羊羊羊84926066
- 龙利鱼一斤一般在30元以上，巴沙鱼一般价格在10几元上下；
- 龙利鱼的纹理非常浅，巴沙鱼的纹理非常的明显；
- 龙利鱼的肉比较薄，吃着质感更紧致，巴沙鱼肉通常较厚，因为含水量多，解冻后肉略松散。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
妖夜行摄食光
大家好！
巴沙鱼是越南眉公河里的热带淡水鱼类，肉质鲜嫩，无刺，无异味，价格低，深受国内餐饮同行的喜爱，
但由于巴沙鱼的肉质不太紧密，给百姓消费者和厨师同行，出了一个不小的难题，
今天我就把巴沙鱼如何上浆，如何制做分享给大家，
无论做酸菜鱼，水煮鱼，酸汤鱼，麻辣鱼，鱼片上浆不好，对出品起到了关键的做用，
鱼片解冻以后，斜片成厚一点的片，放入高浓度的盐水中，泡约5分钟，然后用流动水充去盐份，重新码味，加入盐，胡椒粉，白糖，鸡粉，用手轻揉，感觉鱼片有沾性了，加入蛋清，抓一会，再加入生粉(生粉要依次加入)
锅烧水致微开，(80度就可以)因为蛋白的成熟温度是65度以上，火太旺容易把鱼片冲散，鱼片熟了以后，冲入少许凉水，以增加弹性，
巴沙鱼价格在十元以上一斤，成件的价格十元左右每斤，这种鱼都是野生鱼，比市场上卖的饲料鱼好多了，
爱健康，爱美食，爱头条！
我是朱大雄，祝大家和我的粉丝，新年快乐！年年有鱼！
东方熊大叔
我个人比较喜欢吃番茄巴沙鱼 因为简单方便做
食材只需要3样: 巴沙鱼 小葱 姜蒜
做法: 1. 巴沙鱼切小块 番茄切成十字下开水剥皮去皮切小块 小葱切成两节 姜蒜切碎
2.鱼中加入一勺生抽 料酒 白胡椒粉 两勺生粉 所以调料加好搅拌均匀 腌制大概15分钟
3.锅中倒入油热锅后下葱姜蒜爆香 倒入番茄慢慢翻炒 加入一点盐 一勺耗油 加入少许糖
4.炒化后加入开水 下鱼块煮三分钟即可 最后倒入点藓一号鸡粉提鲜 撒小葱装盘
用户108309852570
朋友们新年快乐万事如意、恭喜发财！
巴沙鱼用水洗干净控水、用料酒、姜、葱、花椒、少许白糖、盐、码味去除腥、然后用厨房专用纸、将鱼身上的水吸干，防止煎鱼时溅油。准备好调料，豆瓣、泡椒、泡姜、大蒜、花椒，大葱、芹菜、切好备用，锅倒入菜油，待油七成热时放入巴沙鱼‘‘'，等到一面煎黄时翻另一面，煎到另一面金黄吋，捞起装盘，锅里放入祘、泡椒、泡姜、豆瓣、加入少许白糖，倒入生抽、醋少许，煸炒出麻辣香味 ，把鱼倒入锅里，加清水加入盐和鸡精，大火烧开，转小火，二十分后熟透起锅装盘、下红苕欠粉、汤汁收到三分之二、下葱段、芹菜、重庆家常菜红烧鱼即可出锅装盘，享用美食了。
程小评聊生活
巴沙鱼是湄河公河流域的一种经济鱼类，因肉质细嫩无刺，深受消费者喜爱。西方超市里的巴沙鱼大都以急冻鱼片的形式出现（无鳞无刺，整片的鱼肉），烹调之前先用酒和盐腌过比较容易烹调，可以用来红烧，涮火锅，或者做水煮鱼。现在饭店里也有，因经济实惠，是做刷锅的好食材。
AAA野生蜂蜜
巴沙鱼是无刺鱼，适合清蒸，酸菜鱼，火锅，鱼丸，小孩老人吃最好了。不会担心卡到喉咙。
