今天先让大家看看CC做了什么好吃的？
今天做了一个抹茶大理石纹的蛋糕卷，看起来非常的清新，好看又好吃。蛋糕卷很多人都做过，而且成功率也很高。但是很多人却在抹茶蛋糕卷上失败了，烤出来的蛋糕不蓬松而且消泡。
今天CC就给大家分享几个小经验，怎样可以减少抹茶蛋糕卷消泡。首先说说CC今天做的大理石抹茶卷，是在原味蛋糕卷的基础上加了抹茶，所以学会这个方法之后也可以做成可可味的哦。
第一、抹茶粉非常的吸水，所以我们需要用热水把抹茶粉融化，使抹茶糊呈现流动性。这样抹茶糊和蛋糕糊的比重相差不大，这样混合起来就不会容易消泡。
第二、蛋清在冰箱里冷冻过后打发更加稳定。温度低更有利于蛋清的打发，我们可以在打发蛋清之前，把蛋清冷冻15-20分钟。
第三、加糖的时机会影响到蛋白霜的温度和细腻程度。首先说说糖的作用。糖不仅可以使蛋清变甜，而糖的最大作用是增加蛋白霜的稳定性使它不容易消泡。一般糖量到了蛋清重量的一半左右，打出来的蛋白霜会很细腻，也比较稳定，如果糖量过少，打出来的蛋白霜就会比较粗糙，容易消泡。而且糖要分三次加入到蛋清中，第一次打到粗泡时加入一部分的糖。当蛋白霜打发的比较细腻时加入第二次的糖，当蛋白霜出现纹路的时候我们可以加入最后的糖。这样做出来的蛋白霜会更加的细腻。
第四、混合面糊的手法。我们都知道混合面糊和蛋白霜时不能用画圈圈的方式，应该用翻拌的方式，快且轻地翻拌，翻拌就是用刮刀以写J字的方式，从2点的角度划到8点的角度，同时打蛋盆以逆时针的方向慢慢转动。这样混合的蛋糕糊不容易消泡。
以上就是CC给大家分享的小经验，赶紧试试吧。
【抹茶大理石蛋糕卷】
所需食材：低筋面粉 80g、玉米淀粉 5g、鸡蛋5个、细砂糖70g、牛奶 60g、玉米油 50g、抹茶粉 5g、热水 17g、淡奶油 150g、细砂糖15g、
做法：
1、准备好所有的材料，把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清放在干净无油的容器中备用。
2、蛋黄和25克的细砂糖放在打蛋盆中，用打蛋器搅拌至蛋黄乳化、颜色发白。
3、然后把牛奶和玉米油倒入蛋黄中继续搅拌均匀。
4、把80克的低筋面粉和玉米淀粉过混合后过筛，倒入蛋黄糊中，用打蛋器搅拌至无干粉、无颗粒的状态。
5、抹茶粉和热水放在小碗中，混合搅拌至无颗粒的状态备用。
6、打发蛋白霜。把45克的细砂糖分三次加入到蛋清中。蛋清用电动打蛋器打发至粗泡，加入三分之一的细砂糖。继续打发至蛋白霜比较细腻，加入第二次的糖。等蛋白霜打发到出现纹路，加入最后的一次糖，高速打发至硬性发泡。拉起打蛋头蛋白霜出现一小弯钩状态。
7、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
8、取四分之一拌好的蛋糕糊和抹茶液混合均匀。
9、将抹茶面糊和原味面糊稍微混合。这一步不需要混合的很完全。
10、烤盘中事先垫入油布，然后把面糊倒入烤盘中刮平，震出大气泡。
11、烤箱提前预热，上下火180度，烘烤18分钟左右。
12、出炉后把蛋糕放在晾网上，把油布撕开倒扣在晾网上冷却。
13、淡奶油加糖打发到硬挺的状态，蛋糕冷却之后把奶油抹在蛋糕上面，然后卷起放入冰箱冷藏定型。
超美的大理石抹茶卷就做好了，好看又好吃。
小贴士：
抹茶面糊与原色的面糊混合时不需要混合太完全，稍微拌两下就可以。
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