董其波
1、按照歷史文化來說，徽菜的發源地應該是徽州，原來的徽州就是現在的黃山市。
2、徽菜的代表菜是臭鱖魚、毛豆腐等。
3、如果在合肥，有個餐飲“廬州太太”比較適合大眾餐飲。
4、徽北的地級市餐飲喜歡比較貼近北方，特別是亳州、淮北等周邊地級市。
劉君超1
安徽哪個地方的美食最有名？這個我知道一點點，因為我算是半個安徽人，下面就為您解答，希望可以幫到您。
黃山（原徽州）
去過黃山的人都知道，黃山美景天下一絕，故有“五嶽歸來不看山，黃山歸來不看嶽”的美稱，由此可見黃山景色在旅遊者的心中有著較高的地位。到了黃山除了遊山之外，還有一道美食是必須要嘗試一下，不然此行黃山可能就會留下遺憾，這道美食就是黃山黃山臭鱖魚，這道菜的特色是經過獨特工藝醃製，烹飪後聞起來比較臭，但是吃起來味道卻無比鮮美。如果你正打算去黃山旅遊，建議你可以嘗試一下這道地方特色名菜。
阜陽
安徽阜陽是古代名人管仲的故鄉，在這裡人傑地靈盛產美酒（較早的有管仲酒，沙河王，金種子），更有各類特色小吃數不勝數（阜陽胡辣湯，油茶，格拉條，等等）。 如果你來到這裡，除了以上這些小吃要品嚐以外，還少不了要嘗試一下當地幾道特色名菜。我個人覺得安徽阜陽的“八大塊”是最具有地方代表性特色菜餚，這道菜是由大塊肥肉經過多種工藝加工而成的菜餚。它的最大特點就是肥兒不油，油而不膩，入口香甜鮮美，吃過一口這種味道能在你的口腔裡回味很久。
淮北
淮北油酥燒餅。這種燒餅採用獨特工藝加工而成，外表色澤金黃，外焦裡脆。是一種非常不錯的酥脆小吃。
臨渙培乳肉。臨渙培乳肉是臨渙鎮的有名小吃，因為味道香濃、營養豐富、口感純正而出名，比較受淮北人的喜愛。和紅燒肉不同，臨渙培乳肉有著肥而不膩的特點。而且入口即化，讓人回味無窮。
安徽的美食還是有很多的，因為時間問題我就不一一介紹了。你的家鄉都有哪些特色美食呢？歡迎在下方留言評論探討。
大家好，我是金姐，擅長經典小吃鑽研傳統美食，願在吃貨的道路上與你並肩同行，喜歡的朋友動動您寶貴的手指點個贊，謝謝！
金姐美食譜
商貿的王婆小吃
地鍋雞
大救駕] “大救駕”是安徽壽縣著名點心，已經有一千多年的歷史。製作大救駕的主要材料有：豬板油、金橘餅、核桃仁、青梅、青紅絲、冰糖、白糖、糖桂花等，經過特殊的工藝加工而成。這種點心形狀獨特，其形扁圓，中間呈急流漩渦狀，多層花酥疊起，猶如金絲盤繞，清晰不亂，色澤乳白滋潤。品嚐起來，酥脆可口，重油而不膩，而且含多種果香味，深受群眾喜愛。大救駕不僅味道好，而且名稱也很獨特，這就更增加了它的魅力。 為何取名大救駕呢？這得從它的誕生說起。在距今一千多年前，中國正處在五代十國時期。五代後期的周朝，在英明之主柴榮的統治下逐漸強盛，大有統一全國的勢頭。當時，周統一全國的最大障礙就是在十國中勢力最大的南唐。公元956年，柴榮派大將趙匡胤攻取南唐的淮南地區，在攻取淮南軍事重鎮壽春時遭到南唐軍隊頑強的抵抗。壽春的守將劉仁贍是南唐的優秀將領，長於計謀，他帶領南唐軍隊防守得非常出色。趙匡胤率強大的周軍苦苦攻打九個多月，才拿下壽春城。這場曠日持久的攻擊戰，不僅讓周軍付出很多條生命的代價，活著的人也付出了巨大的犧牲。