10/24
日原本只是一个普普通通的日子，如同我平淡人生中琐碎的每一天，假如这天不是我心爱姑娘的生日。
留给我的时间并不多了，我赶紧换上熨烫妥帖的西装，将头发梳成大人模样，冲向保俶北路80号。
虽然还没见到她，但我已经能想象到她愠怒的样子。“你居然让我穿晚礼服来吃一碗面？”但是我相信她在看到面的一刻，她会明白，在这里吃一碗面穿得再隆重也不为过。
那膏黄肥腴、鲜甜诱人的蟹紧紧包裹着面条，脂肪和淀粉的凶残搭配是世人抵挡不住的极致诱惑。
大闸蟹没有一处是不美的。胸肉甘甜细腻赛过太湖长白鱼；大蟹螯味道胜过干贝。八只蟹脚丝长细嫩，美如银鱼；蟹黄更是一绝粘腻胶腴、脂香摄魄。再温上一壶远年的绍兴冬酿黄酒，啧啧，我可真爱这个季节！
江浙沪人在吃蟹这件事上是毫不吝啬的不论价格多贵，为满足嘴上的那点馋，都掐着时间点驱车前往阳澄湖。
可在杭州做了5年高端海鲜食材，《浔鲜鉴》的老板“哈哈”始终心有不甘。吃一口好蟹就非得跑到外地去？“哈哈”可不信这个邪。
于是从苏州到杭州，160公里，将不同湖域的大闸蟹都试了个遍，将zui好品质的高淳湖蟹，带了回来。没有挂着“阳澄湖”的名牌标签，诚实可爱。
哈哈说，大众对蟹面的认知就是腥味重，要用大量的醋去掩盖。其实不然，那都是不新鲜的隔夜蟹，
活蟹现剥出来的只会有鲜和甜。
于是，当日活蟹、现拆现卖，自然无添加，不仅是食客口中的饕餮，亦是哈哈追求的信仰。
在浔鲜鉴，去得早的话，每天都能看到门口从高淳运来的大闸蟹。运回的蟹放进店里的水族箱养上一天，不沾丁点儿泥土才继续下一步。
大闸蟹蒸熟后就轮到店里的拆蟹阿姨上场了。剪刀、镊子、长柄勺，再5个小碗摆开。先手工挑出蟹黄蟹膏，剥离蟹胃、蟹心，再细细拆出蟹身和蟹钳，蟹腿再用擀面杖一推，完整的蟹腿肉就剥离出来了。蟹粉里若是有蟹壳都是不符合标准的。
最忙的时候得有8位剥蟹阿姨连团转工作8个小时才忙得过来。食材本身足够尊贵，劳动成本更高。
只有用最繁琐的料理方法、最庄严的态度，才能表达对秋蟹这种极品美味由衷的珍视与赞美。
大蟹尊一上桌就充满着尊贵的仪式感，每一个碗盏里堆满了大闸蟹全身各个宝贝，仿佛一场高淳湖蟹的满汉全席。
蟹宴菜品，讲究吃蟹不见蟹，偏要让已经登峰造极的蟹味再幻化出更丰富的层次。
其实说起来也没什么特别的，其实哪有什么独家秘方，无非就是舍得二字，新鲜现剥的80只蟹全部任性用来当浇头，这在吃蟹大户的眼里都算是奢侈品。
俗话说，蟹粉下饭，神仙下凡。白饭本来端庄朴素，舀上一勺蟹粉，顿时就变得很不正经。肥美的胆固醇和朴素的碳水化合物分别展现出了不同形态，在嘴里完美融合，满嘴的肥糯蟹肉，秋天极致的鲜味都在这里面了。
杭州人最爱的还是面。配蟹的面条是“哈哈”找面坊专属定制的细碱面，有着北方面条的筋道，南方味道的爽滑，拌上蟹粉，蟹本身特有的鲜味也在舌间慢慢释放，完全不腥。
由于中医一直以来都把螃蟹看作“性寒”的食物，哈哈还贴心地搭配了碗姜茶暖胃驱寒。
倘若两个人想吃鲜，小蟹尊也就足够了。大蟹尊同款4种浇头，同样的姜茶、拌面、小食配置，情侣能有新鲜感，懒人必定欢喜，饕客也能十足在口味中得到友谊和满足，性价比满分。
单身的人不配拥有蟹粉的快乐？288的蟹尊盖面来一份！
稍稍搅拌几下，金灿灿的蟹粉浇头就立刻依附在柔滑的面条上，看起来就高贵非常。一嗦双唇沾满了一层酥润润的蟹黄，落胃得很！
对于如此爱吃的中国人来说，螃蟹也吃出了不同花样。把苏东坡迷倒的醉蟹浔鲜鉴家也有，还做出了6种口味。茅台醉蟹、白兰地醉蟹、花雕醉蟹、酒酿醉蟹...
无腥气，无酒气，无浊气是为第一！有酒香味，鲜香味，甜香味，咸香味是为第二！浔鲜鉴家的醉蟹吃的时候，酒味已散，但蟹香仍在，是为上品。
秋天是属于螃蟹的。这个秋天。我带上你，你带上钱，一起去吃一顿全蟹宴吧。
- 本期互动 -
#你最喜欢吃哪个地方的蟹？#
从走心留言的粉丝中抽取5位
送 醉蟹 一份
浔鲜鉴
地址：保俶北路80号
（地铁2线下宁桥站c口120米）
营业时间：周一至周日
10:00-14:00，16：00-22:00
电话：177 5710 7319
商务合作联系：gc889232（请备注品牌名称）
美编：+×
摄影：炸炸
部分图片来源商家
閱讀更多 我們都餓了 的文章
