徽州小虎
祁门工夫红茶是中国工夫红茶的代表，祁门红茶的香气因其优雅的感受而著称，这种香气似花、似果、似蜜，香中有味，味中有香，香中带甜，其香气十分复杂,散发着风度翩翩的优雅气质。祁红的这种特有的香味，有别于全世界其它地方所有的红茶，别具一格，独树一帜，因而按照其出产地被命名为“祁门香”，享誉海内外。
祁门红茶创制于清朝光绪年间，约为公元1875年，已有百余年的生产历史。祁门产茶可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下：“湖州上，常州次，歙州下”的记载，当时的祁门就隶属歙州。歙州就是古徽州。徽州植茶始于南朝，唐代已成为全国著名的产茶区。
祁门自古以来，盛产好茶，但是红茶生产却始自近代。清朝光绪年间以前，祁门只产绿茶，不产红茶。据“祁红鼻祖”胡元龙的后代胡益坚撰文称，清同治十年(1871年)，黟县人余干臣，自福建罢官归来，赁居祁门三里街，因见祁门产茶，根据闽红的生产经验建议祁门人改制红茶。于是，光绪二年余干臣从至德来祁门历口设茶庄，试制红茶。祁门茶商胡元龙也是在这期间接受了余干臣建议在祁门改试制红茶。光绪元年（1875），胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂，用自产茶叶，请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。经过不断改进提高，1875年前后，终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶，后由北平同盛祥茶庄引入北平，在市场获得了成功。余干臣、胡元龙因此被视为祁红创始人，被世人称为祁红鼻祖。
祁红初问世，世界茶坛处于“绿肥红瘦”的发展阶段。据资料记载，以1896年至1900年的红茶、绿 茶出口量各为100的指数记，到1915年，红茶仅占77，绿茶却达143。在这样的背景与机遇下，祁门红茶适时出现：秀美的外形，鲜爽的滋味，清高的香气，其出类拔萃的品质令人眼前一亮，并迅速引起海内外茶商的青睐，让祁红很快呈现出产销两旺、出口量直线攀升的火热景象。
光绪年末至民国初年，为祁红贸易的最鼎盛期，当时，祁红外销口岸是经汉口转运出关，祁红在汉口集散时，大半为俄商承办，余则为英、美、德、法等国，年销量一般在十三万箱左右（每箱五十斤上下）。
1915年，祁门红茶在巴拿马太平洋国际博览会上，异常光彩，获得金奖，风靡世界。祁门红茶作为中国红茶中的后起之秀，一举步入世界顶级名茶行列，并进一步引动了海内外热情的追捧。祁红一枝独秀的景致，引起北洋政府农商部重视。并于1915年，在祁门成立了“农商部安徽模范种茶场”，并于1934年更名为祁门茶叶改良场，作为中国近现代最早一批茶叶科技机构之一，祁门茶叶改良场一直传承不绝，其间，吴觉农、胡浩川、冯绍裘、庄晚芳等中国现代茶业的泰斗先后来到祁门，为祁门红茶的长久发展奠定了深厚的根基。祁门红茶的制作工艺还对中国其他地区的工夫红茶的发展起到了积极的促进作用，云南的滇红就是冯绍裘先生借鉴祁红的制作工艺创制而成。
祁门红茶简称“祁红”，是以安徽省祁门县为核心产区，以祁门槠叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料，按传统工艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶。祁门红茶的传统产地除了祁门县，还包括池州市石台、东至以及黄山市黟县等地。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”，向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世，是我国红茶中的珍品，与印度大吉岭红茶（Dajeeling）和斯里兰卡乌瓦红茶（Uva）并称为世界三大高香红茶，为世人所追捧。祁门红茶有着“群芳最”、“红茶皇后”等美称。
祁门红茶茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香"；汤色红艳透明，叶底鲜红明亮，滋味鲜醇厚重，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。即可清饮，调饮更佳的特性使得祁红受到国际、国内市场的广泛认可。数据统计，2018年，“祁红”实现产量、产值再次双超历史最好水平，共生产红茶5500吨。
祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类，通过从外形和工艺可以较好的辨别。祁门工夫红茶是传统的红碎茶，祁红香螺、祁红毛峰则是近年来发展起来的创新工艺红茶。
祁红工夫作为中国功夫红茶的典型代表，采制工艺极为精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。传统的祁红工夫是采用类似武夷岩茶的碳焙工艺进行干燥，一般而言经过精心传统碳焙干燥的红茶在香气上具有一定的优势。
祁红香螺、祁红毛峰在外形和制作工艺上与祁红工夫不同。祁红工夫是典型的工夫红茶，祁红香螺是卷曲型的祁门红茶，祁红毛峰是弯曲型的祁门红茶。在制作工艺上，祁红毛峰、祁红香螺比祁红工夫多了做型、整形的工艺，因此在外形上祁红毛峰、祁红香螺与祁红工夫区别较大。
祁门红茶的产地范围一直存在争议，有人认为正宗的祁红产地必须是安徽省黄山市祁门县；有人认为祁门红茶的正宗产地应包括安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带等。老杨个人认为祁门红茶的产地可以包括安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带，这些地区都是祁门红茶的传统产区；但是祁门红茶必须要以楮叶种茶树原料，采用祁门红茶的传统工艺制作，并且必须具有“祁门香”。
苏州老杨说茶
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祁门红茶有一个先天性优势是地域的高山造就了其茶青的品质较为初众，再加上槠叶种的红茶适制性，那么祁红有着不错的表现。
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祁红工夫（传统工艺）：老祁红的做法一般会萎凋、发酵比较老，所以老祁红的做法一般给人汤底比较醇甜，同时由于切断工艺，冲泡茶内质能够有效析出，所以祁红工夫给人的口感也是在祁红里最为厚的。再加上拼配工艺，香气有层次。
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祁红新工艺：新工艺一般有祁红毛峰、香螺、金针。一般祁红毛峰没有做型那一步骤，直接发酵完散团烘干停止发酵，所以一批茶往往不会出现发酵程度不一的情况，所以祁红毛峰喝起来一般体验是最为清香，花果香较为丰富。那么祁红香螺根据采摘时间和工艺的不同，往往也会出现花果香和蜜香的不同体验。金针由于是早期茶青制作，其口感最为柔和，香气比较有厚度。
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所以祁红整体给人的感觉一般是香气柔和，汤汁清甜或者醇甜。香气类型以兰花香、蜜香、糖香、多见。相对其他品种，香气高，口感柔。
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茶道小壶仙
祁门红茶有独特的“祁门香”，可描述为花香，果香，蜜香为一体，是世界三大高香红茶之一，产于安徽祁门县及周边。
唐宋时代是做团茶，明末做安茶，直到正山小种问世，闽北各种功夫红茶叶 风起云涌，祁门才跟进，创制祁红功夫。
而祁门红茶的由来也有两种说法，1：是清代光绪帝年间，在福建省为官的余干臣，回籍后在德县和祁门 历口，闪里 设立茶庄，效仿闽红（福建红茶，红茶的发源地就是福建）做法，试制红茶成功。2：祁门南路的贵溪胡元龙创制。
总之，祁门红茶和闽红脱不了干系，但是却因风土特殊，茶种特别，制作工艺精细复杂，才会制出令茶界眼前一亮的红茶，在出口市场脱颖而出。
早在1915就在巴拿马万国博览会上获得荣誉金质奖状和奖章。受英国，德国人等所喜爱。后来因为战乱开始逐渐变的“冷却”。之后随着社会经济的发展，茶文化越来越广泛推荐，祁门红茶又重新打开了大门，可惜因为制作工艺比较讲究与繁琐，现在的制茶人能做出当年的祁门香也“各说其词”。再着产量有限，能喝到真正的少之又少。
簡解小主
祁门红茶可以简称为祁红，是我国历史上比较著名的茶叶品种之一，红茶中的极品，原产地为安徽省祁门县，创制于清朝光绪年间，到目前已有百余年的历史。
祁门红茶按照外形特征大致可以分为四类：祁红毛峰、祁红金针、祁红香螺、祁红功夫，它们各具特色，但无一不是精品中的精品，受到爱茶人士的追捧。
祁门红茶成茶外形紧，呈条状，非常的细小，色泽乌黑，香气为兰花香或者果香，经过沸水冲泡后茶汤红艳，滋味醇厚鲜美，非常的细腻，是英国女王以及王室非常青睐的饮品，享有“红茶皇后”的美誉。
