哪些菜做的泡菜最好吃？

2019-10-24 05:39:58 佚名

水月長安

我是愛做家常菜的蔚姐。喜歡吃家常菜的味道，想做實惠、好吃、省時的家常菜就關注我吧！

泡菜，我認為最好吃、最正宗的、最適合居家制作的就是四川泡菜，它色澤鮮亮、酸鹹爽脆，還有開胃解膩的作用。在我家的餐桌上基本保持常年有泡菜，有撈出來直接吃的泡菜、炒泡菜、做回鍋肉的泡菜。

因母親是四川人，她做的泡菜清淡、爽脆、純正，我們家姐妹們都跟母親學習做泡菜，但感到沒有她老人家做的味道好，正所謂“各家有各家的味”，即便是一道菜，同樣是食材，同樣的佐料，每個人炒出來的味道真的差別很大呢。

做泡菜最好吃的菜

做泡菜最好吃的菜有豇豆、大頭菜、兒菜、紅辣椒、小米椒、子姜、水蘿蔔、胡蘿蔔。

從我母親多年製作泡菜的過程中學到的經驗分享一下。

泡菜怎麼做最好吃？

把喜歡的、適合做泡菜的青菜選好、洗淨、晾乾。我家是專門的竹筐來晾青菜、控水。

青菜要選質量好的，無腐爛葉子。

洗好的菜晾時要注意：不能再沾到生水和油。泡菜罈子的沿邊也要不沾油，經常檢查水量，必須保證“水封”乾淨、水量足、無油汙。

不同菜做泡菜的特點

1、大頭菜做的泡菜，最普遍、最常見。

尤其現在一年四季都有這種食材，做起來非常方便。

選大頭菜注意不要選特別緊實的，不好剝洗，易碎。晾水時尤其注意摺疊部分不能有存留生水。生水帶入泡菜罈子中會出現“白樸”，就是生花。

2、豇豆做的泡菜特別適合做肉末豇豆。

豇豆泡菜放點泡紅辣椒或小米椒，那真是特別下飯。也適合做帶飯菜。豇豆泡的泡菜，可以在豇豆下來的季節多泡一些，泡好了撈出來放到冰箱保鮮裡，存1個月都可以。選豇豆時一定要選嫩豇豆，洗後控幹水就及時下罈子中，避免水分流失。

3、水蘿蔔做的泡菜，色彩特別漂亮

它的粉色把整個罈子菜色都給改變了，非常好看。水蘿蔔挑選要水分足的，不能“康”。水蘿蔔泡菜，醃的時間不可過長，時間一長就容易變軟，這點應特別注意。

4、小米椒要選新鮮的

注意不要在洗之前就把蒂剪掉，要等晾乾水分在剪去蒂一大半就好，完全剪掉小米椒容易空心。小米椒用處特別多，炒菜、熗拌菜都可以用，但是一次不要泡的量太大，隨吃隨泡比較好。

5、胡蘿蔔做的泡菜最百搭

跟大頭菜拌辣椒油吃，跟黃豆肉末炒著吃都是消耗量最大的一種泡菜。胡蘿蔔比較“皮實”，泡的時間長一點也不影響口感，泡後的色澤跟其它菜搭在一起也特有食慾。我家最常吃的就是胡蘿蔔、大頭菜、豇豆切碎末拌或炒的泡菜。

6、兒菜做的泡菜，爽脆是第一份的

兒菜非常適合做泡菜。兒菜上面有小葉子，洗後晾水分注意來回翻動幾次，保證確實沒有水分在入泡菜壇中。兒菜做的泡菜炒肉特別好吃，有肉香的脆爽，每頓炒出來都被“一掃光”。

泡菜好吃不可忽略的環節

1、做泡菜的菜不能沾油，沾油泡菜就爛了；也不能沾生水，沾水就生花。
輕微程度的生花，可以滴幾滴高度白酒在泡菜壇中，但是嚴重了，就會影響泡菜質量，酒滴多了酒氣味重。
2、夾泡菜我家都用專門的筷子，或洗乾淨的手用廚房紙擦乾淨撈也行。
3、泡菜罈子壇沿的水也要經常換，水不可以在撈泡菜時帶入罈子中。
4、泡菜時間要掌握好，不要泡太久，泡好就及時吃，注意一點泡製時間長的菜放在下面泡，泡製時間短的菜放在上面泡。
5、每次新加菜時，都需要往罈子里加點鹽，保證鹹、酸適口。

