高老慢

說起蔬菜現在真的是種類繁多，對於儲存蔬菜天南海北各有各的方法。東北人最愛使用的是醃、曬兩種最常用的方法。“翠花，上酸菜。”這句話讓成千上萬、大江南北的人瞭解了東北的特色食品，酸菜。如果對於東北有了更深的瞭解後，人們會更加喜歡東北的另一種不為大多數人所熟知的特色產品――乾菜。乾菜是由新鮮蔬菜經日光晾曬而成，這樣曬晾出來的乾菜易於保存，而且比起新鮮的蔬菜味道更加濃郁、口感更加筋道。東北人常常會在入秋後選擇天氣好閒暇的日子，把新鮮、幼嫩蔬菜晾曬成幹保存起來留著冬天食用。要說我們東北這片黑土地究竟可以曬出多少種乾菜在這裡是說不盡的，我就給您介紹一下我知道的幾種乾菜和晾曬的方法吧。

豆角幹

說起豆角不忍要多說幾句了，我們這裡是中國有名的紫花油豆角之鄉是我們這裡的特產，每年給當地農民伯伯創造了很高的經濟價值。 紫花油豆角乾的做法也相對簡單，只要選擇翠嫩的新鮮的紫花油豆角，切成絲，晾曬即可，一般兩天左右就可以晾曬好。豆角幹一定要用嫩豆角，豆角太老了做出來的絲不好吃。而且還可以把豆角掰成片，晾曬成豆角片。

茄子幹

將茄子洗淨，掰去茄子把，不用去皮。切片，也有的人喜歡切條。有些人會要焯水，有些人就不焯水。看自己喜歡吧。如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。切記茄子幹不要切片後裹面後晾曬，那樣做出來的茄子幹是不會好吃的。

土豆乾

土豆乾是一種不可多得的好東西，平時不太喜歡吃新鮮土豆的人也會喜歡上它的。平時我家裡做紅燒肉的時候都放上一把，老公總是挑著土豆乾吃。製作方法不復雜，但需要兩到三天完全的晴天，才可以晾出完美的土豆乾，要是有一天天氣不好，晾出來的土豆乾就不會金黃透亮。吃起來一樣，但是顏色就會不漂亮。選擇大小適中的土豆，放在清水鍋中烀熟，拿出來稍微放涼，扒去土豆皮，再完全放涼，切成薄片，晾曬三天左右就可以了。

黃瓜幹

選擇翠嫩籽少的水黃瓜，放在陰涼通風處放幾天減少黃瓜水分，用手捏捏黃瓜發軟就是可以製作黃瓜幹啦，切薄片或切條都可以，放在太陽底下晾曬一般天氣好的話兩天就可以幹。這樣曬出的黃瓜片翠綠喜人口感還好，吃的時候用清水泡半天，擠去水份炒肉吃，很好吃又很筋道有嚼勁。

蘿蔔乾

蘿蔔分綠蘿蔔和紅蘿蔔口感有些不一樣，紅蘿蔔幹吃起來有些綿柔，綠蘿蔔乾有纖維吃起來會稍微硬一點，不過用水多泡一會兒也是不錯的。製作方法是一樣的。把蘿蔔放水盆洗淨不去皮，簡單一點就直接切一公分厚條或半公分厚的片。在日照處鋪均勻晾到曬，要勤翻動晾乾收起就可以。

馬蓮菜

說起馬蓮菜不是東北人不知道是什麼，馬蓮菜學名叫馬齒筧是純綠色食品，每年入夏馬蓮菜在野外到處都，是最嫩的時候，踩來晾曬是最好。馬蓮菜晾曬和蘿蔔相比要繁瑣一些。馬蓮菜生命力特強晾曬十幾天看看和原來沒有什麼不一樣，根本就不幹。這裡我告訴你一個方法，就是用水煮後在晾曬很快就會幹了。收起來冬天包餃子最好吃。媽媽在冬天總是用來和凍豆腐攪拌在一起包素餡粉面餃子，特別好吃。

