肖海移
大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。糖醋蒜该怎么制作？怎么做味道会更好呢？这个问题我可以来回答，希望通过我的回答使大家学会制作糖醋蒜。
糖醋蒜我们河南地区称为糖蒜，是烩馍和泡馍必备的开胃小菜，我记忆最深的是每当新蒜下来的时节奶奶总会买回来一些，找个泡菜坛子腌起来，这样我在家随时都可以吃到可口的糖蒜，并且头年的糖蒜汁可以放到第二年继续使用，我们家腌制的糖蒜用的是香醋，所以出来的颜色是黑红色的，也有用白醋腌制的，当然腌制出来的颜色就是白色的了。
糖蒜有人认为可以解毒，并且还可以去除油腻，据说可以降低身体中的胆固醇和甘油三酯的量，但是我认为你每天吃一头也不会有太大的效果，还不如去运动呢，但是糖蒜的味道确实很好，又酸又甜的，吃过油腻的食物以后吃一些糖蒜确实能起到开胃的目的，说了这么多了，糖蒜怎么制作呢？接下来就跟着我进入吮指瞬间教学时间吧。
糖醋蒜
【所需食材】
新蒜、陈醋、白糖
【所需器具】
腌菜坛
【制作步骤】
第一步：将市场上购买回来的新蒜剥去外皮，就剩下里边的一层膜。
第二步：将处理好的新蒜泡在干净的清水中浸泡一夜。
第三步：将浸泡好的蒜捞出，而后摊开晾干水分，记住一定要晾干。
第四步：准备陈醋3升，放入锅中煮开，倒入白糖后使之完全融化后，即可关火，常温下放凉。
第五步：将准备好的泡菜坛洗干净控干水分，将糖醋水倒入泡菜坛中，而后将处理好的蒜放入泡菜坛中，放在阴凉的地方腌制。
第六步：大约腌制一个半月左右，就可以食用了。
【技术问答】
一、糖蒜腌制时大蒜该怎么选？
答：腌制糖蒜所需的蒜应为当季的新蒜，外皮湿润时最好，这样便于处理，最好使用紫皮蒜，这样蒜香味更加浓郁，腌制出来的糖蒜口感也更好。
二、为什么没有规定糖的用量？
答：腌制糖蒜人们老问我糖和醋的比例问题，其实我认为腌制糖蒜没有规定的比例，有的只是你和你家人的口感，如果你喜欢酸点的糖就少放，喜欢甜口的糖就多放，大家在熬制糖醋水的时候可以边放糖边尝试。
三、大蒜在腌制前为什么要用水浸泡？
答：用水浸泡的目的是为了消除蒜的辣味，这样经过浸泡的蒜腌制出来的糖蒜口感最佳，但是有一点需要注意的是浸泡后的蒜一定要晾干水分后才可用于糖蒜的腌制。
四、糖蒜水的应用。
答：老的糖蒜水也可以用于新糖蒜的腌制，但是腌制之前需要放在火上滚开后，然后放凉再使用，当然老的糖蒜水也可以重新添加新醋和糖，所以老糖蒜水不要随意倒掉。
五、为什么要用陈醋？
答：腌制糖蒜不一定非得用陈醋，也可以用白醋，这样腌制出来的糖蒜就是白色的，但是不要用米醋，米醋是用来腌制腊八蒜的。
【总结】
糖蒜作为开胃小菜其实每家在新蒜下来的季节都可以腌制一些，如果吃不了太多可以找个小坛子少腌制一些，不论是配上面条还是配上饺子或者包子都非常不错，并且酸酸甜甜的孩子们也爱吃，这里需要提醒一点的是孩子们要少吃腌制食品，好了大家学会了吗？如果有什么不明白的可以下方留言，我将一一为大家解答。
最后，感谢大家关注和支持吮指瞬间，我将一如既往为大家奉献优质的问题解答。
吮指瞬间
正宗的糖醋蒜的配方是什么，如何做的好吃又入味？
我们这边有腌腊八蒜的习俗。每年的农历腊月初八前后几天，妈妈都会提前准备好大蒜和醋，特意等到这几天再腌上糖醋蒜，腌好的糖醋蒜能吃一年。糖醋蒜我家最习惯的吃法是就着饺子、面条吃，偶尔用腊肉腊肠炒糖醋蒜味道也很不错。妈妈做的糖醋蒜是最正宗的，下面来分享下配方和制作方法，只要掌握好了关键步骤，做出的糖醋蒜好吃又入味。
先唠叨几句
大蒜最好选用紫皮新蒜，腌制出来更脆蒜味更重；我用了一斤蒜来腌，如果要多腌按比例加食材即可。
食材:新鲜大蒜1斤，白醋300g、白糖100g、盐15g，白酒2两。
做法
步骤一:把大蒜的外皮剥一些，只留最后一层或层皮，把根部切掉，以刚好露出蒜瓣为宜。把大蒜洗干净晾干，不能有残留水分，否则大蒜腌制时可能会坏掉。
步骤二:把300g白醋和100g白糖倒入无油的锅中，再加入15g盐煮开晾凉备用。
步骤三:准备一个密闭性好的容器，最好是腌制用的坛子，把晾干的蒜放进去，倒入晾凉的糖醋汁，加入2两白酒盖上盖子封闭。放入白酒是为了杀菌，也可以不放。但一定要放置在阴凉地，等待腌制两星期就可以吃了。
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蒜收拾好洗干净后用水浸泡两天，每天换水，然后捞出用盐腌上两天，干腌不用放水，因为蒜被水浸泡挺湿的了，所以干腌个一两天就行，十斤蒜一斤盐，勤翻动，腌好后放容器里大约有个三斤醋，二斤糖，放里，可以用嘴尝尝酸甜度，不够就再放点，然后腌个七八天就能吃，喜欢红色的可以放点酱油也很好吃。腌糖蒜就是要舍得放糖和醋，现在这些东西都不便宜，所以做糖蒜成本很高，另外做糖蒜有季节性五月节那个时候，蒜很白很嫩，做糖蒜。
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大蒜抗菌杀菌功能是众所周知的，其中蒜素是一种广谱抗菌物质，能活化细胞，增加抗菌及抗病毒能力， 加快新陈代谢、缓解疲劳。糖醋蒜是比较受欢迎的吃法，还有其他吃法，比如生吃、烤着吃，既有营养又抗病毒，老少皆宜。
做糖醋蒜其实比较简单，我们只要把大蒜、白糖和白醋准备好就行了。一般做糖醋蒜都是在阳历五月份，那时候蒜比较鲜嫩。
首先我们先把大蒜的皮剥掉，然后准备一个容器，我一般都是用小甏腌制。然后把大蒜洗干净，再放入甏里面。在甏里要放七天左右才能拿出来，这样是为了把大蒜泡软，让大蒜更好的入味。七天以后我们把白醋、白砂糖一起放入甏里搅拌均匀再倒入大蒜，搅拌一下，然后把盖子盖好。放置在阴凉通风的地方就可以了。三天以后就可以捞着吃了，腌制的时间越长越好吃，味道也留言越好。
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我是厨师，腌制糖蒜很好吃哦 @悟空小秘书
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