访长沙老梅园酒店管理有限公司董事长王印元

风靡全国“口味虾”，原汁原味老梅园

——访长沙老梅园酒店管理有限公司董事长王印元

说起美食，中国自古就有“民以食为天”的说法，饮食历史可追溯至商周时期，其发展博大精深，源远流长。我国地域广阔，根据人文地理等环境的不同，南宋时期“南甜北咸”的格局已然形成。到清代，更是发展出川菜、粤菜、浙菜、湘菜等八大菜系，共同构成我国独有的饮食文化。我国的饮食文化丰富多样，一直以来都是东方饮食文化之源头，千百年来对周边国家乃至欧美国家的饮食有着深远的影响。改革开放以来，中国的餐饮业蓬勃发展，大街小巷的餐厅鳞次栉比。在这种大环境下，长沙“口味虾”的创始人王印元，秉持着“创新、品质与诚信”的服务理念，三十年经久不衰的引领着长沙口味虾的风潮。

随着社会的逐步稳定与经济的日益发展，人民的生活越来越安宁与富足。餐饮业作为我国第三产业里的中流砥柱，在近几十年历经数次震荡后，依然取得了突飞猛进的扩张与发展。不论是网络还是现实，关于美食的一切话题都越来越火爆的成为人们现今最为关注的事情。在近几十年的餐饮行业中，西餐等外来餐饮一直冲击着中国本土的餐饮市场，中国传统餐饮企业纷纷顺应大环境，开始从传统方式转型为品牌模式。其中，长沙老梅园酒店管理有限公司的董事长王印元，便是这些企业人中的佼佼者。

在长沙人的饭桌上，口味虾是不可或缺的，曾经火遍全国的《舌尖上的中国》就曾这样评价——“无宵夜，不长沙”，而带起这股“口味虾”风潮的，就是“口味虾”创始人王印元。20世纪90年代，小龙虾从国外引进饲养繁殖于各个江河湖泊之中，逐渐为人所知，开始走上了人们的餐桌。长沙人无辣不欢，习惯将重辣的菜称之为“口味菜”，当辣椒遇上小龙虾，就是我们所熟知的——“口味虾”。作为开启口味虾风潮的创始人，王印元所经营的老梅园大虾城是十多年来一直经久不衰、口口相传的老字号。老梅园的口味虾味道鲜美独特，胜在只只龙虾鲜嫩肥美，绝在一口鸡汤入味浓香。如今，老梅园已有两家直营店和三家加盟店，生意火爆，回头率可达90%，并常年盘踞长沙美食榜前十。长沙人爱吃，王印元的“口味虾”能在长沙人的餐桌上争得一席之地，并且火爆程度三十年如一日，靠的是他不忘初心的坚持，坚持着口味的纯正，也坚持着食物的高质量。

老梅园大虾城创始于80年代早中期，从开始的独自一人到今天的上百人，几十年来步步艰辛，遇到过不少困难，走过不少弯路。

当年王印元来到湖南省航务局从事江河清污工作，一整年几乎所有的时间都在水上。虽然工作繁忙，但闲暇之余也会和同事一起撒网捕鱼，以此来调剂一下生活乐趣。当时人们还没有吃虾的意识，只是渔网中会不时连带着打捞上来几只也算肥硕的小龙虾。这些小龙虾即便是被捞上来，大家也都随手又扔回河里。毕竟虾钳凶猛，谁都不愿被痛夹一下，与其捉虾，还不如关心网中的大鱼，又美味又容易料理。这一来二去，王印元对这些个头不小的小龙虾们起了兴趣，从此在工作之余便开始研究起小龙虾的烹调方法。这一研究就是几年，期间王印元制作了各种味道的小龙虾，但最受同事们欢迎的，莫过于辣椒煮虾。他对小龙虾的烹调，为后来研制“王记秘制鸡汤口味虾”奠定了基础。随着国家经济的发展，人人下海经商的时代来临了。王印元也不甘居于人后，他瞅准时机，毅然辞去航运的铁饭碗，加入经商的行列中去。他发现，人们的生活变好之后第一个改善的就是饮食，那么餐饮业必然成为今后发展的大趋势。小龙虾价格便宜成本低廉，正巧自己这些年钻研的辣椒煮虾在当时的长沙也算独门手艺，必定有很大的发展空间。于是王印元盘下了长沙百年老街的一间门店，开始研发符合食客胃口的口味虾。

