徽州小虎
祁門工夫紅茶是中國工夫紅茶的代表，祁門紅茶的香氣因其優雅的感受而著稱，這種香氣似花、似果、似蜜，香中有味，味中有香，香中帶甜，其香氣十分複雜,散發著風度翩翩的優雅氣質。祁紅的這種特有的香味，有別於全世界其它地方所有的紅茶，別具一格，獨樹一幟，因而按照其出產地被命名為“祁門香”，享譽海內外。
祁門紅茶創制於清朝光緒年間，約為公元1875年，已有百餘年的生產歷史。祁門產茶可追溯到唐朝，茶聖陸羽在《茶經》中留下：“湖州上，常州次，歙州下”的記載，當時的祁門就隸屬歙州。歙州就是古徽州。徽州植茶始於南朝，唐代已成為全國著名的產茶區。
祁門自古以來，盛產好茶，但是紅茶生產卻始自近代。清朝光緒年間以前，祁門只產綠茶，不產紅茶。據“祁紅鼻祖”胡元龍的後代胡益堅撰文稱，清同治十年(1871年)，黟縣人餘干臣，自福建罷官歸來，賃居祁門三里街，因見祁門產茶，根據閩紅的生產經驗建議祁門人改制紅茶。於是，光緒二年餘幹臣從至德來祁門歷口設茶莊，試製紅茶。祁門茶商胡元龍也是在這期間接受了餘干臣建議在祁門改試製紅茶。光緒元年（1875），胡元龍在培桂山房籌建日順茶廠，用自產茶葉，請寧州師傅舒基立按寧紅經驗試製紅茶。經過不斷改進提高，1875年前後，終於製成色、香、味、形俱佳的上等紅茶，後由北平同盛祥茶莊引入北平，在市場獲得了成功。餘干臣、胡元龍因此被視為祁紅創始人，被世人稱為祁紅鼻祖。
祁紅初問世，世界茶壇處於“綠肥紅瘦”的發展階段。據資料記載，以1896年至1900年的紅茶、綠 茶出口量各為100的指數記，到1915年，紅茶僅佔77，綠茶卻達143。在這樣的背景與機遇下，祁門紅茶適時出現：秀美的外形，鮮爽的滋味，清高的香氣，其出類拔萃的品質令人眼前一亮，並迅速引起海內外茶商的青睞，讓祁紅很快呈現出產銷兩旺、出口量直線攀升的火熱景象。
光緒年末至民國初年，為祁紅貿易的最鼎盛期，當時，祁紅外銷口岸是經漢口轉運出關，祁紅在漢口集散時，大半為俄商承辦，餘則為英、美、德、法等國，年銷量一般在十三萬箱左右（每箱五十斤上下）。
1915年，祁門紅茶在巴拿馬太平洋國際博覽會上，異常光彩，獲得金獎，風靡世界。祁門紅茶作為中國紅茶中的後起之秀，一舉步入世界頂級名茶行列，並進一步引動了海內外熱情的追捧。祁紅一枝獨秀的景緻，引起北洋政府農商部重視。並於1915年，在祁門成立了“農商部安徽模範種茶場”，並於1934年更名為祁門茶葉改良場，作為中國近現代最早一批茶葉科技機構之一，祁門茶葉改良場一直傳承不絕，其間，吳覺農、胡浩川、馮紹裘、莊晚芳等中國現代茶業的泰斗先後來到祁門，為祁門紅茶的長久發展奠定了深厚的根基。祁門紅茶的製作工藝還對中國其他地區的工夫紅茶的發展起到了積極的促進作用，雲南的滇紅就是馮紹裘先生借鑑祁紅的製作工藝創制而成。
祁門紅茶簡稱“祁紅”，是以安徽省祁門縣為核心產區，以祁門櫧葉種及以此為資源選育的無性系良種為主的茶樹品種鮮葉為原料，按傳統工藝及特有工藝加工而成的具有“祁門香”品質特徵的紅茶。祁門紅茶的傳統產地除了祁門縣，還包括池州市石臺、東至以及黃山市黟縣等地。“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門”，向以“香高、味醇、形美、色豔”四絕馳名於世，是我國紅茶中的珍品，與印度大吉嶺紅茶（Dajeeling）和斯里蘭卡烏瓦紅茶（Uva）並稱為世界三大高香紅茶，為世人所追捧。祁門紅茶有著“群芳最”、“紅茶皇后”等美稱。
祁門紅茶茶葉外形條索緊細，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香"；湯色紅豔透明，葉底鮮紅明亮，滋味鮮醇厚重，即便與牛奶和糖調飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。即可清飲，調飲更佳的特性使得祁紅受到國際、國內市場的廣泛認可。數據統計，2018年，“祁紅”實現產量、產值再次雙超歷史最好水平，共生產紅茶5500噸。
祁紅分傳統工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰三個品類，通過從外形和工藝可以較好的辨別。祁門工夫紅茶是傳統的紅碎茶，祁紅香螺、祁紅毛峰則是近年來發展起來的創新工藝紅茶。
