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做酥肉用什么肉好？怎么做才好吃？

大家好，我是小董，我的回答是：

对于现在市场上猪肉的价格，小董已经无力吐槽了，现在不但猪肉价格飙升，鸡蛋的价格也是不断攀升，鸡蛋也熊之前的2块多一斤到现在6元一斤了，但是肉和鸡蛋再贵也不能不吃呀，身体的一些营养成分还是从各种各样的蔬菜，肉食，鸡蛋里面获取的。

小董媳妇最近去检查，医生说让多吃肉，蛋，奶，所以小董不得不忍痛买肉和鸡蛋。做各种各样的饭菜补充营养。

酥肉，是一道中国家庭餐桌上的家常菜，制作比较简单，做出来焦香酥脆，吃起来也是非常的好吃，一次可以炸多一些的酥肉，存放在冰箱里面，下次可以可以做炖菜吃都可以。那今天小董就做一道炸酥肉，与传统意义上的酥肉不太一样，但是同样的好吃又美味。下面一起看下具体做法吧。

——【炸酥肉之香煎五花肉】——焦香酥脆，外焦里嫩，做法简单又家常，

调料：料酒，生抽，盐，蚝油，鸡精，胡椒粉，老抽，

——【具体制作方法】——

1、处理食材：将五花肉清洗干净，然后分成三段，切成片，盛入盘中，切点葱，切点姜片，放入盘中，

2、腌制五花肉：在五花肉里面倒点料酒，生抽，老抽上色，再放点蚝油，放半勺盐，少量胡椒粉，少放点鸡精，抓拌均匀腌至二十分钟

3、裹淀粉：将肉腌好后，打入一个鸡蛋，用手抓匀，放入玉米淀粉，抓拌均匀

4、煎酥肉：锅中倒入油，油温五成热，下入腌好的肉片，小火慢慢炸，猪肉炸金黄捞出

5、烹饪食材：锅中留底油，油热放入辣椒面，孜然粉，奥尔良腌料，在放点白芝麻，将调料炒香，放炸好的猪肉，快速翻炒均匀，翻炒均匀就可以出锅了

这样一道简单又好吃的，香煎五花肉就做好了

——【香煎五花肉之“十万个为什么”】——

1、炸酥肉的时候一般用什么肉比较合适？

答：炸酥肉时一般选用的是里脊肉，肉质鲜嫩，做出来的酥肉口感酥脆，非常好吃。但是如果里脊肉做不好的话容易口感发柴，不香。所以做酥肉的时候可以选择使用五花肉，五花肉肥瘦相间，做出来的酥肉口感酥脆，肥而不腻，又不老不柴，非常的可口

2、酥肉怎么炸比较好吃？

答：做炸酥肉的时候一定要把猪肉腌制一下，腌制后的猪肉口感更加鲜嫩，而且无腥味，炸酥肉的时候最好是复炸一遍，复炸过的酥肉更加的焦香酥脆，口感非常好。小董做的炸酥肉最后炒了炒，所以没有复炸。

【烹饪小贴士】：

1、做香煎五花肉的时候，猪肉一定要提前腌制一会儿，这样比较入味，吃起来既美味又好吃。

2、炸猪肉的时候一定要用小火慢炸，这样炸出来的猪肉才会酥脆又好吃，大火炸的话容易炸糊而且有夹生的现象。

大家对于酥肉的做法还有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董美食

以前我们这些80后能吃到酥肉的时候，往往在春节过年的那段时间，所以对于酥肉的记忆是那么怀念，那么的美好，那么的思念。怀念那已经逝去的时光，美好的童年记忆，思念那已经故去的亲人。身为一个单亲家庭的孩子，每当提到酥肉的时候，我都会不由自主的想到我那故去多年的母亲，儿时最喜欢在过年的那段时光给我们几个孩子做酥肉了。炸酥肉是一道很热闹的美食，金黄色的外衣很诱人。制作起来也非常的简单方便，小时候过年每次母亲炸酥肉的时候，我们一堆小孩子围在锅边，闻着味，流着口水。下面我们用一到【酸汤酥肉】来看仔细的看看酥肉用什么肉和怎么做吧！

【酸汤酥肉】

需要准备的东西：五花肉和葱姜蒜，另外还有花椒和红薯淀粉，花椒粉，建议大家提前捣碎，五香粉，三个鸡蛋，一些胡椒粉，西红柿和娃娃菜，还有木耳。用到的所有东西都在这里了，要给大家强调购买五花肉的时候一定要注意千万不要买到发黄发粘的五花肉，这样的五花肉其实已经开始变质了。记得小时候家里准备年货，必不可少的就是一大块猪肉，用绳子吊起来似乎很有适量的样子。

