清華6340
一隻只皮薄餡滿的包子，是否讓你每一天的早上都念念不忘呢？咬入一口夾著湯汁，好吃極了。
【關於肉凍】這裡附有做肉凍的方法：雞爪300克、水1000克、薑片、料酒。將雞爪清理乾淨，取一大鍋湯煮沸，下入雞爪、薑片、料酒、鹽，煮沸後轉中小火慢燉兩個小時至湯汁濃稠，水分收至一半關火，將過濾出的湯汁倒入容器中，冷卻後放入冰箱冷藏。4個小時以後，以上等湯汁凝固成果凍狀。倒出來，切成小丁，混入已經做好的肉中即可。
【關於發麵】雞汁湯包做生煎，是半發麵，醒發20分鐘即可，冬天在室溫不高的情況下，適當延長時間，切記不能像蒸包子那樣完全發酵。
我是維尼醬
主料豬肉餡500g麵粉500g（麵糰用）輔料雞骨架1個大蔥適量姜適量溫水220g（麵糰用）料油適量醬油適量精鹽適量五香粉適量味精適量雞精適量酵母10g（麵糰用）泡打粉6g（麵糰用）白糖10g（麵糰用）
步驟
雞汁灌湯包的做法步驟11.麵粉與溫水和酵母混合，和成光滑佈置，在溫暖處發酵。
雞汁灌湯包的做法步驟22.將雞骨架洗淨，放入鍋中焯去血雜質，再撇去浮沫，撈出。
雞汁灌湯包的做法步驟33.放入壓力鍋中，放入姜、蔥，放入沒過雞骨架的水。
雞汁灌湯包的做法步驟44.壓好後，排氣，將雞肉與蔥姜去掉，只留湯汁
雞汁灌湯包的做法步驟55.豬肉餡和蔥薑末混合。
雞汁灌湯包的做法步驟66.放入炸好的料油，醬油，精鹽，味精，五香粉，雞精，攪拌均勻。
雞汁灌湯包的做法步驟77.將雞湯一點點加入肉餡裡，加一點就將雞湯使勁攪打進肉餡裡，一直到你覺得適當的程度。
雞汁灌湯包的做法步驟88.此時麵糰差不多發酵至2倍大，取出，將其揉勻。
雞汁灌湯包的做法步驟99.再分成若干份，擀成長條，分成大小相等的面劑子，擀成麵皮。
雞汁灌湯包的做法步驟1010.包入餡料。
雞汁灌湯包的做法步驟1111.包成型，收口捏緊。
雞汁灌湯包的做法步驟1212.冷水上屜，5分鐘上汽後蒸20分鐘即可。關火後悶5分鐘再掀鍋蓋。
美齡的廚房
你好，我是熱愛家味美食的哩子！已經有日子沒吃過雞汁包了，想想也是流口水呀！在這裡我分享一個我媽媽的包法，希望能有你借鑑得到的地方~☺️
食材：豬肉餡400g、麵粉400g、料雞骨架1個、大蔥適量、姜適量、溫水180g、料油適量、醬油適量、精鹽適量、五香粉適量、味精適量、雞精適量、酵母8g、泡打粉3g、白糖8g；
步驟：
1.麵粉與溫水和酵母混合，和成光滑麵糰，在約30度左右的環境下發酵；
2.將雞骨架洗淨，冷水下鍋焯去血水，再撇去浮沫，撈出；
3.放入高壓鍋中，放入姜、蔥，沒過雞骨架的水；
4.壓好後，將雞肉與蔥姜去掉，只留湯汁；
5.豬肉餡和蔥薑末混合；
6.放入醬油，鹽，味精，五香粉，雞精，攪拌均勻；
7.將雞湯一點點加入肉餡裡，加一點就將雞湯使勁攪打進肉餡裡，不斷重複加入湯汁反覆攪打使肉充分吸收湯汁；
8.等麵糰差不多發酵至2倍大取出，將其揉勻備用；
9.再分成若干份，擀成長條，分成大小相等的面劑子，擀成麵皮；
10.包入餡料；
11.冷水上屜，5分鐘上汽後蒸20分鐘即可，關火後悶5分鐘再掀鍋蓋。
咖哩小土豆
主料 3人份量計算，
麵粉200克、高筋麵粉400克、餃子餡600克、雞湯400克、食鹽4克
輔料
芥花油 10克、食鹽4克、白糖4克、魚露5克、料酒6克、生抽18克、老抽10克、蔥姜適量、溫水適量、雞架骨一副。
步驟1
準備好做開封灌湯包的所有食材。
步驟2
雞架骨洗淨，加蔥段冷水入鍋。
步驟3
加蓋大火，滾開後轉小火，約燉30分鐘，即可備用。
步驟4
餃肉中加入適量：食鹽、白糖、味精、蔥沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、魚露和芥花油；順一個方向攪打至完全融合。
