深圳满天红烧腊
白切鸡做法有什么讲究？
您好，我是小可，很高兴在此回答您的问题，与大家一起探讨美食里的小乐趣。
白切鸡是两广地区非常出名的一道家常菜，在各个大小饭店几乎都能看的白切鸡的踪影，更是本地人们过年过节时不可缺少的一道菜，白切鸡讲究原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐，其做法也是颇为讲究的，主要体现在以下几点：
一、选鸡
做白切鸡最好是本地家养的细骨走地鸡，品种以三黄鸡、清远鸡比较多见，不用任何饲料喂养，鸡的活动量大，肉质结实，口感好；并且不能用老鸡，三四个月的雏鸡较好；
二、煮鸡
煮鸡讲究“三提三放”，就是将鸡放入沸水中烫10秒钟，拎出，再放入，如此反复3次，使鸡肉内外受热均匀，避免鸡皮爆裂，同时吸收水分让肉质更鲜嫩。
三、配料
配料用沙姜，蒜蓉、香葱等调成蘸酱，吃的时候蘸着吃，更能凸显出鸡肉的鲜美。
接下来我分享一下白切鸡的具体制作方法：
--【白切鸡的制作方法】--
材料准备：
三黄鸡一只，大葱、小香葱、生姜、沙姜、蒜、花椒、黄酒、盐、味精、香油、味极鲜酱油、香醋
- 在煮鸡之前我们先准备一桶凉开水，最好放冰箱冷冻至不结冰状态；
- 把鸡洗净，掏干净内脏，大葱、生姜、蒜分别切成片，锅中添上水，放入葱姜蒜片，加上花椒和黄酒，大火烧开；
- 深一点的煮锅中大火把水烧开，用手拎着鸡颈部，把鸡放入在开水锅中烫10秒钟，然后拎起来；
- 待锅中的水再次沸腾后，再将鸡放入烫10秒钟，拎出，如此反复3次在“三提三放”之后，直接
- 将鸡放在开水中，盖上锅盖，关火后， 焖20分钟；
- 焖好之后，把鸡取出立刻放入事先准备好的冷开水中浸没，使之迅速冷却后捞出晾干鸡表皮，即可切块装盘；
- 把沙姜、小香葱、蒜切成细末，加入盐、味精、香油、味极鲜和香醋搅拌均匀，调成蘸酱，放入一个碟子里跟做好的白切鸡一起上桌。
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技巧总结：
1.在烫鸡的时候，提出来的时候要让鸡胸膛里的水全部流出来，放进去的时候鸡膛再次进满开水，重复三次，可以让里外均匀的受热，避免鸡皮爆裂，同时吸收水分让肉质更鲜嫩。
2.鸡焖好后迅速用冰水冷却，这样鸡肉切的时候不容易松散，另外，将鸡肉用保鲜膜包好放冰箱冷藏一夜更好切；
3.鸡不要煮时间过长，鸡肉长时间加热，水分流失，鸡肉就会发硬发老，口感不佳。建议煮15至20分钟即可。
4.一道完美的白切鸡，做出来应该是鸡皮金黄，鸡肉鲜嫩，鸡骨略带血水，保持了鸡肉的原汁原味。
结语
好了，以上就是我分享的白切鸡的做法需要讲究的一些技巧，最重要的就是煮鸡时的“三提三放”，做好这一点，一道完美的白切鸡就成功一大半了；感兴趣的朋友们可以尝试着做一下。
我是小可，如果以上内容能给您带来一些帮助，希望能给小可点个赞或关注一下“小可话美食”以示鼓励哦！我会每天分享更多的美食小技巧，如果您有其他的意见或建议，也欢迎您在评论区留言，咱们共同探讨美食中的小乐趣！
小可话美食
清远人，白切鸡是我从小吃到大的家常菜，那我就简单说一下它的做法吧。
首先在鸡的选择上，最好是买正宗的平原走地鸡，不要买饲料鸡，饲料鸡的肉质太软吃起来也没有质感。鸡的选择很重要，否则就不好吃，因为白切鸡是最能保持鸡原味的做法，鸡挑得不好就毁了这道菜。
我们每次做白切鸡都是妈妈养的家养鸡，是吃米饭跟玉米粒长大的，肉质吃起来非常的鲜香哦。
鸡杀好之后不要砍，就一整只鸡用来蒸。有的人是锅里放水，直接将鸡放水水中煮熟。但是我家的话是把鸡放在深碟子里，然后隔水蒸，这样子可以完全保证它的原汁原味，也可以把留在碟子里的鸡汤用来炒青菜啦。看鸡熟不熟，就用筷子戳一下鸡的大腿，背上，如果能戳进去，且没有血水流出，那证明熟了。