做法：

• 1、五花肉去掉猪皮，用淘米水清洗一下晾干，然后切成自己中意的酥肉块儿大小，我一般习惯切厚度在8mm左右，宽度在两厘米左右猪肉块。放在碗里面，加入一些食盐和白糖，还有我们的花椒面和五香粉，尽量让这些调料和猪肉混合均匀。然后把鸡蛋打进去混合着红薯淀粉一起搅拌，猪肉在里面浸泡的时间不要少于半个小时，为的是让猪肉片和蛋液充分的融合。
• 2、平底锅里面的油加热到六成熟，炸酥肉的时候一片一片的放进去，千万不要心急一下子放进一大坨的猪肉，这样猪肉片可能会粘在一起。注意要时刻关注猪肉的颜色变化，等到两面看上去都是金黄色的时候，就可以捞出来了。稍微等待一会儿，为了让酥肉吃起来更脆，需要把它放进油锅里面再次油炸30秒。
• 3、做酸汤，先把西红柿切成小块儿，去皮。然后在平底锅里面爆香葱姜和蒜，之后再把西红柿块放进去一直翻炒，等到西红柿变软，而且有汁水冒出来的时候就要加进去一瓢清水，烧开以后再转成小火，这个时候要把已经泡好的黑木耳和娃娃菜全部放进去，也不要忘记酥肉也要放进去，盖上盖子闷煮的时间大约是十分钟左右。这个时候可以尝一下味道，加一些盐和白糖，胡椒粉，如果喜欢酸一点的还可以放一点醋。
• 4、最后撒上一些香葱末还有香菜末，我个人最喜欢蒸上一碗米饭把酸汤浇在米饭上面一起吃，一点儿也不会感觉到五花肉的腻味。

对于酥肉最喜欢的就是酸汤酥肉，并且酸汤是用番茄制作的，味道非常的浓郁，好吃极了。酥肉是比较油腻的东西和酸汤搭配在一起味道却正好，不仅吸收了番茄通知的精华之处，也保留了油炸酥肉的特有香味，也算是互补。炸酥肉怎么吃？配一锅酸汤最好，很独特的吃法，做法只有几步。

美食来临

谢谢你

做酥肉，选猪胸边肉，或者三线肉(五花肉)。

做法：

1.把五花肉去皮切成0.8厘米宽，4厘米长的条状，用料酒或者酒糟水，姜葱，花椒水(就是用十几粒花椒用十克开水浸泡)，盐(稍淡一点），一起腌制10分钟

2.红薯粉和面粉的比例是0.8斤：0.2斤，肉和总粉量的比例是1斤：0.8斤，肉和鸡蛋的比例是1斤肉：4个鸡蛋

3.先把鸡蛋和粉调成脆皮糊，加盐(稍淡一点)，加少许胡椒粉，少许花椒粉调匀备用(先调干点)

4.把肉里的姜葱捡出来，把肉挤一下水′份，放入脆皮糊里拌匀，加入冷油。

5.起锅烧菜子油，油温五层热先放入一片肉炸熟，尝肉的咸淡再调味(家庭操作技巧)。按照一炸定型二炸透三炸脆的原则。油温也按5层，6层，7层把控

6.酥肉的口感是外酥里嫩。可以拌焦盐，也可以煮汤。也可以加水烧开后上笼旺火蒸三十分钟，汤汁更好喝。

鲜香凌

生活，唯有美食和爱给自己更多幸福感。

适当的吃点油炸食品，你会感觉更幸福。

酥肉是重庆这边的本地小吃，是不少人的童年回忆，重庆的肖炮酥肉一直都是重庆人哈爱吃的小吃。这样好吃的酥肉到底是怎么做的，肖炮是原创酥肉，自己家有秘密配方，但在肖炮上班的阿姨教过我做家庭版的肖炮酥肉，味道虽然只有正品的一半，但滋味也很不错。

