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！大家好，我是金飯碗。

豆腐是我們日常生活中常見的豆製品，很多朋友可能日常喜歡拿豆腐去燉湯，我個人則比較喜歡動手做麻婆豆腐。

最正宗的麻婆豆腐講究“麻、辣、鮮、香、酥、嫩、燙、整 ”，最早是由四川成都市北郊萬福橋附近一家名為“陳興盛飯鋪”的老闆娘——陳麻婆發明，據今已有一百多年的歷史，最能代表正宗四川菜，相關的故事我也在微頭條發過，不贅述。

今天分享的這道麻婆豆腐做法，是我特意去成都請教陳麻婆傳人，同時結合日常家庭情況，研究出來的。用我這種方法做出來的麻婆豆腐，具有四川特色風味，而且非常下飯，用四川朋友的話來說，叫“巴適得很”，喜歡的朋友趕緊學起來！

麻婆豆腐

【食材準備】

1、首先把豆腐切成小正方形塊；

2、鍋裡水燒開，加點鹽，倒入切好的豆腐，再加點醬油增色，30秒後撈出瀝乾備用；

3、牛肉剁成肉末，倒入油鍋翻炒，用中火炒至酥脆後撈出；

4、豆瓣醬剁碎，待會煮起來更容易入味；

5、準備芡汁。

【美味做法】

1、起鍋燒油，倒入豆瓣醬、豆豉、海椒面，料酒、醬油，小火翻炒，然後再放蒜末，繼續翻炒；

2、炒香以後，倒入豆腐，倒入清或者高湯鮮湯，倒入的分量以淹過豆腐一半即可；

3、再把剛才準備好的牛肉末倒進去，和豆腐一起煮，保持中火炒一下，注意炒的過程中，勺子不能回勺，只能往一個方向推；

4、再加點醬油提色，然後開始做勾芡，芡汁分3次均勻加入；

5、撒入切好的青蒜苗，起鍋，表面撒點花椒粉，大功告成！

【金飯碗小提示】

1、這道菜，豆腐的選擇很關鍵，大家要選擇那種又白又嫩又成形的南豆腐，平常我們吃的比較多是北豆腐，就是滷水豆腐，比較耐煮，但不夠鮮嫩；

2、豆腐一定要先過一道熱水，主要是讓豆腐吐出本身的水分，去掉豆腥味，過程中動作要輕，避免損壞豆腐；

3、有的朋友說不喜歡用郫縣豆瓣，炒出來有股豆腥味，可能是沒有把豆瓣醬炒香炒出油的緣故，這裡建議一定要將豆瓣醬炒出油；

4、製作麻婆豆腐一定不要放姜，不是所有的菜都可以放姜的，因為姜的味道很濃，

5、炒的時候，我這裡再提醒一下，切忌用勺胡亂翻動戳散豆腐，注意只能用勺子的背面炒，因為麻辣豆腐裡面還講究一個完整的“整”字，用勺子背面不容易損壞豆腐；

6、專業的麻婆豆腐廚師一般都會勾芡三次，第一次是讓豆腐出水、第二次是讓調味附著在豆腐上，第三次是使豆腐徹底粘合，不讓豆腐吐水出來，非常得講究哈；

7、最開始火可以大一點，但下了豆腐之後，要用中火，甚至小火；

以上就是金飯碗今天給大家分享的美食，感謝大家閱讀！覺得喜歡，請點贊和轉發鼓勵一下我。

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