通常我们不会蒸得全熟，鸡9分熟这样子是最好吃的，很鲜甜，肉质也嫩。当然在外面买的鸡最好还是全熟哦。很多人奇怪为什么不煮全熟，因为这样更好吃，而且清远鸡就是这样子的，从小吃到大。
然后蘸料，我家很简单，就把几颗红葱头，还有一小块姜切成葱蓉，姜蓉，然后加花生油，酱油，鸡汤可以啦。葱头姜要多一点哦。然后蒸一小会就行…
对我来说，这样的白切鸡，是家的味道。因为从小到大，只要放假回家，妈妈基本都做给我们吃，说着说着，想家了…
会花钱的猪呀
下面我给大家带来白切鸡正宗做法。
用料：三黄鸡一只，冰 一盆，姜，八角适量，葱适量，家庭常用调料
步骤：
1，三黄鸡！三斤左右的母鸡别太大，小一点可以。洗净，指甲去掉，不用切！
2,老姜两块拍掉，八角两个，葱
3，锅里一锅水放好（感觉能沫过整个鸡的份量）加入小半碗料酒
4，姜、葱、八角会部放里面，水烧开，准备一盆自来水
5，水开后鸡放下去要全身烫一下40秒那样拿起来。别太长时间！
6，鸡烫后马上放入刚刚准备的冷水里静泡两分钟，让鸡全凉！这两步是为了让鸡皮收紧！在煮时皮不会破开。
7，刚刚煮过鸡的水别倒，再次烧开放入鸡，水开放鸡，水必须沫过鸡，要没那么大锅就切成两瓣儿！记住水一定没过鸡！煮三分钟。
8，三分钟到，盖子别打开，闷鸡50分钟！中间别开盖，不开火。
9，蒜葱切碎，加入酱油，放微波炉转30秒，再芝麻油几滴，味精少许，白糖少许调味。
10，鸡的时间到鸡拿起来，放入冰水。
11，好了，切掉就是了。
柠檬不及我心酸
白切鸡是粤菜的头牌菜之一，古人言“无鸡不成宴”说的就是白切鸡，白切鸡做法简单易学，家常和酒店做法各有不同，今天说说酒店的做法，准备一只杀好的三黄鸡，姜，葱，沙姜八角各一颗，一个装水能完全淹末鸡的锅，一桶冰块，把姜两片，葱两株，八角，酒和盐，鸡精适量塞进鸡肚内，把水烧开（不要太沸腾了80—90度就好），抓住鸡头式爪都可以，慢慢放下烫三次鸡（三提三放，为给鸡皮收紧），煮15分钟关火盖上锅盖等10分钟，10分钟后出锅放入冰桶沉8分钟左右，砍鸡装碟制造型上桌，沾料是沙姜去皮冲蓉，葱蓉放入小碗加花生油，酱油就可以了，皮脆肉嫩的白切鸡做法送大家。
转生7
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用料：三黄鸡一只，冰 一盆，姜，八角适量，葱适量，家庭常用调料
步骤：
1，三黄鸡！三斤左右的母鸡别太大，小一点可以。洗净，指甲去掉，不用切！
2，老姜两块拍掉，八角两个，葱
3，锅里一锅水放好（感觉能沫过整个鸡的份量）加入小半碗料
4，姜、葱、八角会部放里面，水烧开，准备一盆自来水
5，水开后鸡放下去要全身烫一下40秒那样拿起来。别太长时间！
6，鸡烫后马上放入刚刚准备的冷水里静泡两分钟，让鸡全凉！这两步是为了让鸡皮收紧！在煮时皮不会破开。
7，刚刚煮过鸡的水别倒，再次烧开放入鸡，水开放鸡，水必须沫过鸡，要没那么大锅就切成两瓣儿！记住水一定没过鸡！煮三分钟。
8，三分钟到，盖子别打开，闷鸡50分钟！中间别开盖，不开火。
9，蒜葱切碎，加入酱油，放微波炉转30秒，再芝麻油几滴，味精少许，白糖少许调味。
10，鸡的时间到鸡拿起来，放入冰水。
11，好了，切掉就是了。
小贴士：
1，做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。
2，记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。
3，一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。