步驟5
分批加入高湯，每加一次，都需順一個方向攪打均勻後，再添加下一次。
步驟6
直到高湯與餃肉完全融合，且餡料膨脹上筋
步驟7
。放入冰箱冷藏
步驟8
高粉和中粉混合後，分次加入適量溫鹽水
步驟9
採用純手工揉麵
步驟10
至麵糰乾溼正好，同時做到盆光、手光和麵光
步驟11
蓋上溼布餳面。
步驟12
餳10分鐘後，繼續揉麵，反覆4~5次後，直至麵糰非常光滑有筋道
步驟13
反覆4~5次後，直至麵糰非常光滑有筋道
步驟14
將餳好的麵糰揉成長條，切成若干個小劑子，撒少許乾粉壓扁後，擀成圓皮
步驟15
取出餡料，圓皮上放入適量肉餡，捏褶包實。
步驟16
這樣一個湯包就包好了
步驟17
包好後放案板上，需靜置5分鐘，同時蒸鍋中入冷水加熱
步驟18
放入蒸籠中
步驟19
蒸鍋水開後，放入蒸屜
步驟20加蓋大火蒸8~10分鐘 即可。
烹飪技巧
麵粉最好用高筋粉和溫水和麵，柔韌性會更好
和麵、餳面、揉麵：需反覆4~5次，麵糰會筋道，我共餳了5次
餡料與高湯混合後：接受第一次經驗，這次我把調好的餡料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固很多，非常好包了
娛樂美食專家
原料:麵粉500g，熟雞肉500g，淨肋條肉500g，肉皮250g，原汁雞湯100g，醬油75g，精鹽10g，白糖25g，蝦籽5g，蔥、紹酒少許，清水適量
製法:熟雞肉切成 3釐米見方的小丁，肉皮洗淨後下湯碗煮至八成熟，晾涼後剁碎粒，下鍋入進原汁雞湯、雞丁，加入醬油25g，精鹽10g，蝦籽、紹酒、姜蔥末煮沸，撇去浮沫，收濃湯汁，冷卻為皮湯，豬肋條肉洗淨，剁成肉葺，加進醬油、白糖、姜蔥末攪拌上勁後再加進雞丁皮湯調拌均勻即成雞肉湯包餡，制皮、包捏和成熟方法均同蟹黃湯包。
特點:皮薄餡多，滷汁鮮美。
不會做飯的吃貨
1麵粉與溫水和酵母混合，和成光滑佈置，在溫暖處發酵
2將雞骨架洗淨，放入鍋中焯去血雜質，再撇去浮沫，撈出
3放入壓力鍋中，放入姜、蔥，放入沒過雞骨架的水。
4壓好後，排氣，將雞肉與蔥姜去掉，只留湯汁
5豬肉餡和蔥薑末混合。
6放入炸好的料油，醬油，精鹽，味精，五香粉，雞精，攪拌均勻。
7將雞湯一點點加入肉餡裡，加一點就將雞湯使勁攪打進肉餡裡，一直到你覺得適當的程度。
8此時麵糰差不多發酵至2倍大，取出，將其揉勻
9再分成若干份，擀成長條，分成大小相等的面劑子，擀成麵皮。
10包入餡料
11包成型，收口捏緊。
12冷水上屜，5分鐘上汽後蒸20分鐘即可。關火後悶5分鐘再掀鍋蓋。
磐滋味
1、發麵。將老面飛與適量麵粉和好發酵3——4小時。
2、剁餡兒。將新鮮的五花肉一斤左右剁碎，放入鹽、薑末、花椒、八角粉、油適量。醃30分鐘。
3、揉麵。將發好的面加入適量的食用鹼面揉勻待用。
4、剁大蔥。將洗好的大蔥切碎，剁成末放進剁好的肉餡中，再加入味精少許，拌勻待用。
5、包包子。將揉好的麵糰搓成長條，切成一兩大小的面劑子，趕開中間厚四周薄的包子皮。然後在中間放適量的肉餡，捏包子。
6、蒸熟。上籠蒸大約15分鐘左右。鮮香、美味的鮮肉包子就做好了。
向夢想出發的boy
簡單的雞湯肉包子，與豆漿搭配向來是經典早餐，肉包的肉餡鮮美，營養豐富，可多做一些放在冰箱裡冷凍，早上加熱了即可食用。
工藝：蒸
口味：鹹鮮味
時間：<30分鐘
配料：
麵粉250克、水130克、豬肉150克、酵母粉2克、小蔥15克、濃湯寶半塊\t、\t鹽少許、生抽一湯匙、香油半湯匙、老抽半湯匙、白胡椒粉1克、開水180克、麵粉少許
烹飪步驟：
1.準備主要食材
2.將酵母粉2克放入溫水中，攪拌溶解
