你的無空
七十年代以前，水體沒被汙染，很多種類的魚都很好吃。最常見的鯽魚、餐魚，離家幾十米可以聞到煮魚的香味。一定要說最好吃我感覺舟山的大黃魚，0.34元一斤，一條重三四斤吧。鮮香甘甜，用筷子一拔，肉呈蒜瓣狀，吃起來非常爽快。但那時生活水平低，大黃魚每年吃一兩次。那時雙職工家庭月收入五六十元，多數家庭四五個子女。吃得多一點的是小黃魚（與大黃魚不同種），0.23元一斤。
再有就是長江刀魚，非常鮮嫩。烹飪時不用去鱗，煮熟時鱗就化掉了。刀魚魚刺多，吃的時候，只能細品，將小撮魚塊放在舌尖與上顎間，吸進魚肉留下魚刺吐出。
我國近海勒魚、鯧鯿魚、帶魚也都很鮮。如今人工養殖的味道就差了很多。
用戶嘯天豹
我已75歲了，5O多年前下放到皖南山區，下放前我是蕪湖市長大的。蕪湖在長江邊，最有名的當是長江鰣魚！小時侯媽媽燒過兩次，當時也是名貴的，每斤3元以上（當時父親每月工資三十多元，全家六口人生活）其他魚類每斤只有幾角錢。到七十年代有次回家探親我自己去菜市場買菜，正好碰到在賣鰣魚，已漲到4元/斤，一條3斤多重的己佔我當月'1/3工資了，這美味抗拒不了，毅然買下了，由母親燒成的這美味也成了我四十多年來的夢中最懷念的佳餚。
老李小學
印象中最好吃的魚是我釣的小雜魚（青稍，餐魚，黃尾）。
十多年前，與朋友相約去一個大湖釣大青魚，並且準備了幾十斤螺螄大窩。
釣了一個上午，一條大青魚都沒有釣到。我就等不及了，乾脆釣小魚吧。後來我準備了一根4米5長的手竿，專釣小魚。釣小魚本來用3米6的或2米7的是最好。但是呢，我沒有帶。只有用4米5的啦。
結果一個下午我釣了10多斤小雜魚，我一起去的另外兩個朋友一條魚都沒有釣到，因為他們的釣具釣餌，不適合釣小魚，大魚又碰不到。收了竿，在回家路上，與朋友商量了一下，晚上到了一個朋友的魚具店去聊聊天，喝喝酒。
到了漁具店以後，把這些小雜魚交給一個開酒店的釣友。讓他在他自己的酒店裡把小雜魚加工了一下。另外又炒了幾個菜。
這個酒店的手藝相當好，把我那些小雜魚做的非常的好吃。我到現在一直還忘不了。
大家喝酒聊天，好開心。
鱈鯡2000
中國地大物博，魚🐟的種類也多，魚🐟的做法也是萬萬千，至於說什麼魚🐟最好吃，那就是每個人都有自己印象中最好吃的魚，每個人都會有不一樣的答案。其實呢，也不是，每個人都有一個共同的答案。
如今的我也都三十好幾了，我印象中最深刻，回味無窮的魚的味道，那就是二十多年前，我們這邊發了洪水，那以前我們每家每戶都有自己養魚，都有一口小魚塘，都是放養給自己家吃的，逢年過節的都會抓一條上來吃。不知怎麼地，一天三斤多的魚，跳出池塘，逃到水溝裡，被抓回來了，然後……你懂的
沒錯，那就媽媽煮的魚，媽媽的味道，就是最深遠的，最回味無窮的，也是一輩子都想念的。
媽媽煮的魚就是吃過最好吃，記憶最深遠的魚🐟🐟🐟
鄉村老獸醫
我喜歡吃魚，每個人口味不一樣，我記憶中吃到的味道最好的是野生鯉魚。