在東北這裡有好多晾曬乾菜的方法，我們這裡是丘陵地區，所以知道的晾曬乾菜的方法不是很多，希望能對您有所幫助。

依安溜達哥vlog

農村的曬乾菜，品種很多，但最令我難忘的，是白蘿蔔葉子。

單位有個女同事，我們都喊她松姐。別看她年齡大，可保養的很好，平時也愛和我們小年輕開玩笑。有次跳到我背上，非要我揹她走幾圈。她軟軟的，肉肉的身子貼著我，弄的我面紅耳赤，心猿意馬的。脾氣開朗樂觀的松姐，平時也經常給我們帶吃的，讓我們這些遠離父母的孩子解解饞，體味體味家的溫暖。說實話，松姐廚藝確實好。簡簡單單的疏菜，經她妙手加工，就非常鮮美可口。有時給我們帶的是手餃，皮薄透亮，餡香湯鮮；有時帶的是梅菜扣肉，軟糯可口；就連最普通的幹炸帶魚，她也是做的色香俱佳，味美可口。

有天中午，她讓我和小湯兩個，開面包車帶她回趟孃家，說是拿點東西。她孃家就在市效，30分鐘就到了。秋後的田野，一片蕭索，到處是光禿禿的，只偶爾看到幾棵鮮紅的柿子，孤零零地吊在幹樹枝上，想必是漏網之魚。順著松姐的指引，我們來到了一塊菜地。地上鋪著一片片的菜葉，蔫兒巴幾的，相貌甚是醜陋。松姐說，這是白蘿蔔葉子，別看它貌不驚人，可曬乾後，冬天燉肉吃可香了，以後做給你們吃。聽到松姐的許諾，幻想著美味的菜餚，不一會，我就和小湯把地裡的葉子裝了起來，足足有四大編織袋。松姐說，在農村沒人吃這，都收來餵豬餵羊，這還是她專門讓鄰居留的呢。

回來後，松姐把葉子全倒出來，把黴爛變質的挑出來扔掉，其餘的在加鹽的井水裡來回搓洗兩遍，松姐說加點鹽既利於去除雜質，又能防止生蟲。洗好後的菜葉子，一片片曬晾在繩子，象萬國旗在風中飄揚。整個小院子裡，全都掛滿了白蘿蔔葉子。

松姐果然沒有食言，立冬後的第一天，就給我們帶來了一份驚喜。打開飯盒，香味撲鼻而來。兩寸見方的豬肉塊，肥瘦相間，因裹了糖色，紅光發亮。一片片深綠色的白蘿蔔葉子，臥在豬肉丁的縫隙中，二者正好紅綠搭配，也應了紅肥綠瘦這句話。輕輕夾起一片葉子，經過舌與齒的洗禮，幾人由不得連呼好吃。豬肉油而不膩，葉子清香勁道，完全沒有一丁點蘿蔔的味道，吃起來非常爽囗。松姐說，做這道菜，首先要選帶皮五花肉，切成兩寸見方，然後在鍋中不斷翻炒，肉中的油稍微出來就一點，就加白糖上色，這樣煸炒出來的肉才好吃。其次，幹蘿蔔菜葉要先浸泡，清洗過後晾乾再入鍋，這樣和豬肉一塊燉出來的菜，才不會軟爛鬆散。看來，松姐不光給我們帶來了好吃的，也帶來了好的烹飪技巧。

那個冬天，白蘿蔔葉子燉肉，成為了我們指定的解饞首選。想不到，變廢為寶的菜葉，經松姐妙手巧做，竟成了一道美味的菜餚佳品。

因此，在農村各種各樣的曬乾菜中，最鍾情的還是白蘿蔔葉子。在松姐的影響下，結婚後，自己也變成了愛曬白蘿蔔葉子的人了。

齊魯木齊

我是容姐，現在我來為你解答。容姐是村裡人，以前也會晾曬一些乾菜，現在雖然比以前少了很多，可是也會晾曬一些的。容姐晾曬過的乾菜有蔓菁櫻、白蘿絲片、秋黃瓜、紅薯片、乾白菜下面容姐就來說說這些乾菜的吃法，希望能夠幫到你。

