榆林都有哪些特色美食？

阁中论史

我在呼和浩特上班，但是也经常去鄂尔多斯和榆林出差，去过榆林很多次，当然榆林的美食也吃了很多，下面针对榆林的必吃特色美食给大家做一下推荐：

1、榆林拼三鲜：拼三鲜是陕北美食里的一道名菜，到榆林的人如果不吃拼三鲜，也可以说失去了一次品尝宫廷菜的机会；

2、羊杂碎：将羊头、心肺、肚用水洗净、羊肚打去肚渣、放入水中加入椒面、盐、酱油、煮七成熟捞出切成丝、用羊油爆炒、加入花椒面、盐酱油、蒜片、葱花、加汤，放进生姜沫，文火炖烂，放入炸豆腐条和肉汤菜丝共烩主，倒一层油炸辣椒，色泽鲜艳，味香麻辣可口，风味浓郁；

3、钱钱饭：钱钱饭是由钱钱和小米一起熬制而成，钱钱是由黑豆在石碾上碾碎压制而成；

4、四十铺羊肉面：羊肉面有两种吃法。吃法一：面是面，肉是肉，由自己来拌，此法比较贵一点，但是味道却是最美的。吃法二：肉已经给你盖在面上面了；

5、猪黑肉烩菜：用猪黑肉、土豆、粉条、白菜（或圆白菜）炖制而成，是烩菜中的极品；

6、剁荞面：剁荞面,是靖边人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一道美味佳肴,以优质面粉加工剁面，其色泽特白，韧性极强，味道清香，滋味坚软细美、酸辣可口，再加上特制的汤料，滋味独具一格。

以上是给大家推荐的去陕北榆林必吃的6道必吃特色美食，当然榆林美食还有很多，例如碗托、洋芋檫檫等，都味道很好，我就不一一列举了，有机会去榆林的朋友一定要找找尝尝，味道绝对错不了。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

孤尘一粒沙

　俗话说，一方美食养育一方人，寻找美食，就是寻找传统的味道，寻找家乡的记忆。那么，榆林有哪些美食值得品尝呢？在“清爽榆林”沙地避暑旅游周期间，榆林12县区各显神通，选送了60余家餐饮企业现场烹饪，展示正宗的榆林味道，地道的家乡风情。笔者特选取12道榆林美味作介绍，以飨读者。

一 府谷： 凉皮、擦粉

府谷： 凉皮、擦粉

　　凉皮和擦粉是府谷传统特色小吃，多使用小麦面粉制作，也有米粉或淀粉制作的。一般凉拌食用，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。府谷的凉皮历史久远，传说源于秦始皇时期，距今已有2000多年历史。

　　府谷擦粉以扁豆面粉为原料，在锅中加入适量水烧开，扁豆粉用温水化开成糊状，慢慢倒入开水锅中，不断搅拌，让水和面糊加热到熟，然后倒入盆或碗中晾凉即可。将晾凉的粉饦用专用擦子擦成条状，加入秘制辣油、醋、盐、味精、香菜、黄瓜丝等，一道美味的擦粉就上桌了。

二 神木： 粉糊糊

神木： 粉糊糊

　　粉糊糊也叫粉浆饭，是神木地方传统特色小吃之一，这个名字对于神木人来说，再熟悉不过。那独特的味道，不知让多少身在他乡的神木人牵肠挂肚，因为别的地方喝不到纯正的粉浆饭。

　　粉浆饭，其实就是粥，但要做好粉浆饭可不容易，一定要有耐心，因为粉浆内的淀粉要是沉到锅底糊了锅，味道就不好了。所以粉浆烧开锅后，要一刻不停地用勺子搅和，再放入大米、小米、小麦、扁豆、黄油直接熬煮。熬煮要掌握好火候，慢慢熬，熬到最后黏黏糊糊的，最后加入熬制好的肉酱和炒好的酸白菜，再撒上一些葱花、香菜即可。

　　正宗的粉浆饭有股独特的酸、香、绵的味道。喝粉浆饭时，配上金黄的麻花或热气腾腾的饺子，既能吃得饱，更能品出粉浆饭酸香可口、香醇浓郁的特色。由于粉浆饭经济实惠，喝起来酸香适口，有清热败火、开胃健脾之功效，因而成为地方风味小吃。

