深圳滿天紅燒臘
白切雞做法有什麼講究？
您好，我是小可，很高興在此回答您的問題，與大家一起探討美食裡的小樂趣。
白切雞是兩廣地區非常出名的一道家常菜，在各個大小飯店幾乎都能看的白切雞的蹤影，更是本地人們過年過節時不可缺少的一道菜，白切雞講究原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞，其做法也是頗為講究的，主要體現在以下幾點：
一、選雞
做白切雞最好是本地家養的細骨走地雞，品種以三黃雞、清遠雞比較多見，不用任何飼料餵養，雞的活動量大，肉質結實，口感好；並且不能用老雞，三四個月的雛雞較好；
二、煮雞
煮雞講究“三提三放”，就是將雞放入沸水中燙10秒鐘，拎出，再放入，如此反覆3次，使雞肉內外受熱均勻，避免雞皮爆裂，同時吸收水分讓肉質更鮮嫩。
三、配料
配料用沙姜，蒜蓉、香蔥等調成蘸醬，吃的時候蘸著吃，更能凸顯出雞肉的鮮美。
接下來我分享一下白切雞的具體制作方法：
--【白切雞的製作方法】--
材料準備：
三黃雞一隻，大蔥、小香蔥、生薑、沙姜、蒜、花椒、黃酒、鹽、味精、香油、味極鮮醬油、香醋
- 在煮雞之前我們先準備一桶涼開水，最好放冰箱冷凍至不結冰狀態；
- 把雞洗淨，掏乾淨內臟，大蔥、生薑、蒜分別切成片，鍋中添上水，放入蔥薑蒜片，加上花椒和黃酒，大火燒開；
- 深一點的煮鍋中大火把水燒開，用手拎著雞頸部，把雞放入在開水鍋中燙10秒鐘，然後拎起來；
- 待鍋中的水再次沸騰後，再將雞放入燙10秒鐘，拎出，如此反覆3次在“三提三放”之後，直接
- 將雞放在開水中，蓋上鍋蓋，關火後， 燜20分鐘；
- 燜好之後，把雞取出立刻放入事先準備好的冷開水中浸沒，使之迅速冷卻後撈出晾乾雞表皮，即可切塊裝盤；
- 把沙姜、小香蔥、蒜切成細末，加入鹽、味精、香油、味極鮮和香醋攪拌均勻，調成蘸醬，放入一個碟子裡跟做好的白切雞一起上桌。
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技巧總結：
1.在燙雞的時候，提出來的時候要讓雞胸膛裡的水全部流出來，放進去的時候雞膛再次進滿開水，重複三次，可以讓裡外均勻的受熱，避免雞皮爆裂，同時吸收水分讓肉質更鮮嫩。
2.雞燜好後迅速用冰水冷卻，這樣雞肉切的時候不容易鬆散，另外，將雞肉用保鮮膜包好放冰箱冷藏一夜更好切；
3.雞不要煮時間過長，雞肉長時間加熱，水分流失，雞肉就會發硬發老，口感不佳。建議煮15至20分鐘即可。
4.一道完美的白切雞，做出來應該是雞皮金黃，雞肉鮮嫩，雞骨略帶血水，保持了雞肉的原汁原味。
結語
好了，以上就是我分享的白切雞的做法需要講究的一些技巧，最重要的就是煮雞時的“三提三放”，做好這一點，一道完美的白切雞就成功一大半了；感興趣的朋友們可以嘗試著做一下。
我是小可，如果以上內容能給您帶來一些幫助，希望能給小可點個贊或關注一下“小可話美食”以示鼓勵哦！我會每天分享更多的美食小技巧，如果您有其他的意見或建議，也歡迎您在評論區留言，咱們共同探討美食中的小樂趣！
小可話美食
清遠人，白切雞是我從小吃到大的家常菜，那我就簡單說一下它的做法吧。
首先在雞的選擇上，最好是買正宗的平原走地雞，不要買飼料雞，飼料雞的肉質太軟吃起來也沒有質感。雞的選擇很重要，否則就不好吃，因為白切雞是最能保持雞原味的做法，雞挑得不好就毀了這道菜。
我們每次做白切雞都是媽媽養的家養雞，是吃米飯跟玉米粒長大的，肉質吃起來非常的鮮香哦。
雞殺好之後不要砍，就一整隻雞用來蒸。有的人是鍋裡放水，直接將雞放水水中煮熟。但是我家的話是把雞放在深碟子裡，然後隔水蒸，這樣子可以完全保證它的原汁原味，也可以把留在碟子裡的雞湯用來炒青菜啦。看雞熟不熟，就用筷子戳一下雞的大腿，背上，如果能戳進去，且沒有血水流出，那證明熟了。