94年夏天有次大雨過後，門前水溝裡面出現了魚衝浪，我爸爸擼起褲管就下去撈，當時水深過膝蓋，水中渾濁，大概在水溝中走了十來米，一條兩斤多的野生鯉魚受驚嚇直接跳上了馬路。
於是當天午餐主菜就是鯉魚，爸爸直接下廚，收拾乾淨的鯉魚用豬油煎一會兒，加點薑絲直接燉湯，湯色渾白，湯味鮮美，魚湯泡飯，三碗下肚，幸福洋溢，終生難忘。
如今我時常做魚湯，各種魚類，各種方式，可再也出不了那個味道。
oOo獨自傷神oOo
第一次在魚塘邊釣魚。居然釣到了，大約有7，8條鯽魚。那一年是86年春，我上初一。
然後老媽晚上把那幾條魚燒了，紅燒，剛好一碗。絕對的真是鮮啊。
可能和那個時候農村還沒有開始搞養殖有關，都是野生的，乾淨，鮮。又或者和那時候吃魚次數少有關。方正現在怎麼也吃不到那個味了。
老家安徽的。
safeteczhao
我喜歡釣魚，也喜歡吃魚，但家裡除了我，父母、老婆、孩子都不喜歡吃魚，不喜歡吃就沒人做魚，所以我釣到的魚多半送人，因為都是野生魚，送人還是有人要。偶爾也我會留幾條，心情不錯的時候就自己燒，前些天，用黃辣丁煎湯，用鯉魚紅燒，結果我一個吃，三兩白酒，黃辣丁配鯉魚，居然吃完了。但要說印象最深的，還是八十年代放在稻田的稻花鯉魚，打穀子的時候能長到一斤多，捉一條，媽媽煎了再熬湯，那種香味一輩子不會忘。現在的調料倒是齊全了，但魚沒以前好了，做出來的魚，再也沒那種味道了
wjm8277
好吃的魚很多，各地人的口味和烹飪方法都不一樣。一方水土一方人。比如黃河邊的人就喜歡吃鯉魚，長江邊的人就不喜歡。魚米之鄉的吃淡水魚，海邊的就不喜歡，愛吃海魚。同樣的魚烹飪方法不同，口味就不一樣。同樣的鱖魚，徽州人就做成臭鱖魚。也許外地人第一次吃不習慣，但越吃越香，越吃越愛吃。蘇州得月樓的松鼠鱖魚，形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味。這是蘇幫菜中的傳統名菜，曾被評為江蘇十大經典名菜。傳說乾隆皇帝下江南曾品嚐過。不過當時並非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚製作，正因為皇上贊其美味。後來，這道菜才逐漸發展成用鱖魚製作的“松鼠鱖魚”。由於這道菜很甜，有人覺得甜得發膩不喜歡。有的地方的燒法就是紅燒或者清蒸。我倒喜歡白汁鱖魚。有些魚雖然好吃，但刺多，吃起來麻煩，讓人望而生畏。比如刀魚、白魚等。吃不慣的一吃就被魚刺卡了。現在有人就想出辦法，把刀魚的肉用刀刮下來包餛飩，只是價格不菲。有些魚，好吃，但基本絕跡了，比如長江鰣魚。應該說好吃還是長江河豚。蘇軾詩云：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”河豚非常鮮美，但有毒，所以有句話叫“拼死吃河豚”。現在的做法多種多樣，所有的部位包括認為最有毒的肝和號稱西施乳的精囊，經過特殊處理都可以吃了，可有個別人怎麼勸，死活都不肯嘗一口。在我的記憶中，我小時候清明前後吃河豚的季節總會聽說有人為此而喪命。