三 榆阳： 传统拼三鲜

榆阳： 传统拼三鲜

　　拼三鲜是陕北美食里的一道大菜，据说乾隆皇帝私访榆林时，曾吃过此菜，赞不绝口。老榆林传统拼三鲜浓缩了陕北菜系的精华，有荤有素，色香味形俱全。

　　三鲜指的是猪、羊、鸡三种鲜肉，但就是这三种肉，要用到烧、煮、炸、蒸等烹饪手段。烧：烧猪肉；炸：炸丸子、炸洋芋、炸佛手、炸酥肉；煮：煮羊肉、煮鸡肉；涮：涮片粉、涮鸡蛋皮；蒸：蒸丸子、蒸酥肉，每一种肉都有不同的口感。除了肉类，素食材料也很丰富，有炸洋芋、片粉、鸡蛋皮、菠菜、木耳、海带丝、黄花菜等。

　　老榆林传统拼三鲜制作工序繁杂，需要配料众多，先要把主料全部做好备用，待肉汤加水烧开后，按顺序放入，再配以生姜、胡椒面、韭黄、葱花、酱油、味精等十几种调料配料，经过30多道工序烩制而成，如同宫廷盛宴“满汉全席”一样，有许多秘而不宣的细节在里面。

四 横山： 特色大锅羊肉

横山： 特色大锅羊肉

　　横山羊肉“甲天下”。2010年9月3日，国家质量技术监督检疫总局正式公布横山羊肉为“全国地理标志产品”，横山羊肉从此深受人们喜爱，成为横山县人民群众迎宾待客的主餐。

　　横山“春季干旱秋季涝，风沙霜冻加冰雹”的独特地理气候，使得在此环境中生长的羊，其肉具有肉质鲜美、肥瘦相间、高蛋白、低脂肪、无膻味等特点，素有“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”的美称。横山羊肉肉质鲜美，除了地域环境的影响之外，还和其食用“地椒叶”有关，这种草能很大程度地去除羊肉中的膻味，羊吃了地椒叶后，几乎没有膻味。

　　制作时，由经验丰富的老师傅掌厨，将羊肉切成方块，大小均匀，用铁锅温火慢炖，规范细作，严控火候，炖好的羊肉汤鲜肉嫩，营养丰富，食之肥而不腻，美味可口，具有强身健体之功效，吃后口齿留香，回味无穷。

五 靖边： 风干羊肉剁荞面

靖边： 风干羊肉剁荞面

　　风干羊肉、羊排，是将羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，待其脱去水分，便可取下烹饪美食。风干之后的羊肉味道鲜美，富有营养。风干羊肉臊子，加上纯手工剁荞面，吃起来鲜润滑爽、美味可口，因此也被誉为靖边一绝。

　　何为剁荞面？指用特制的剁面刀剁面条，而不是切面条。剁出的面条细若粉丝，整齐如机制挂面。将剁好的面条撒入锅中煮熟捞在大碗中，浇上酸汤或风干羊肉汤即成美食。这酸汤是用铁锅将当地优质麻油烧热，加入野生柞檬儿煎炸，待其变黄爆香后熄火，再加入用姜腌制的酸汤，将它浇在剁面碗里，顿时浓香扑鼻，吃的人交口称赞。

六 定边： 大块羊肉

定边： 大块羊肉

　　别的地方，吃羊肉的大多是男人，女士们偏爱清淡的食物，但在定边，无论男女老少，都会习惯性地早上啃上那么一块大骨头，喝着香喷喷的羊肉汤，饭量大的还会加碗荞面片，这就是一顿早点了。

　　定边大块羊肉块大并带肉汤，食客可根据自己的喜好选择喜欢的部位，不同部位有不同的价钱。牙口好的客人会要一条“羊筋把子”，爱吃排骨的拿根“肋条条”，喜欢大口吃肉的则来块“眼子骨”。客人捧着大瓷盆，在冒着香味的羊肉上撒点葱花、香菜，就着大蒜，大口大口吃起来，等到肉吃得差不多的时候，再要上一碗纯剁荞面或白皮面倒入羊肉汤里，吃着面，喝着羊汤，非常耐饱，所以大块羊肉被称为“硬早点”。