蔓菁櫻

以前每年秋季初冬的時候，容姐都會晾曬一些幹蔓菁櫻的，有時是自家種植的蔓菁，有時是鄰居收完蔓菁以後，剩下的蔓菁櫻，容姐都會摘乾淨後，放在大門底下晾曬，然後到了春節期間做乾菜包子吃。

蔓菁櫻乾菜包子做法是，前天晚上把乾菜放在盆裡，然後把燒開的水倒進去，泡一晚上第二天上午再收拾做餡，這樣泡出來的乾菜青翠碧綠，很新鮮的。做餡的時候，把乾菜洗淨去水後剁碎，再加入大蔥生肉做成肉餡，皮用豆麵和玉米麵白麵混合和成發麵，做出的包子很好吃的。

秋黃瓜

秋黃瓜可以用來做醬黃瓜，做醬黃瓜以前，都會把洗淨的黃瓜分開切斷後晾曬，等到黃瓜曬得有打蔫得樣子的時候，再放入生抽食鹽、大蒜片、薑片、辣椒片，最後放入一些白酒後，放置幾天後，醬黃瓜就做好了。白蘿蔔也會這樣做的，

紅薯片

現在種紅薯的少了，做紅薯乾的也少了。以前小時候，老媽經常會晾曬一些紅薯乾的，然後冬天的時候，放在小米飯裡，味道很不錯的。

紅薯片還可以做成紅薯粉，做蒸餃的時候，面裡放一些，甜甜的糯糯的，很有紅薯的味道。

結束語

在我們這裡，秋豆角就已經很少很貴了，因此沒有人再晾曬秋豆角了。還有白菜，晾曬的也是很少的。不過老媽每年都會晾曬一些的，她都會把收回來的白菜中沒有長好的白菜，做成乾白菜，然後等到來年春季做熬白菜吃的。

容姐花語

現在已經過了處處節氣，很多蔬菜都已經到了收穫的季節。此時秋高氣爽，天氣晴朗，不像夏天的時候，雖然天氣溫度高，但是空氣中的溼度也大，因此秋天比夏天更適合曬制乾菜。

我老家在大別山地區，家裡父母每年都會種各種各樣的蔬菜，茄子，黃瓜，西紅柿，豆角，絲瓜，葫蘆，辣椒等等等等。我們一般曬制的乾菜有這樣幾種。

第1種，幹辣椒。我們當地種植很多辣椒，當把一份辣椒紅透了之後，把它摘下來，用剪刀剪開，去掉裡面的辣椒籽，剪成小塊，洗淨曬乾。冬天用來燒火鍋或者燒肉都可以。剪下來的那個辣椒籽還可以做種。

第2種，幹茄子。茄子非常肯結，長得太多，當時是吃不完的，因此每年都會將一些茄子摘下來洗乾淨，用刀切成長條狀，焯水之後曬乾。到了冬天的沒有菜吃的時候，茄子也是一道非常美味的菜餚。

第3種，幹豆角。幹豆角有兩種，第1種是長長的豇豆，我們家為了多利用土地，一般都是將豇豆種在玉米地裡。摘回來洗淨之後，除了醃製鹹豆角以外就是將其焯水曬乾。還有一種是稱之為四季豆的豆子，用剪刀將其斜剪成條狀，曬乾之後冬天吃也非常不錯。

第4種，幹南瓜。南瓜家家戶戶都中，每年我們家都要摘一屋子的南瓜回來。過去南瓜主要用來餵豬，現在家裡面不在養豬了大部分時候都是將南瓜切成片曬乾之後，作為南瓜幹，到了冬天的時候食用。

第5種，紅薯幹。這個跟南瓜幹有點類似，但不同的是紅薯乾製作完成後可以生吃，也可以用來冬天的時候搭配小菜。

其實除此之外還有很多其他的農村蔬菜都可以曬成乾菜，比如說黃瓜也可以曬的半乾，然後醃製成醃黃瓜，味道香脆可口。歡迎您在下面補充，說說您當地秋天都曬什麼乾菜。

止茶

說起曬乾菜，農村人有一種非常自豪和幸福的感覺。其實，農村人一時吃不了的菜品和果品都可以曬乾或者醃製來保存，然後在冬季或者春天裡稀缺的時候拿出來食用，前提條件是需要付出勞動，只要人勤快，吃法多的是，都是城裡人享受不到的美食。

