小序序907
蕎麥麵用什麼水和？如何做？
說起蕎麥，你知道蕎麥有幾種嗎？咱們先了解了蕎麥再說做法。蕎麥有兩種，一種是苦蕎麥，一種是甜蕎麥。苦蕎麥形狀象麥孑，也象莜麥，顏色黑色，紅徑杆綠葉子；甜蕎麥是紅徑杆綠葉開白花，棵粒是黑色，形狀是三稜形。甜蕎麥的成熟時間比苦蕎麥短，而且產量很低，同樣的土地，甜蕎麥比苦蕎麥少一半的收成。
既然產量低很多，為什麼還要種呢？弄清楚這個問題，你似乎跟著我的文字當上了農民。
農民種地，每塊地都要精耕細種，有時天不做美，種下的種子不發呀，沒上來。怎麼辦呢。改種，哎，甜蕎麥就種上了。它日期短，如果沒有甜蕎麥這塊地就荒了。所以，它雖產量低，依然要種，你說這農作物也特別奇葩。甜蕎麥不僅產量低，出面量也低，出飯量更低，吃了之後容易害飢。你聽說過嗎：“三十里莜麵，四十里的糕，二十里的蕎麵餓斷腰”。
一斤糧食大部分的都磨8兩5面，而甜蕎麥最多磨7兩；吃別的麵粉5兩夠一個食用了吧，而甜蕎麥麵半斤不夠吃了，
但是，甜蕎麥麵是特別好吃，過去，甜蕎麥用水磨磨面，給過沉澱，把麵粉曬乾，做成涼粉，那是天下誰好的涼粉。如果是不用水磨磨，吃法很多，
你從超市買回蕎麵大多是甜蕎麥麵，蕎麵十莜麵十白麵十粉面，和平時吃麵條一樣和法，蕎麵不柔和所以加上點莜麵，再十上白麵就更柔和，最後加點土豆粉，量嗎，前三樣各十分之三，土豆粉十分之一。這樣做苦蕎麥麵可冷食，熱食，溫食，熱食微苦，冷食顯硬，溫食最好。這是苦蕎麵的吃法。
甜蕎麥麵和麵也和苦蕎麥一樣，不可冷吃，吃羊肉哨子最好。切面不要太長，十釐米就好。而苦蕎麥麵則切成小柳葉的樣子最好。
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蕎麥麵是一種粗糧，經常被用來加水和成麵糰切制的細麵條，叫作餄餎面。營養豐富，食用方便快捷，是華北地區受歡迎的大眾食品。
那麼蕎麥麵如何和麵呢：
1、盆裡放麵粉，放適量的鹽，一碗麵粉放半勺鹽就行了。和麵時鹽多了麵條會粗不易拉長，鹽少了麵條會細長但會易斷沒勁道。
2、和麵時用常溫水就可以，一點點加水，用筷子按順時針方向攪動和麵。
3、和麵時注意姿勢，站立端正，兩腳分開成丁字步，上身稍彎向前，便於用力。
4、動作迅速，面和得均勻而不夾粉粒，和完後手不沾面，面不沾盆。在我們老家有句話叫面光、盆光、手光，指的就是面和好的三要素。
蕎麥麵的做法。
蕎麥麵最常用的做法就是製作餄餎面，跟普通麵條一樣灌湯頭或者用滷子澆著吃，但是蕎麥麵做法不止於此，愛吃麵擅於吃麵的北方人民用蕎麥麵做出多種多樣的美食，如如炸醬麵、熱湯麵、炒麵、刀削麵、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等。蕎麥麵在日本也非常受歡迎，經常被用來做涼麵，之前我在頭條也發佈過一期我的家鄉蕎麥涼麵的做法，大家感興趣的也可以去看看。
今天先給大家介紹一種蕎麥麵簡單的做法：
用料：蕎麥麵、綠豆芽、黃瓜、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
1：將黃瓜切成絲、綠豆芽焯水、雞蛋煮熟備用；
2：鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥麵煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；
3：將煮好的蕎麥麵撈出，放在漏勺裡用涼水沖掉泡沫麵湯，然後浸泡在涼白開裡（可加冰塊）；
4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁；
5：將蕎麥麵撈出稍稍控幹水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
