剩下了，做骨粉還有點麻煩，有時候打包都轉銷其他國家了。我前幾天諮詢一個賣家，他說店裡什麼骨頭都有，有20斤龍骨110元熬湯用的龍骨，也有120做辣骨飯用的排骨 還有150元龍骨肉超級多的龍骨，品種繁多，想做什麼就買什麼。
醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。一般有醬脊骨、醬排骨、醬棒骨。豬骨頭燉煮不發柴，加上中草藥等調料之後，幾乎吃不出來什麼新鮮骨頭還是凍骨頭，豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣而最受歡迎，但是脊骨吃起來是比較麻煩哦，所以自助餐吃脊骨挺費時間的，一頓飯也吃不上幾根脊骨，醬骨頭自助餐29一位隨便吃包賺不賠本。
骨頭是營養豐富的食材，不論是哪個部位的骨頭，只要骨頭來源正常，骨頭新鮮乾淨，大口吃起來有益健康補鈣。希望大家喜歡這個問題，遼瀋美食 圖文原創
遼瀋美食
我來告訴你為什麼很多自助醬骨頭只要29元就可以吃到。
- 新鮮和冰凍， 最主要的原因是， 其實我們平時去菜市場的肉鋪看到的豬肉啊，骨頭啊，一般都是溫體豬，也就是新鮮的現宰豬肉，而大部分自助餐廳用的豬骨頭都是冰凍的，價格會便宜很多，有些甚至是對半的差價。
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- 數量採購優勢，自助餐廳一般都是成批的採購在價格上會便宜很多。
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隨著現在餐飲市場競爭激烈，商家們都想盡辦法來，吸引消費者，出來口味，價格也成了一大吸粉利器，9元小火鍋，19.9吃牛大骨，25無限量水餃自助餐等等。
我們在被價格吸引的時候，也要注意飲食安全，不然可能就會是撿了芝麻丟了西瓜，這樣就得不償失了，小編也為大家整理了一些關於吃自助餐的注意事項。
- 瞭解口碑，儘量選擇一些品牌的連鎖店，這些連鎖店有相對規範的衛生標準，會更注重品牌的形象，而且這些連鎖店會有統一的供應商，在食品來源上是比較有保障的。
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- 少吃辛辣，紅油類的食物，有些不法商家，會把放置時間久或者不太新鮮的原材料，做成麻辣，或者其他重口味的菜品來掩蓋味道，然顧客難以分辨。
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- 注意餐廳直觀的衛生環境，如果一個餐廳連用餐地區的環境都是髒，亂，差的話，它的後廚環境也就可想而知了，這樣的餐廳還是不要去的好，現在很多連鎖餐廳都開始做透明廚房，顧客在用餐區，通過大屏幕就可以實時看到廚房情況，個人覺得這樣的商家是很有自信的，起碼對衛生是自信的。
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在上文中小編為大家分析了，為什麼有的自助餐廳20多元就可以吃到大骨頭的幾個原因，也，和大家分享了有關的注意事項，希望對大家能夠有所幫助，如果真是不放心衛生狀況的朋友，建議還是在家自己做的吃，現在網絡這麼發達，搜個菜譜也不是一個難事，應該沒有比吃自己做的菜更放心了吧。
丫丫的丫
豬大骨是很多人都喜歡的一種食物，雖然肉不多，但是啃大骨頭和吸裡面的骨髓是很多人的樂趣。
豬大骨較為常見的做法是燉骨頭湯，因為豬骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。豬骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。
很多商家都推出了29元/一位骨頭的自助
想必您此刻就有疑問了，那為什麼我們會感覺商家買的這麼便宜呢？他會掙錢麼。。。。。。
您放心每個行業都有自己的行業秘密，商家推出了這個29元一位的活動必定是有自己的成本計算和盈利考量，商家虧本做生意是不可能的！
那他為什麼會掙錢？？
一、原料成本
商家都有自己的進貨渠道，他是批發注意是批發，而且都是冷凍的，而且都是不知來源的。跟你上菜市場、商場買的有檢疫知道來源新鮮的骨頭價格是天差地別的。
現在在很多凍貨店都有冰凍的排骨、龍骨、豬蹄賣，而且價格非常便宜，最便宜的時候只賣5元/斤，與菜市場裡豬肉攤上售賣的新鮮骨頭比起來，簡直太廉價了！
不過細心的人會發現，一般的家庭很少會買這種冰凍的排骨和骨頭，這些凍貨大都流向了中小餐館的餐桌上，為什麼這麼便宜卻沒人買呢？一起來了解其中的真相！這些冰凍的骨頭大都是從加拿大、德國、西班牙等國家進口，據瞭解，外國人一般是喜歡吃精肉，而對這些骨頭之類的，他們一般都是都喜歡，怎麼辦？只好出口到其他國家！
長時間冰凍後的豬蹄，新鮮度和營養成分也會大幅度流失，其口感也會大打折扣，所以大家還是儘量少吃！
二、運營成本
細心的網友應該不難發現，這個模式的商家所在的路段都不是租金很高，或是高檔的地方
商家考慮人工費、店面租金、水電費、各種調味品等因素，加上29元/一位的價格因素，您注意很多商家都不會把店面開在租金很高或是比較繁榮、比價高檔的地方，這也決定了只能是中小商家才會有這個29元的價位，你讓他開在萬達廣場這些地方試試，他還會是這個價位麼？
那麼開一個這樣的店面是有多難呢？
三、盈利方式
29元/一位，來一位就一桌他可能掙不到什麼錢，但是有幾個是單獨去這種店吃的呢？廣大網友可以自己考慮一下！大家看著便宜或是出於新奇，不自覺的都會約上三五好友一起去嚐嚐鮮。所以來了一位可能不賺，但是來了幾個一桌的話他就是賺的。
另外，去吃 豬大骨幾個朋友是不是要來點喝的，酒水這一塊也是他的盈利。所以您還會有疑慮說他賺不到錢麼？？
今天我將向大家介紹70多元就能買10斤的豬大骨，做一鍋醬大骨幾個人一起啃，那才叫真的過癮呢
配料：
大棒骨 適量、姜 適量、蔥 適量、辣椒 適量、桂皮 適量、八角 適量、香葉 適量、精鹽 適量、冰糖 適量、黃醬 適量、料酒 適量、醬油 適量、老抽 適量
烹飪步驟：
1.大棒骨洗淨蔥姜切段
2.大棒骨冷水入鍋加蔥姜料酒焯水
3.焯好的大棒骨洗淨倒入高壓鍋加水到肉一半的位置
4.倒入香料
5.調入調料蓋蓋壓20分鐘
6.翻個再壓10分鐘即可
烹飪小貼士：
1、骨頭最好選擇豬腿骨或者豬脊骨，帶骨髓的那種。湯一開始多添點，可以多取出點高湯出來。骨湯要剩下基本沒過大骨，再繼續醬燜。最後的骨頭口感可以根據個人喜好而定。
2.最好用高壓鍋烹製，沒有高壓鍋的話也可以用普通鍋，但要根據實際的大骨頭用量去規定燉煮的時間。
3.醬料可按自己的喜好來選擇，不一定非要用黃豆醬，比如干黃醬（要用水或醬油調開）、豆瓣醬、香其醬都可以;醬料燉煮前先炒一炒可去除生味豆腥味，口感更香一些，炒的時候注意火不要太大，以免容易燒焦了。
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