七 绥德： 黑粉

绥德： 黑粉

　　黑粉是绥德独有的名优小吃，是凉粉的升级版。黑粉其实并不“黑”，浅灰白色，口感细腻、软绵，营养丰富，易于消化，老少咸宜，四季皆可食用。

　　黑粉的做法非常讲究，不能出一点差错。最先是用绿豆制芡的下脚料黑芡制成，现在黑粉则用纯绿豆芡制成。吃黑粉用的蘸料是：炸熟的小麻油、油炸辣面、芝麻、醋、盐、香菜、黄瓜及水葱等混合物。吃黑粉最理想的吃法是拌入烂熟的猪头肉，黑粉的滑、猪头肉的香形成一道名菜，老百姓戏称“活捉鱼”。在油旋、油饼中夹入猪头肉，老百姓形象地叫“石狮狮大张口”。黑粉还是下酒的首选菜，不仅好吃，还能解酒。

　　切黑粉也是一门技术活，熟练的师傅会把黑粉托在手掌不散，快速切成条块，搅拌时不能变形，撒上调料汤、醋、辣子、香油，色泽淡黄、美味可口。黑粉不仅好吃，夏天吃还有解热泻火的功效。

八 米脂： 驴肉、驴板肠

米脂： 驴肉、驴板肠

　　米脂历来有“天上龙肉，地上驴肉”“宁舍爹和娘，不舍驴板肠”的说法。

　　米脂人经过世代传习，形成一套独特的驴肉、驴板肠传统风味小吃。米脂驴肉、驴板肠名扬天下，香飘四海。

　　《米脂县志》中记载，将卤煮驴板肠与麻辣肝碗饦、绿豆凉粉并列为该县三大特色小吃，“特点是麻、辣、咸、嫩，鲜香味美，为陕北食中一奇。”将驴肉、驴板肠夹入千层油饼中，更是被米脂人俗称为“狮子大开口”，其中蕴含的文化韵味也不言自明。

九 佳县： 马蹄酥

佳县： 马蹄酥

　　佳县的小吃众多，其中最为有名的当属地道的美食马蹄酥。

　　马蹄酥有几百年的制作历史，它的制作方法相对简单：每3斤白面，加10个鸡蛋和1斤蜂蜜，将面和匀，擀成半寸厚，切成手掌大的方块，捏成碗状，入油锅炸熟即可食用。马蹄酥色泽褐黄，纹层清晰，脆酥绵甜，存放时间长，不易变质，是佳县著名的传统风味食品。

十 清涧： 煎饼

清涧： 煎饼

　　在陕北众多的风味小吃中，清涧煎饼占得一席。它做工精细，营养丰富，色泽如雪，薄似蝉翼，入口绵软，暖胃耐饥，食后回味无穷。

　　做清涧煎饼的原材料是荞麦。荞麦富含钙、磷、铁、锰、锌及赖氨酸等矿物营养素。早在元代王桢所著的《农书》中，便有“荞麦去皮壳，磨而成面，摊作煎饼，配蒜而食”的记载，可谓历史悠久了。

　　清涧煎饼的制作过程比较复杂，先要将荞麦粗磨去皮成糁子，再将糁子浸泡一昼夜，装进专用布包，加水反复挤压揉搓几十遍，将淀粉以面浆的形式挤出，按一定的比例兑水，再用特制的煎饼鏊摊制成如纸薄饼，然后用文火慢慢将饼烙熟，并配以特制的蘸料。蘸料一般有姜蒜汤汁和柿子酱两种，才可食用。也可在煎饼里包裹凉菜、豆腐干、猪头肉、肘子肉等，味道更美。

十一 吴堡： 手工空心挂面

吴堡： 手工空心挂面

　　吴堡张家山手工空心挂面是一种古老的汉族面食，口味香纯，工艺精湛，其技艺始于汉唐，主要产自吴堡县张家山镇一带。2011年，张家山手工空心挂面制作技艺被列为陕西省非物质文化遗产，2014年央视《舌尖上的中国2》播出了张家山手工空心挂面，使这一传统食品迅速闻名全国。

　　空心挂面的制作是纯手工活，从制作到销售共需要12道工序。手工挂面制作工艺没有任何文字说明，全靠父辈们代代相传至今。

　　这种空心挂面避免机制实心挂面入锅沸煮时外皮易糊而内心干硬的弊病，易熟耐煮，久煮不糊，易于消化，老少皆宜，是挂面中的精品。一碗白格生生的挂面，浇上鸡汤、羊肉汤特别是油泼柞檬，奇香扑鼻、美味绕舌。

