你的无空
七十年代以前，水体没被污染，很多种类的鱼都很好吃。最常见的鲫鱼、餐鱼，离家几十米可以闻到煮鱼的香味。一定要说最好吃我感觉舟山的大黄鱼，0.34元一斤，一条重三四斤吧。鲜香甘甜，用筷子一拔，肉呈蒜瓣状，吃起来非常爽快。但那时生活水平低，大黄鱼每年吃一两次。那时双职工家庭月收入五六十元，多数家庭四五个子女。吃得多一点的是小黄鱼（与大黄鱼不同种），0.23元一斤。
再有就是长江刀鱼，非常鲜嫩。烹饪时不用去鳞，煮熟时鳞就化掉了。刀鱼鱼刺多，吃的时候，只能细品，将小撮鱼块放在舌尖与上颚间，吸进鱼肉留下鱼刺吐出。
我国近海勒鱼、鲳鳊鱼、带鱼也都很鲜。如今人工养殖的味道就差了很多。
用户啸天豹
我已75岁了，5O多年前下放到皖南山区，下放前我是芜湖市长大的。芜湖在长江边，最有名的当是长江鲥鱼！小时侯妈妈烧过两次，当时也是名贵的，每斤3元以上（当时父亲每月工资三十多元，全家六口人生活）其他魚类每斤只有几角钱。到七十年代有次回家探亲我自己去菜市场买菜，正好碰到在卖鲥鱼，已涨到4元/斤，一条3斤多重的己占我当月'1/3工资了，这美味抗拒不了，毅然买下了，由母亲烧成的这美味也成了我四十多年来的梦中最怀念的佳餚。
老李小学
印象中最好吃的鱼是我钓的小杂鱼（青稍，餐鱼，黄尾）。
十多年前，与朋友相约去一个大湖钓大青鱼，并且准备了几十斤螺蛳大窝。
钓了一个上午，一条大青鱼都没有钓到。我就等不及了，干脆钓小鱼吧。后来我准备了一根4米5长的手竿，专钓小鱼。钓小鱼本来用3米6的或2米7的是最好。但是呢，我没有带。只有用4米5的啦。
结果一个下午我钓了10多斤小杂鱼，我一起去的另外两个朋友一条鱼都没有钓到，因为他们的钓具钓饵，不适合钓小鱼，大鱼又碰不到。收了竿，在回家路上，与朋友商量了一下，晚上到了一个朋友的鱼具店去聊聊天，喝喝酒。
到了渔具店以后，把这些小杂鱼交给一个开酒店的钓友。让他在他自己的酒店里把小杂鱼加工了一下。另外又炒了几个菜。
这个酒店的手艺相当好，把我那些小杂鱼做的非常的好吃。我到现在一直还忘不了。
大家喝酒聊天，好开心。
鳕鲱2000
中国地大物博，鱼🐟的种类也多，鱼🐟的做法也是万万千，至于说什么鱼🐟最好吃，那就是每个人都有自己印象中最好吃的鱼，每个人都会有不一样的答案。其实呢，也不是，每个人都有一个共同的答案。
如今的我也都三十好几了，我印象中最深刻，回味无穷的鱼的味道，那就是二十多年前，我们这边发了洪水，那以前我们每家每户都有自己养鱼，都有一口小鱼塘，都是放养给自己家吃的，逢年过节的都会抓一条上来吃。不知怎么地，一天三斤多的鱼，跳出池塘，逃到水沟里，被抓回来了，然后……你懂的
没错，那就妈妈煮的鱼，妈妈的味道，就是最深远的，最回味无穷的，也是一辈子都想念的。
妈妈煮的鱼就是吃过最好吃，记忆最深远的鱼🐟🐟🐟
乡村老兽医
我喜欢吃鱼，每个人口味不一样，我记忆中吃到的味道最好的是野生鲤鱼。
94年夏天有次大雨过后，门前水沟里面出现了鱼冲浪，我爸爸撸起裤管就下去捞，当时水深过膝盖，水中浑浊，大概在水沟中走了十来米，一条两斤多的野生鲤鱼受惊吓直接跳上了马路。
于是当天午餐主菜就是鲤鱼，爸爸直接下厨，收拾干净的鲤鱼用猪油煎一会儿，加点姜丝直接炖汤，汤色浑白，汤味鲜美，鱼汤泡饭，三碗下肚，幸福洋溢，终生难忘。
如今我时常做鱼汤，各种鱼类，各种方式，可再也出不了那个味道。
oOo独自伤神oOo
第一次在鱼塘边钓鱼。居然钓到了，大约有7，8条鲫鱼。那一年是86年春，我上初一。
然后老妈晚上把那几条鱼烧了，红烧，刚好一碗。绝对的真是鲜啊。
可能和那个时候农村还没有开始搞养殖有关，都是野生的，干净，鲜。又或者和那时候吃鱼次数少有关。方正现在怎么也吃不到那个味了。
老家安徽的。
safeteczhao
