進入深秋季節一天比一天冷，天冷也有一個好處，可以開烤箱做些烘焙的吃食了。夏天炎熱家裡很少開烤箱，一整個夏天我都沒做過蛋糕，今兒個週末打算做個蛋糕給家人解饞。蛋糕還沒出爐，老公就聞著香味竄到廚房，問我是不是烤蛋糕了，說已經饞了很久，今天可算是能吃到嘴了，正好家裡還有咖啡，和戚風蛋糕絕配。
說到戚風蛋糕大家再熟悉不過了，是最基本的蛋糕，絕大部分的裱花蛋糕都是由戚風蛋糕做成的。戚風蛋糕因口感輕盈綿軟深受人們喜愛，當然我也不例外，特別喜歡吃基礎款的蛋糕，味道清淡，有入口即化的感覺。
戚風蛋糕看似相貌平平，但要把這款基本蛋糕做好還真不是這麼簡單的。從原料的選擇到麵糊的攪拌，再到蛋清打發的程度，一個步驟的疏忽都會直接影響到最後的成敗。這也是很多人被戚風“氣瘋”的原因。這些年我做過的戚風蛋糕沒有100個也有80個，對於做戚風蛋糕我還是有些心得，今天就把自己做蛋糕的一些方法分享給大家。教你在家做蛋糕，牢記2個技巧，易成功不塌陷，比買的還好吃，喜歡的小夥伴趕緊收藏吧。
【原味戚風蛋糕】
[用料]: 雞蛋4個，綿白糖60g，低粉面粉90g，玉米油46，牛奶64g，檸檬汁或者白醋幾滴。
[做法]：
1.蛋清蛋白分離，分別裝進無油無水的乾淨盆裡。雞蛋一定要新鮮，否則不容易分離。需要保證攪打蛋清的容器無水、無油。很多人用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的，打蛋器也要乾淨無油無水。
2.蛋黃先用蛋抽打散，再加入部分30g糖攪拌均勻，依次加入油和牛奶混合攪勻。油最好是色拉油或者玉米油，花生油橄欖油不建議用哦。攪打至雞蛋液光滑細膩，這一步可以用蛋抽打散。
3.接著將低粉面粉過篩倒進蛋黃糊中，攪拌麵糊建議用畫Z字形的手法，攪拌均勻至無明顯顆粒。（關於攪拌手法大家可以找視頻跟著學一下）
4.蛋白中加入幾滴白醋或者檸檬汁，先用電動打蛋器打散，分三次加入白糖（老手可以一次性加入白糖）。繼續打發蛋白，直到提起打蛋器有細膩彈性直立的小彎鉤就算好了。蛋清中加入檸檬汁有利於打發，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了，過多會影響味道。
5.取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊裡，用翻拌的手法拌勻，分三次將剩餘蛋白霜加進蛋黃糊中繼續翻拌均勻。此時烤箱170度預熱10分鐘
6.將麵糊倒入蛋糕模具中，兩手端起兩側，提起20公分高度，垂直放下，輕輕將蛋糕糊中氣泡震出。放進烤箱中下層170度40分鐘左右。烤箱溫度和時間僅作參考，請根據自己的烤箱適當調整溫度和時間。
7.烤好後迅速取出，倒扣放涼，脫模後切塊食用。蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，配黑咖啡絕搭。
【小貼士】
1.戚風蛋糕成功的關鍵一環就是蛋清的打發，剛開始電動打蛋器用低速打發蛋白，當看到蛋清體積變大後，要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清，如果過幾秒鐘蛋清就會彎曲則說明打發不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。
2.麵糊的攪拌一定要迅速，不能劃圈攪拌，要用上下翻拌、切拌的手法。手法不對會導致蛋白消泡，從而影響蛋糕狀態。
感謝您閱讀我的文章，我是愛做飯的美食創作者薇小廚，今天的分享就到這裡。更多美食菜譜請關注“薇小廚美食記”如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、轉發給更多的小夥伴。也歡迎留言評論，一起交流互相學習！
閱讀更多 薇小廚美食記 的文章