历经一两年的艰辛探索，王印元终于研制出了“王记秘制鸡汤口味虾”，食客吃完之后都夸赞味道竟比江浙口味的还要好。自此之后，那间门口有棵红梅树的口味虾夜宵店，逐渐风靡整个长沙，人口皆碑。一到夜晚，就餐的食客们就在店门前那棵老梅树下排起长龙，场面火热异常。由于生意太过火爆，王印元决定盘下“顺丰酒楼”扩大口味虾的规模，起名曰：“老梅园大虾城”。关于名字的来历，这里有另外一段故事。当年王印元盘下老街门店，店门口长有一棵百岁梅树，每到花季，红色的梅花便开上枝头，成为寒冬一道美丽的街景。每当王印元看到竖立在冷风中的俏丽红梅，他便想起那句诗——“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”。这棵梅树常年的陪伴，已经成为他精神力量的来源，更是他多年来辛苦打拼的见证。正因如此，他将自己的新店命名为“老梅园”。

老梅园从之前的小店铺到现在的大企业，不论从人员还是规模上都扩大了许多，日常管理中稍有不慎便会产生严重的后果。为了消费者拥有良好的服务体验，也为了解决老梅园的管理问题，王印元毅然放下手中的汤勺自学企业管理。终于功夫不负有心人，在有了良好的管理机制后，“老梅园”的生意越做越红火。甚至很多前来长沙的游客、各路大明星们也都纷纷慕名而来，只为尝一口长沙最原汁原味的“口味虾”。

王印元的目光高瞻远瞩且顺应时势，是最早一批着手去发展连锁经营、品牌培育的人。不仅如此，“老梅园”之所以能有今日之成就，很大一部分功劳都归于王印元强大的学习能力。几十年来，他一直孜孜不倦的吸收着新知识，有着吃苦耐劳、与时俱进的精神。他早早意识到，中国传统餐饮业那种单店作坊的经营模式和人为经验管理模式已经不足以跟上时代的发展了。餐饮业必须快速向产业化、连锁化和现代化发展，做好企业形象与品牌推广，这才是时代的主流。打造一个好的品牌，既能促进产品的销售也能抵御市场的风险，还能带来大量高忠诚度的顾客。在这一点上，“老梅园”拥有着得天独厚的资源。原因之一：王印元独创的秘制鸡汤口味虾配方独特，在味道上实为一绝。几十年来，王印元不断根据食客们的口味推陈出新，在保有原本味道的基础上更添鲜美醇厚，让食客们流连忘返，口口相传。原因之二：王印元不断学习以顺应时代发展趋势，与时俱进。在他的管理下，“老梅园”企业上下运行得有条不紊，团结一致。原因之三：不论是直营店还是连锁店，“老梅园”的每一家店面都严格把关员工的服务质量，确保每一位食客都能品尝到一桌美味而满足的夜宵。原因之四：坚持高价购买洞庭湖虾，保证每一只端上餐桌的小龙虾都肉多鲜美。这四条分别对应着“老梅园”的四条企业理念，即创新、诚信、服务与质量。这便是“老梅园”大虾城经营数十年依然在餐饮业风生水起的秘籍，也是王印元一直以来坚持的信念。确保服务和品质，与顾客建立信任与依赖，是王印元内心的期待，也是餐饮市场竞争的制胜关键。最能令他感怀的，莫过于老客户们一句：“吃来吃去，还是你老梅园大虾城的口味虾够味!”，这是给王印元多年含辛茹苦的经营最好的回馈。他说：“在保证好品质的前提下，迎接新的挑战，满足不同的顾客，是我一直以来想要树立的品牌形象。”