作為主帥的趙匡胤更是殫精竭智，疲憊不堪，以至體傷神黯，不思飲食。趙匡胤的廚師多年跟隨在主帥身邊，見主人如此，心裡非常著急，想方設法在飲食上面翻花樣，但都未有效果。後來他參照當地的點心做了一種圓餅獻上。趙匡胤看到這種色如凝脂，金絲盤繞的糕點，頓時胃口大開，一口氣吃了很多。趙匡胤恢復食慾後，也很快消除疲勞。幾年之後，趙匡胤奪取柴氏政權，成為宋朝的開國皇帝，但他還沒有忘記當年在壽春吃的點心，並說這種點心曾救過他的駕，就賜名為“大救駕”。 一千多年來，大救駕在原料、配方、製作技術上又有了多次改進，質量不斷提高，並逐漸成為全國名點。 [頂雪貢糕] 懷寧縣傳統名產，因其色如高山之巔白雪，故名“頂雪糕”清朝光緒年間作為貢品進京，遂稱“頂雪貢糕”。頂雪貢糕選料講究，做工精細。主要原料採用本地出產的優質糯米，佐以精細白糖、麻油、桔餅、核桃仁、紅綠絲，經過精炒、細磨、潤潮、清蒸、切片等多道工序精製成。該產品外觀潔白，質地柔軟，香甜適度，酥鬆可口，營養豐富。當地群眾將頂雪貢糕視為吉慶的象徵，每逢佳節喜慶，互相饋贈，以示糕（高）為糕（高）去之吉祥寓意。
[方臘魚] “方臘魚”是徽州名菜之一。它是採用兩種不同的烹調方式製成的。方臘魚選用一斤半左右的新鮮鱖魚（桂魚），洗淨後切下魚頭、魚尾，將魚的中段炸成金黃色的魚肉，配以番茄醬，用高湯燒好，炒勻，置於盤中部，將魚頭、魚尾燒熟後置於盤的兩端，再用十二隻炸過的大蝦鑲盤邊而成。方臘魚的特點是造形奇特，鱖魚在盤中昂首翹尾，有凌波騰躍之勢，而盤中則包含三味：頭尾鹹，中段甜，大蝦鮮，風味特別，製作奇巧。 方臘魚，又稱“大魚退將兵”，主要是根據其獨特造型取名的。不過，若追根溯源，它還與一個古老故事有關。北宋末年，宋徽宗荒淫無恥，夥同蔡京、朱勵、王黼、李彥、童貫、梁師成“六賊”把國家搞得烏煙瘴氣。他派朱勵在江南一帶搜刮珍奇異寶、名花古木，朱勵及其爪牙們仗著皇帝的勢力在江南橫行霸道，他們拆牆破屋、敲詐勒索，弄得民不聊生。歙州、睦州一帶山清水秀、物產豐富，也成了朱勵等人騷擾、搜刮的主要地區。歙州、睦州人民痛恨官府，在窮苦農民方臘的領導下舉行起義。方臘起義爆發後，江南一帶的老百姓紛紛響應，起義軍迅速攻下金華、杭州等地，聲勢一時很大。宋徽宗聽到江南起義的消息，連忙將已準備好去收復幽雲十六州的大軍交給受寵臣官童貫，讓他率大軍火速南下鎮壓方臘起義。方臘起義規模雖大，但還是無法與幾十萬宋朝精銳部隊相抗衡。儘管方臘及其部將多次擊敗宋軍，但攻佔的杭州、金華等地還是逐漸陷落，最後退到了齊雲山獨聳峰，宋軍尾隨而至，來到山下。齊雲山山勢險要，起義軍在此可以居高臨下，打擊敵人的進攻。但這裡糧草不足，難以久居。宋軍在幾次攻山失利後，便在山下安營紮寨，切斷通往山上的道路，準備將起義軍困死在山上。方臘見敵人施出這樣的毒計，非常著急，只得在山上到處走動，尋找突圍的時機。一天，方臘走到山上的一個大水池邊，見裡面有很多魚蝦，頓生一計：他叫來一些戰士，把水池中的魚蝦都捕撈起來，然後集中投向敵人，以此來迷惑宋軍。宋軍將領見山上有如此豐富的魚蝦，以為山上糧草必然充足，一時難以將方臘義軍困死，強攻又攻不上去，只好解圍而去。 “方臘魚”這道菜取方臘起義軍不畏強敵、奮勇衝殺之氣勢，寓人民敢於反抗貪官昏君、再造理想社會之精神，故—直探受人民群眾的喜愛。它不僅味美形異，而且蘊涵著人民對英雄的精神和智慧的仰慕
