時間過得飛快，轉眼間又是一年深秋到，雖然南方的秋天還不那麼明顯，中午的陽光依然是炙熱的，但是早晚的徐徐秋風依然是讓人十分愜意。秋天總是讓人感覺到又熱又燥，所以多煲一些清潤去燥的湯水還是很有必要的。

說起煲湯，在我看來最厲害的當屬廣東的老火靚湯，真的是喝一次就會讓你念念不忘。廣東煲湯的特點講究原汁原味，無需過多的加入各種調料，文火慢熬，突出食材本身的味道。還會根據不同的季節以及不同的需求加入藥材，喝湯的同時還可以調理身體，真的是一舉兩得。

今天我就給大家分享一款潤肺清燥的蓮藕雪梨排骨湯，蓮藕是一款適合一年四季吃的食材，但在秋冬季進食最佳。秋季是蓮藕成熟的季節，俗話說：荷蓮一身寶，秋藕最補人！同時雪梨也能夠清熱潤肺，而且還有降火的功效，搭配上蓮藕，是一款非常適合秋季喝的靚湯。此款湯清潤可口、香甜而不油膩，特別好喝。

蓮藕的選擇。

蓮藕雖然好吃，但是很多人可能都不知道該如何挑選，到底該買哪種好？今天我就給大家分享一下如何正確地挑選蓮藕。蓮藕有脆藕和粉藕之分，根據不同的食用方法，我們會選擇不同種類的藕。

脆藕的口感比較清脆，比較合適做涼拌藕片或者爆炒，吃起來比較清脆爽口。粉藕的口感比較軟糯，適合熬湯或者燉肉。

粉藕：顏色較深、偏黃或者偏粉紅色，光澤暗淡，表面粗糙、有點麻，掂起來比較重。

脆藕：顏色潔白，富有光澤，表皮乾淨汙點少，掂起來比較輕。

容器的選擇。

《論語》裡有句話“工欲善其事必先利其器”，對於煲湯亦是如此。除了要有好的食材以外，煲湯容器的選擇也是非常重要的。

煲湯的鍋最好能用瓦罐或者是質地細膩的砂鍋。因為它們的通氣性和依附性很好，傳熱均勻持久，散熱緩慢，燉出來的湯非常的濃厚醇香。容器除了材質的選擇以外，最好是肚大口小，這樣可以讓湯的水分和香味流失最小，味道才會最佳。

理論上來講，砂鍋和瓦罐還是有所不同的，瓦罐的燒製溫度高一些，所以瓦罐的耐冷、耐熱程度都要比砂鍋強一些，需要注意的是很熱的砂鍋最好讓它自然冷卻，如需端走，也最好墊上木質餐墊，更不可以直接加冷水，防止砂鍋炸裂。單憑外觀上看，兩者的外形區別也能讓你一目瞭然，瓦罐屬於大肚能容的類型，功能更加的專一，基本只適合煲湯，而砂鍋除了煲湯以外，還可以燉菜、燉肉。

燉盅，也是非常不錯的選擇。主要是採用燉盅用隔水加熱的方式將湯做好，這種方式做出來的湯原汁原味，外面進入的只有熱度，盅裡面則是原湯原食原味。

煲湯的火候。

想要煲出一鍋美味濃湯，就要掌握好火候。食材的不同煲湯的時間也是有所差別的，如果煲的是老火靚湯，一般要2個小時以上，如果要是燉湯（燉盅）則需要4個小時以上，先用旺火加熱至湯滾沸，然後改成慢火（文火）慢熬，以較長時間加熱至原料軟爛，一般需要2小時以上，這樣煲出的湯火候十足，原汁原味，在加熱的過程中，原料中的部分成分溶解，分解或分散於湯中，從而形成鮮濃的靚湯。

【蓮藕雪梨排骨湯---清潤可口，香甜不膩，清肺潤燥】

【主料】筒骨 雪梨 蓮藕

【配料】紅棗 枸杞

【調料】鹽

【工具】砂鍋

小貼士：後面的總結希望大家好好看一下哦，為了使大家有一個良好的閱讀體驗，在製作步驟過程中沒有添加過多的注意細節，想讓大家更容易的看清具體步驟，所以在製作過程中需要注意的問題都寫在後面的【內容總結—製作要點】裡面了。

1.首先準備好煲湯所需的食材，最好選用豬筒骨。買回來的骨頭多清洗幾遍，去除表面的血水以及髒東西。

2.骨頭焯水：把清洗好的骨頭放在鍋中，加入沒過骨頭的清水，放入薑片和料酒去腥，水開出現很多浮沫以後立即關火。

3.焯過水的排骨取出，用溫水清洗幾遍，去除排骨表面的浮沫，控幹水分被用。

4.排骨洗淨去皮，切成塊，放在清水中浸泡，防止蓮藕氧化變黑。

5.準備一個砂鍋，放入排骨、蓮藕、紅棗、薑片、少許料酒，以及清水（這裡水一定要一次放夠，中途不能在加水），蓋上蓋大火燒開以後轉小火再煮1小時30分鐘。

6.一個半小時以後加入雪梨和枸杞，繼續煮半個小時就可以出鍋了。

成品圖：非常清潤可口的蓮藕雪梨排骨湯就做好了，香甜的雪梨、軟糯的蓮藕，清香不膩，營養好喝，還不趕快試試嗎？

----【蓮藕雪梨排骨湯內容總結—製作要點】----

1.豬骨頭最好選用豬筒骨，就是中間有洞，可以容納骨髓的大骨頭。因為筒骨中含有比較多骨膠原，還有蛋白質、鐵、鈣等營養物質，可提高人體的免疫力，幫助骨骼發育，所以滋補價值非常高。

2.骨頭焯水時要用涼水下鍋，隨著水溫的升高，骨頭裡的血水或者髒東西會慢慢滲出。如果用熱水焯的話，由於肌肉在高溫下迅速收縮，且蛋白質凝結。會將血水封存在肉裡面。導致腥味難除。水開出現很多浮沫以後立即關火，防止焯水時間太長，造成營養流失。

3.焯過水的排骨要用溫水清洗，千萬不能用涼水，用涼水清洗以後肉質變緊，容易使排骨發柴，嚼不爛。

4.蓮藕煲出來的湯一般會比較黑，如果不喜歡可以先把排骨焯水2、3分鐘後取出，然後再煲湯，這樣煲出來的湯就不會黑了，而且非常的清亮。

5.在煲湯時，砂鍋中的水一定要一次放足，中途千萬不要加水，這樣會影響湯的口感。砂鍋屬於文火慢燉，在燉煮的過程中水分流失不會很大，因此不用擔心會煮沒湯，只會越煮越濃。

6.雪梨儘量不要去皮，清洗乾淨直接切塊即可，雪梨皮的營養也很豐富。

----【結語】----

蓮藕雪梨排骨湯，不僅十分的清甜，還格外的滋補，能夠清熱降火，潤肺除澡，同時，蓮藕性溫，多吃可以補肺養血，再配上清熱化痰的秋梨，一道簡單、健康又特別適合天乾物燥的秋季養生靚湯就做好了。建議您也試一下哦！

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