泡菜一年四季都可以製作，家裡有醃製的泡菜，心裡有底，做各種川菜時隨手就可以撈出來用，炒回鍋肉、做酸菜魚、熗拌菜，泡菜稱得上是極好的佐餐菜餚。

感謝您的閱讀和關注。喜歡我的回答就動手轉發吧，讓更多的人瞭解這些內容。我是執業中藥師，也是美食領域創作者，願我們都為吃的營養、吃的健康、吃的快樂加油！

蔚姐雜談

大家好，我是伊食君，一個愛做飯的女子，願與您分享粗茶淡飯之美。

作為一個土生土長的四川人，對泡菜的喜愛真是“深入骨髓”。小時候，在農村，只能吃應季的蔬菜，反反覆覆卻從不厭煩。媽媽總有辦法把僅有的蔬菜種類換著花樣來保存，製作成更多美味出來。泡菜罈子、鹹菜罈子、豆豉罈子便是家家戶戶最美麗的一道風景線!

至於哪些菜做的泡菜最好吃？

我想每個人都會有自己不同的答案。對我而言，最好吃的便是泡豇豆、泡黃瓜、泡辣椒和泡蘿蔔了。尤其是每次煮魚時，從自家泡菜罈子抓出泡蘿蔔和辣椒，然後只需加少許其他的作料，便能做出最美味的魚。

雖然，哪種泡菜最好吃沒有固定的答案，但以下選擇卻是通用的。只要掌握了最基本的知識，一定可以做出自己最喜歡的泡菜！

泡菜的分類

1、隔天就能食用

這類泡菜脆嫩爽口，需要隨泡隨吃，泡製時間過長容易變酸，比如：黃瓜、萵筍條、捲心菜等。

2、需泡上一週的

此類泡菜多了一些酸味和鹹味，既可以下飯吃還能做菜，一舉兩得。比如，豇豆、仔姜、蘿蔔等。

3、長期呆在泡菜罈子裡的

此類泡菜一般不直接吃，主要作為烹飪炒菜的佐料。例如我們四川泡菜裡的泡椒、老薑、蘿蔔等蔬菜，這類菜越久越入味，做菜越香。比如：泡椒雞雜、酸蘿蔔老鴨湯等名菜，便少不了這類泡菜的加入。

泡菜的選擇原則

1、應選擇質地堅硬、水分含量較少的蔬菜，比如蘿蔔、蓮白、辣椒、黃瓜、豇豆、仔姜、萵筍等品類。

2、泡菜最好用專門的泡菜鹽，因為它不含碘，有利發酵。如果買不到，可以去超市找找大顆粒的粗鹽。

泡菜作為傳統特色菜餚，不僅口感鮮美，還開胃提神，是居家過日子必不可少的一道美食，快動手試試吧！我是伊食君，希望我的回答對你有用。也歡迎您的關注、評論和點贊！

伊食君

泡菜用那些菜做最好吃？其實要看你自己喜歡吃什麼菜了，喜歡吃什麼泡什麼，一般的蔬菜都可以泡的，像我就喜歡泡：蘿蔔皮，萵筍，辣椒，竹筍，胡蘿蔔，豆角什麼的，都很不錯，很美味的！

老楊做菜

大家好，我是食言素語，是一個喜歡吃吃吃並且喜歡研究怎麼吃的人。關於哪些菜做的泡菜最好吃這個問題，我來分享我的看法。

我國的泡菜也是傳承有序的，比較出名的首推四川泡菜。此外，東北的酸菜、雲南的醃菜，都是比較出名而且收到廣大吃貨認可的。不僅可以直接吃，還可以製作各種菜餚。比如東北的酸菜豬肉燉粉條，隨著雪村大大一句“翠花，上酸菜”火遍全國。四川的泡椒魚頭，酸蘿蔔老鴨湯、仔姜牛蛙，雲南的韭菜花小炒、藠頭炒牛肉，都是讓人想起來會流口水的存在。

下面就來跟大家分享一下我認為適合做泡菜的食材。

口感爽脆的

這類泡菜個人覺得是女孩子的最愛。酸酸脆脆，完全可以作為零食的存在。這類泡菜一般醃製的時間比較短，醃製起來也很簡單方便。這類泡菜，以泡蘿蔔、泡黃瓜、泡圓白菜為代表。