3.將攪拌好的溶液倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌
4.攪勻成棉絮狀
5.接著用手將其抓揉成團，再反覆揉壓成表面光滑的麵糰
6.將揉好的麵糰蓋上蓋子或溼紗布，放入烤箱開啟發酵功能大約1小時，使麵糰發酵至2.5倍大
7.豬肉切片用料理機攪打成餡
8.攪好的豬肉餡放碗內待用
9.另取一個碗，將濃湯寶放入碗內用開水融化成雞湯
10.將湯汁分次倒入肉餡中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁
11.再加入香油、蔥花、生抽、老抽、白胡椒粉、鹽
12.繼續朝一個方向攪勻，待用
13.發酵好的麵糰用手指沾點麵粉戳下去，不回縮、不下陷
14.在硅膠墊上撒少許麵粉，將發酵好的麵糰取出放在撒有面粉的硅膠墊上，充分地揉壓20分鐘給麵糰排氣，排氣後再次揉成表面光滑的麵糰，再放回盆內蓋上蓋子，靜置鬆弛約10分鐘(不鬆弛也可以，鬆弛後好操作一些)
15.取出麵糰揉搓成長條，用刮刀切成約35克重的劑子(劑子要用溼紗布蓋起來以防表面風乾)
16.取一個劑子按扁，然後用擀麵棒將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮（接觸硅膠墊那一面的麵皮沾上乾粉，這樣能保證包好的包子皺褶不會消失）
17.麵皮中間放上適量豬肉餡
18.由一處開始先捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子，直至將麵皮邊緣捏完，收口，成包子生胚（不會拿在手上捏的話也可以直接放在臺面上捏）
19.蒸鍋加適量冷水，將包子生坯放在蒸屜布上，每兩個之間要留適當的空隙，蓋上鍋蓋靜置約20分鐘進行第二次發酵（冬季需半小時，夏季可縮短至15分鐘，此步驟很重要，不可省略)；開大火蒸制，水開上汽後轉中火，計時12分鐘，關火後虛蒸5分鐘即可開蓋食用
烹飪小貼士：
如果想喝湯汁，包子是必須現蒸現吃的，你包的湯餡再多，包子蒸好後放上半小時再吃就沒湯了，因為湯被面皮全吸乾了
發麵時和麵的水溫以不燙手
狐狸狐狸老狐狸
雞汁包子的做法：
主料 麵粉300g；豬肉200g
輔料 水適量；雞汁適量；細香蔥適量；香菇適量；精鹽適量；白糖適量；澱粉1小勺；酵母適量；姜適量；五香粉適量；油適量；香油適量；生抽適量；
步驟
1.麵粉加酵母加清水，揉成團後，蓋上溼布或保鮮膜，醒發。手指插進去麵糰不反彈為OK
2.蔥切粒、姜切粒
3.香菇泡發、切粒
4.剁肉餡，往肉餡上加入鹽、生油、香油、生抽、一點兒白糖、一點兒五香粉、一小勺澱粉，拌勻並攪打上勁
5.分次加入雞汁，一邊加一邊攪勻，讓肉充分吸收進去
6.加入事先切好的粒粒們，拌勻
7.醒發好的麵糰揉一下
8.分成均等大小的劑子，把小劑子揉圓按扁，稍微擀成圓片，把餡放上，順著邊兒捏
9.蒸屜抹油，然後把包子擺好
10.蒸鍋加水煮沸後，將蒸屜放入，蓋上鍋蓋蒸20分鐘左右
美食之嘉
雞爪 500g豬肉 500g麵粉 500g酵母 2g
雞汁小肉包的做法步驟
步驟 1
雞爪洗淨去指甲備一大鍋水放入適量料酒和鹽大火煮開再轉小火熬1個半小時，熬到湯汁濃稠泛白。將湯汁倒入碗裡冷卻後放入冰箱至少4小時。
步驟 2
豬肉切肉丁剁成肉末，將雞汁凍切成小顆粒混入肉末並放入適量料酒，鹽，生抽，雞精攪拌均勻放入冰箱冷藏。
步驟 3
取麵粉混入酵母和水開始和麵，和到麵糰表面光滑放入盆中蓋上保鮮膜發酵。
步驟 4
待發酵到2倍大時，繼續揉麵，再醒發10-20分鐘。
步驟 5
講將麵糰搓成小劑子，用擀麵杖擀扁放入適量肉餡後包起來。
步驟 6
將包好的小肉包放入鍋中蒸10分鐘左右即可。