[伏嶺玫瑰酥] 伏嶺玫瑰酥是久負盛名的傳統糕點，產於績溪縣伏嶺村，因其內有玫瑰花作為輔料，具有玫瑰花香而得名。 製法：以細白糖、芝麻、麵粉、飴糖等為主料，輔以玫瑰花、青梅、桔餅、紅綠絲。芝麻手工脫殼，炒熟後碾細過篩拌上細白糖烘乾成麻屑，用小量的飴糖和拌有麻屑的上等麵粉分層卷疊起來，按一定規格切成塊後，表面再均勻地撒上細白糖、玫瑰花、切細的青梅、桔餅、紅綠絲等。把已製成切塊的玫瑰酥，按比例切成四塊，然後包裝，每盒10小包。製成的玫瑰酥，外觀潔白如玉，絲絲點點的玫瑰花、桔餅、青梅等若隱若現，宛如翡翠瑪瑙嵌於白玉之中。 該產品始產於清代，經久不衰，1985年送京參加全國食品展覽會並獲獎。
[合肥大麻餅] “合肥大麻餅”是合肥的四大名點之一，在國內享有盛譽。合肥大麻餅以白糖、冰糖為原料，配上青紅絲，再和拌麻油做餅餡，用精細麵粉做成餅狀，並將餡包入其內，外皮粘上密密麻麻的芝麻，入烘爐炕制而成。這種麻餅面如蟹殼黃色，邊沿泛白，吃起來脆而不焦，香甜柔軟。 合肥大麻餅歷史悠久。相傳在北宋時期，合肥一帶就用麵粉製作一種銅錢大小、實心無餡的餅，其外還布著密密麻麻的芝麻。當時稱之為“金錢餅”，為百姓逢年過節時常吃的點心。元朝末年，紅巾軍農民大起義在淮北地區爆發。合肥離淮北很近，也有很多窮苦農民加入起義軍。在朱元璋的部隊中，將領張德勝就是合肥人。朱元璋派張德勝率水軍為先鋒，攻打長江邊的港口裕溪口。張德勝的水軍都是家鄉子弟。為了讓士兵們吃得好，更好地戰鬥，張德勝命家鄉父老製作一種以糖為餡的大“金錢餅”，稱作麻餅，作為水軍的乾糧。水軍吃著家鄉的點心，精神振奮，一鼓作氣地攻下裕溪口，打敗元軍，並乘勝攻下采石磯。這一仗為朱元璋不久後攻佔集慶（今南京）奠定了基礎。朱元璋非常高興，稱這種麻餅為“得勝餅”。 “得勝餅”在明朝，是最流行的糕點之一。經過五百多年的流傳，到了清代光緒年間，李鴻章的部屬中有個叫劉東山的，辭官回鄉，在合肥開了家食品雜貨店。他僱傭幾名糕餅師傅，對流傳已久的“得勝餅”加以改進。他們將餅做得更大，加大餡的分量，表皮的芝麻粘得飽滿、均勻。新麻餅上市後，購買者蜂擁而至，店家供不應求，買者只好排長隊等待。劉東山見此情形，命人精製八百筒（一筒十隻）送給他過去的上司李鴻章。李鴻章吃後認為此麻餅完全可以和蘇州點心相媲美，又將它們分贈給朝廷的同僚。就這樣，劉東山的產品一下便聞名全國。現在，合肥大麻餅仍是暢銷全國的名點，在北京、上海、江浙等地仍可以購得。