十二 子洲： 抿节

子洲： 抿节

　　子洲抿夹，又叫“抿尖”“抿节”，是一种用豌豆和小麦磨合成的杂面，是子洲特色餐饮之一。抿节的原料是将小麦与豌豆按六比四的比例掺和在一起，经清水浸渗后磨成的混合面粉。抿节制作工艺简便，依据不同口味，可调配的佐料众多。佐料主要有羊肉、小炒猪肉，以及用豆腐、土豆、豆角、茄子、西红柿等材料做成的臊子。

　　抿节的口感与调味品关系很大，其调味品主要有柞檬、葱花、辣酱、芝麻、香菜、韭菜、陈醋等。子洲抿节的特点是：色香俱佳，味美可口，营养丰富，易于消化。子洲抿节讲求营养、颜色、味道、柔软度的科学搭配，香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，因而成为陕北面食中的佼佼者。

震旦讲武堂

榆林位于陕西的最北部，处于黄土高原和内蒙古高原的过渡区，自古就是兵家的必争之地。古称为上郡，明朝时期还有“小北京”之称，历史文化深厚。市内旅游景点美食等都不在少数，榆林古城、红石峡、白云山、青云寺、榆林沙漠国家森林公园等都在全国享有名气。说到美景自然少不了美食，下面给大家介绍一部分榆林的特色美食。

当然除过这些美食，榆林当地还有一部分不被人发现的美食，有机会可以到榆林当地亲自体验一番。

西安女娃

佳县马蹄酥

马蹄酥，因形似马蹄而得名，原是佳县民间走亲访友时的名贵糕点，是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成，色泽褐黄，纹层清晰，脆酥绵甜，且耐存放。

佳县凌云路五道巷高家巷内高连旺师傅的马蹄酥是出了名的好吃，如果有兴趣的话，可以过去尝尝哦。

炸豆奶

炸豆奶是陕西省榆林市的特色名小吃，是用豆浆为主要原料制成，故名炸豆奶。榆林炸豆奶的特色：色泽金黄，外脆内软嫩，入口即化，香甜甘美，豆香馥郁。

• 古城风味楼3.5人均￥34.00

  正宗的榆林风味小吃,非这里莫属。两三个人逛街逛累了，来这里坐坐，点两份菜，会是个不错的选择。唯一的遗憾是开店很长时间，环境不是很好，服务也很一般，毕竟价格还算可以。

  地址：新建南路129

  
  

米脂驴板肠

流传着“能舍孩子娘，不舍驴板肠”的米脂驴板肠，是在卤汤锅内慢慢入味，再加上酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软做成。端上盘就香味袭人；麻辣咸嫩的口味，加上原汤汁，融合在一起的味道可谓百吃不腻。

你可以在这里吃到

• 老艾家驴肉食府4.0人均￥25.00

  非常好吃的一家驴肉店，干净卫生，价格也不贵

  地址：长兴路与北东环路向南150米

• 塞上饭庄4.0人均￥44.00

  开了几十年的老字号馆子了，除了陕北特色小吃外也多了一些湘菜和川菜。榆林城人都知道二楼餐厅，说的就是这里，价格公道，风味不错。

  地址：南大街56号

拼三鲜

拼三鲜的基本原料是猪肉、羊肉、鸡肉这三种肉，配料有水木耳、水黄花、海带丝、韭黄、菠菜等，是陕北美食里的一道名菜。到榆林不吃拼三鲜，也可以说失去了一次品尝宫廷菜的机会。据说乾隆皇帝私访榆林时，曾吃过此菜，赞不绝口。后来，被带入宫中，作为招待外国使臣的压轴菜。

你可以在这里吃到

• 榆林拼三鲜4.0人均￥20.00

  很地道的小吃，去吃的人很多，味道也不错

  地址：榆阳区长城中路34号(国贸购物大厦北)

榆林豆腐

榆林豆腐是用优质黄豆和普惠泉流出的“桃花水”磨制加工而成，点豆腐用酸浆，做出的豆腐色白、嫩软、韧细、味美。康熙皇帝巡榆时，当地名厨上了此菜，味美鲜嫩，皇上赞不绝口名之“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”。从此名传古今。

羊杂碎

羊杂碎，贵在杂、碎，集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富。在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食着往往半碗才下肚，便遍体生热，一碗吃完，则热汗淋漓。既经济实惠，又食用方便。

横山炖羊肉馆...