通常我們不會蒸得全熟，雞9分熟這樣子是最好吃的，很鮮甜，肉質也嫩。當然在外面買的雞最好還是全熟哦。很多人奇怪為什麼不煮全熟，因為這樣更好吃，而且清遠雞就是這樣子的，從小吃到大。
然後蘸料，我家很簡單，就把幾顆紅蔥頭，還有一小塊姜切成蔥蓉，薑蓉，然後加花生油，醬油，雞湯可以啦。蔥頭姜要多一點哦。然後蒸一小會就行…
對我來說，這樣的白切雞，是家的味道。因為從小到大，只要放假回家，媽媽基本都做給我們吃，說著說著，想家了…
會花錢的豬呀
下面我給大家帶來白切雞正宗做法。
用料：三黃雞一隻，冰 一盆，姜，八角適量，蔥適量，家庭常用調料
步驟：
1，三黃雞！三斤左右的母雞別太大，小一點可以。洗淨，指甲去掉，不用切！
2,老薑兩塊拍掉，八角兩個，蔥
3，鍋裡一鍋水放好（感覺能沫過整個雞的份量）加入小半碗料酒
4，姜、蔥、八角會部放裡面，水燒開，準備一盆自來水
5，水開後雞放下去要全身燙一下40秒那樣拿起來。別太長時間！
6，雞燙後馬上放入剛剛準備的冷水裡靜泡兩分鐘，讓雞全涼！這兩步是為了讓雞皮收緊！在煮時皮不會破開。
7，剛剛煮過雞的水別倒，再次燒開放入雞，水開放雞，水必須沫過雞，要沒那麼大鍋就切成兩瓣兒！記住水一定沒過雞！煮三分鐘。
8，三分鐘到，蓋子別打開，悶雞50分鐘！中間別開蓋，不開火。
9，蒜蔥切碎，加入醬油，放微波爐轉30秒，再芝麻油幾滴，味精少許，白糖少許調味。
10，雞的時間到雞拿起來，放入冰水。
11，好了，切掉就是了。
檸檬不及我心酸
白切雞是粵菜的頭牌菜之一，古人言“無雞不成宴”說的就是白切雞，白切雞做法簡單易學，家常和酒店做法各有不同，今天說說酒店的做法，準備一隻殺好的三黃雞，姜，蔥，沙姜八角各一顆，一個裝水能完全淹末雞的鍋，一桶冰塊，把姜兩片，蔥兩株，八角，酒和鹽，雞精適量塞進雞肚內，把水燒開（不要太沸騰了80—90度就好），抓住雞頭式爪都可以，慢慢放下燙三次雞（三提三放，為給雞皮收緊），煮15分鐘關火蓋上鍋蓋等10分鐘，10分鐘後出鍋放入冰桶沉8分鐘左右，砍雞裝碟製造型上桌，沾料是沙姜去皮衝蓉，蔥蓉放入小碗加花生油，醬油就可以了，皮脆肉嫩的白切雞做法送大家。
轉生7
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用料：三黃雞一隻，冰 一盆，姜，八角適量，蔥適量，家庭常用調料
步驟：
1，三黃雞！三斤左右的母雞別太大，小一點可以。洗淨，指甲去掉，不用切！
2，老薑兩塊拍掉，八角兩個，蔥
3，鍋裡一鍋水放好（感覺能沫過整個雞的份量）加入小半碗料
4，姜、蔥、八角會部放裡面，水燒開，準備一盆自來水
5，水開後雞放下去要全身燙一下40秒那樣拿起來。別太長時間！
6，雞燙後馬上放入剛剛準備的冷水裡靜泡兩分鐘，讓雞全涼！這兩步是為了讓雞皮收緊！在煮時皮不會破開。
7，剛剛煮過雞的水別倒，再次燒開放入雞，水開放雞，水必須沫過雞，要沒那麼大鍋就切成兩瓣兒！記住水一定沒過雞！煮三分鐘。
8，三分鐘到，蓋子別打開，悶雞50分鐘！中間別開蓋，不開火。
9，蒜蔥切碎，加入醬油，放微波爐轉30秒，再芝麻油幾滴，味精少許，白糖少許調味。
10，雞的時間到雞拿起來，放入冰水。
11，好了，切掉就是了。
小貼士：
1，做白切雞首選應該是嫩三黃雞，土雞雖好，但不適合做白切雞，更適合燉湯。
2，記得，煮雞的整個過程不要開蓋子，後面半個小時的浸泡很重要，其實雞就是在這個浸的過程中由生變熟的。
3，一次吃不完的雞，記得要泡在雞湯中，吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失，才會有嫩的口感。
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美食小小巫