祁紅工夫作為中國功夫紅茶的典型代表，採製工藝極為精細，採摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經過萎凋、揉捻、發酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發，然後進行文火烘焙至幹。紅毛茶製成後，還須進行精製，精製工序複雜花工夫，經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而製成。傳統的祁紅工夫是採用類似武夷巖茶的碳焙工藝進行乾燥，一般而言經過精心傳統碳焙乾燥的紅茶在香氣上具有一定的優勢。
祁紅香螺、祁紅毛峰在外形和製作工藝上與祁紅工夫不同。祁紅工夫是典型的工夫紅茶，祁紅香螺是捲曲型的祁門紅茶，祁紅毛峰是彎曲型的祁門紅茶。在製作工藝上，祁紅毛峰、祁紅香螺比祁紅工夫多了做型、整形的工藝，因此在外形上祁紅毛峰、祁紅香螺與祁紅工夫區別較大。
祁門紅茶的產地範圍一直存在爭議，有人認為正宗的祁紅產地必須是安徽省黃山市祁門縣；有人認為祁門紅茶的正宗產地應包括安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石臺、黟縣，以及江西的浮樑一帶等。老楊個人認為祁門紅茶的產地可以包括安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石臺、黟縣，以及江西的浮樑一帶，這些地區都是祁門紅茶的傳統產區；但是祁門紅茶必須要以楮葉種茶樹原料，採用祁門紅茶的傳統工藝製作，並且必須具有“祁門香”。
蘇州老楊說茶
汲老
祁門紅茶有一個先天性優勢是地域的高山造就了其茶青的品質較為初眾，再加上櫧葉種的紅茶適制性，那麼祁紅有著不錯的表現。
中國著名紅茶品種那麼多，但哪款一款紅茶最好喝？
祁紅工夫（傳統工藝）：老祁紅的做法一般會萎凋、發酵比較老，所以老祁紅的做法一般給人湯底比較醇甜，同時由於切斷工藝，沖泡茶內質能夠有效析出，所以祁紅工夫給人的口感也是在祁紅裡最為厚的。再加上拼配工藝，香氣有層次。
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祁紅新工藝：新工藝一般有祁紅毛峰、香螺、金針。一般祁紅毛峰沒有做型那一步驟，直接發酵完散團烘乾停止發酵，所以一批茶往往不會出現發酵程度不一的情況，所以祁紅毛峰喝起來一般體驗是最為清香，花果香較為豐富。那麼祁紅香螺根據採摘時間和工藝的不同，往往也會出現花果香和蜜香的不同體驗。金針由於是早期茶青製作，其口感最為柔和，香氣比較有厚度。
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所以祁紅整體給人的感覺一般是香氣柔和，湯汁清甜或者醇甜。香氣類型以蘭花香、蜜香、糖香、多見。相對其他品種，香氣高，口感柔。
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茶道小壺仙
祁門紅茶有獨特的“祁門香”，可描述為花香，果香，蜜香為一體，是世界三大高香紅茶之一，產於安徽祁門縣及周邊。
唐宋時代是做團茶，明末做安茶，直到正山小種問世，閩北各種功夫紅茶葉 風起雲湧，祁門才跟進，創制祁紅功夫。
而祁門紅茶的由來也有兩種說法，1：是清代光緒帝年間，在福建省為官的餘干臣，回籍後在德縣和祁門 歷口，閃裡 設立茶莊，效仿閩紅（福建紅茶，紅茶的發源地就是福建）做法，試製紅茶成功。2：祁門南路的貴溪胡元龍創制。
總之，祁門紅茶和閩紅脫不了干係，但是卻因風土特殊，茶種特別，製作工藝精細複雜，才會製出令茶界眼前一亮的紅茶，在出口市場脫穎而出。
早在1915就在巴拿馬萬國博覽會上獲得榮譽金質獎狀和獎章。受英國，德國人等所喜愛。後來因為戰亂開始逐漸變的“冷卻”。之後隨著社會經濟的發展，茶文化越來越廣泛推薦，祁門紅茶又重新打開了大門，可惜因為製作工藝比較講究與繁瑣，現在的製茶人能做出當年的祁門香也“各說其詞”。再著產量有限，能喝到真正的少之又少。
簡解小主
祁門紅茶可以簡稱為祁紅，是我國曆史上比較著名的茶葉品種之一，紅茶中的極品，原產地為安徽省祁門縣，創制於清朝光緒年間，到目前已有百餘年的歷史。
祁門紅茶按照外形特徵大致可以分為四類：祁紅毛峰、祁紅金針、祁紅香螺、祁紅功夫，它們各具特色，但無一不是精品中的精品，受到愛茶人士的追捧。
祁門紅茶成茶外形緊，呈條狀，非常的細小，色澤烏黑，香氣為蘭花香或者果香，經過沸水沖泡後茶湯紅豔，滋味醇厚鮮美，非常的細膩，是英國女王以及王室非常青睞的飲品，享有“紅茶皇后”的美譽。