榆林大红枣

由于榆林地区降水少，所以这里出产的红枣个大味甜质细。来榆林一定尝尝当地特有的大红枣。

定边炉馍馍

“炉馍”是安边（今属定边县）的传统美食。由于选料精，做工细且极其考究，历经三百年，赢得了四海美誉，八方食客。炉馍做工精细、酥脆可口、馅味清香而闻名遐迩。做炉馍馍的工艺、用面、用油最为考究。

绥德油旋

绥德油旋是绥德很有名气的一道美食，绥德油旋手工烙制，其色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。若乘热用刀沿边划口，填入凉拌猪头肉，名为“狮子大张口”，咬一口肥美解谗。

清涧煎饼

清涧煎饼是榆林市清涧县一种独特的地方风味小吃，用荞麦做成，极为好吃。早在元代王桢《农中》就有荞麦“治去皮壳，磨而成面，摊作煎饼，配蒜而食”的记载，可谓历史悠久

持之以恒的美食

榆林位于今天的陕西省，当地好吃的美食真的是特别的多，而且最近的榆林还上了魅力中国城第二季的舞台上，说到榆林的美食最有名的还是要数当地的一道、一宴、一糕，也就是人们爱吃的羊道、豆腐宴和黄米糕，也是榆林地区代表性的美食。

榆林的羊道大席讲究吃羊不见羊，盘中口口香，羊道大席中的烤羊腿、八仙过海等菜非常的不错，还有当地的豆腐宴也是用当地的桃花水做成的，是用普惠泉做成的，做出来的豆腐鲜嫩美味，许多人来榆林玩的话一定要尝尝榆林的羊道大席和豆腐宴。

还有榆林地区的铁锅肥羊炖吃起来鲜而不腻，满满的一大锅肥羊肉保证能够吃个爽，还有当地的螺丝扣肉、年年有鱼、枣豆腐、卤驴板肠、洋芋擦擦、榆林拼三鲜、油旋儿、陕西榆林杂面做出来的面条也是非常的好吃，热情好客的榆林欢迎大家。

商丘身边事儿

榆林美食介绍：

　榆林饮食在中国具有很高的地位。因特殊的地理位置和地域文化造就了这里丰富多元的饮食文化，在市区和各县、乡以及主要景区附近大小酒店、餐馆林立，相当普遍。榆林本地特色风味有：羊肉系列（如烤全羊、烤羊肉、炖羊肉、羊杂碎等）、荞面系列（如荞面饴馅、荞面讫铊）、小米、豆制品系列（如豆腐宴、水煮豆腐）、土豆系列（如土豆宴）、红碱淖特色水煮鱼等。

豆腐　　榆林豆腐有悠久的历史。远在明代，榆林古城为长城的九边重镇之一。随着城市的扩大，兵民日益增多。由于塞外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。食之白嫩、细腻，味香可口，与外地豆腐就是不一样，慢慢就成为军民日常生活中不可少的食品之一。榆林豆腐吃法也比较多样，有烩豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。特别是炸豆腐奶，色黄、皮脆、肉嫩、味香，真是色、香、味俱全，入口不腻，百吃不厌，是豆腐菜中的上品，为酒席上款待嘉宾的上等名菜。这儿“豆腐宴”，更是中外美食家的欢迎。尤其是榆林的水豆腐，制作工艺和风味别具特色，实为榆林饮食应该大力弘扬的一朵奇葩。

马蹄酥　　马蹄酥是榆林县的的风味小吃。用油、糖、水和面，揉团擀薄切片做成马蹄状，入油锅文火炸成。甜香酥松，是馈赠亲友和宴席上的佳品。马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤，饼呈马蹄形，故称。清代诗人就写过“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句，说明它历史悠久并受人赞赏。马蹄酥是外出旅行喜带的轻便食品。它是燥热物品，饴糖又有营养，用麻油炸过，又是妇女“坐月子”的热补品。

