陳曉卿常說，食物是人認知這個世界最有趣的通道。

有一句話，英國人叫“You are what you eat”，我們叫“一方水土一方人”。這實際上就是告訴我們，每一個地方都有不同的吃的東西。

通過一種食物，我們可以參透它背後隱藏的人類歷史、農業地理。從一個人的飲食習慣，我們可以推斷出他的成長背景、性格特徵。

陳曉卿在桐鄉時曾經吃到過一個雞蛋羹，又叫水蛋，是用雞蛋的蛋白做的，很有特點。他當時吃完後，就問了一下週圍朋友，果不其然，這就是桐鄉的特產。

一個簡簡單單的雞蛋羹，就這樣成了外地人瞭解一個地域的窗口。

這就是那個為了拍舌尖而負傷40斤的陳曉卿

最接地氣的早餐之一——鮮蝦蛋羹

不管是沒長牙的孩子，還是不能咬硬東西的老人，一碗香滑的雞蛋羹都是最好的選擇。而當軟嫩的鮮蝦再遇上香滑的雞蛋，那連家裡的小狗都會饞得口水直流。

在咱們的日常生活裡，雞蛋羹是最接地氣的早餐之一。南方人喜歡稱之為“蒸水蛋”或“蒸雞蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。

記得小時候上學時，小嘮最喜歡的就是吃老媽做的鮮蝦蛋羹，簡單省事有營養。因為那時候學業要緊，要起得特別早，老媽為了趕時間，就經常做鮮蝦蛋羹來為我補充體力。

現在，每每看到雞蛋羹，心裡總有那麼一絲懷念，懷念上學時的那些時光。

鮮蝦蛋羹這樣做

越是簡單的事，往往最難做。鮮蝦蛋羹是再尋常不過的一道家常菜，但就是這麼一道出鏡率超高的菜，很多人卻時常失手，要麼老了，要麼蒸成蜂窩狀。

而作為提鮮的重要食材，鮮蝦什麼時候放也是有訣竅的。放蝦不是在最開始放，也不是在最後放，而是在中間放。

想要做出一碗鮮香滑嫩的鮮蝦蛋羹，除了放蝦的時間，蛋與水的比例也是十分重要的。

我老媽教我的黃金比例是1:2，即蛋一水二。如果想讓口感稍微瓷實一點，可以讓水分稍微少一點。個人根據各自喜好稍微做一些調整，也是可以的。切記，水要用涼白開。

所用原料：

• 雞蛋2個約80克
• 溫水160克
• 鮮蝦2只
• 蒸魚豉油半勺、香油少許、香蔥少許，料酒、生抽、鹽適量(或者不放)

製作步驟：

1、將鮮蝦去頭、外殼，將剝出的蝦仁用開水燙一下，加一點鹽、料酒、少許生抽進行醃製。

❥注意：如果喜歡吃純蝦肉的朋友，可以省略醃製的步驟，直接用將生蝦仁燙熟即可備用。想吃鹹口的，就可以醃製，這個沒有限制。

2、將雞蛋打散，加溫水後攪拌均勻，直到顏色變淺。

❥注意：①攪拌時一定要慢慢攪拌，不要嚇到蛋寶寶，以免出現太多氣泡。

②如果出現過多氣泡，可以用篩網將蛋液進行過篩。如果沒有篩網，可以用小勺子把表面上的泡沫撈出去。你看，勞動人民的智慧是無窮的，沒有條件創造條件也要上。

③需要注意的是，這裡用到的水是涼白開，而不是涼水或者開水，否則會出現蜂窩狀。

④在雞蛋的選用上，最好用土雞蛋，個頭小，但蛋黃特別黃，比飼料雞下的蛋好了不止幾百倍。

3、將鍋裡的水燒開，放入雞蛋的湯碗，上面包上保鮮膜，防止水汽滴落，蒸大概10分鐘左右。

❥注意：①如果沒有保鮮膜，可以用碟子代替，只要不讓水蒸氣滴落到雞蛋羹上就行。

②這時候會有人問，蝦怎麼辦？不要著急，這一步正是為了下一步放蝦而做準備的。

4、當10分鐘過後，雞蛋已經成型了，就可以將蝦仁放到上面，蓋上蓋子後接著蒸2分鐘就可以了。

❥注意：這個時間段放蝦仁是最好的。在剛開始就放蝦仁的話，蝦仁就會沉到底部。如果等到最後才放蝦仁的話，雞蛋早已經全部凝固了，蝦仁和雞蛋並不能完全結合到一起。

5、鮮蝦蛋羹完全成型後，可以加上少許蒸魚豉油、香油、香蔥調味。

❥注意：醬汁可以提前調好放到小碟子裡，等最後出鍋時一起倒上去。

小嘮說

小小一碗鮮蝦蛋羹，看似簡單，卻也是大有乾坤。咱們總結一下，小夥伴們在製作時需要注意哪些呢？

第一、在雞蛋的選用上，最好用土雞蛋，個頭小，但蛋黃特別黃，比飼料雞下的蛋好了不止幾百倍。

第二、攪拌的時候動作要輕柔緩慢，不能有太多氣泡。如果出現過多氣泡，可以用篩網、小勺去除。

第三、水要用涼開水，否則會出現蜂窩。

第四、上鍋蒸時要加蓋子或者保鮮膜，否則水蒸氣會進入雞蛋羹裡。

好啦，這就是今天咱們要做的鮮蝦蛋羹，要不要試著做一下呢？

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