適合製作這一類泡菜的食材有：蘿蔔、胡蘿蔔、洋姜、藠頭、黃瓜、芹菜、甘藍、圓白菜、豇豆、兒菜、筍、藕等。

爽脆口感泡菜最簡單的做法：

1、找一個帶蓋子的容器，可以形成一般的密閉狀態那種。洗淨晾乾，注意不要沾到油。不然容易出黴菌。

2、把打算做泡菜的食材洗淨晾乾。切成小塊、小片或者小條。

3、把食材放入容器內，加涼白開，以淹沒食材為準。然後放入足量的鹽，搖勻。鹽不能太少。嚐起來有一點偏鹹就可以了。

4、如果能吃辣，建議再放幾個小米辣，增加一點辣味。

5、蓋上蓋子，放陰涼處。如果是夏天，兩到三天就會變酸就可以吃了。如果等不及要吃，可以滴上少許白醋，那麼第二天就會有酸味。

這種泡菜，我最愛的吃法是先調一碗以醬油、醋、辣椒麵、花椒麵混合成的調料。把泡菜放到碗裡，淋上調料。吃起來鹹辣酸爽，想起來就流口水。以前我們小孩子都當零食吃的，學校門口還有老奶奶賣，一毛兩毛，回家路上最愛買了邊走邊吃。如果嫌太酸，還可以加點糖。酸酸甜甜也很好吃。

口感酸辣入味的

這一類泡菜就不能隨便對待了，它需要醃製的時間較長，更適合用來作為菜餚的配料。

這類泡菜，代表就是四川的泡椒和東北的老酸菜。

適合製作這類泡菜的食材有：辣椒、仔姜、青菜、白菜、蘿蔔、大頭菜、韭菜花、豇豆、木耳、榨菜等。

下面給大家寫一款比較簡單但是很實用的泡仔姜的做法

泡子姜加泡椒做法：

原料：新鮮仔姜1000克，新鮮紅辣椒500克，新鮮小米辣50克。

配料：紅糖10克，白酒20ML，鹽50克，花椒、八角各1克。

如果有老酸水（泡菜罈子長期醃製泡菜形成的酸湯），一定要用老酸水來泡。我家的一罈子老酸水已經有20多年了，全家人都小心呵護，還分出了不少給朋友。

做法：1、仔姜洗淨，稍微刮一下粗皮，去掉疤痕、乾枯部分。晾乾。

2、找一個容量適合的鹹菜罈子，能夠有封壇水隔絕空氣的那種。洗淨，用開水燙一遍，再用高度白酒涮一遍。

3、罈子內放入老酸水，至少一半容量。加入白酒、紅糖、鹽攪勻，最好等到融化。先放姜，上面放辣椒。最後加入花椒、八角，搖搖罈子讓食材都浸泡到酸水裡，如果酸水不夠可以再加一點涼白開。

4、蓋上蓋子，壇口邊緣加上封壇水，放到陰涼處。一般一個星期就可以吃了。

這款泡菜一般在我家是作為配料出現，比如炒個肉，做個乾鍋，煮個酸湯，都可以。而且裡面還可以加料，比如泡一點豇豆、泡一點蘿蔔，都是很快就能吃的。

特殊食材類

這種泡菜一般跟地域特產、飲食習俗有關係。

1、雲南的羊奶菜、乾巴菌、韭菜花、臭豆腐、小米辣等。

2、沿海一帶的魚、蝦、蟹、貝類等。

3、豬皮、雞爪、雞蛋鴨蛋等。

4、各類野菜，學名不會寫，只知道俗稱，比如酸湯杆、水蕨菜等。

因為今天主要是在介紹適合做泡菜的食材，做法就不特別詳細的寫了，有需要的下次重新開貼給大家寫。有些泡菜做起來還是比較複雜，需要注意的細節也多，一下子還真說不完。

關於哪些菜做泡菜好吃的總結

泡菜的口感各有不同，人的口味也各有千秋。最適合自己口味的才是最好吃的。這裡只能從一般口味來給大家總結。

1、蔬菜類：辣椒、仔姜、青菜、白菜、蘿蔔、大頭菜、豇豆、韭菜花、木耳、榨菜、胡蘿蔔、洋姜、藠頭、黃瓜、芹菜、甘藍、圓白菜、豇豆、兒菜、筍、藕等等。

2、野菜類：野生菌、水蕨菜、薺菜等。

3、動物類：豬皮、雞腳、耳片、魚、蝦、蟹、貝類等。

製作方法和配料，大家可以按照自己喜歡的口味和習慣來選擇。一般有酸辣味、甜辣味、酸甜味、純酸味等。

以上就是我個人對關於泡菜食材的一些分享，如果你更多獨特的食材，歡迎來留言分享。如果喜歡我的回答，就請點贊並關注我吧。我是食言素語，頭條美食領域優質創作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。