手抓羊肉　　榆林定边县紧靠内蒙古，受蒙古族生活习俗的影响，这里也有吃手抓羊肉的习惯。手抓羊肉，就是将羊肉按个人需要量，切成大块，做好标记，置入锅中炖熟，每人拿上标有记号的大块肉。即便是白水煮食，也清香可口，味美不膻。

定边羊羔肉　　定边羊羔肉也叫崽羔肉（滩羊羔出生40天左右的公羊），这个风味小吃是定边人待客的上等菜，古今有名。羊羔肉的做法有两种：一是清蒸法，即将羊羔肉带骨肉剁成一寸见方的块，将清油至锅中烧七八成熟，放入花椒面、姜丝、蒜片、葱丝等，爆出香味，投入肉块，用旺火烧约10分钟左右，待肉块呈白色状，加入面酱，再烧二三分钟，待锅中水干（肉本身水）后，将肉置入盆内或碗内，入笼蒸熟，撒上味精、芫荽即可食用。这种吃法最佳，味道鲜美，酥嫩清香，久吃不厌。二是清炖法，将肉块投入烧至七八成熟的油锅里，烧10多分钟，待肉质呈白色状，加面酱再烧至肉本身水分消失，再加温水、盐等，用温火炖1小时左右，放少许味精、葱丝、芫荽即成。

菊花锅　　菊花锅是榆林市的传统名菜点，花卉入菜在我国历史悠久，菊花做菜更有2000多年的历史了，屈原早就有“夕餐秋菊之落英”的吟咏。唐元结《菊谱记》中记载：“在药品是良药，在蔬菜是佳蔬”。古人吃菊的方法很多，隋唐时代，宫廷御膳在火锅中放置鲜汤、鱼丸、鲜肉、鸡脯，把菊花掰撕成瓣，盖锅闷煮，片刻可食汤鲜肉嫩兼有花香，相得益彰谓之“菊花锅”。

榆林拼三鲜　　主料：猪肉、羊肉、鸡肉。　配料：水木耳、水黄花、海带丝、韭黄、菠菜等。　制法：1、将熟猪肉切片，红烧红焖各半，洋芋炸成片，粉皮切成条。　2、用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块。　3、待肉汤加水烧开后，放入猪肉、羊肉、鸡肉、丸子、酥肉块、粉皮、水黄花、海带丝等一起煮开即可。　特点：色泽鲜艳、醇香味浓。

羊杂碎　　榆林人在长期的生活实践中积累了丰富的烹调经验，有许多佐餐佳品受人喜爱，逐步形成了诸多的地方风味小吃。其中有绥德式的油旋、清涧的煎饼、镇川的干烙、定边的养面饸饹等，特别值得品尝的是羊杂碎（也称羊杂烩），是由羊的血、心、肝、肺、肠、肚等混合烩制而成，故得此名。羊杀后其内脏均以副产品处理，因此，也有“羊下水”的俗称。

黄米馍馍　　“黄米馍馍老酵头”，这是清涧河流域的婆姨们嘴头上最爱说的一句话。意思大致就是说，黄米馍馍蒸得好与坏，那发面时的一份酵子是起着关键的作用的。可是，这黄米馍馍是清涧人过年时所吃食的一种年茶饭。　年关将近时，把家中新碾的黄米拿出来一两斗，在清水中泡一夜，到第二天太阳下来时，把从清水中已捞出来一两小时的黄米，在大碾子上一遍一遍碾成黄米面，再加进那个非常关键的“老酵头”，在很热很烫的大炕上包上被子好好发一夜。这么着，次日早晨老公鸡一叫，就可以蒸黄米馍馍了。

传统十二件菜　　座盘（凉盘）1、三鲜； 2、菠菜炒肉丝； 3、鸡羹； 4、白面子（或清真羊肉）； 5、八宝饭； 6、四喜丸子； 7、户辣鸡； 8、肚丝汤； 9、炸格丸子 ；10、黄花汤（金针汤） 11、红炖（或棋盘肉）； 12、海带汤（注：座盘为佐酒菜，正式菜为十二样，故称十二件）。按所排次序上菜，另有一碗大米饭，最后上一海碗高汤。每桌座六人，清末以来榆林城举办婚礼待客食品为十二件，一直流传至今。