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晉中老祁
1、盆裡放麵粉，放適量的鹽，一碗麵粉放半勺鹽就行了。和麵時鹽多了麵條會粗不易拉長，鹽少了麵條會細長但會易斷沒勁道。
2、和麵時一點點加水，用筷子按順時針方向攪動和麵。
3、、攪到上面這樣，再加入雞蛋繼續攪動，這樣和出的面才筋道。
4、和麵時用點力捏，和出來的面硬一點。
5、建議面和的硬一點，在一點一點加水和，和到想要的軟硬度，這樣的面有勁道。
很多人都喜歡吃蕎麥麵做成的美食，因為蕎麥麵不僅口感好，營養價值也是非常豐富的。
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蕎麥的產地在哪？
蕎麥麵 —— 是我國西北地區傳統的特色面種。特別在甘肅隴南，隴東，隴西等地大量的種植了蕎麥，並且有很多種吃法，
蕎麥麵都有哪些做法？
蕎麥麵是蕎麥經過加工後的一種面。蕎麥麵經過加工後可製成麵條、壓餄餎和捍圪坨，碗坨等。加工後的蕎麥麵食既可以直接熱著吃也可以涼著吃。蕎麥麵因其是無糖食品，不但受到糖尿病患者的熱捧而且被稱之為美味佳餚。
蕎麵的營養價值有哪些？
蕎麥的營養成分有 ：B族維生素 、蛋白質和蘆丁類強化血管物質，另外還含有礦物營養素、豐富的植物纖維素等。通過對蕎麥麵的研究得知 ：1 、如果一個人能經常的食用蕎麥麵，可以有效的避免肥胖症；2 、因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖 ；3 、研究得知，蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，因此，蕎麥麵具有良好的預防便秘作用。另外，能經常性的食用蕎麥麵食，對預防大腸癌和肥胖症均有益處。
那麼，蕎麵和麵用什麼水好呢？
其實，和好蕎麥麵是很有講究的。既手法巧又要方法好。因為，如果蕎麥麵和不好，不但影響其做法而且還影響其口感。因此，想和好蕎麥麵，那就得在用水方面下功夫了。和蕎麥麵可以用以下三種水，既：熱水、溫水、涼水。下面就介紹一下用三種水和蕎麥麵的特點：
其一，用熱水和麵。用熱水調製麵糰的方法如下 ：1 、首先將適量的蕎麥麵粉倒入準備好的盆內，然後加 60℃至100 ℃的熱水 ，後用擀麵杖攪拌 ；2 、一邊倒水一邊攪拌，攪拌時的動作一定要均和快，特別是冬季更要敏捷，這樣才能使面均勻燙熟 ；3 、用水量要在和麵過程中一次摻完摻足，不可在製成團後再調製 ；4 、最後一次揉麵時，必須麵糰上灑上冷水再揉成麵糰，其作用是使其製品吃起來糯而不粘；5 、麵糰和好後，需將其切成小塊晾開並使其熱氣散發達到冷卻，然後蓋上溼布條備用。
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。可適宜製作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
其二，用溫水和麵。用溫水調製麵糰的方法如下 ；1 、將適量的麵粉放入事先準備好的盆中或案板上，然後加適量的溫水，水溫做好控制在28 ℃ —— 38℃ ；2 、水溫控制要準確 ，水溫過高會引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，水溫過低則澱粉膨脹，蛋白質不變性，過高或過低都達不到溫水面的特點 ；3 、和麵時加多少水應根據所制面食品種和數量來確定；4 、初步成團後，要在面板上將 其攤開或切開，一是讓其熱氣散盡，完全冷卻再和成團，二是要把麵糰揉勻揉透，然後蓋上溼布待用。
溫水調製的麵糰稱為溫水面團。可適用於製作各種花色蒸餅。例如：白菜餅、金魚餅、四喜餅等。