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美食小小巫
今天讲一下白切鸡做法有什么讲究，广式白切鸡口感嫩滑皮脆、肉嫩味鲜，凭借着这些特点，白切鸡一跃成为广东最著名的菜式之一。其实，白切鸡不仅口感鲜美可口，而且对人体也十分有益。随着生活条件越来越高，人们对健康饮食的追求也日益增加，因此，会更倾向于选择白切鸡这种健康好吃的食物。
为什么白切鸡的口感和味道那么好？这是因为白切鸡选材时时，只选择生鲜鸡作为食材，例如选择湛江鸡或清远鸡，它们的肉质很好，非常适合作为白切鸡的食材。跟我们平常看到的鸡肉相比，它们用绿色饲料集体喂养。鸡肉更紧致有弹性。所以一些平时不喜欢吃鸡肉的朋友，也会被嫩滑的白切鸡所吸引。
白切鸡不仅选材重要，而且生产过程中的每个细节都有讲究。浸泡需要多少水，浸泡鸡的水应全身浸泡，如何搭配药材，这些每个要点不容忽视。
也要注意浸泡白切鸡的火候。如果火候太小，鸡就难以泡熟。火太大了，就无法锁住鸡肉本身的鲜味。因此，鸡在浸泡时，火候控制非常重要。必须使用慢炖来使鸡肉的味道更鲜美。同时，时间不应过长，否则可能导致鸡肉香味流失。将白切鸡充分卤制后，与姜葱搭配。以这种方式做出来的白切鸡，才能赢得大多数美食爱好者的喜爱。
邂逅黄昏5168
今天讲一下白切鸡做法有什么讲究，广式白切鸡口感嫩滑皮脆、肉嫩味鲜，凭借着这些特点，白切鸡一跃成为广东最著名的菜式之一。其实，白切鸡不仅口感鲜美可口，而且对人体也十分有益。随着生活条件越来越高，人们对健康饮食的追求也日益增加，因此，会更倾向于选择白切鸡这种健康好吃的食物。
为什么白切鸡的口感和味道那么好？这是因为白切鸡选材时时，只选择生鲜鸡作为食材，例如选择湛江鸡或清远鸡，它们的肉质很好，非常适合作为白切鸡的食材。跟我们平常看到的鸡肉相比，它们用绿色饲料集体喂养。鸡肉更紧致有弹性。所以一些平时不喜欢吃鸡肉的朋友，也会被嫩滑的白切鸡所吸引。
白切鸡不仅选材重要，而且生产过程中的每个细节都有讲究。浸泡需要多少水，浸泡鸡的水应全身浸泡，如何搭配药材，这些每个要点不容忽视。
也要注意浸泡白切鸡的火候。如果火候太小，鸡就难以泡熟。火太大了，就无法锁住鸡肉本身的鲜味。因此，鸡在浸泡时，火候控制非常重要。必须使用慢炖来使鸡肉的味道更鲜美。同时，时间不应过长，否则可能导致鸡肉香味流失。将白切鸡充分卤制后，与姜葱搭配。以这种方式做出来的白切鸡，才能赢得大多数美食爱好者的喜爱。
*有关“白切鸡做法有什么讲究？”就介绍到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！
深圳满天红烧腊
浸泡鸡的水应全身浸泡，也要注意浸泡白切鸡的火候。如果火候太小，鸡就难以泡熟。火太大了，就无法锁住鸡肉本身的鲜味。因此，鸡在浸泡时，火候控制非常重要。必须使用慢炖来使鸡肉的味道更鲜美。同时，时间不应过长，否则可能导致鸡肉香味流失。将白切鸡充分卤制后，与姜葱搭配。
聚乐者
你好很高兴能回答你的问题，白切鸡做法差不多，但是每个人的做法都会有点区别，我平时做的白切鸡也不少，下面我说一下我的个人做法。
白切鸡洗净内脏去除干净，鸡油要保留。
起锅烧水加入姜、蒜、盐、味精、鸡油，烧开。
把备好的鸡下锅，2－3分钟吊水一次，看鸡大小小火煮15－20分钟左右，出锅时拿针扎一下没有血水就是熟了。
切好摆盘放两根香菜看起来会更有食欲。
鸡调料:姜蒜蓉、盐、味精、鸡油、小米辣。
这样煮出来的白切鸡味道很香很好吃，你可以试试。
美食黎小哥
要做一道好的白切鸡，食材很关键，要选4到5斤的三黄鸡，最好是散养的走地鸡，而且要选没下过蛋的母鸡为上品，而且白切鸡在浸泡的过程中，对水、火候时间的控制，乃至出锅过冷水，也是很有讲究的
