现在已经是十月底了，广州这边还是30度的天气，北方估计已经下雪了，家里剩2个紫薯，不知道怎么吃，做个紫薯凉糕解解暑吧。凉糕的做法有很多，可以做蔬菜类的，也可以做水果类的，蔬菜类的凉糕做成咸味的比较好吃，比如黄瓜凉糕夏天的时候就经常吃，今天用紫薯做个甜味凉糕。
【准备食材】
紫薯260克，豌豆淀粉100克，凉水200毫升
1、首先准备2个紫薯，去皮后是260克，然后用刀切成薄片，紫薯比较滑，大家切的时候一定要小心，切得越薄越容易蒸熟，切好后上锅大火蒸熟，大约需要12分钟左右，紫薯蒸到这样全部裂开就熟了。
2、把蒸熟的紫薯取出来，趁热压成紫薯泥，凉了后不容易压碎，喜欢甜食的可以在里面加30克白糖。
3、准备100克豌豆淀粉，用200毫升清水搅化，没豌豆淀粉也可以用其它淀粉代替，口感会有一丢丢差别。
4、在锅里倒入600毫升清水，再放入紫薯泥压碎搅散，有料理机可以直接打碎，那样口感会更加细腻，然后大火烧开。
5、烧开后转最小火，倒入拌好的豌豆淀粉水，边倒边搅拌，一定要用最小火煮，火大了容易糊锅，.做凉粉最好用不粘锅，这样可以减少粘在锅底的损耗，煮至凉粉透明呈胶水状就可以关火了，大约煮5分钟左右。
6、趁热倒入模具里摊平，不需要刷油，凉粉凉了就没有黏性了，常温下放凉凝固，喜欢吃冰的也可以放冰箱冷藏凝固。
7、大约2个小时左右就凝固了，倒出来用刀切成小块，不喜欢紫薯也可以换成红薯或者其它水果，做法都一样的，很Q弹，比果冻稍微硬一些。
8、切成小块后可以加入自己喜欢的配料：蜂蜜、酸奶、白糖、椰蓉、牛奶都可以，怎么好吃怎么来。
【小技巧总结】
1、紫薯蒸熟后一定要趁热压成泥，凉了变硬就不好压碎。
2、豌豆淀粉是做凉粉专用的，实在没有也可以用玉米淀粉。
3、煮凉粉的过程要用最小火，防止煮糊锅。
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