不過現在的河豚差不多都是養殖的了，毒性小得多，或者基本無毒。真正有毒的是海豚。一條魚有毒，吃了搞不好還會送命，就這樣照樣有人吃，而且大有人在，說明還是魚的味美。現在每年清明前後多遠多近的人都要趕到揚中大快朵頤，所謂的”煙花三月下揚中，正是河豚欲上時”。把李白的詩篡改成一句美食的廣告詞，也不失為一種創意。好在李白本身也是好遊好飲好食名士，才被汪倫哄到桃花潭留下一段佳話，千古傳聞，桃花潭從此名聞天下。現在李、蘇二人的詩句穿越成一句揚中河豚季節的流行語，倒也貼切。真正沒有吃過河豚還是遺憾的，奉勸有機會吃一次未嘗不可。剛才所說的就是所謂的長江三鮮，指的是中國長江下游水域中出產的三種肉質鮮美的魚類——河豚、鰣魚和刀魚。目前能吃到的大眾化的只有河豚了。長江鰣魚絕跡了，長江刀魚也禁捕了，有也是天價。除了這些魚及各種燒法之外，有一種魚頭也是很受歡迎的。比較有名的有“剁椒魚頭”和“砂鍋魚頭”。“砂鍋魚頭”又以溧陽天目湖的“砂鍋魚頭”名聲更大一些，是因為一個偉人品嚐過，和乾隆皇帝一樣贊其美味。溧陽現在的廣告語是“上有天堂，下有蘇杭；出了蘇杭，美在溧陽”。溧陽的美，看來少不了天目湖的水和魚。說到魚，還有一道名菜：軟兜長魚。長魚大補，民間有“六月長魚賽人參”一說。"軟兜長魚"更是作為新中國國宴中的"開國第一菜"，招待中外賓客。你看這份量多足。說來說去，吃魚吧，我覺得所有的沒有受過汙染的江湖河溪水域裡的都好吃。特別是一些是一些山區水庫裡的魚，水質好，魚就特別鮮美。央視四套《走遍中國·北緯30度》裡介紹的浙江開化清水魚就是用山泉水養殖的。記得吃過浙江江南天池、千島湖、安徽太平湖、江西廬山西海以及青海湖等地的魚，都一吃難忘懷。大約20年前到青海湖吃的裸鯉，俗稱湟魚，由於過分捕撈，國家已將其列入《中國物種紅色名錄》，評估等級為瀕危。目前，經過多年封湖育魚和其他治理措施，青海湖裸鯉的資源量有所回升，不知長江鰣魚能否有此幸運。希望不要把長江刀魚、長江鮰魚等吃成瀕危。老百姓說到吃好的的口頭禪就是魚肉海參、大魚大肉。始終把魚放在前面，說明魚在餐飲中的地位。皖南廣德有“四絕”，也就是在安徽廣德市境內的四道特色菜，其中兩道就是御桌珍饈桐花魚和誓節珍稀沙河鱉。鱉也叫甲魚。我的家鄉被中國烹飪協會授予“江鮮菜之鄉”。能成為所謂的“江鮮菜之鄉”無非就是有以河豚為中心的魚蝦蟹之類的原材料，還有一些可食的水生植物，也許還有一些獨特的烹飪技巧。我就聽單位一位長者說過，燒魚的時候掀鍋蓋，要注意不要把鍋蓋裡面的水蒸氣滴到鍋裡，不然魚的味道會受影響。也不知真假，反正滴不滴進去的味道我吃不出來。生在魚米之鄉有很多有關魚的樂趣。在我小時候，放學回來有時釣魚蝦放黃鱔，其樂無窮。有時用網捕很多野生的小魚小蝦，就這樣簡單的燒燒。家鄉有這樣的話：小魚沒小味，小魚燒黃豆；家有千擔谷，不吃魚搭粥。一說明什麼魚都好吃，二擔心魚鮮美下飯，有魚就飯，飯吃得多。現在這些都成了兒時的記憶、難忘的鄉愁。
