你好，隆昌漁箭的“紅豆腐”

漁箭鎮位於四川省隆昌市東面，處在隆昌和榮昌的交匯處，是隆昌市乃至四川的東大門。氣候溫和，雨量充沛，四季分明，具有豐富的自然資源。

鎮內有一座總庫容量為479萬立方米的黑水凼水庫，佔地500畝，是隆昌縣的第二大飲用水源。黑水凼水庫周圍山、水、林相輝映，風景秀麗，為發展休閒、度假、旅遊創造了得天獨厚的條件。

漁箭鎮，清初建鎮，老街現在還保存相當完好，從漁箭街24號起到街尾，二百多米長的青石板路，中間是由一塊塊四尺長石板鋪成，街道邊一座挨一座的老房子，雙扇門、長出簷、木板牆都保存完整。古鎮人的日子顯得清閒、平和、自得、滿足。

隆昌漁箭紅豆腐

隆昌美食讓吃貨們欲罷不能。每年的冬季，是農家做紅豆腐的好時節。隆昌市漁箭鎮的紅豆腐因其嫩、細、香、麻辣味足的特點，成為方圓百里的美味佳餚。

據悉，漁箭鎮自古就以生產豆腐聞名，走進漁箭鎮街道就能聞到豆腐的香味。該鎮市民有著豐富的豆腐製作經驗，精選優質大豆，採用本地富含礦物質的地下水，以石磨磨出來的豆腐，細嫩順滑、有綿勁不易鬆散。“漁箭的豆腐綿勁足，走幾百里路都抖不爛。一般的豆腐不能進冰箱保藏，我們的豆腐擱幾天都沒有問題。”在漁箭鎮老街開了20多年豆腐店的張茂書大媽告訴我們。

因條件得天獨厚，漁箭鎮的豆腐製品青出於藍而勝於藍，比較有名的是漁箭紅豆腐和漁箭豆腐乾，影響力最大的要數那價廉物美、色澤紅潤的漁箭紅豆腐，一道隆昌人最愛吃的調味菜。“正宗川菜，地道農家味……”

據悉，漁箭鎮製作紅豆腐具有悠久的歷史，一直採用傳統手工藝在十冬臘月低溫時節生產。選用本地豆腐，低溫發酵10至20天，拌上白酒、鹽、辣椒粉、五香粉等佐料，裝壇密封，半月後即可食用。

　每年冬至前15天至開春前10天，都是該鎮紅豆腐業主們的生產季，在這個時間之外，都不適合生產紅豆腐。

　低溫自然發酵，製作紅豆腐必須在十冬臘月低溫時節，溫度在10攝氏度左右。使用漁箭鎮本地水生產的豆腐，以石磨磨出來的豆腐味最好。佐料需用手工製作，機械加工的味道較差。

經傳統加工工藝精製而成的漁箭紅豆腐營養豐富，口感鮮嫩，風味獨特，回味悠長，吸引了大量周邊市、縣的客人專程驅車到漁箭鎮購買罐裝好的紅豆腐回去贈送親友，也有大量商販購進批量紅豆腐銷往外地。

據漁箭鎮有關負責人介紹，為大力發展豆腐產業，該鎮成立了紅豆腐協會，以“協會+農戶+訂單”的運作模式，通過協會運作積極擴大“漁箭紅豆腐”的生產規模，年銷售紅豆腐15000餘罐，遠銷到成都、重慶等地，成為周邊川渝區縣的名菜和饋贈親友的禮品。