數學知多少
幹墨魚如何泡發？我們在市場買回的幹墨魚必須經過泡發之後才能製成各種美食。而對於幹墨魚的泡發有很多種方法，最常見的就是鹼發。
傳統的鹼發方法：
- 先將墨魚用清水浸泡，使墨魚吸收水分以致飽滿。
- 再加入鹼，按500g的幹墨魚加入30g~40g的燒鹼，加入熱水，繼續浸泡，使墨魚自然吸收鹼水，使之漲發。
- 清洗乾淨後即可使用。
這就是幹墨魚傳統鹼發的方法，也是我們在日常生活中泡發乾墨魚的常用方法。但是，這種方法泡發出來的墨魚因為時間過長，不夠滑爽，口感不好。
其實幹墨魚泡發還有更好的方法，可以經過浸泡、燜、氽水等步驟來獲得更好口感的墨魚。
1、浸泡
先將幹墨魚清洗乾淨，瀝乾水分，放入溫水中泡軟，將墨魚的頭和身體分開，瀝乾水分。再用對好的鹼水（即500g的幹墨魚用30g左右的鹼），將墨魚浸泡，攪拌均勻。夏天可浸泡3~4小時左右，秋冬可浸泡7小時左右，使墨魚的纖維鬆軟。
2、燜
當浸泡完，墨魚吸收水分後，再倒入燒開的開水，輕輕攪拌，蓋上蓋子，使墨魚進一步吸收水分漲大，清。當溫度降低時，繼續加入開水燜。如此重複2~3遍，逐漸減少鹼的含量，即可得到合格的鹼發墨魚。
3、氽水
經過燜之後的墨魚基本已發好，但是鹼味還很重。這時我們還需要將鹼發的墨魚放入開水中，用開水汆燙1~2次，使鹼味進一步減少。之後再用清水清洗一下，即可用來烹調，製作各種美食。
經過上面三個步驟處理之後的墨魚，在口感上會比傳統鹼發的墨魚更佳，比較滑才爽，味道更佳。
喜歡吃墨魚的朋友，不妨試一下上面三個步驟的泡發，鹼就用我們平時常見的小蘇打粉即可。如果你覺得不錯的，不妨點個贊！
左手小廚話食療
放冷水裡浸泡8-12小時，至全部變軟，中間可更換幾次水，然後撕掉表面的黑膜，破開去除骨和內臟即可
陳趙興客滿
冷水自然泡發效果最好，易放，口感最佳。
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