不過這曬乾菜可不是你想象的想做就能做成的。

那年夏天，姐姐吃了一個朋友給的曬乾的茄子幹，用肉炒了特別的香，就突發奇想我也可以曬點兒，可惜，結果卻蒙了！

原來想的不就是曬個茄子乾兒嗎，只要切成片兒讓太陽足夠的曬就可以啦！自己家住在樓房裡沒法子出去曬，哥哥在村裡住，他家的房頂上就可以曬，還不會有雞和狗這些東西去騷擾，下雨的時候拿下來就得了。

於是我開始行動，買了大約有50斤茄子到了村裡面，用哥哥的案板把茄子全部切成了薄片兒。然後哥哥就踩著梯子全部弄到了房頂上。

結果，就在快曬乾了的時候，下了一場雨。哥哥在地裡勞動沒來得及收，全部淋了雨，拿下來放到南屋裡，等天晴了再放出去的時候，已經發黴了！發黴的東西不敢再吃，都扔掉了！

可見農民的曬乾菜，也沒有那麼容易製作！必須隨時的翻動，還得看天氣注意回收，屋裡屋外的來回的拿，挺麻煩的。等到曬乾收起來的時候，還要注意防潮，否則也會發黴！

又到一年秋天了，姐姐是不敢再試了。自己家沒有場地可曬，哥哥那兒因為要出去勞動保證不了下雨回收，只能吃朋友給的啦。

在農村可曬的東西可多了，茄子生曬，豆角煮熟了曬，還有紅薯土豆片兒蒸熟了曬，還有各種蘋果桃子杏子，檳果乾都是切成片兒曬，柿餅也是弄點兒面來曬。還有什麼黃瓜之類的都可以曬，胡蘿蔔蘿蔔條兒可以在醃製之後再曬，還有茴子白白菜也都可以醃了以後曬，總而言之，所有的蔬菜和水果都可以曬乾的。不過有的東西需要加工熟了之後曬，有的可以生切片兒曬！人們曬過的你可以借鑑著曬著吃，別人沒有曬過的，只要你有時間和那份精力，你也可以創造性地曬著吃！做法變了，口味兒也就變了。

曬乾吃不但可以延長保存時間，還可以提升口感，緩解冬季缺菜，一舉多得！有興趣的話你也可以試試啊，歡迎分享您的曬乾經驗。

村姑說村事

看到這個問題就想起來我初中高中讀書的時候，帶米飯菜去學校，一吃就是一個星期，大米還行。但是新鮮菜過一天就壞掉了，怎麼辦，我爺爺奶奶給我準備很多很多鹹菜，有鹹蘿蔔、鹹豆角、鹹魚、鹹南瓜、鹹茄子、鹹肉，鹹西瓜皮、幹竹筍、紅薯幹、蘿蔔葉子做成鹹菜、鹹蘿蔔片、蘿蔔絲、青菜葉曬乾製成鹹菜、幹香菇等等只要是能吃的、菜園裡的菜都拿來曬乾，然後做成乾菜吃。

幹南瓜片

應該後少有人吃過幹南瓜片吧，夏天南瓜吃不完，家家戶戶都有很多南瓜，所以送都送不出去，拿到鎮長買那不划算，所以只好切成南瓜片曬乾出吃，單單吃鹹南瓜片一點味道都沒有，南瓜那甜味吃不出來，所以可以放點辣椒炒，也可以放點小乾魚片，這樣吃起來就比較有味道，再來點豆豉那香味就更加美味了。

幹茄子絲

在北方人們喜歡把茄子、豆角、土豆放一起燒菜，好像這道菜是叫“地三鮮”，但是在我們這邊從來不會混起來做，茄子和鹹魚一起做叫鹹魚茄子煲，茄子和辣椒一起做叫爆炒茄子，茄子和肉末一起做叫肉末茄子。這些很多人都聽過，幹茄子絲是不是沒聽過沒吃過，茄子本來燒起來就沒有一點點，還要曬乾吃。把幹茄子絲、幹豆角、幹辣椒甚至還有幹鹹魚一起燒，味道確實好極了。