农村小武哥

1、洋芋擦擦（绥德小吃）陕北传统饭食之一，又名“洋芋丸子”、“山药丸子”。洋芋和山药都指的是土豆。

2.油旋，其色泽金黄油亮，层层饼旋儿薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。

3.卤驴板肠,用整副驴大肠做原料，反复用醋水搓洗干净，放入清水锅煮半熟。捞出再入卤汤锅，加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。吃时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味袭人，可谓小吃一绝。

4. 干炉，顺口溜道：“吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味”，确是风味独特。

5.麻汤饭，豇豆、白云豆、黑米、玉米仁、麦子仁、大米、小米、红豆、红小豆、高粱、酸菜等加上清油在一起煮制，再配以各种调料即成，此食麻辣鲜香，老少兼宜。

6.榆林拼三鲜，将熟猪肉切成宽1公分的片，红烧红焖各半，洋芋炸成片，粉皮切成条；用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块。待肉汤加水烧开后，放入猪肉、丸子、酥肉块、粉皮、再配以虾米、水木耳、水黄花、海带丝、生姜米、胡椒面、韭黄、葱花、芫荽、盐、酱油、味精、菠菜等配料。此菜色泽鲜艳、醇香味浓，如在原料内加入羊肉、鸡肉谓之“拼三鲜”味道鲜美，香气袭人，乃榆林红白喜事及宴席的压轴大菜。

7.剁荞面，可调羊肉臊子或素臊子。其滋味坚软细美、酸辣可口。

8.煎饼，用荞面仁制成粉糊，方法与碗托做法相同，但要糊稀一点，用小勺舀在加热的饼鏊上摊成20厘米大的如纸薄饼；另以绿豆芽或黑豆芽加粉丝、肉丝、炸豆腐丝凉拌，将煎饼卷入凉拌豆芽菜，浇蘸汤食之清凉开胃，素爽雅致。

9.油饼猪头肉,千层油饼：用温水和面，揉面擀薄抹油酥面，卷为长条分剂，再拧团压扁擀饼拓上花纹，在炉鏊上先烙后烤而成。外脆内虚，层层可口，若乘热用刀沿边划口，填入凉拌猪头肉，名为“狮子大张口”，咬一口肥美解谗。

10.小米凉粉，小米掏净，冷水泡十至二十分钟捞出，配合清水磨成米浆，入锅熬煎，边熬边搅，快熟时加入蒿籽粉。把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼，晾冷后再摊一层，如此反复摊晾即成。吃时切成细条，调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品、凉吃味道甚佳。

11.荞面圪坨,将荞面加水和好，用拳头踩坚擀成三公分厚的面片，切成小指头大小的方丁丁，逐个用大拇指向立脚点推动成圪坨状，入锅煮熟后浇上羊肉臊子汤，再加上调料即成坚软润滑，汤鲜味美的地方风味美食。

一董麻麻爱分享

榆林美食挺多的，跟地域人文有很大的关系，榆林地区域的陕北文化多彩多样，一首三十里铺唱出了陕北人的情怀。米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的碳，佳县煎饼满街转等等。各县的顺口溜更加表达了当地的风情。

1，羊肉面(绥德)，2，驴肉，驴板肠(米脂)3，手工挂面荷包蛋(佳县)，4烩菜(榆林城区)，5猪肉酸菜(神木)6，油璇，7，羊杂碎，8豆腐(榆林豆腐可是一绝)，9炒丸子，(洋芋擦擦)，10，炖羊肉，11炸油糕，12肝子碗砣，13定边荞面，14抿节，15，拼三鲜，16，然然菜。17，小白菜烩豆腐18粉糊糊。还有很多……

星空150142712

拼三鲜， 洋芋叉叉，抿夹，羊杂碎，榆林豆腐，油旋，清汤饸烙，洋芋丸子，油糕，杂面，荞面凉粉，等等许多都是杂粮做得。

心扬一九八八

说起榆林美食那给我印象最深的就是每天早上羊杂碎店门口的长龙排队，配上油旋饼是男女老少的最爱。再说特色美食大街上满满的都是洋芋擦擦，黒愣愣，大烩菜，横山铁锅炖羊肉，绥德四十里铺羊肉面，麻汤饭，清涧煎饼，吴堡刀刀碗托，子洲果馅，拼三鲜，抿节，八碗，米脂卤驴板肠，小米凉粉……太多美食养着榆林人民的胃。

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關鍵字: 舌尖上的中国 榆林 特色美食

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