我喜欢钓鱼，也喜欢吃鱼，但家里除了我，父母、老婆、孩子都不喜欢吃鱼，不喜欢吃就没人做鱼，所以我钓到的鱼多半送人，因为都是野生鱼，送人还是有人要。偶尔也我会留几条，心情不错的时候就自己烧，前些天，用黄辣丁煎汤，用鲤鱼红烧，结果我一个吃，三两白酒，黄辣丁配鲤鱼，居然吃完了。但要说印象最深的，还是八十年代放在稻田的稻花鲤鱼，打谷子的时候能长到一斤多，捉一条，妈妈煎了再熬汤，那种香味一辈子不会忘。现在的调料倒是齐全了，但鱼没以前好了，做出来的鱼，再也没那种味道了
wjm8277
好吃的鱼很多，各地人的口味和烹饪方法都不一样。一方水土一方人。比如黄河边的人就喜欢吃鲤鱼，长江边的人就不喜欢。鱼米之乡的吃淡水鱼，海边的就不喜欢，爱吃海鱼。同样的鱼烹饪方法不同，口味就不一样。同样的鳜鱼，徽州人就做成臭鳜鱼。也许外地人第一次吃不习惯，但越吃越香，越吃越爱吃。苏州得月楼的松鼠鳜鱼，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。这是苏帮菜中的传统名菜，曾被评为江苏十大经典名菜。传说乾隆皇帝下江南曾品尝过。不过当时并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，正因为皇上赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠鳜鱼”。由于这道菜很甜，有人觉得甜得发腻不喜欢。有的地方的烧法就是红烧或者清蒸。我倒喜欢白汁鳜鱼。有些鱼虽然好吃，但刺多，吃起来麻烦，让人望而生畏。比如刀鱼、白鱼等。吃不惯的一吃就被鱼刺卡了。现在有人就想出办法，把刀鱼的肉用刀刮下来包馄饨，只是价格不菲。有些鱼，好吃，但基本绝迹了，比如长江鲥鱼。应该说好吃还是长江河豚。苏轼诗云：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”河豚非常鲜美，但有毒，所以有句话叫“拼死吃河豚”。现在的做法多种多样，所有的部位包括认为最有毒的肝和号称西施乳的精囊，经过特殊处理都可以吃了，可有个别人怎么劝，死活都不肯尝一口。在我的记忆中，我小时候清明前后吃河豚的季节总会听说有人为此而丧命。不过现在的河豚差不多都是养殖的了，毒性小得多，或者基本无毒。真正有毒的是海豚。一条鱼有毒，吃了搞不好还会送命，就这样照样有人吃，而且大有人在，说明还是鱼的味美。现在每年清明前后多远多近的人都要赶到扬中大快朵颐，所谓的”烟花三月下扬中，正是河豚欲上时”。把李白的诗篡改成一句美食的广告词，也不失为一种创意。好在李白本身也是好游好饮好食名士，才被汪伦哄到桃花潭留下一段佳话，千古传闻，桃花潭从此名闻天下。现在李、苏二人的诗句穿越成一句扬中河豚季节的流行语，倒也贴切。真正没有吃过河豚还是遗憾的，奉劝有机会吃一次未尝不可。刚才所说的就是所谓的长江三鲜，指的是中国长江下游水域中出产的三种肉质鲜美的鱼类——河豚、鲥鱼和刀鱼。目前能吃到的大众化的只有河豚了。长江鲥鱼绝迹了，长江刀鱼也禁捕了，有也是天价。除了这些鱼及各种烧法之外，有一种鱼头也是很受欢迎的。比较有名的有“剁椒鱼头”和“砂锅鱼头”。“砂锅鱼头”又以溧阳天目湖的“砂锅鱼头”名声更大一些，是因为一个伟人品尝过，和乾隆皇帝一样赞其美味。溧阳现在的广告语是“上有天堂，下有苏杭；出了苏杭，美在溧阳”。溧阳的美，看来少不了天目湖的水和鱼。说到鱼，还有一道名菜：软兜长鱼。长鱼大补，民间有“六月长鱼赛人参”一说。"软兜长鱼"更是作为新中国国宴中的"开国第一菜"，招待中外宾客。你看这份量多足。说来说去，吃鱼吧，我觉得所有的没有受过污染的江湖河溪水域里的都好吃。特别是一些是一些山区水库里的鱼，水质好，鱼就特别鲜美。央视四套《走遍中国·北纬30度》里介绍的浙江开化清水鱼就是用山泉水养殖的。记得吃过浙江江南天池、千岛湖、安徽太平湖、江西庐山西海以及青海湖等地的鱼，都一吃难忘怀。大约20年前到青海湖吃的裸鲤，俗称湟鱼，由于过分捕捞，国家已将其列入《中国物种红色名录》，评估等级为濒危。目前，经过多年封湖育鱼和其他治理措施，青海湖裸鲤的资源量有所回升，不知长江鲥鱼能否有此幸运。