霸王7263
爆炒肥肠怎么做？
爆炒肥肠的做法有很多，其配菜也是多种多样。爆炒肥肠主要在一个“爆”字，也就是火要大、油温要高。
爆炒肥肠是一道特别美味的菜肴，但很多人做的不好，炒出的肥肠象皮筋完全嚼不烂，如此肥肠，哪怕味道调配的再好，也是无法食用。那么爆炒肥肠要如何做才能脆爽不绵还好吃呢？除了材料的选择外，火候是重点，但关键还有一个诀窍需要掌握。
对于四川人的我，做肥肠这类味比较重的菜，一般都会用自己做的泡姜泡椒，成菜咸酸麻辣，开胃下饭巴适得很。
酸辣味爆炒肥肠的家庭制作方法
一、所需材料
主料：肥肠一节
配料：芹菜适量
佐料：盐、豆瓣酱、白糖、味精、老姜、大葱、大蒜、泡姜、泡椒、青花椒
二、制作方法
1，肥肠清洗干净至基本没有味道（在前面有关肥肠的问答中，有清洗肥肠的详细介绍）。
2，清洗好的肥肠里，加入适量小苏打或者食用碱，抓匀后放置半小时左右，然后用清水多冲洗几遍，把小苏打或食用碱冲洗干净。
3，芹菜去掉老叶子洗净切成节，泡椒、泡姜、大蒜剁碎。
4，把肥肠切滚刀，可以稍大块一点。
5，锅里加水，加入老姜片、大葱节、料酒，大火烧开，下入切好的肥肠，稍微焯烫一下捞出沥干水分。
5，锅里烧油，油稍多一点，开大火，油熟下入青花椒，紧跟着倒入肥肠块，翻炒两下，下入郫县豆瓣酱，下入剁碎的泡椒、泡姜、大蒜，翻炒出红油，下入芹菜，翻炒均匀。加一点白糖、味精调味，翻炒均匀即可出锅。
这样做出的爆炒肥肠比较脆，不会发绵嚼不动。并且咸、酸、麻、辣，味道丰富，是一道特别开胃的下饭菜。
爆炒肥肠的小贴士
1，爆炒肥肠要选择连着小肠的那一段大肠，此段大肠比较薄，薄一点的肥肠熟得更快，缩短了炒制时间，保证了成品的脆性。
2，爆炒肥肠脆爽不绵的关键诀窍，就是肥肠在清洗后炒制前，需要用小苏打或食用碱腌制半小时左右，然后要用清水反复冲洗，把肥肠上的小苏打或食用碱冲洗干净。
3，爆炒肥肠的肥肠焯水和其他肉类焯水不一样，要水开后下锅，并且只需稍微焯烫就要捞出。此焯水的目的是让肥肠减少水分，稍微缩紧，因为家庭小灶火力小，如果生肥肠直接下锅会炒出很多水分，从而会影响口感和味道。
4，爆炒肥肠一定要火大，油温最高时下入肥肠，这样才能以最短的时间炒好此菜。这就是为啥叫“爆炒”的原因。
5，爆炒肥肠的配料要选择能很快出锅的品种，如芹菜、蒜苗等。如果选择不能炒几下就能出锅的配料，则需要提前处理一下。否则炒制时间过长，成菜口感就失去了脆性。
以上是我关于“爆炒肥肠怎么做？”的回答，以前我做爆炒肥肠也做的不好，但知道用小苏打或食用碱腌制后，炒肥肠就更脆了。
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肥肠的做法有很多种: 干锅肥肠，铁板肥肠，爆炒肥肠……我喜欢吃爆炒的肥肠，因为它做法简单。爆炒肥肠是一道很下饭的菜。天气热了，没有什么胃口吃大鱼大肉，觉得油腻干柴难以下咽，但是肥肠却是个例外，它吃起来即没有肉的肥腻也没有鱼的干柴，特别是爆炒的肥肠吃起来有种焦香的味道，很下饭。
我第一次吃的爆炒肥肠是我老爸做的。喜欢吃肥肠的小伙伴都知道，肥肠好吃难弄，好多人因为肥肠的腥臭味而放弃自己烹饪美味的肥肠。肥肠虽然是猪内脏最脏的部位，但是喜欢吃的人并不会因此而放弃对它的喜爱，就像喜欢吃榴莲喜欢吃臭豆腐的人一样，讨厌肥肠腥臭味的人不知道自己错过了多么美味的东西。