[虎皮毛豆腐] 徽菜名品。“毛豆腐”是徽州傳統名菜。因利用豆腐進行人工發酵，讓其表面生長出一層白色茸毛（白色菌絲），故稱“毛豆腐”。豆腐在發酵中蛋白質分解成多種氨基酸，味道較一般豆腐鮮美。“虎皮毛豆腐”因茸毛經煎炕後呈虎皮條紋而得名。據傳說，朱元璋一次兵敗徽州，逃至休寧一帶，腹中飢餓難熬，命隨從四處尋找食物，一隨從從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發酵長毛，因別無它物，隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了非常高興。轉敗為勝後，下令隨軍廚師製作毛豆腐，犒賞三軍，“毛豆腐”遂在徽州流傳下來。“虎皮毛豆腐”的做法是：“毛豆腐”先入鍋煎炕至兩面黃，再加調味品燒燴，食用時蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口，氣味芳香，吃時別有一番情趣。
[徽州臭豆腐] 俗名“大呆臭”，為王致和於清康熙年間創制，康熙皇帝品嚐後讚不絕口，特地御筆親書“青方：二字賜王致和，從此名聲大振。與浙江紹興的臭千張、安徽淮南的臭香乾呈鼎足三分之勢，享譽海內外。徽州大呆臭，表面為灰、蘭、黑綜合色，內裡潔白如玉，聞著臭、吃則異香，獨具一番風味，而由於大呆臭的製作工藝很複雜，所以這道風味小吃，恐怕只有來黃山的遊客才能吃到了。大呆臭在黃山市內很多小吃攤點上均可吃到。
[臘八粥] 臘八粥是我國勞動人民每逢農曆臘月初八都吃的一頓飯。臘八粥是用米、麥、大豆、豆腐、肉類、蔬菜等食料混合熬成。由於我國地域廣大，各地食物不一樣，各地臘八粥的成分不同，味道也大有區別。但它們都味道鮮美，深受各地人民歡迎。 臘八粥流傳已久，距今有六百多年。相傳明朝開國皇帝朱元璋小時候家裡非常貧窮，父母只得把他送到地主家去放牛圖口飯吃，以減輕家裡的負擔。朱元璋去放牛的那家地主非常刻薄和兇狠，只要稍有差錯，他就對朱元璋非打即罵，還常常不給飯吃。有一天，朱元璋牽著老水牛過獨木橋，橋板太窄，老水牛一腳踏空，跌下橋去並摔斷了腿。地主知道後，將朱元璋暴打一頓，關在一間屋子裡，不給飯吃。這一關就是三天三夜，朱元璋粒米未沾，滴水未進，餓得他眼冒金花。朱元璋在房子裡東找西尋，一點吃的東西都沒找到，只有一口破鍋。正在他絕望的時候，一隻老鼠從他前面竄過，鑽到一個洞裡。朱元璋想抓只老鼠來充飢，也許可以捱過這懲罰，他就在老鼠洞這裡挖下去。不料挖開一看，老鼠已經跑了，可這裡卻是老鼠的糧倉，裡面有大米、豆子、粟米、珍珠米、芋艿、紅棗等，雖然不多，每樣也都有點。朱元璋就把這些東西拼湊起來，裝在破鍋裡，又想法弄了一些水放進去一鍋煮。結果燒熟成了一鍋雜七雜八的粥，朱元璋一口氣吃下去，覺得比吃什麼味道都香甜。朱元璋長大後，參加農民起義軍打擊地主。懷著深仇大恨的朱元璋作戰勇敢，逐漸爬上了皇帝的寶座。做了皇帝他什麼好吃的東西都吃過，連山珍海味都膩了。一天，他想起小時候吃用老鼠糧豆煮成的粥，覺得自己不應該忘記過去的苦日子，這樣才能勵精圖治。於是命御廚用雜七雜八的糧食、豆類燒一鍋糖粥。那天是臘月初八，這粥就叫“臘八粥”。 朱元璋比較重視教育子女，他讓兒女們也吃點臘八粥，讓他們在榮華富貴之時別忘了祖輩創業的艱辛。文武官員們見皇帝全家吃臘八粥，也學樣吃。後來民間也跟著吃，以提醒自己揚勤誡懶，處安思危。