今天講一下白切雞做法有什麼講究，廣式白切雞口感嫩滑皮脆、肉嫩味鮮，憑藉著這些特點，白切雞一躍成為廣東最著名的菜式之一。其實，白切雞不僅口感鮮美可口，而且對人體也十分有益。隨著生活條件越來越高，人們對健康飲食的追求也日益增加，因此，會更傾向於選擇白切雞這種健康好吃的食物。
為什麼白切雞的口感和味道那麼好？這是因為白切雞選材時時，只選擇生鮮雞作為食材，例如選擇湛江雞或清遠雞，它們的肉質很好，非常適合作為白切雞的食材。跟我們平常看到的雞肉相比，它們用綠色飼料集體餵養。雞肉更緊緻有彈性。所以一些平時不喜歡吃雞肉的朋友，也會被嫩滑的白切雞所吸引。
白切雞不僅選材重要，而且生產過程中的每個細節都有講究。浸泡需要多少水，浸泡雞的水應全身浸泡，如何搭配藥材，這些每個要點不容忽視。
也要注意浸泡白切雞的火候。如果火候太小，雞就難以泡熟。火太大了，就無法鎖住雞肉本身的鮮味。因此，雞在浸泡時，火候控制非常重要。必須使用慢燉來使雞肉的味道更鮮美。同時，時間不應過長，否則可能導致雞肉香味流失。將白切雞充分滷製後，與姜蔥搭配。以這種方式做出來的白切雞，才能贏得大多數美食愛好者的喜愛。
邂逅黃昏5168
今天講一下白切雞做法有什麼講究，廣式白切雞口感嫩滑皮脆、肉嫩味鮮，憑藉著這些特點，白切雞一躍成為廣東最著名的菜式之一。其實，白切雞不僅口感鮮美可口，而且對人體也十分有益。隨著生活條件越來越高，人們對健康飲食的追求也日益增加，因此，會更傾向於選擇白切雞這種健康好吃的食物。
為什麼白切雞的口感和味道那麼好？這是因為白切雞選材時時，只選擇生鮮雞作為食材，例如選擇湛江雞或清遠雞，它們的肉質很好，非常適合作為白切雞的食材。跟我們平常看到的雞肉相比，它們用綠色飼料集體餵養。雞肉更緊緻有彈性。所以一些平時不喜歡吃雞肉的朋友，也會被嫩滑的白切雞所吸引。
白切雞不僅選材重要，而且生產過程中的每個細節都有講究。浸泡需要多少水，浸泡雞的水應全身浸泡，如何搭配藥材，這些每個要點不容忽視。
也要注意浸泡白切雞的火候。如果火候太小，雞就難以泡熟。火太大了，就無法鎖住雞肉本身的鮮味。因此，雞在浸泡時，火候控制非常重要。必須使用慢燉來使雞肉的味道更鮮美。同時，時間不應過長，否則可能導致雞肉香味流失。將白切雞充分滷製後，與姜蔥搭配。以這種方式做出來的白切雞，才能贏得大多數美食愛好者的喜愛。
*有關“白切雞做法有什麼講究？”就介紹到這裡。如果你對廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州滷水、隆江豬腳飯等美食製作技術感興趣，可以關注我們，我們更新的其他文章和問答，有詳細的分享哦！
深圳滿天紅燒臘
浸泡雞的水應全身浸泡，也要注意浸泡白切雞的火候。如果火候太小，雞就難以泡熟。火太大了，就無法鎖住雞肉本身的鮮味。因此，雞在浸泡時，火候控制非常重要。必須使用慢燉來使雞肉的味道更鮮美。同時，時間不應過長，否則可能導致雞肉香味流失。將白切雞充分滷製後，與姜蔥搭配。
聚樂者
你好很高興能回答你的問題，白切雞做法差不多，但是每個人的做法都會有點區別，我平時做的白切雞也不少，下面我說一下我的個人做法。
白切雞洗淨內臟去除乾淨，雞油要保留。
起鍋燒水加入姜、蒜、鹽、味精、雞油，燒開。
把備好的雞下鍋，2－3分鐘吊水一次，看雞大小小火煮15－20分鐘左右，出鍋時拿針扎一下沒有血水就是熟了。
切好擺盤放兩根香菜看起來會更有食慾。
雞調料:姜蒜蓉、鹽、味精、雞油、小米辣。
這樣煮出來的白切雞味道很香很好吃，你可以試試。
美食黎小哥
要做一道好的白切雞，食材很關鍵，要選4到5斤的三黃雞，最好是散養的走地雞，而且要選沒下過蛋的母雞為上品，而且白切雞在浸泡的過程中，對水、火候時間的控制，乃至出鍋過冷水，也是很有講究的