我老爸每次回来都会给我们做肥肠吃，老爸做菜很舍得下料，做肥肠就是要舍得放料。像那些猪内脏、鸡内脏，鸭内脏……都得舍得下料做出来的才好吃。其实对于肥肠的腥臭味，只需要一洗一煮一焖就可以很好的去除肥肠的腥臭味了。接下来就分享一下好吃又下饭的爆炒肥肠是经过怎样的重重烹制变得美味可口的。
《家常爆炒肥肠》
1、准备食材: 肥肠，青红辣椒，大葱，生姜，大蒜，香叶，八角，桂皮，花椒，干辣椒，食用油，白酒，醋，豆瓣酱，盐，酱油，花椒油，鸡精。
2、处理肥肠: 肥肠用白酒跟醋搓洗直到肥肠没有腥臭味，加点盐搓洗可以很好的搓洗掉肥肠上的泥沙，不喜欢吃肥肠上的肠油可以撕掉，没有肠油的肥肠是没有灵魂的，再把肥肠冷水下锅，放入生姜、白酒、香叶、八角、桂皮、花椒焖煮30分钟，捞出来过冷水切小段。
3、处理配料：青红辣椒洗干净切片，大葱洗干净切片，生姜、大蒜切片。
4、爆炒肥肠: 锅烧热倒油，油烧热放入肥肠煸炒一下，放入豆瓣酱炒香，放入生姜、大蒜、大葱，花椒、干辣椒炒香，放入白酒，把肥肠焖煮一下，放入青红辣椒炒熟，放入酱油、花椒油，适量的盐，一点鸡精翻炒均匀，装盘，开吃。
小贴士:
1、喜欢吃软烂一点的肥肠可以多煮一下。
2、先把肥肠煸炒一下，有焦香味的爆炒肥肠才是有灵魂的。
3、放白酒焖的肥肠能更好的去除肥肠的腥臭味。
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吴小妹
爆炒肥肠怎么做：
爆炒肥肠相信很多人都爱吃，肥而不腻的口感配上香甜可口米饭，哇，那叫一个滋味呀。但是很多人制作它时，都会面临一个问题，就是如何去除肥肠的异味，让最后的肥肠入味好吃，下面我就来介绍我是如何制作爆炒肥肠的，希望能给大家带来帮助。
【爆炒肥肠的做法】-----肥而不腻、香辣入味、下饭神器。
【食材】：
肥肠、辣椒、豆瓣酱、面粉、酱油、蚝油、生抽、老抽、盐、料酒、姜片、葱。
【做法】：
1、首先将准备好的肥肠翻过来，去除里面多余的，加入适量的盐和面粉抓洗，多洗几次，再用温开水冲洗干净，再倒入适当的白醋清洗，最后用温开水冲洗干净，直至没有多余的异味。
2、将肥肠放入锅中，倒入适量的清水，放置姜块和葱结（就是把葱打个结），放入少许的料酒，煮至用筷子可以轻易插入肥肠中就可以捞出自然冷却后，就可以切成小块备用。
3、起锅倒油，油约6成热时，倒入好蒜末、姜片、豆瓣酱炒出香味后，倒入红辣椒、青辣椒继续翻炒，把准备好的肥肠也倒入大火翻炒。
4、最后肥肠颜色变的微黄时，加入少许料酒，生抽、老抽、酱油、耗油，翻炒上色，加入水淀粉收汁，撒上少许盐花，即可出锅。
爆炒肥肠的小技巧：
1、撒上一些食盐和面粉一起抓洗猪大肠：这样可以有效的去除猪大肠的异味，不会影响最后成品的香味和口感。
2、要冷水下锅煮：冷水下锅可以把肥肠中的异物清干净，同时可以有效的去除肥肠的异味，同时加入料酒和生姜也可以起到同样的效果。
家味美食菜谱
虽然说肥肠是一份恶心的食材，但是经过特殊处理以及特制烹调技巧，品尝到的则是肥肠特有的饱满多汁，柔韧有嚼劲口感，而且选用肥肠制作的菜式还是有一些比较出名的，比如有铁板肥肠，酸菜炒肥肠，爆炒肥肠等等！这些关于肥肠菜式真的是越吃越香，当做下酒菜一流！ 