希望不要把长江刀鱼、长江鮰鱼等吃成濒危。老百姓说到吃好的的口头禅就是鱼肉海参、大鱼大肉。始终把鱼放在前面，说明鱼在餐饮中的地位。皖南广德有“四绝”，也就是在安徽广德市境内的四道特色菜，其中两道就是御桌珍馐桐花鱼和誓节珍稀沙河鳖。鳖也叫甲鱼。我的家乡被中国烹饪协会授予“江鲜菜之乡”。能成为所谓的“江鲜菜之乡”无非就是有以河豚为中心的鱼虾蟹之类的原材料，还有一些可食的水生植物，也许还有一些独特的烹饪技巧。我就听单位一位长者说过，烧鱼的时候掀锅盖，要注意不要把锅盖里面的水蒸气滴到锅里，不然鱼的味道会受影响。也不知真假，反正滴不滴进去的味道我吃不出来。生在鱼米之乡有很多有关鱼的乐趣。在我小时候，放学回来有时钓鱼虾放黄鳝，其乐无穷。有时用网捕很多野生的小鱼小虾，就这样简单的烧烧。家乡有这样的话：小鱼没小味，小鱼烧黄豆；家有千担谷，不吃鱼搭粥。一说明什么鱼都好吃，二担心鱼鲜美下饭，有鱼就饭，饭吃得多。现在这些都成了儿时的记忆、难忘的乡愁。
皖南穿山甲
说实话，钓鱼很多。自己不爱吃鱼。
然后，厨师，做法口味很重要，胜过鱼的种类。
海水深水鱼最好，江鱼其次。但对于吃鱼没研究，不太爱吃鱼。
在北方，钓的最多的是鲫鱼，鲤鱼，鲢鱼，草鱼，和翘嘴，餐条。
自己家很少买鱼，一来老婆不太会做饭，孩子也不太喜欢吃鱼。
做菜一般都是我做，所以鱼肉做的也少。
所以我钓的鱼，小的一般放流。大的才带回家。
小鲫鱼一般不要。小鲤小草标准三斤一下一律不要。
偶尔，鲤鱼二斤多的也拿回去，打发老婆这个吃货。
餐条翘嘴我的最爱，喜欢吃炸酥鱼。但也要稍大的。
草鱼一般喜欢四五斤的。太小也不吃滴。别说我作，事实我不爱吃鱼。
我认为最好吃的鱼，是我自己钓到。自己做的炸酥鱼，翘嘴，白条。
清理好的白条，用料酒，盐，葱花，十三香，老抽，生姜片腌制三十分钟。
第一遍小火炸透，第二遍炸至金黄酥脆。撒上辣椒孜然粉，味道美极了。
小鱼汤，直接就用第一遍炸好的小鱼。清水下锅，配一点香菜，香葱，也是美味的很。
出锅时香油两滴，哈哈，你们饿不饿。
最好吃的鱼，莫过于自己动手，干净鲜美的餐条两吃。
劳累一天，配上二两小酒，放松解乏，爽。
喜欢炸酥鱼，喝两杯的记得关注，点赞。交流哈哈😄、
户外彬哥
我吃过最好吃的鱼是长江刀鱼。
刀鱼和鮰鱼，鲥鱼一起被称为“长江三鲜”，这三种鱼中，最鲜美的就是刀鱼。
刀鱼平时生活在海里，每年的2到3月份由海入江，游到淡水区产卵，清明节前的刀鱼，因为生活在海水与江水的交汇处，饵料丰富，肉质既细嫩又肥美，用我们当地的话说：连刺都能吃。所以这个时候的刀鱼最贵。
过了清明节，繁殖期结束，刀鱼丧失了大量的养分，肉质变老，刺也变硬，所以有“清明前骨软如棉，清明后骨硬如铁”的说法。这时刀鱼的价格也下来了。
但是再降价咱老百姓也吃不起，清明前的刀鱼卖到了七八千一斤，清明后也要四五千，能吃得起的都是土豪。
我记得刀鱼以前没那么贵，七八年前菜场也就卖一百多一斤，买回来不用去鳞，把木筷子从鱼嘴那戳进去，再一转一拉，鱼肠子就被拉出来了，鱼却还是完整的。我们这都这么处理刀鱼。
刀鱼的做法挺简单，要么红烧要么清蒸，虽然清蒸能保持原汁原味，但本地人更喜欢红烧的做法。把鱼和葱姜料酒一起下锅煎一煎，再放点酱油，加水稍炖即可。
吃的时候拎起鱼尾巴，用筷子轻轻一撸，细嫩的鱼肉就被从骨架上撸下来了，然后大家一起分享鱼肉。
我最爱用红烧刀鱼的汤汁泡饭，鲜味全在汤里，汤泡饭妥妥能吃三大碗。
吃过各种各样的鱼，有没刺的淡水鱼，也有鲜活的海鱼，都挺鲜美的，和刀鱼的区别在于，别的鱼吃的时候也觉得好吃，但吃完也就吃完了，没啥念想。
吃过刀鱼后，久久不忘那个味道，每年到上市的季节，就会不由自主地想：又该吃刀鱼了，然后脑海里就会浮现出一盘红烧刀鱼，就跟条件反射似的。于是就去菜场看看有没有便宜点的小刀鱼，少买点回来解解馋。
现在刀鱼的数量越来越少，价格节节攀升，看新闻上播的，渔民在长江上忙碌一天，也捕不到一条刀鱼，也许在不久的将来，刀鱼只能出现在课本里了。