幹西瓜片

很多人看到這個大吃一驚，知道西瓜籽可以爆炒只好可以當瓜子吃，但西瓜皮確實很少有人吃，當然也有人吃過西瓜皮做成的一道菜，但把西瓜皮切成小片然後曬乾吃。一開始我西瓜皮做成的菜錢也不吃，後來嘗試了一下口感還不錯，我爺爺把西瓜皮切成絲、片曬乾，然後和辣椒一起燒著吃，很下飯，其實味道還不錯。

縱然這些好吃，但是不建議孩子吃，確實容易上火也不易利於孩子長高，我讀書那會6年，只要是去了學校我就吃鹹菜，天天上火，跟同齡家的孩子，他們家富裕，所以在學校都是跟著老師一起吃（給錢的，一個月300，那個時候我一個星期就1元零花錢），也建議不要多吃，偶爾吃一點開開胃還是可以的，吃多了對身體有很大的傷害。

好了今天就說到這，說說你都吃過什麼樣的乾菜啊，跟大家分享一下吧。

村裡說農事

在農村很多蔬菜都可以用來曬乾菜吃，乾菜不但能吃出鮮菜所沒有的口感，還便於長期儲存，冬季蔬菜匱乏的時候就可以吃提前儲存的乾菜了。下面就來說說農村經常吃到的乾菜有哪些。

一、蘿蔔乾

俗稱：“冬吃蘿蔔夏吃薑，四季不用開藥方”，農村人冬季都喜歡蘿蔔，認為冬季吃蘿蔔可以滋補身體，趁蘿蔔便宜時多買一些蘿蔔，一部分切蘿蔔絲煮熟鹽醋調著吃，另一部分切成條，曬成蘿蔔乾油潑著吃，蘿蔔乾吃起來很勁道，越爵越有勁。

二、蘿蔔葉幹

不但蘿蔔可以曬成蘿蔔乾，就連蘿蔔葉也可以曬成蘿蔔葉幹，可能有的人沒見過，我家裡經常這樣吃，剛開始有點苦調味以後就不苦了，特別好吃。

三、菠菜乾

菠菜像蘿蔔一樣在冬季特別多，價格也不貴，家裡經常會買許多洗乾淨，然後熱水輕煮一下，放在太陽下曬，曬乾後可以油潑著吃，也可以涼調著吃，美極了！

四、豇豆乾

豇豆冬季就沒有了，目前八九月份這個時候曬豇豆乾最好，這時有市面上有大量的豇豆乾可以用，洗淨曬之前最好切成五釐米的小段不切也行，曬乾後放在乾燥通風的地方，想啥時吃就能啥時吃，吃法也很多，自認為油潑最好吃。