根据近几年中国餐饮行业发展现状分析来看，大众餐饮市场一直呈现着良好的发展趋势。如今，消费者的迭代带来了一些需求上的变化，致使消费环境日益复杂。一线城市的餐饮行业竞争力大，消费者对餐饮的要求更高，因此发展难度也相应较大。中小城市的餐饮市场成熟度低，需求量大，市场潜力非常大。长远来看，不论是大城市还是中小城市，消费者对于饮食的要求都将越来越高，新的餐饮消费趋势正在逐渐形成。餐饮的时尚化、特色化，食品的健康化、极致化，是未来餐饮行业的发展势头，这正好符合了王印元对“老梅园”未来发展的规划。

关于未来“老梅园”的发展前景，王印元非常看好。在全国餐饮行业稳步上升的大环境之下，“老梅园”以行动向顾客保证着口味的创新、企业的诚信、贴心的服务和食材的质量，这样的“老梅园”将来必能新进一个台阶。他计划大力发展加盟店，在三年间将湖南地区的市场打开，再逐渐走向全国市场。王印元已经想好，他将根据每个地区消费者特有的口味进行相应的开发，让全国各地的食客们都能享受到“老梅园口味虾”的美味。如今，随着移动互联网对人们生活的不断渗透，餐饮业已经成为互联网程度最高的行业之一，在线订座、外卖、团购等已经成为大多数消费者们的选择。王印元带领着“老梅园”的员工们积极顺应时代发展，做好线上服务，提高市场竞争力，立志将老梅园大虾城做成一家不断成长与创新的百年老店!

“老梅园”的生意越来越红火，发展前景也越来越好。但从整个行业来看，想要有更好的发展，有些困难是需要所有口味虾经营者们共同克服的。其一，口味虾经营者人数太多，且良莠不齐，对整体口味虾市场有着不好的影响。在王印元创业之初，口味虾经营才刚刚起步，虽然开荒拓土步履维艰，但都是实打实一步一个脚印走过来的。后来行业开始发展，更多的人发现经营口味虾有着很好的市场和前景，于是出现了许多口味虾经营者。其中有一些经营者烹饪水准劣质，食材来源没有质量保证，拉低了整个口味虾市场的口碑。这种行为不仅对口味虾经营者有所影响，也让食客们的美好体验打折不少，对经营者自己更是百害而无一利。其二，长沙周边小龙虾养殖难出优质品。养殖小龙虾的一般为散户，且不少是水稻田养殖。这种养殖方式的好处是使得农民有多重经济收入，但也有不足之处。养在水稻中的小龙虾由于生长周期短，导致小龙虾个小肉少且难以保鲜。雨水适中时小龙虾的质量还有所保证，如遇雨水偏少的年份，小龙虾必然身瘦肉少。遇到雨水偏多的年份，农民们也得提早预防虾多逃跑。正是因为稻田虾的品质参差不齐，“老梅园”一直坚持高价购买洞庭湖虾，以确保摆在顾客面前的每一个小龙虾都个大肥美。小龙虾养殖的好坏关系着整个“口味虾”生意的兴衰存亡，如果国家能治理与扶持龙虾养殖业，“口味虾”的市场必定逐年壮大，为中国经济发展更添一份助力。

总的来说，中国餐饮业的发展在大趋势上非常乐观，只是存在着一些小问题有待经营者们群策群力，共同营造一个良好的竞争氛围。作为长沙“口味虾”的创始人和引领者，王印元艰苦奋斗三十余年，以不变的高质量和独特的口味扎根于市场，深受广大同行的追捧，也深受大众食客们的喜爱。不论是过去、当下还是将来，“老梅园大虾城”都以最高的诚意和品质，期待着全国各地的食客们前来享受“口味虾”的饕餮盛宴!