[涼亭雪棗] 一種糕點，因形狀如棗，浩白如雪，產於宿松縣涼亭河而得名，是宿松縣歷史悠久的傳統名產。涼亭雪棗以糯米、白芋漿為原料，先制胚，放進冷油加熱，至油沸胚身壯大成形，再打漿上糖即成。由於原料比例、和料、蒸料、刻胚的技巧不易掌握，很難仿製。真品涼亭雪棗，胚形似棗，質白如雪，外殼薄如紙，內心松如棉，香酥脆嫩，入口即化，能止咳化痰，是非曲直氣和中，健脾補腎。
[龍鳳貢面] 產於懷寧縣，歷史悠久。相傳北宋時，懷寧石牌鎮有人在朝中為官，七十壽辰時，其弟千里迢迢將家鄉的“長壽麵”送京祝壽，其兄又將此面送給宋太祖趙匡胤進“御膳”。宋太祖因覺美味可口，傳旨年年進貢，故稱“龍鳳貢面”。龍鳳貢面與一般麵條製作不同。它採用精製麵粉、雞蛋精、小磨麻油、精鹽等多種精料，經手工精心拉制而成。成品白如銀，細如絲，絲絲成縷，長短一致。其烹調食用亦有講究，先備好雞湯或肉湯於碗內佐以醬油、味精、蔥花，再將鍋內煮沸的面格撈出，放進湯碗內，調伴食用，人口柔軟，味道鮮美，富有營養，最適宜老弱婦孺食用。
[沛縣狗肉] “沛縣狗肉”是沛縣著名菜餚。它選用優質狗肉加上公丁香、花椒、草果、生薑、砂仁、大茴、小茴、桂皮等入鍋後慢火燜煨，然後脫湯上色而成。沛縣狗肉的特點是無腥味、異味，香氣濃郁，肉酥而不膩，老少咸宜。 沛縣狗肉，歷史悠久，距今已兩千多年。它的成名歸功於秦末漢初的沛縣兩個名人——劉邦和樊噲。樊噲年輕時，家裡比較窮，沒有田地好耕，在流經沛縣的泗水河西設攤賣狗肉。在樊噲狗肉攤不遠，住著一個無賴，他就是後來西漢的開國皇帝劉邦。劉邦家裡富裕，兩個哥哥與父親常年在田間耕作，非常辛苦，可劉邦從來不去幹活，整日遊手好閒。劉邦特別喜歡吃狗肉，幾乎天天都要去吃樊噲的狗肉，吃了就賒帳，常賒不還。樊噲是小本經營，像劉邦這樣他怎麼吃得消呢，但又拉不下面子和劉邦鬧翻。只好悄悄地將狗肉攤搬到河東。劉邦一連三天到樊噲原來設攤的地方都沒吃到狗肉，一打聽才知道樊噲搬到河對岸了。劉邦走向河邊渡口，想乘擺渡的木船到河東去。誰知船主因劉邦沒帶錢，以前還欠著帳，便不讓他上。劉邦急得口水都流了出來，正巧一隻老黿游來，劉邦不顧一切地跳到老黿背上，游到了河東。劉邦見到樊噲，寒喧了幾句，便迫不及待地坐下來吃狗肉。樊噲搬到河東三天，因新設攤，狗肉賣不出去，劉邦這一吃，眾人都搶著來買，三天積存的狗肉很快就賣完了。此後，只要有空，劉邦就讓老黿馱過河來白吃狗肉。樊噲見躲不過劉邦，恨死那隻老黿，就把老黿偷偷地殺了，與狗肉一起煮，沒想到這狗肉變得更鮮了。劉邦沒有老黿馱他過渡，便不能經常吃到樊噲的狗肉，心裡很不痛快。不久，他當了泗水亭長，便藉口樊噲脾氣暴躁，把樊噲的切肉刀給沒收了。樊啥沒有刀，只好把狗肉燒得更熟爛，用手撕著賣給食客。誰知這酥爛的狗肉撕著吃更具風味。 秦末農民大起義，劉邦與樊噲都參加了，後來，劉邦當上皇帝，樊噲成為他手下大將，他們還成了連襟，自然再用不著為吃狗肉使心眼了。劉邦衣錦還鄉，想起家鄉的狗肉，便召來父老鄉親，用大塊狗肉下酒。酒酣耳熱之時，躊躇滿志的劉邦乘興起舞，並高唱《大風歌》。從此，沛縣的狗肉便聞名全國。 [桐城菜心粑] 桐城市風味獨特的傳統早點，早在明清時期就已美名遠播。當時古城居民最喜愛的早點就是一碗清茶，一碟光潔晶瑩的菜心粑。縣城街道兩旁到處開設有經營菜心粑的早點店和茶社，生意十分興隆。桐城菜心粑的製做極為講究，用七成秈米、三成糯米，在溫水中浸泡半日，撈起瀝乾，再用碓春成粉，選嫩綠白菜心，微煮揉成泥狀，剔除菜莖，再摻以豬油、白糖作為粑餡。蒸熟後，外形如琢玉，內心如悲翠，柔而不粘，甜而不膩。 [無為燻鴨] 產地：中國安徽。 歷史：無為燻鴨，已有二百多年曆史。據傳，清乾隆三十九年，安徽無為縣廚師採用先燻後滷的獨特方法烹製鴨子，成菜色澤金黃油亮，滋味鮮美可口，其製法與口味均獨具一格，因而全縣聞名，故稱“無為燻鴨”。後來傳至各地，到清末已聞名全省，銷往各地，成為安徽省人們最喜愛的特色菜餚之一。 特點：用肥鴨熏製而成。成菜色澤金黃，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，氣味芳香，別有風味。 [蕪湖腐乳] 產地：中國安徽蕪湖。 品種：有紅方、青方、糟方等，各具風味。紅方腐乳加入紅曲，色澤紅豔，鹹辣醇香；糟方腐乳加 入黃酒精，色澤乳白，有濃厚的糟香和氨基酸的複合香味；青方腐乳色澤青白，臭中有奇香， 非常鮮美。新創制的桂花腐乳、芝麻腐乳和多味腐乳都有特異風味。 特點：蕪湖腐乳塊形整齊，色澤豔麗，香味濃郁，味道鮮美，回味悠長。 功效：桂花腐乳芳香馥郁，具有化痰散瘀、暖胃止痛的功效；芝麻腐乳香濃味鮮，能補中健身，抗 病延壽；多味腐乳由於加入多種香料，具有鹹、甜、酸、辣、麻、香等多種味感，頗為消費 者喜歡。 [天堂寨吊鍋] 天堂寨吊鍋，農戶在屋內一角，挖一直徑50--70釐米，深約30釐米的火籠，同時，在其屋正上樑上懸木質滑桿吊一鐵鍋（或銅壺），在火籠上吊鍋可隨意升降。春夏一般不用，冬季火籠燒柴，家人或來客圍坐四周，烤火閒侃。平時放吊壺燒水，吃飯時幾樣燒熟的菜放入鍋內，吃熱菜，喝小吊酒。一般不用桌子，吃飯的人右手拿筷子，左手心放碗，食指於中指之間夾只酒杯。要堅立筷子插到鍋內，才能夾到菜，否則，吊鍋會向鞦韆一衝到夾菜者面前，不僅夾不到菜，如果用力稍猛，會傷及對面的人。此習俗流傳至今。 [鳳陽釀豆腐] “鳳陽釀豆腐”是安徽沿海地區的傳統名餚。 據鳳陽當地傳說：明朝開國皇帝朱元璋出身在鳳陽，他年幼時家境貧寒，靠乞討度日。一日，朱元璋在鳳陽城內的黃家小飯店裡討得一碗釀豆腐，吃後深感滋味極佳。以後，他便經常去這家飯店乞討釀豆腐。後來他穿上龍袍做了皇帝，便下令將鳳陽城內那家黃家小飯店的廚師 召進了皇宮，專門為他烹製“鳳陽釀豆腐”，成了他御膳房的廚師。從此，這個菜身價百倍，成了明朝宮廷筵席上的一道名菜，並得到一個“朱洪武（1368年朱元璋稱帝年號“洪武”）豆腐”的雅號馳名於世，一直流傳至今。 今天的“鳳陽釀豆腐”是用嫩豆腐為原料切成片，夾入豬肉末、蝦仁末等，裹上雞蛋粉糊下油鍋炸至金黃色，再用糖醋勾上芡汁即成，具有色澤奶黃，外脆裡嫩，酸甜可口等特色。
小陳知多少
蕪湖的小籠湯包，紅皮鴨子，赤豆酒釀，蓋澆面，好吃的太多了，數不過來