准备原材料。

1、猪瘦肉切成小指粗的条状，切成状也可。加盐、黑胡椒。生抽。少许老抽、四勺面粉、一勺淀粉、一勺红薯粉，打入生鸡蛋、按口味加葱姜蒜末、花椒。

2、用筷子搅拌均匀。

3、油热后，把酥肉一团团的下入锅中，小火慢炸至两面金黄，捞出酥肉搁置两分钟，再一次下油锅复炸一遍，口感会更酥。

4、盛出装盘，撒辣椒粉、孜然粉，再配上一听可乐，看电视的时候当零食吃吧。

现炸的酥肉，建议在一个小时内食用，这个时候，酥肉的味道是最好的，香酥脆，入口化渣，加上辣椒面，满足。

Aim野生菌

做酥肉必须选用五花肉。五花肉肥瘦相连，吃起来口感才好。把肉改刀切成1厘米厚，两尺宽，两寸左右长。老姜切片，小葱切节。切好过后加葱姜，加适量盐和料酒，腌制十分钟左右，主要是它入味。酥肉芡粉很重要，必须要用红薯粉，红薯粉口感滑润 香。芡粉和肉的比例是一比一。1斤半的五花肉加一斤半的红薯粉，拿个空碗里面加六个空鸡蛋，搅拌匀净，把红薯粉放进去搅至粘稠，然后加适量的花椒 盐 鸡精。把肉放进去，拌匀。起锅烧油，用菜籽油烧到120度左右下酥肉。这个温度下酥肉主要是定型，油温高了表皮就焦有了，油温底了肉和芡粉就不粘连了。炸至六成熟 捞出酥肉。把油温烧至180度左右。炸至金黄色 酥肉就好了。外酥 内嫩。酥肉用途很广，可以蘸辣椒面吃，可以蘸番茄酱。可以烧汤 也可以做烧菜。年轻人吃火锅也喜欢烫酥肉。（酥肉）香酥 嫩滑，肥而不腻。

味蕾的记忆I

梅肉切骰子块，或者片，放酱油，花椒面，姜汁，全蛋，料酒，鸡精味素，大块葱姜腌制30分钟，拿出葱姜，放入面粉，低筋面粉最好，轻轻拌匀，不要太快，不然面会起筋，放入少量水淀粉，稀释的水粉，试探的倒入其中，慢慢和成糊。

锅内放油，炸到成熟即可。

做酥肉菜粉。酥肉胡辣汤，酥肉海参盅都可。

冯老五

做酥肉（我们叫炸肉，坐标，山东中部），我一般用猪肉的前槽肉。五花肉略肥，里脊肉又太瘦，所以我选前槽肉，这部分的肉比较香，口感也好，因为猪的前肢活动较多，所以肉的质感会更好。

做法:1.500克肉切厚片或者是滚刀块（根据个人喜好）2.调味:生抽适量，少许老抽（因为山东中部喜欢颜色重的炸肉，加老抽是为了上色），甜面酱，少许白糖，五香粉，喜欢椒盐麻味的可再加少量花椒粉，料酒，放入葱段，姜片，花椒腌制半个小时以上，入味。

3.开始炸制前，把姜片，葱段和花椒检出。打入两个鸡蛋，加入淀粉适量，以裹住肉为标准。

4.锅中加入油，油温至四五成热时开始放肉，炸至快金黄时捞出，然后一分钟后再入锅复炸。

5，酥肉出锅。

有喜欢的可以试试，如果喜欢可以关注清莲。

清清莲vlog

做酥肉立选择里脊肉或腿肉，肥三瘦七的五花肉也行。净肉400g，鸡蛋1个，粉芡50g，面粉1勺。肉洗净切成一寸半长、三分厚的片，粉芡，面粉，鸡蛋，少许盐搅拌成糊状，调制时最好使用啤酒，做出来的更酥，如果使用清水也可，配上一点料酒。切好的肉片放入打好的糊中搅拌均匀。油锅烧七成热，将肉散开逐片下锅，稍硬后用竹筷挑散，炸成金黄色捞出沥干油分，如果想要干吃，可以在油温升高时复炸至柿红色，捞出沥干油分装盘，撒椒盐，孜然成菜。如果上笼蒸制，第一遍炸好后即可放入碗中，碗底放葱姜丝，花椒，大茴，将酥肉撕成手指般的条状，添加适量的用酱油，食盐，料酒，鲜汤调好的汁倒入，上笼蒸烂取出，扣入盘中上桌。也可用炒锅烧制酸汤走菜。色呈红黄，肉烂味香。

我只是我不代表你

用五花肉要选肥瘦均匀兼有的五花肉，把五花肉切薄片，（薄片是好入味，腌制时间会短很多）拿个碗放入五花肉，加入蚝油.盐.鸡精.十三香.老酒.拌均匀腌制30分钟左右，现在调糊，准备油炸粉倒入碗里加入蛋清，倒适量水，用筷子顺的一个方向搅动均匀，拌成糊形，加入油（加油是会炸的好看）拌均匀，把腌制好肉倒入面糊里拌均匀，锅烧热倒入油，油温70度左右，用筷子一片一片夹入油锅内炸（不会让肉贴在一起，更美观），炸至有些金黄色捞出来，再把油锅烧热，把五花肉再次回锅炸（效果是会让酥肉外脆里香，酥肉不在吸油而是吐油）炸好酥肉洒上椒盐就好了，吃起来外脆里香，好吃不得了

365天农村养蜂哥

猪肉 裹蛋糊 油炸 再蒸熟

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