其三，用冷水和麵。用冷水面的調製麵糰的方法如下 ；1 、將適量的麵粉倒入準備好的盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水，另外，夏天用冷水和麵時需要加點鹽，目的是防止麵糰 “ 掉勁 ‘’ ；2 、一邊加水一邊攪拌 ，水不能一次摻入，因為一次摻水過多 ，粉料一時吸不進去，將水溢出 ，流失水分，反使攪拌不均勻，因此要分次的加水 ，摻入比例為2 ：1 。另外 ，但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情的摻水。當面和水攪拌成為雪花片後 ，要用力搗揣，反覆揉搓 ，揉到麵糰十分光滑不粘手為止 ；3 、麵糰調製好後 ，一定要把它放在案板上並蓋上溼布，進行“ 餳面”。餳面時間一般為10-15分鐘即可。
冷水面團就是用28℃以下溫度的水拌合調制的水調麵糰，俗稱冷水面。適用於珍珠湯、水餃、麵條、春捲皮以及烙餅等。
蕎麥麵的禁忌與副作用有哪些？
蕎麥麵既有受人歡迎的益處，也有讓禁忌之處。不宜食用者如下 ：1 、服用中藥者、腸胃病患者者、孕婦以及過敏體質者不宜食用 ；2 、值得注意的是蕎麵屬寒性食物，宜與羊肉等熱性食物搭配食用，冷暖搭配不傷胃。
蜥蜴小哥有話說
1、把蕎麥粉和麵粉按對半的比例攪拌均勻，加雞蛋適量水，和成麵糰，放置面盆醒好。
2、反覆搓揉，然後擀成麵皮，切成麵條。
3、水燒開，放入麵條煮熟撈出，用涼水過一下，然後拌上青菜或者炸醬，一般家庭用西紅柿炒雞蛋也挺好吃。
4、可根據自己口味，配一些黃瓜絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲伴著吃。
值得注意的是，蕎麥麵不能多吃，不好消化。消化不好的不能多吃。
臨汾舌尖美食
蕎麥麵，在我們這裡被認為是粗糧，隨著這幾年大家生活質量的提高，很多人養生喜歡上了原生態粗糧的味道。
蕎麥麵和麵，農家姐妹認為還是用開水燙麵好些，全蕎麥的面做出來的口感有點粗糙，而且粘性不強，能不能直接用全蕎麥麵粉我沒有試過，我們南方人適應的口感比較溫和，我們市場真正的蕎麥麵條，麵包類一般都是加了白麵粉的，農家姐妹我喜歡的做法都是一半蕎麥麵一半白麵粉，那樣子做出來的口感要軟和得多，先用開水把蕎麥麵和好，涼至半溫後再加入白麵粉，用調好的牛奶與酵母混合起來的水揉勻，那樣做出來的蕎麥麵包溫和，麥香，還有奶香，很爽口，特別適合老人與小孩子吃，謝謝平臺對農家姐妹的邀請！
農家姐妹
單用蕎麥麵的話，就用開水燙一下，因為用涼水活不成團，如果活兩種面的話，就用涼水，白麵二，蕎麵一活成麵糰，擀麵條，或者是包餃子都行。
河北芳姐在北京
蕎麥麵營養價值高，是糖尿病病人的首選食材之一。蕎麥麵中加酵母，放入一小勺白糖，一袋牛奶慢慢地攪，如果還有乾的蕎麵，可放適量的25度左右的溫水，至到攪成粘稠的狀態，蓋上蓋子發酵，發酵好了，把蒸籠布用水浸透，稍微擰一下，鋪在籠屜笓子上，把發酸好的蕎麥麵再多攪幾下，倒在鋪有蒸布的笓子上，用筷子撥平，用筷尖扎幾個孔，然後蓋上鍋蓋，大火蒸至25分鐘，取出後晾一晾，再切成塊，蕎麥麵發糕就成了。
袞瑩
我一般按蕎麥麵粉1:小麥麵粉3的比例，手擀麵用的是溫水和麵，放點鹽，有時加雞蛋，有時加鹼，有時再加點玉米麵，擀出來的麵條，感覺沒有全白麵的精道。還按此比例發了面，有點粘手，很軟，做的包子和餅子不用擀皮，按按就可以包，沒有白麵蒸出的暄軟，有點死麵的感覺，但吃起來還不錯
靜水深流181443084
蕎麵和麵的時候，需要加鹽和鹼，溫水和麵，對了一定要記得兌一半白麵，個人覺得不兌白麵的蕎麵條，下到鍋裡會全部斷掉，吃起來沒那麼好的口感了。油辣子蕎麵條條😄