皖南穿山甲
說實話，釣魚很多。自己不愛吃魚。
然後，廚師，做法口味很重要，勝過魚的種類。
海水深水魚最好，江魚其次。但對於吃魚沒研究，不太愛吃魚。
在北方，釣的最多的是鯽魚，鯉魚，鰱魚，草魚，和翹嘴，餐條。
自己家很少買魚，一來老婆不太會做飯，孩子也不太喜歡吃魚。
做菜一般都是我做，所以魚肉做的也少。
所以我釣的魚，小的一般放流。大的才帶回家。
小鯽魚一般不要。小鯉小草標準三斤一下一律不要。
偶爾，鯉魚二斤多的也拿回去，打發老婆這個吃貨。
餐條翹嘴我的最愛，喜歡吃炸酥魚。但也要稍大的。
草魚一般喜歡四五斤的。太小也不吃滴。別說我作，事實我不愛吃魚。
我認為最好吃的魚，是我自己釣到。自己做的炸酥魚，翹嘴，白條。
清理好的白條，用料酒，鹽，蔥花，十三香，老抽，生薑片醃製三十分鐘。
第一遍小火炸透，第二遍炸至金黃酥脆。撒上辣椒孜然粉，味道美極了。
小魚湯，直接就用第一遍炸好的小魚。清水下鍋，配一點香菜，香蔥，也是美味的很。
出鍋時香油兩滴，哈哈，你們餓不餓。
最好吃的魚，莫過於自己動手，乾淨鮮美的餐條兩吃。
勞累一天，配上二兩小酒，放鬆解乏，爽。
喜歡炸酥魚，喝兩杯的記得關注，點贊。交流哈哈😄、
戶外彬哥
我吃過最好吃的魚是長江刀魚。
刀魚和鮰魚，鰣魚一起被稱為“長江三鮮”，這三種魚中，最鮮美的就是刀魚。
刀魚平時生活在海里，每年的2到3月份由海入江，游到淡水區產卵，清明節前的刀魚，因為生活在海水與江水的交匯處，餌料豐富，肉質既細嫩又肥美，用我們當地的話說：連刺都能吃。所以這個時候的刀魚最貴。
過了清明節，繁殖期結束，刀魚喪失了大量的養分，肉質變老，刺也變硬，所以有“清明前骨軟如棉，清明後骨硬如鐵”的說法。這時刀魚的價格也下來了。
但是再降價咱老百姓也吃不起，清明前的刀魚賣到了七八千一斤，清明後也要四五千，能吃得起的都是土豪。
我記得刀魚以前沒那麼貴，七八年前菜場也就賣一百多一斤，買回來不用去鱗，把木筷子從魚嘴那戳進去，再一轉一拉，魚腸子就被拉出來了，魚卻還是完整的。我們這都這麼處理刀魚。
刀魚的做法挺簡單，要麼紅燒要麼清蒸，雖然清蒸能保持原汁原味，但本地人更喜歡紅燒的做法。把魚和蔥姜料酒一起下鍋煎一煎，再放點醬油，加水稍燉即可。
吃的時候拎起魚尾巴，用筷子輕輕一擼，細嫩的魚肉就被從骨架上擼下來了，然後大家一起分享魚肉。
我最愛用紅燒刀魚的湯汁泡飯，鮮味全在湯裡，湯泡飯妥妥能吃三大碗。
吃過各種各樣的魚，有沒刺的淡水魚，也有鮮活的海魚，都挺鮮美的，和刀魚的區別在於，別的魚吃的時候也覺得好吃，但吃完也就吃完了，沒啥念想。
吃過刀魚後，久久不忘那個味道，每年到上市的季節，就會不由自主地想：又該吃刀魚了，然後腦海裡就會浮現出一盤紅燒刀魚，就跟條件反射似的。於是就去菜場看看有沒有便宜點的小刀魚，少買點回來解解饞。
現在刀魚的數量越來越少，價格節節攀升，看新聞上播的，漁民在長江上忙碌一天，也捕不到一條刀魚，也許在不久的將來，刀魚只能出現在課本里了。