總之，在農村能夠用來曬成乾菜的蔬菜很多，我知道的只是幾種比較常見的，相信還有許多蔬菜可以曬成乾菜，但願以後我也能多學幾種。

阿祥視野

我的家鄉是河北，深處太行山的小山村裡，有曬乾菜的，還有做成鹹菜的。現在生活好了，雖然可以買到菜，可是老百姓還是捨不得，冬天大多吃蘿蔔，白菜吃一個冬天。

曬乾菜最好吃的是蘿蔔乾了

現在鄉親們每年都會曬，蘿蔔拔回來，洗乾淨了，擦成片，再背到山坡上或者房頂上曬乾。多了鄉親還可以賣了，換點零錢花。

說實話小時候最不喜歡吃蘿蔔乾了，不過現在覺得是美味，可以熬菜吃，炒菜吃，也可以包包子，可以包餃子。說實在真是一種美味。

北瓜幹

因為農村的北瓜比較多，因為房前屋後隨處可種，到了秋天太多了，就曬成幹，這個可以放很長時間，可以熬飯吃，而且還保留那種甜甜的味道，熬飯就是吃的這個味道。

黃菜纓

其實是就是蘿蔔葉，這個可以做醃菜，吃的時候放點辣椒，和疙瘩一起吃，這是地道的農村飯。

其實農村有好多簡單，不被人看上眼，卻是好吃的東西，最少吃著健康吧。

鄉村阿朝

因為小時候在農村長大，所以有曬乾菜的經歷，所以我也來回答一下。

在農村，快到冬季的時候都會儲備乾菜。一般紅蘿蔔、白蘿蔔、白菜都會放入菜窖儲存，這樣可以保證吃到新鮮的蔬菜，那別的菜不能長時間存儲，而且也沒有條件，怎麼辦呢？我們農民朋友還是有辦法的，那就是曬乾菜。

因為地域的問題，我記得小時候，我們一般曬的乾菜種類也是有限。只有南瓜、豆角、茄子這三類，豆角是需要煮熟，晾在席上面曬乾，然後用線把它們串起來，這樣吃的時候放在水裡泡軟，下鍋煮或者燉炒就可以了。要不煮熟再曬的話，吃的時候是煮不軟的。南瓜需要用刀切開，我們經常是一刀切成南瓜圈，或者是一個瓜帶點斜度的切成一個大南瓜圈，就像彈簧那樣，然後晾曬。茄子一般是切片，或者切成絲，然後晾曬，曬好後就放在瓦罐裡進行儲存裡，因為瓦罐防潮，不容易生蟲子。

除了曬乾菜，我們這裡還有曬地瓜乾和醃製酸菜的習慣。把地瓜切成片，也可以蒸熟切片，然後晾曬。熟的曬乾後可以像捂柿餅那樣，捂出白霜，冬季閒的時候串門口袋放幾片嚼，特筋道。生的呢就在做飯的時候提前入鍋，煮熟了吃著特好吃。

酸菜我們不是和東北的朋友們醃製的那種酸白菜一樣，是把嫩綠的芥菜葉和芥菜疙瘩切成絲，找一口黑皮的陶缸，把切好的菜放進去，放一層，要用擀麵杖一點一點的搗瓷實，然後再放一層，再搗瓷實。完了以後找一塊圓形的扁一點大石頭壓上去，等到水出來，淹沒整個菜絲，這個時候菜就酸了，撈一碗，配幹辣椒，再弄點牛肉，多多大放油一炒，配上一碗乾麵，味道和雪菜乾面差不多，那叫一個香！

月影人文攝影

說起曬乾菜，深有感觸。這幾年茶葉種植規模大了，我們這邊蔬菜種的少了，擱在十幾年前，也都是種蔬菜的。那時候什麼醬黃瓜啦，幹茄子啦，土豆片子啦，澇湯菜啦，梅乾菜啦，反正吃不完的都能曬，關鍵是這些一到冬季煮起來還都是噴香。

現在情況不一樣了，菜園子少了，都吃的新鮮的，偶爾還能看到鄉親曬下吃不下的菜乾。

茭白乾——處暑剛過，我們這整好高山茭白剛剛上市。很多山區的朋友，吃不完賣不掉的茭白，就會切成絲或者片，曬乾保存。等到要吃的時候，泡下水，煮肉煮排骨，特別好吃。

醬瓜幹——菜瓜，我們這邊叫醬瓜。以前家裡種的吃不完了，不是拿去醃製醬黃豆，就是拿去曬乾。要吃的時候，提前泡好，辣炒醬瓜幹，特別適合配粥吃。

蒲瓜片——蒲瓜就是我們常見的葫蘆。切成片曬乾，密封保存好。做法也很多，有配上豬肉紅燒的，也有清炒蒲瓜片，燉排骨也是很不錯的。

還有一些常見的，土豆片子，豆角幹，梅乾菜乾等等。我們這還有一個特殊的——桃膠。雖然說算不算蔬菜，卻是冬季滋補的上好東西，也可以燉著吃做菜。夏季桃子上市完後，採摘桃樹上的桃膠曬乾。洗淨後燉著吃，燉銀耳啦，燉湯啦，桃花膠，養生。

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