絲瓜是秋季吃的最多的一種蔬菜，外表是綠色的，瓜肉的白色的，吃起來潤潤滑滑的，肉質特別脆嫩。加上平易近人的價格，可以說是物美價廉，深受大家喜歡。
絲瓜的營養很豐富，含有多種維生素、蛋白質、皂甙、植物黏液、木糖膠、瓜氨酸等，以及鈣、磷、鐵等微量元素。絲瓜還有“美人水”之稱，經常食用能保護皮膚、消除斑塊、預防衰老。
不知道大家有沒有聽說過這樣一句話，“秋敗的茄子似毒藥，秋敗的絲瓜勝良藥”，意思是指秋天生長的絲瓜就像補藥一樣，秋季多吃吃絲瓜對身體有好處。
這句話不是沒道理，夏季天氣太炎熱絲瓜生長緩慢，在秋天天氣變得涼快後絲瓜便會進入盛產期。而且秋季天氣會變得乾燥，很多人容易咳嗽、便秘，所以在天氣乾燥的秋天常吃絲瓜百能緩解咳嗽和便秘，同時補充身體所需養分。
經常吃絲瓜能去火，絲瓜有淡淡的苦味，這是因為裡面含有苦味素，幾乎和苦瓜裡的一樣。不過，苦瓜素主要集中在外皮部分，削去皮之後苦瓜素就沒有了。
經常吃絲瓜還能降血脂、降血糖，很適合高血脂、高血糖人群食用。削過皮之後的絲瓜黏黏的、滑滑的，這主要是因為絲瓜裡面含有豐富的多糖類物質，並不是有害物質。
這種多糖類物質是溶於水的，所以在清洗的時候摸起來黏黏的。植物多糖對人體的幫助是很大的，能夠維護腸道菌群平衡，更好的促進腸道蠕動，幫助通便，預防便秘。
絲瓜裡面還含有大量膳食纖維，能夠減少小腸對糖的吸收，減少胰島素的釋放，從而控制了血糖和胰島素水平。經常食用，血糖就會降下來。
絲瓜裡面的多糖類物質，還能夠吸附部分脂肪、膽汁酸等物質，去除低密度脂蛋白膽固醇，血脂濃度就會降下來，降血脂很有幫助。
絲瓜特別容易老，所以買菜時一定要注意。煮湯喝、炒著吃都很不錯，經常吃絲瓜，還能緩解秋天的乾燥。
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