● ● 烹饪过程 ● ● 
4｜趁着肥肠用电压锅压着时间，准备其他用到的配料，芹菜梗切成小段；干辣椒剪段后把辣椒籽去掉；洋葱切丁；姜蒜切碎；备好麻椒 
6｜麻椒和干辣椒的香味出来后就可调大火，把芹菜梗和洋葱丁全部丢进锅中，大火翻炒，洋葱经过爆炒会出水，大约翻炒一分钟后，洋葱开始出水就可以把肥肠丢进锅中一起同炒。
● ● 贴士与技巧 ● ●
● ● 小唠叨 ● ●
▼鹿小菜谱
爆炒肥肠是我的最爱之一，一道有名的传统鲁菜。一般以辣椒、姜蒜等为辅料爆炒，香辣而有嚼劲，绝对是下酒下饭的好菜。
爆炒肥肠/辣炒肥肠的做法:
1、肥肠斜切小块，青椒切块。
买超市熟食柜那种煮熟的肥肠就可以，省去了自己清洗及煮肥肠的麻烦。担心买来的肥肠咸味或香味重的话，买回来后可以再煮一下，去除部分的味道、盐味及油脂。
切块时斜切且适当小一点，更加容易入味。也可以把肥肠剖开切块。
2、锅内倒少许油，放入青椒翻炒，至青椒变软，炒出香辣味盛出。
我家比较爱吃辣，先炒辣椒是为了能充分炒出辣椒的香辣味，如果不太能吃辣的可以省略这一步。
3、另起锅倒油，油热放入姜丝、蒜片（有小米辣的话切碎放一点进来更香）爆香，倒入肥肠翻炒，炒至肥肠部分油脂煸出、表皮微微发黄，倒入炒好的辣椒翻炒。
若喜欢吃香脆一点的，肥肠可以炖煸炒一会，炒到肥肠表面焦黄再下辣椒。我家喜欢吃那种嚼劲、肉肉的口感，就少炒一会儿。
4、加适量生抽、盐调味，翻炒片刻至肥肠充分入味，即可关火出锅。
吃在嘴里外皮略脆而带嚼劲，有点油脂却因为有了辣椒的加入而并不油腻，肥肠特有的那股香味和口感真是让人欲罢不能，香辣非常。
家常美食小厨房
爆炒肥肠是很多人都吃过的美食！但是很多人都不知道怎么去做出不膻不腥、浓香可口的爆炒肥肠吧？今天给大家分享一下好吃又简单的爆炒肥肠的做法，让你们在家也能吃上楼酒般的美食！
准备食材:
猪大肠头、姜、蒜、洋葱、青椒、黑椒汁、香芹
制作过程:
1、猪大肠头洗干净，去掉沾在大肠上的猪油，用生粉、盐搓揉一下大肠，让脏腥的东西都抓出来，用清水洗干净。
2、将大肠切块，焯水断生，去掉大肠水分，沥干。
3、洋葱切块，青椒去籽切块，香芹洗干净切段，姜去皮拍碎，蒜拍碎。
4、热锅放油下锅烧烫，将姜蒜煸香倒洋葱、青椒、香芹炒香，将大肠倒入炒干身，加入蚝油、酱油、黑椒汁、白糖、料酒、盐炒均匀。
5、勾芡倒入炒香，将铁板炒烫，把炒好的大肠放入铁板里，爆炒肥肠做好。
小提示:
1、用铁板装大肠会更香。
2、肥肠要想好吃，要选肠头会更爽脆。
3、在炒制过程中要大火炒，切记时间不宜过长，大肠易老，老了就不脆了。
4、三脂过高的食客们要少吃慎吃大肠。
爆炒肥肠的做法就分享到这里，喜欢的朋友就多多点赞关注哦！谢谢阅读！
悠悠我心5638
原材料*猪大肠300克，蒜苗20克调味料*盐、味精、酱油、辣椒、红油各适量制作方法*1•猪大肠治净，切成小块，用盐、酱油腌溃15分钟；蒜苗洗净，切段；辣椒洗净，切丁。2•炒锅置火上，放油烧至六成热，下入辣椒爆香，放入猪大肠煸炒至香气浓郁。3•下盐、味精、红油、蒜苗调味，翻炒均匀，出锅盛盘即可。
